Мен Мәскеуде әскери қызметтің отбасында дүниеге келдім. Ол қиын бала, балалық шағында қатты бұзақылық: екі балабақша мен бес мектеп өзгерді.
Мен өзімнің мүмкіндіктерім мен басқа адамдарға мүмкіндіктерімді сезінгім келді. Маған бір нәрсе ұнамаса, мен бұл туралы айттым. Мүмкін, бала кезімнен мен сізге не қажет екенін түсіндім, және ол жоқ. Маған: «Баратындар, солай істе» деді. Мен көрдім, мен өз жолымнан және екі есе тез жасадым. Барлық медбике әкелді, сондықтан әжем мені тәрбиелеп шығарды. Ол менімен бірге болған жоқ. Күн сайын таңертең мен өте дәмді және қарапайым тамақтандырдым. Мүмкін, әженің арқасында, балалық шаққа, маған ас үйде жұмыс істегім келетіні анық болды. Анам бастапқыда менің сөздерімді байсалды, әзілдесуді қабылдаған жоқ. Содан кейін мен шынымен ас үйде жұмыс істегім келетінін түсіндім, мен алаңдай бастадым. Ең бастысы, ол «Женя Снифифле, барлық аспаздар сусындары» деп алаңдады.
18-де мен «ұлттық» кірдім. Мені қызметкерлер үшін тамақ пісіруге дайын болдым. Ауыр асхана болды: күн сайын бес ыстық, бес гарнинг, екі сорпа, десерттер, компот, сэндвичтер бар. Ет және балық дүкендерінде нан жинап жатқанда тұрды. Содан кейін ол кондитерлік өнімдерге кірді, онда ауысымнан кейін, оның ішінде жарты жыл ішінде күн сайын донасыздық 50 квадраттардан тұрады. Содан кейін Францияның бастығы Андре Мартинге көмектесе бастады. Мен екі тілді, ағылшын және француз тілін білемін, мен оған рецептке аудардым, және мен өзім технологиялық тілге кірдім.
Содан кейін мен ыстық дүкенге ауысып, ас үйдің құрылымын ішкі жағынан зерттей бастадым. Ол бригадер Василий Сергеевич Селезневтің басшылығымен жұмыс істеді - мен бұрын-соңды кездестірген ең жақсы аспаздардың бірі. Ол маған қателіктерім арқылы сабақ берді. Айтпақшы, 20 жастағы жігіт бол, мен алдымен алғашқы шайды аспазшы етіп алдым: 17 мың рубль, 200 доллар және кейбір брендтер. Және жалақы шамамен 25 мың рубль болды. Бөлінген даяшылар залда келіп түсті, содан кейін ашық түрде ас үйге бөлінеді. Содан кейін мен ол Кушты лақтырдым деп ойладым.
Айта кету керек, бұл жұмыс маған қатты әсер етті, өйткені мен бұрын-соңды ата-анамның ақшамға тұрдым және ештеңе туралы алаңдамадым. Міне, мені тәртіппен, иерархиямен қиды. Мен одан бас тарта алмадым, өйткені мені қызықтырды. Күлкі мен көп ауырсыну болды.
Содан кейін мен Париж мейрамханасының ас үйіне кірдім, ол сол кезде «Мичелин» екі жұлдызы болды. Онда мен алдымен балықпен жұмыс істейтінін көрдім: жылдам және нәзік, үнемі су арқылы немесе мұз арқылы, мұз арқылы, ал 3-4 градус температурада ұстаңыз. Мен бәрін білемін деп ойладым, бірақ ол ол жерде болған жоқ. Маған күрішті пісіруді сұрады. Мен құрғақ дененің массасына су коэффициентін есептемедім және бәрін бүлдірдім. Сондықтан мен әлемдегі ең қымбат күрішті кездестірдім - Ақито Комачи. Мен оған ақы төлеуім керек еді, сондықтан ақша қалды. Мен раковинаға жібердім, онда мен күніне мыңнан екі мыңға дейін сабын табамын. Содан кейін, бұл тексеру болды, бұл тексеру болды: көрші семинарда күмбезді ыдыс жуады. Көлікпен жұмыс істеген қария ас үйдің қалай ұйымдастырылғанын жақсы білді. Ол өзінің арқасын сезінді, әрқайсысының әрқайсысында.
Негізгі ас үйдегі команда халықаралық болды, өйткені ол жерде келе жатыр. Мұндай жабайы бәсекелестік, сол жерде сияқты, мен ешнәрсе көрмедім. Күн сайын ол соғыс сияқты жүрді. Мүмкіндігінше мұқият болу керек еді. Кестеге күліңіз Бірнеше секундтан кейін кесу шелекке ұшып кетуі мүмкін, өйткені үстел таза болуы керек. Пышақ сіздің орныңыздың шекарасынан тыс қалмады, өйткені ол басқа аспазның кеңістігін бұзды. Олар күнделікті, түскі ас кезінде соғысып, Құдайдан бас аспазды көруге тыйым салады. Кешке олар бірге жүрді де, күнді ұмытып кетті.
Мен Мәскеуге оралғанда, қонақүйге, мейрамханаға келуге бел будым. Есімде, келіп, аспаздың артқы жағында қалай отырғанын көрдім, ал ешкім пештің артында көрінбейді. Мен айналып өттім, сол жақта болдым. Сонымен, ол ондаған мейрамханалармен болды. Никицкаядағы «кофеханға» ғашық болды. Онда жұмыс болған кезде, менің үйіме кіргенімді түсіндім. Шақырылған аспазшы Аарон Стотт басшылығымен жұмыс істеді. Ол мен үшін жаңа есік ашты - Паназия. Және ол нағыз дос болды. Содан кейін мен «Бақытсыз шығыс» -те Глен Баллисмен жұмыс істедім, Ванилиде Чем-аспаз болды, Кебил Бенмамарда Кейінірек төсек кафесі, өзен сарайы, Ла Ферма, Ростов, Ростов, Сібір Мәскеу, Санкт-Петербург, Санкт-Петербург «Блуга» және «Бельуга» және «Бельуга» және «Бельуга» және «Бельуга» және «Бельуга» болды.
Бірақ ірі мейрамханалардағы мансаптар болмайды, олай емес. Жасағысы келетін адам біреудің астында жұмыс істей алмайды. Біріншіден, иә, бірақ содан кейін - жоқ. Мен кішкентай семинарыма шыңнан кетіп қалдым, ол жерде тыныш, кесілген, мен қалағанымды істеймін. Мен осы подиумның рейтингтері мен пікірлері туралы ойламаймын. Себебі мен өзім өзім, қызанақты не үшін пайдалану үшін, қандай да бір тәуекелді орнату керектігін айтамын. Мен өзім көрерменді сезінемін, мен онымен сөйлесемін, мен қалтаңызда, менің басымдағы құралдарды қолданамын.
Сіз бірдеңе өзгерткіңіз келсе, өзіңізден бастайсыз - сондықтан ата-аналар маған бала кезінен айтты. Өзіңізге бір нәрсені өзгерту үшін маған 15 жыл қажет болды, мен әлі де өзімді іштен сындырып аламын. Сабындан гөрі кішкентай және өздері жақсы. Мен үшін жаппай нарық маңызды емес, бизнес, империя немесе жаңадан келгендер немесе рапопорт мен туралы ойлайды. Мен үшін ерекше орын қалыптастыру өте маңызды. Қазіргі уақытта осындай үш орын бар. Мен кездестірген мәселе - бұл өсу мен даму деңгейі емес, сонымен қатар, мен адамдарға күнделікті, бағалық тегті көбейтіп, адамдарға беруім керек.
Өз кафеде жұмыс істеу маған эмоцияларды ұстауға үйретті, мен бұған дейін ешқашан білмейтінмін. Мен өз жоспарларымды бір күн немесе бір жыл бұрын емес, алда бес жыл тұрғызудан алыс оқыдым. Мен үшін ең бастысы - адамның бетінен айырылмауы керек. Осы бизнесте және адамдармен жұмыс істеу үшін мен жақсыдан гөрі жаман көремін. Бұл қызғаныш пен ашуланшақтық пен алдау және алдау және арамдық. Мұның бәрінен адаспау үшін сізге адал, тікелей, тез және дұрыс болу керек. Меніңше, менің көзімдегі бір адамға менің көзімше, бәрі жақсы, немесе мен екінші мүмкіндік беремін.
Мен адамдармен келісуге құқығы жоқ, ол сияқты, қаншалықты дұрыс, дұрыс емес. Мен ондай жағдайды алдым, мен 32 жастамын, және мен әлемнің қалай ұйымдастырылғанын білмедім. Сондықтан, мен тыңдаймын, көріп, нақтылаймын. Мен өз жолыммен жасаймын. Мен оны бағалайтын және оған көбірек көңіл бөлетінін табамын. Қалғандары достарыма басқа мейрамханаларға баруға кеңес береді. Сонымен, адам маған салыстырып, маған оралды. Сонымен, бүгінде менің тұсаукесерімде балама бизнес тек қана емес мейрамхана ғана емес. Бұл сізге процеске қатысуға мүмкіндік беретінімді білдіреді. Қатысу - ең бастысы. Мен әлі күнге дейін бес n есте сақтауым керек: ешкім ешқашан ештеңе болмауы керек. Қонақжайлылық, қарым-қатынас, сыйластық бар ... Мұның бәрін еске алу керек.
Сіздің жұмысыңыздың әр күні үшін мен нөлден кеттім. Мен командамыма түсіндіремін: балалар, бұл қиын жұмыс және бұл қиын жұмыс және күн сайын сіз күн сайын нөлді жасағаннан бері бірдей жасайсыз. Сіз нөлден бастағанда - бәрі сөнеді. Сіз өсіп келе жатқандығыңызды бастағаннан кейін - сіз өзіңізді іштей сезінесіз. Неліктен мен ас үйді таңдадым? Өйткені бұл өте жақсы, өлшенбейтін, өлшеу, жанасу. Дәмі! Және кеңейтіңіз! Тек зерттелмегенге қарай жылжу жаңа нәрсе әкелуі мүмкін.
«Неге мені білу керек» кейіпкеріне айналды, сіз менің әңгімемімен хат жіберу арқылы [email protected]
Сурет: Евгений Мещерякованың жеке мұрағатынан