Православиелік Рождество үшін не пісіру керек? Бүгін кешке үстелде қандай тағамдар болуы керек? Орыс тағамдарының ежелгі рецептеріне жүгінудің керемет себебі!
Ресейдегі Рождество Ресейдің көптен бері маңызды діни мереке ғана емес, сонымен бірге бүкіл отбасының бір үстелге жиналуына себеп болды. Сондықтан Рождестволық үстел дәстүрлі түрде мол: жемшөп тағамдары, пирогтар, сондай-ақ толық масштабты ыстық тағамдар, және әрқашан бірдей емес.
Мұндай сәнді емнің орыс пештен алынған қандай қуанышты болғанын елестете аласыз. Бірақ қазіргі қалалық пәтерде Рождестволық кешкі ас орыс тағамдарының дәстүрлі рецептерін еске алудың тамаша мүмкіндігі. Әрине, осы кеште үстелдегі әр тағамның өзіндік символдық мағынасы бар екенін ұмытпаңыз.
Кутгия
Бұл бидай дәндерінің дәстүрлі тағамы, арпа немесе тары балмен бірге тамырымен терең ежелгі дәуірде жүреді. Шелек Рождество Хауада ұсынылады, және бұл Рождестволық Рождество мерекесіндегі басты тағам. СМОТА кейінгі әлеммен де, алдағы жылдың бай егінімен байланысты да білдіреді. Рождестволық шелек те «жомарт» деп те аталады, өйткені оған түрлі «толтырғыштар» қосылады: көкнәр, кептірілген жемістер немесе жаңғақтар. Біз сізге көптеген салдары бар тәтті бөрткіштерге арналған рецепт ұсынамыз, бұл балаларға өте жақсы.
Құрамы:
- Бидай, Перловка немесе мото: 400 г
- Курага: 100 г
- Мейіз: 100 г
- Қуырылған бадам: 50 г.
- Жаңғақ: 50 г
- Mac: 50 г
- Бал: 200 г
- Қайнатылған су: 100 мл
Пісіру:
Бал жылы қайнаған сумен араластырыңыз. Содан кейін осы суды кептірілген жемістерге батырыңыз, осылайша олар жұмсақ болады. Крик жұмсақ, бірақ ол форманы жоғалтпайды.
Жарма салқындатыңыз. Кептірілген жемістерді судан алып тастаңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Су соқпайды, бізге қажет болады.
Жаңғақтар ерітіндіге түседі, сондықтан өте үлкен бөліктер бар. Жағына түсіңіз.
«Сүтті» шығаратын пастрмен бірге шомылдаған. Оны «сүтті» «бал суымен» араластырыңыз және салқындатылған крупті жанармаймен араластырыңыз. Біртіндеп сұйықтық қосыңыз және жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, сіз барлық суды қоса бере аласыз, бастысы - дескрессияны сақтау керек.
Ұсталған жаңғақтар мен кептірілген жемістерді тартыңыз, жақсылап араластырыңыз да, бір сағатқа араластырып, бір сағатқа дейін тұрыңыз, содан жоғары 2-3-тен жақсы, сондықтан сүйкімді. Ыстық шай немесе асыра сілтеу.
Алма бар қаз
Рождестволық қаз - бұл Еуропа үшін де, Ресей үшін де дәстүрлі тағам. Қаншалықты таңқаларлық емес, бірақ дәстүрлі тағам және ас үйіміз үшін де. Орыс князьдерінің ертегі тамақтануы және қуырылған аққулармен бірге батырлар. Қаз - бұл заманауи және таныс балама, ал шырынды және хош иісті қаз қытырлақ қытырлақ қаз, ол автоматты түрде мереке көңіл-күйін жасайды. Біздің рецептімізде, қаз алма пісіріп қана қоймайды, сонымен қатар олармен бірге толтырылған, олар осы керемет құсты нөлге дейін азайтады.
Құрамы:
- Қаз: 3-4 кг
- Қышқыл алмалар (Орташа): 10 дана.
- Луковица (Орташа): 2 дана.
- Кумин: 1/2 сағ. L.
- Майран: 1 ас қасық.
- Сорпа немесе ыстық су: 1 кесе
- Тұз: дәміне қарай
- Бұрыш: Дәмдеу
Пісіру:
Пісіруге қазды дайындаңыз: шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, қалған қауырсындарды алыңыз. Теріні жамбас, шалбар және кеудеге шанышқымен шайқаңыз, себебі шанышқы үшін, артық май пісіру кезінде пайда болды. Суда суда, ағаш кесілген суларда ойланыңыз, олар ішті қазға бекітеді немесе аспаздық жіптерді алыңыз.
Ұнтақ алу үшін минометтегі цминус. Сатнет, қаз, бұрыш, бұрыш және одан тыс жерде және ішінен тыс және ішке кіреді. Осы уақытта пешті 250 градусқа қыздырыңыз.
Алты алма тоқсанды кесіп, тұқымдарды алып тастайды. Төрт үлкен және әдемі алманы қалдырыңыз - олар бізге қажет болады. Ішті алма кварталдарымен түзетіп, суға алдын-ала мөрленген салмаққа салыңыз да, аспаздық жіптерді қысыңыз.
Пияз сақиналарын кесіп, үлкен баннердің немесе гауманның түбін ашыңыз. Оған қазаны ішке салыңыз. Бастадқа бір стакан ыстық су немесе сорпаны құйып, бәрін пешке қойыңыз.
Шамамен 15-20 минут қазанды 250 градус температурада пісіріңіз, содан кейін оны 180 градусқа дейін азайтыңыз. Пешке және өлшеміңізге байланысты пісіру 1,5-2 сағатқа созылуы мүмкін.
Әр 15-20 минуттан кейін, қытырлақ қыртысты алу үшін қазаны шыңға айналдырыңыз. Қалған үлкен алмаларды гуансқа қоюға дайын болғанға дейін шамамен 25 минут бұрын.
Қойдың дайын болуын ағаш жолақтың көмегімен қалың жерде тексеріңіз: шырын мөлдір болуы керек. Қайнатылған немесе пісірілген картоп пен алма қосылған. Қандай қаз Пісірілген пияз, сіз блендермен және ажырасу сорпасы сәл ұнтақтай аласыз - сіз жағымды ащы қаз немесе картоп соусы аласыз.
Козули.
Бұл әдемі және көңілді имбирьдер Ресейдің солтүстігінде, Архангельск облысынан келеді. Онда олар Рождестволық үстелдің дәстүрлі элементі, бірақ олар адамдарды және кең Отанымыздың басқа да аудандарында жақсы көретін. Неліктен оларда таңқаларлық есім бар? Біреу «Бұйралау» сөзінен жергілікті адарбордан және біреудің бұл жалған халық лақап аты екеніне сенеді, өйткені Козули әрқашан кез-келген жануарлар мен балық түрінде пісіріледі. Ешкі жоқ. Козули - бұл Рождестволық үстелдің керемет «жеуге болатын безендіруі» және олар сәттілік пен амандық білдіреді. Біз сізге балсыз рецепт бойынша ұсынамыз: оларды пісіру оңай, ал дәмі ескі аналогтан өзгеше емес.
Құрамы:
Зімбір үшін:
- Ұн: 1,7 кг
- Кремді май: 400 г
- Қант: 4 кесе
- Жұмыртқа: 3 дана.
- Сарысы жұмыртқа: 5 дана.
- Даршын: 2 с. Л.
- Балғамен Креста: 1/2 сағ. L.
- Кептірілген жер зімбір: 1/2 сағ. L.
- Сода: 2 сағ. Мен
- Қайнаған су: 1.5 ЖК
Глазурь үшін:
- Жұмыртқа ақуызы: 1 дана.
- Қант Опа: 200 г
Пісіру:
Алдымен біз «Жижва» қант қоямыз. Терең қуыру табада қалың түбімен (жақсы шойын) біз екі стакан қант қойып, кішкене отқа қойдық. Қант біртіндеп ери бастайды және карамельдендіре бастайды. Қант қоңыр болған кезде, кішкене бөліктерде кішкене бөліктерде 1,5 стакан қайнаған су қосып, үнемі массаны араластыра отырып, сіз біркелкі массаны алғанша ағаш қасықтан көп араластырыңыз. Абайлаңыз: қант себуге болады. Содан кейін тағы екі қант көзілдірігін мадақтап, толық ерігенге дейін араластырыңыз.
Өрттен шығарып, сары майды қант массасына салыңыз. Табаға құйыңыз және толығымен салқындатыңыз.
Сонымен қатар, жұмыртқа мен сарысы қирап, қант қоспасына қосылады. Ісіну, сода мен дәмдеуіштерді төгіп тастаңыз. Содан кейін ұнға серпімді қамырды алған ұнға кедергі келтіреді. Дайын қамыр қолды ұстамауы керек. 24 сағат бойы оны суық жерге қалдырыңыз.
Фигураларды қалыптарға салыңыз. Суреттерді қалың болуы мүмкін емес, әйтпесе олар жақсы көтеріледі. Қалыңдығы 5 миллиметрден аспауы керек.
Тұздалған парақты еріген крем майымен майлаңыз және пешке 200 градус температурада пісіріңіз.
Зімбір наны салқындаған кезде, безендіру үшін глазурды пісіріңіз. Протеинде біз біртіндеп біз біртіндеп қант ұнтағын қосамыз, саңылауларды жақсы араластырамыз және кесектердің пайда болуына жол бермейміз. Дайын массасы Тегіс бетіне «тест»: ол қалыптасуы керек. Егер глазур сұйықтық сияқты көрінсе, тағы бірнеше қант ұнтағын қосыңыз (егер паста тым қалың болса, сумен сұйылтуға болады). Глазурьды кондитерлік мүйізге салыңыз және жұмысқа еркіндік беріңіз!
Балықпен
Балық дәстүрлі мәсіхшілердің символы, сондықтан бұл міндетті түрде Рождестволық үстелге баруы керек. Тоңазақты салындысы - балық пісірудің ең дәмді тәсілдерінің бірі, өйткені ол таңқаларлық түрде шырынды болады. Кулебояк Гоголь өзінің өлмейтін «Өлі жандары»: «Иә, Кулебяка төрт бұрышта, басқа борктардан, басқа ұшудан жасалған қарақұмық ботқасында, иә садақ саңырауқұлақтары, иә тәтті, иә тәтті, иә Иә, біз сол жерде білеміз ... «Төрт бұрышқа» осы ежелгі рецепт бойынша өзгерістеріміз «төрт бұрышқа», яғни төрт түрлі толтырылған, бір тортты және бөлек құймақпен қамқорлық жасаймыз.
Құрамы:
Қамыр үшін:
- Ұн: 1 кг
- Су: 550 мл
- Құрғақ ашытқы: 3 сағ.
- Қант: 3 ас қасық. л.
- Тұз: 1 ас қасық.
- Өсімдік майы: 80 мл
- Сарысы (майлау үшін): 1 дана.
- Су қайнатылған (майлау үшін): 1 ас қасық. л.
Құймақ үшін:
- Ұн: 200 г
- Сүт: 500 мл
- Жұмыртқа: 2 дана.
- Қант: 1 ас қасық. л.
- Тұз: 1/2 сағ. L.
- Өсімдік майы: 1 ас қасық. л.
1, қызыл балық:
- Қызыл балық етінің филесі (лосось, лосось, борыш, форель): 400 г
- Бұрыш қызыл жері: дәміне қарай
- Лимон шырыны: 1 ас қасық. л.
2, саңырауқұлақтар:
- Жаңа шамдар: 400 г.
- Крем 20% майлы: 100 мл
- Тұз: дәміне қарай
3, ақ балық:
- COD филесі: 400 г
- Ылғалдандырыңыз: 50 г
- Лимон шырыны: 1 ас қасық. л.
4, жұмыртқа:
- Жұмыртқа бұрандалармен дәнекерленген: 7 дана.
- Жасыл садақ: 50 г
- Қаймақ: 3 ас қасық. л.
- Тұз: дәміне қарай
- Қара бұрыш: дәміне қарай
Пісіру:
Біз ашытқы жылы ыдысқа жылы суға бөліп, үш ас қасық қант қосамыз. Біз шамамен 10-15 минутты қалдырамыз. Содан кейін 1 шай қасық қосыңыз. Слайд және араластыра отырып тұздар.
Біз ұнды бастаймыз және кішкене бөліктер ыдысқа қосыла бастаймыз, содан кейін өсімдік майын құйыңыз. Біз 20 минутқа қалдырамыз.
Содан кейін үстелге қамырды қойып, аздап жағыңыз, содан кейін біз қайтадан ыдысқа салып, тамақ пленкасын жауып, оны жартысынан бір сағаттандырамыз.
Жарты сағаттан кейін біз бір кездері біз бір кездері қамырсыз, бірақ бұл жолы біз 40 минутқа көтерілеміз.
Қамыр шығып жатқанда, құймақ қуырыңыз, олар майлы емес, олар майлы емес, сонымен қатар толтыруды да пісіріңіз.
Жұмыртқалар кішкене текшелерге кесілген, пиязды ұсақтап, қаймақпен араластырыңыз. ShampignOns сол текшелерді жұмыртқа ретінде кесіп тастайды және қуыруға арналған табада алтын түске дейін бұралған, содан кейін крем мен дүкендер қалыңдататын кремді қосады. Ләззат алыңыз.
Қызыл және ақ балық кішкене текшелермен бөлек кесілген. Майдалап тураңыз. Ақ балық аскөкімен және қара бұрышпен, қызыл бұрышпен, қызыл бұрышпен және балықты екіге бөліп, дәміне қарай тұзды және екі лимон шырынын себіңіз.
Біздің қамыр дайын. Бір тілім тілім сәл жұдырық, оны безендіру үшін қалдырыңыз.
Қалған қамырды пісіру парағыңызбен бірге кең қабат мөлшерінде ораңыз. Әр «тақтадан 5 см» сынақ түрлендіруге болады.
Біз «бұрыштарымызды» бастаймыз. Бес сантиметрден шегініп, қызыл балықтардың алғашқы толтырылуын қойып, кеңістіктегі заттарды тастап кету үшін төрттен бірікті қол жетімді. Біз құймақпен қапталған, үстіне, олардың тіректерін төсеу. Сіз оларды ыңғайлы ету үшін оларды жартысында кесуге болады.
Біз келесі жағынан келесі қабатпен бірге қайталаймыз, оны алдыңғы қабатқа жақындатамыз, осылайша ол алдыңғы жағына «басылған» сияқты, сондықтан оның үстіне құймақ жабады. Сізге жұмыртқаның соңғы қабатын жабудың қажеті жоқ.
Содан кейін біз тортымызды орап, бүйірлерден, ал кейінірек бүйірлерден иілу, содан кейін - үстіңгі және астыңғы жағында, мықтап жиналып, ену қамырын орнына салыңыз.
Біз пісіру парағын нан пісіріп немесе жер дақылдарын себіңіз. Содан кейін (бұл ең күрделірек!) Коббленген тігісті мұқият бұраңыз. Қамырдың қалған қалтасынан біз әшекейлерден тұрамыз: дәстүрлі түрде біз бұлар гүлдер немесе жапырақтар, бірақ сіз жасай аласыз, бірақ сіз жасай аласыз, ал сіз шыршаларыңыз, ал шыршалар - бұл қиял жеткілікті.
Біз пирогымызды тағы 25 минут қалдырамыз, сондықтан қамыр біршама көтеріліп, содан кейін сарысын майлап, 220 градус қыздырып, пешке салыңыз. Біз 20 минутты салқындағаннан кейін, біз топкуканы 45 минут пісіреміз - және сіз Гоголовскийде ләззат ала аласыз!
Каролдар
Топтың әдет-ғұрпы көп ертегілер мен аңыздар ғана емес, сонымен қатар өте жағымды рецепт болды. Кэролдар - қара ұндан түрлі толтырылған, сондай-ақ күннің пішінін беретін әдемі бекітілген, сондай-ақ әдемі бекітілген. «Шуақты» формасы кездейсоқ емес, өйткені Каролдар күн, жеңіл символизмді алып жүргендіктен.
Есіктің артындағы түйіндер байқалмаса да, өзіңіз және жақын адамдар үшін күлкілі «күн сәулесін» пісіруге ешкім кедергі жасамайды. Кэролдар жиынтығы бар, біз сізге сүзбе бар рецепт ұсынамыз: оның нәзіктігі қара бидай ұнының бай дәмімен үйлеседі.
Құрамы:
Қамыр үшін:
- Қара бидай ұны (немесе бидай қосылған қоспасы 1: 1): 500 г
- Су: 300 мл
- Тұз: дәміне қарай
Толтыру үшін:
- Сыбаға ірімшік 9%: 300 г
- Жұмыртқаның сарысы: 3 дана.
- Қант: 3 ас қасық. л.
- Ноулық емес қаймақ 15% май: 2-3 ас қасық. л.
- Кремді май: 20 г
- Тұз: Чипотка
- Жұмыртқаның сарысы (сәл бұралған): майлау үшін
Пісіру:
Ұнға, суға және тұзға жаңа қамырмен таныстырыңыз және жоғарыда сүлгімен 20-30 минут қалдырыңыз. Осы уақытта сіз толтыруды дайындайсыз: сарысы, қант және тұзбен сүзбе қоспасы. Қажет болса, сіз мейіз қосуға болады немесе бір бөлектеуге болады: Кім құлап қалады, келесі жылы әсіресе сәттілік.
Ол қамырға жынды, дастарханға кесіліп, олардың бөліктеріне кесіп, олардың диаметрі 15-17 сантиметрге дейін ораңыз. Әрбір торттың ортасына бірнеше сүзбе қою: сондықтан ол жиектерге кедергі жасамайды.
Шеттері бірнеше жерде, сондықтан олар орталыққа толтырылған «күн» болатындай етіп өтеді. Жолды майлау үшін автомобиль моншақтарының жиектері.
Пісіру науасын майлаңыз, керольді қойыңыз да, пешке 220 градус температурада пісіріңіз. Майдың еріген, қаймақпен араластырыңыз және ыстық кароланың ашық бөлігін тез жағыңыз. Ыстық шай, ату немесе сөндіру.
Рождество рецепттері ғасырлармен тексеріледі: және бұл керемет дәм ғана емес, сонымен қатар олардың артында жасырылған мәдени мұра. Кулебяк пен Кэролдар, пирстер мен мысықтар бізді алыс өткенге қайтарады, оған қайтып оралмады, өйткені ескі орыс ертегілері бала кезінен сыйға тартылды. Және бекер емес: ең жақсы ресейлік аспаздар антиквариатқа, жаңа уақытқа сәтті бейімделетін халық рецепттерін шақырады.