മരവിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അവരുടെ അഭിരുചി നഷ്ടപ്പെട്ടതിനുശേഷം?

വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രത്യേക മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ സംഭരിക്കാനുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ മാർഗമാണ് ഫ്രീസിംഗ്. എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രോസ്റ്റേഴ്സ് ഫ്ലേവർമാരിൽ നിന്നുള്ള കാര്യമായ ഭക്ഷണം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കാം. ഏത് തരം മരവിപ്പിക്കൽ ആണ്, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് എന്ത് സംഭവിക്കും?

പ്രോസസ്സിംഗ് തരങ്ങളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും

മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 0 ℃, മത്സ്യം - 3-ൽ വെള്ളം മരവിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, വീട്ടുകാരുടെയും വ്യാവസായിക തരത്തിലുള്ള വിവിധ ശീതീകരണ യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർ ശീതീകരിച്ച് തണുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൈമാറുന്നു.

താപനില കുറയ്ക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, മന്ദഗതിയിലുള്ള, ഇടത്തരം, അൾട്രാഫസ്റ്റ് ഫ്രീസുചെയ്യൽ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു. വേഗത്തിൽ ഉൽപ്പന്നം മരവിച്ചതാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം വികലമാകും. കുറഞ്ഞ താപനില - -25 മുതൽ -35 വരെ.

തൽക്ഷണ തണുപ്പിംഗ് വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള മോളിക്യുലർ അടുക്കളയിൽ ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

ഉപയോഗിച്ച തണുത്ത കോളർ ഉപയോഗിച്ച്, ഈ പ്രക്രിയ വായു, ക്രയോജനിക് എന്നിവയാണ്. വിമാനത്തിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കൺവേഴ്സിലാണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, ഒപ്പം തണുത്ത വായു പ്രവാഹത്താൽ own തപ്പെടുന്നു. -195.8 താപനിലയിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന ലിക്വിഡ് നൈട്രജന്റെ ഉപയോഗം ക്രയോജനിക് മഞ്ഞ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിയുടെ പ്രധാന ഗുണം മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഉയർന്ന വേഗതയാണ്.

രസകരമായ വസ്തുത: 1908 മുതൽ, പാരീസിലെ ആസ്ഥാനമായ ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ജലദോഷം ഉണ്ട്. ഓർഗനൈസേഷൻ കൃത്രിമ കൂളിംഗിൽ പ്രത്യേകത പുലർത്തുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുക എന്നതാണ് ഒരു പ്രവൃത്തി ദിശകൾ.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, നിരവധി അദ്വിതീയ ഉൽപ്പന്ന സംഭരണ ​​രീതികൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - സാധാരണ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ നിന്നുള്ള ഈ പ്രക്രിയ ഗവേഷണവും വികസനവും ആയി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ നാനോ വലുപ്പമുണ്ടാക്കുന്ന തരംഗങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ അക്കോസ്റ്റിക് മഞ്ഞ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് എന്ത് സംഭവിക്കും?

കുറഞ്ഞ താപനില അഴുകൽ പ്രക്രിയകളെ സസ്പെൻഡ് ചെയ്തിരിക്കുന്നതിനാൽ ഫ്രീസുചെയ്യൽ ഗണ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ബാക്ടീരിയകളുടെ പുനരുൽപാദനം. മാംസം, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയാൽ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണം, കോശങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഏതെങ്കിലും സെല്ലിനുള്ളിൽ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിന്റെ എണ്ണം മാത്രം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, മരവിപ്പിക്കൽ ദ്രാവകത്തെ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളായി മാറ്റുന്നു. ഇത് ജലസീമിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നു, അതിന്റെ തന്മാത്രകൾ തമ്മിലുള്ള ദൂരം വർദ്ധിക്കുന്നു. ദ്രാവക സംസ്ഥാനത്തെ വെള്ളത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ഇടം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇതിന് ഒരു വിപുലീകരണ സ്വത്ത് ഉണ്ട്. ഉൽപ്പന്നത്തിലെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഉയർത്തിയത്, ഫ്രീസിംഗിനിടെ അതിന്റെ ഘടന നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതായി ഇത് മാറുന്നു.

ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുദ്രയിട്ട പാക്കേജുകളിലോ ടാങ്കുകളിലോ സൂക്ഷിക്കണം

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി നിലവാരം മാത്രമല്ല, അവയുടെ പോഷകമൂല്യവും മാറ്റാൻ കഴിയില്ല. പൊതുവേ, ഭക്ഷണം സംഭരിക്കുന്നതിനും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള ഏത് രീതിയും ഈ പാരാമീറ്ററുകളെ ബാധിക്കുന്നു, പക്ഷേ മഞ്ഞ് അവരുടെ ഇടയിൽ ഏറ്റവും സൗമ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കുറവായതിന് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.

രസകരമായ വസ്തുത: എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഫ്രീസുചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. റാഡിഷ്, ചീരയുടെ ഇലകൾ, വെള്ളരിയിൽ ധാരാളം വെള്ളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം ഒരു ക്ലീനറിലേക്ക് മാറുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ (ക്രീം, കെഫീർ, പുളിച്ച വെണ്ണ) പ്രത്യേക ഘടകങ്ങളിലേക്ക് കുറയാൻ കഴിയും.

ഉദാഹരണത്തിന്, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒരു ദീർഘകാല യൂണിഫോം ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ഒപ്റ്റിമൽ ആണ്. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻ (മത്സ്യം) അല്ലെങ്കിൽ room ഷ്മാവിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സണ്ണി രശ്മികൾക്ക് കീഴിൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോകുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്. ഇതെല്ലാം ബാക്ടീരിയയുടെയും തകർക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെയും ദ്രുതഗതിയിലുള്ള പുനരുൽപാദനത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

ചാനൽ സൈറ്റ്: https://kipmu.ru/. സബ്സ്ക്രൈബുചെയ്യുക, ഹൃദയം വയ്ക്കുക, അഭിപ്രായങ്ങൾ വിടുക!