ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ನೀವು ತತ್ವ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಕ್ಸ್ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ.
ನಾವು "ಟೇಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಡಬೇಡಿ", ರೋಸ್ಟರ್ಗಳ ಡಿಗ್ರಿಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಮತ್ತು ಯಾವ ದಿನವೂ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಭೋಜನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ದಾಸ್ತಾನು
- ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ (ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು)
- ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ
- ಚಾಕು
- ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಟೈಮರ್ಗಾಗಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್
ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು
- ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯ. ಸಹಜವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯದೆಯೇ ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಬಯಸಿದ ಮೂಲವನ್ನು "ಕ್ಯಾಚ್" ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೆಟಲ್ ತನಿಖೆ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗವನ್ನು ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇದು ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಂದಾಗ ಅದು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ತಾಪಮಾನವು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಪ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಸಬೇಕು - ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದಾಗ, ಬೀಪ್ ಶಬ್ದಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫೋಟೊದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಲವಾದ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, 74 ° C (ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಅಂಕಿಯ) ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಫಿಗರ್.
- ನಿಮ್ಮ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಕರ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಗೋಮಾಂಸ (ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಣುಕು)
- ಉಪ್ಪು
- ಪೆಪ್ಪರ್
- ಹುರಿಯಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
ಮಾಂಸ ತಯಾರು ಹೇಗೆ
- ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಬೆಲೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ರಿಬೇ, ಪೊರ್ವಹೌಸ್, ಸ್ಕ್ರಾಚ್, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಅಗ್ರ-ಮೋಹಿನಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಕಬ್ಬಿಣ. ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ ಟಾಪ್-ಸೈರಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
- ಸ್ಟೀಕ್ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
- ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಹೊರಗೆ ಮಲಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ - ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ಫೋಟೋ ನೋಡಿ).
- ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪವು 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ. ಇರಬೇಕು.
- ಹುರಿಯಲು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಸುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಮುಖ: ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ತುಣುಕು ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾದ ಸಮಯ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಬಹುತೇಕ ಷೆಫ್ಸ್ "ಉಳಿದ ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕಕ್ಕೆ 1 ನಿಮಿಷ" ಸೂತ್ರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಉಳಿದ" ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ರಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹರಿವು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫೀಡ್ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ.
ರೋಸ್ನ ಡಿಗ್ರಿಗಳು ಯಾವುವು
ಮಾಂಸ ರೋಸ್ಟರ್ಗಳ 6 ಮುಖ್ಯ ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿ:
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಾನುಕೂಲ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಅಪರೂಪ. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವಲ್ಲ;
- ರಕ್ತದಿಂದ, ಅಥವಾ ಅಪರೂಪ. ಈ ಮಾಂಸ, ಹೊರಗಡೆ ಹುರಿದ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಕೆಂಪು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿದಿದೆ;
- ದುರ್ಬಲ ಹುರಿದ, ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ. ಇದು ಗುಲಾಬಿ ರಸದಿಂದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಹೊರಗಡೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ;
- ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ, ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ-ರಸ್ತೆ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಯಾವ ಬೆಳಕಿನ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ;
- ಸುಮಾರು ಹುರಿದ, ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ. ರಸಭರಿತವಾದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ;
- ಹುರಿದ, ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಹೊರಗೆ ರಸವಿಲ್ಲದೆ ಬಹುತೇಕ;
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿದ, ಅಥವಾ ಮಿತಿಮೀರಿದ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರೂರಿದೆ.
Frozham "ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ", ಅಥವಾ ಅಪರೂಪದ
- ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ 52-55 ° C ವರೆಗೆ ಫ್ರೈ.
- ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಮಧ್ಯ ಘನೀಕೃತ, ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ
- ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ 60-65 ° C ಗೆ ಫ್ರೈ.
- ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ, 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 190-200 ° C ನಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಹುರಿದ, ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ 71 ° C ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ.
- ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ, 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 190-200 ° C ನಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.