Сиыр еті стейк - бұл принцип пен негіздерді білсеңіз, тамақ дайындауға оңай. Дұрыс ет таңдау, пісіру температурасын және бірнеше негізгі ережелерді білу маңызды.
Біз «қабылдауға және« қабылдауға »дейміз, олар сізге стейктерді қалай дұрыс дайындау керектігін және мейрамханада күн сайын кешкі ас дайындауды таңдау керектігін айтуды шештік.
Түгендер
- Қуыру табасы (сонымен қатар, гриль қуыру табасын, электрлі немесе қуырылған етді барбекю грильде қолдануға болады)
- Кесу тақтасы
- пышақ
- Ет немесе таймерге арналған термометр
Ет термометрін қалай пайдалануға болады
- Сиыр етінің стейктерін пісіру кезінде ет термометрі, әсіресе жаңадан бастаушылар үшін қажет. Әрине, таймерді температураны өлшеусіз пайдалануға болады, бірақ содан кейін қалаған тамырды «ұстап алу» қиын болады.
- Аспаздық термометрде металл зондтары бар және жылудан қорықпайтын сым бар. Нұсқаулықта нақтылауды ұмытпаңыз, ол ыстық бетіне сәйкес келетін болса, ол төтеп бере алады.
- Дипикті пісіру кезінде стейкке жабыстыру керек - ет бөлігінің ортасындағы температура өлшенеді.
- Электрондық термометрлерде сіз әдетте қалаған температураны орната аласыз, ал қол жеткізілген кезде дыбыстық сигнал естіледі. Суретте біз қуырылған стейк дайындау үшін 74 ° C температурасы (оң жақтағы сан) қойылғанын көрсеттік, ал сол жақтағы суретте температураның жеткені көрсетілген.
- Термометрді қолданар алдында өндірушінің нұсқауын мұқият оқып шығыңыз.
Ингредиенттер
- Сиыр еті (стейкке қолайлы бөлік)
- тұз
- бұрыш
- Қуыруға арналған күнбағыс немесе зәйтүн майы
Етті қалай дайындауға болады
- Стейктердің көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Олардың барлығы бағасы, жұмсақтық және ет құрылымында ерекшеленеді. Ең көп кездеседі, ең көп кездеседі, шірігі, шеру, тырнақ, қапталған, жоғарғы сирен, жалпақ темір. Біз стейк топ-сиренаны дайындадық. Бұл өте тығыз, шырынды және хош иісті.
- Стейкті салқындатылған ет болуы керек. Егер оны мұздатуға тура келсе, тоңазытқышта 10-12 сағат жібіту керек.
- Стейк пісірмес бұрын, ет тоңазытқыштан тыс жерде және бөлме температурасына дейін жылы болуы керек - сондықтан пісірілгеннен кейін оны хош иісті болады, дәмі көп болады.
- Стейкті кесу тек талшықтар арқылы қажет (фотосуретті қараңыз).
- Стейк қалыңдығы шамамен 2-4 см болуы керек.
- Стейктерді қуырар алдында, оларды өсімдік майымен қымбат. Қуыруға арналған табада май құйылмайды.
Маңызды: Пісіргеннен кейін, стейк жылы табақшаға «демалу» керек, сондықтан шырын бір-бірінен біркелкі бөлінеді. Дәл уақыт стейк мөлшеріне байланысты: аспазшылардың көпшілігі «демалу» уақытын «Әр 100 г әрқайсысына 1 минут» формуласы негізінде есептейді. Егер бұл жасалмаса, шырынды кесіп тастағаннан кейін, ағын және ет құрғап, жемшөп дұрыс болады.
ROAS дәрежелері қандай
6 негізгі магистральды ет қуырыңыз:
- Толығымен ыңғайсыз, қосымша сирек немесе көк сирек. Бұл іс жүзінде шикі, бірақ суық ет емес;
- Қанмен немесе сирек кездеседі. Сыртта қуырылған ет, бірақ ішінде қуырылған, бірақ қызыл шырыны бар;
- Әлсіз қуырылған немесе орташа сирек. Бұл қызғылт шырыны бар ет, сонымен қатар сыртында қуырылған және ішіне қараусыз;
- Орташа қуырылған немесе орташа. Бұл орташа жолдың еті, оның ішінен ашық қызғылт шырыны ажыратылған;
- Қуырылған немесе орташа жақсы. Шырынды етті мөлдір шырыны бар еті;
- Қуырылған немесе жақсы жасалған. Ол қуырылған және ішінде, және ет судың сыртында шырынсыз;
- Жоғары қуырылған немесе асып кеткен. Бұл толығымен тамырлы ет шырынсыз.
Фрожам «қанмен» немесе сирек кездеседі
- Стейк ішінде 52-55 ° C дейін қуырыңыз.
- Егер сізде термометр болмаса, 2-3 минут ішінде қуырғыш табаға арналған табаны қуырғыш табада қуырыңыз.
Ортаңғы мұздатылған немесе орташа
- Стейк ішінде 60-65 ° C дейін қуырыңыз.
- Егер сізде термометр болмаса, 4-5 минут ішінде қуырылған табадағы стейкті қуырыңыз.
Қуырылған немесе жақсы жасалған
- Стейк ішінде 71 ° C немесе одан көп қуырыңыз.
- Егер сізде термометр болмаса, 5-6 минут ішінде қуырылған табадағы стейкті қуырыңыз.