Балықты тұз алуға көптеген жолдар бар. Олардың әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар: ұзақ процестер бар және қысқа. Кез-келген балық ықтимал болуы мүмкін - паразиттер мен патогендік микроорганизмдер онымен өмір сүруі мүмкін. Олардың кейбіреулері - анаэробты және оларды толығымен жою үшін көп уақыт қажет. Мақалада сүйікті тағам мен қауіпсіздікті пісіру уақыты арасындағы тепе-теңдікті қалай сақтау керектігі қарастырылады.
Классикалық қауіпсіз елші
Бұл әдістің көптеген жағымды сәттері бар, бірақ олар бір теріске сәйкес келеді: паразиттердің талшықтарын еріту үшін, сіз ұзақ уақыт бойы қаңқаларды сорып алуыңыз керек.
Санпинаның айтуынша, PISCH елшісіне қойылатын талаптар 14 күнді құрайды. Бұл жағдайда тұзды ыдысы бар контейнер тоңазытқышта болуы керек. Ән шырқағаннан кейін, оны тұздан құтылу үшін суға малынған болуы керек.
Тұздық немесе Тузылктте ұзақ уақыт өңдеу үшін балық етін адам тұтынуға қауіпсіз етеді деп түсініледі. Алайда, дезинфекцияның бұл әдісі бірнеше минусқа ие:
- Тоңазытқыш жерге бөліңіз, ол екі апта бойы балықпен жеткілікті үлкен контейнерді сақтау үшін, кейде проблемалы;
- Тоңазытқышта басқа өнімдердің балықтарымен көршілік табу олардың қандай да бір салдары болуы мүмкін.
Сонымен қатар, ұзақ тұздық (тіпті суландырудан кейін) жақсы хош иісті балықты қамтамасыз етеді деген пікір. Мұндай ұзақ өңдеу балықтардың дәмін «өлтіреді» ғана емес деп санайды деп санайды деп санайды деп есептейді, ол одан тұзды жуады.
Жалпы, бұл әдіс гурмандармен танымал емес, өйткені ол өнімнің сапалы дәмі ұзын, ұзақ қанықпен айналады. Сондықтан, мыналар балықты тұздандырудың тағы бір әдісі болып табылады, оларда қысқа өңдеу уақытымен, қауіпсіздік техникасы бойынша қажетті көрсеткіштерге қол жеткізуге болады.
Лососьдің балама жолы
Кәдімгі әдісте ретінде балық қабаттармен салынып, үлкен тұз себілген (150 г тұзбен 1 кг балықтың үлесі). Сонымен бірге, үлкенірек қаңқалар төменде орналасқан. Сол сияқты, маринадталған тоңазытқышта пайда болады, бірақ парк пен жібектің уақыты басқаша болады:
- Ірі қаңқалар 5-7 күндік сотқа жүгінеді;
- Орта есеппен 3-4 күн;
- Кішкентай 1-2 күн.
Бір уақытта суару бірнеше сағатқа созылады, қанша күн тұзға созылды. Содан кейін қаңқалар мініп жүреді.
Қажетті жағдайға келгеннен кейін, паразиттерден етден арылуға болады. Бұл өте қарапайым - кептірілген балық 2-3 күн бойы мұздатқышқа орналастырылған. Бұл жағдайда мұздатқыштағы температура шамамен -20 ° C болуы керек. Кептірілген абатчерлерді камераға салу ұсынылады, оларды полиэтилен немесе пергаментке орап, (бірақ қағазда емес) пакетке салыңыз.
Мұздатқыштан балық қалай алынатын кезде, ол дәл осы талғамға ие болады, ол дәл сол талғамға ие болады және ол мінгеннен кейін ол болды. Тағамда тамақтану керек, ол салдарынан қорқады.