7. janúar er ein helsta, ástvini og gleðileg frí frá kristnum jólakristnum. Við beðnum um að tala um hvernig þessi frí fer í fjölskyldu sinni, frægur leikkona Maria Surov, "hlutastarfi" sem leiðir á fyrsta rásinni "Matreiðsla áskorun" á leið og eigin matreiðslu blogg "uppskriftir og ábendingar".
María sagði okkur að fagna jólum, eins og aðrar kirkjuleyfi, hófst í fullorðinsárum, þar sem hún hafði valið á meðvitaðri aldri - í 25 ár. Og síðan frá upphafi jólin fyrir hana - einn af mikilvægustu hátíðum, þar sem allur fjölskyldan er að fara á borðið, þá eru skemmdir á borðið, sem enginn getur neitað. Hvers konar?
Hér sagði Maria okkur um þetta - og auðvitað deildi "vörumerki" jólappskriftir sínar.
Einfaldasta diskurinn
Uppáhalds börn og barnabörn
- Á þessum degi reynum við að safna öllu fjölskyldunni. Sonur býr nú í Þýskalandi, og tveir dætur koma alltaf til páskana og jólanna. Elsti dóttirin færir fjóra barnabörn, þannig að hlátur barna er alltaf heyrt í húsinu! Í aðdraganda jóla, er ég að undirbúa halla diskar og auðvitað, sofandi elskaðir af börnum. Undirbúa það mjög auðvelt! Fyrir Ovyiv, nota ég góða hvíta umferð hrísgrjón - taktu hrísgrjón fyrir sushi eða pilla. Venjulegt krasnodar, því miður, þegar liggja í bleyti sundrast. Í fyrstu þarf hrísgrjónin að drekka í 30 mínútur, skolaðu það vel, hellið með vatni á genginu 200 grömmum. þurrt hrísgrjón með 250 ml. Vatn og eldið undir lokinu á hægum hita í um það bil 12 mínútur. Eftir, án þess að fjarlægja hlífina, fer ég í 10 mínútur til að "náði". Ef þú vilt svo að það jókstari, þarftu að taka önnur hrísgrjón afbrigði - Jasmine eða Basmati. Rice er hægt að skipta um bulgur - uppskera af solid hveiti afbrigði. Eftir að hrísgrjónin var undirbúin, bætir ég við hunangi, rúsínum og hnetum við það. Ég blanda öllu - og fatið er tilbúið! Valfrjálst er hægt að skreyta sochily multicolored rúsínur og hnetur - til dæmis hreinsað ósaltað pistasíuhnetur.
Fuglinn hamingju
- Við byrjum að fagna jólum frá morgundagnum, láttu mig gefa hver öðrum gjafir. Ef fyrir nýtt ár, fá börn leikföng, þá í jólum reyni ég að gefa gjafir sem tengjast fríinu: minjagripir með jólateignum. Stundum veljum við eitthvað í musterinu - til dæmis hringir. Strákar ég kom með armbönd ... Kannski er það mikilvægasta að jólatré okkar - þetta er bakað kalkúnn. Ég er að undirbúa það fyrir fjölskyldufjölskyldu uppskrift. Það var engin kalkúnn í Sovétríkjunum í verslunum, og á 90s virtust Tyrklands fætur á hillum.Ég man þegar ég sá þá fyrst í versluninni, það var alveg hissa á stærðum og skilið ekki hvernig á að elda það. En þar sem kalkúnn kostar ekki meira en kjúklingur, hættu ég og keypti. Og heima í matreiðslubókinni, Elena Molokhovets 1904, birtist ritið uppskriftina, hvernig á að undirbúa stórt stykki af kjöti. The fat reyndist vera frábær! Þar sem tíminn var erfitt, bjargum við samt þetta Tyrkland. Fjölskyldur og vinir - allir komu til vörumerki Tyrklands míns. Á sama tíma er það mjög auðvelt að undirbúa hana! Nauðsynlegt er að setja í bakplötu eða lögun með fótbolta fótbolta - þannig að þau séu ekki nálægt, en ekki of frjáls. Hlaða frá öllum hliðum með salti og hella jurtaolíu. Ofninn verður að hita upp að hámarkshita - og þetta er 220-250 gráður - og settu form þar. Eftir hálftíma, hella sjóðandi vatni í bai veturinn - um það bil gler - og hella fótunum með skeiðinu með skeið. Dragðu úr hitastigi hitastigs allt að 140-150 gráður. Eftir klukkutíma skaltu hella kalkúnnum aftur af seyði. Á hliðum setja að mestu hakkað lauk, geturðu bætt kryddi - til dæmis, timjan - og farðu í ofninn í aðra klukkustund. Ef seyðiið uppgufað - þú getur hellt sjóðandi vatni þannig að það nær yfir botninn sem er 1,5-2 sentimetrar. Ekki gleyma einu sinni á 50-60 mínútum til að vökva kalkúnn seyði ofan. Og um tvö og hálft ár - þrjár klukkustundir sem þú munt hafa ótrúlega kalkúnn með skörpum skorpu! Til fuglsins fóðum við hliðarréttinn - hrísgrjón eða cousp.
Uppáhalds salat.
- Annar jóladiskur getur samt verið einn af uppáhalds diskum mínum fjölskyldu - keisarasalat.
Classic valkostur "Caesar" samanstendur af Romano Salat, croutin, sósu og rifnum osti. Og þetta salat fæddist svona: Kopar Caesar Cardini hans frá því sem fannst í eldhúsinu. Seinna í salatinu byrjaði að bæta við öðrum innihaldsefnum - tómötum, kjúklingi, rækjum ... Helstu leyndarmál þessa salat er í sósu. Samsetning hennar er einföld og snjallt: ferskt egg, ólífuolía, sinnep og orði sósa. Til að elda sósu þarftu að taka tvö egg, stinga þeim með heimskur hlið með beittum hníf og slepptu í sjóðandi vatni í 30 sekúndur. Síðan skiptum við eggjunum í krukkuna, þeir senda teskeið af sinnep, matskeið af sítrónusafa, teskeið af balsamísk edik, matskeið af sykri og hálf teskeið af salti.
Anchovies eru notuð í upprunalegu uppskriftinni. Anchovies - sama Hamsa, svo það getur verið óhætt að bæta við sósu: Fjarlægðu flökuna og sendu það einnig til bankans. Whip, bæta jurtaolíu með þunnt þota - um 200 grömm. Því meiri olían, kemur til sósu. Næst skaltu gera kex. Fyrir þetta skera baguette í teningur og steikja í olíu. Það er enn að elda kjúklingur. Við tökum kjúklingabringa, skera meðfram trefjum fyrir 2-3 hluta, vakt hvítlauk, stökkva með salti og hella olíu. Leyfðu mér að þvo í um það bil 15 mínútur, og þá steikja í pönnu án þess að klæðast lokinu. Cherry Tomatoes skera í tvennt. Eitt af helstu leyndarmálum dýrindis "Caesar" er fóðrið. Við davíir hvítlaukinn með hníf og smyrjum þeim á diskinn. Við leggjum út rifin lauf rómneska salati, vökva sósu. Við leggjum út tómatar ofan á og síðan - kjúklingabringa, skera í rifa. Í stað þess að kjúklingur er hægt að bæta við soðnum eða steiktum rækjum, lágu laxi eða silungi til keisarans. Stökkva með croutons og solid osti. Salat "Caesar" er tilbúinn!
Hvaða frídagur án eftirréttar?!
- Fyrir jólin eldur ég venjulega einhvers konar eftirrétt. Ég sjálfur, maðurinn minn, börnin mín og barnabörn adore homely tiramisu. Ég er að undirbúa það með rjóma osti mascarpone og savoyardi smákökur. Kökur geta verið keyptir, en þú getur bakað þig.
Fyrir köku þurfum við eftirfarandi vörur:
Mascarpone 250 G.
Sykur (betri sykurduft) - 90 g
Egg - 3 stk.
Savoyardi smákökur 200 g
Kaffi (sterk, náttúruleg, halla) - 250 ml
Kakóduft (auðveldasta, engin aukefni) 10 g
Cognac eða romm (valfrjálst) - 10 ml
Undirbúa öll innihaldsefni. Weld sterkt kaffi og látið það kólna. Egg þvo vandlega í heitu vatni með sápu og skola vel með köldu vatni. Varlega aðgreina íkorna frá eggjarauða. Ég nota sykurduft vegna þess að það er þægilegra að vinna með það - það er fljótt uppleyst meðan á whipping stendur. Ég geri sykurduft í kaffi kvörn. Næst, prótein eru þeytt með klípa af salti í sterkan froðu. Bættu við einni matskeið af duftformi og sláðu aðra mínútu. Athugaðu hvort prótein voru ódýr vel, það er mjög auðvelt: því að þú þarft að halla ílátið með próteinum. Jæja þeyttum próteinum verður áfram á sínum stað, jafnvel þótt þú snúir diskar á hvolf. Bæta við sykri sem eftir er sykur í eggjarauða og svipaðu þar til þau pakkað.
Við bætum við skálinn af eggjarauða mascarpone, blandið saman í einsleitri stöðu. Þú getur notað blöndunartæki við lágan hraða. Við sameina þeyttum próteinum og eggjarauða með mascarpone. Með hjálp blaðsins, blandum við mjög vandlega kreminu með hringlaga hreyfingu frá botninum upp og hækkar það frá botni diskanna (blöndunartækið er ekki hægt að nota - annars mun kremið missa loftiðið). Matreiðsla kaffi í diskum (plastílát er hentugur). Ef þú gerir Tiramisu með brandy eða rommi skaltu bæta áfengi í kaffi. Hver savoyardi vendi sökkva í kaffi - og dragðu strax út! Ég haldi u.þ.b. tvær sekúndur. Ef smákökur uppskera, mun það verða of blautur.
Gegndreypt smákökur sem standa á botni formsins. Þú getur notað stórt form og þú getur tekið smá mót eða glös. Frá ofan á lag af Savoyardi lagði lag af rjóma og spat með spaða. Ofan á rjóminu liggur út annað lag af gegndreyptum smákökum. Frá ofan, látið út eftir rjóma, taktu það og fjarlægðu það í kæli í nokkrar klukkustundir og betra - fyrir nóttina. Áður en brjósti er borið, stökkva kakódest eða rifinn súkkulaði.
Verði þér að góðu!
Elena Sokolova, myndir úr persónulegu skjalasafn Maria Surov
(IA "Capital")
Lesa aðra áhugaverða efni á ndn.info