Hvað á að elda fyrir rétttrúnaðar jól? Hvaða diskar verða að vera á borðið í kvöld? Frábær ástæða til að snúa sér að fornu uppskriftir rússneska matargerðarinnar!
Jólin á Rússlandi hefur lengi verið ekki aðeins verulegur trúarleg frí heldur einnig ástæða fyrir alla fjölskylduna að safna saman við eitt borð. Þess vegna er jólatöflunin jafnan nóg: það var nauðsynlegt að birtast fæða snakk, pies, sem og fullur-mælikvarða heitt fat - og ekki alltaf einn.
Þú getur ímyndað þér hvað gleði olli svonu lúxus meðferð sem er dregin úr rússnesku ofni. En í nútíma þéttbýli íbúðinni er jólamatið frábært tækifæri til að muna hefðbundna uppskriftir rússneska matargerðarinnar. Og auðvitað, ekki gleyma því að hvert fat á borðið í kvöld hefur eigin táknræn merkingu.
Kutgy.
Þetta er hefðbundin fat af heilhveiti, bygg eða hirsi með hunangi fer með rótum sínum í djúpum fornöld. Bucket er borinn fram á aðfangadag, og þetta er aðalrétturinn í jóladagskvöldinu. Susta táknar bæði tengingu við eftirtalið heiminn og ríkur uppskeru næsta árs. The jól fötu er einnig kallað "örlátur", eins og ýmsar "fylliefni" eru bætt við það: poppy, þurrkaðir ávextir eða hnetur. Við bjóðum þér uppskrift að sætum bollum með mikið af fyllingu, sem er mjög líklegt fyrir börn.
Innihaldsefni:
- Hveiti, perlovka eða moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rúsínur: 100 g
- Steiktur möndlu: 50 g
- Heslihnetu: 50 g
- Mac: 50 g
- Elskan: 200 g
- Soðið vatn: 100 ml
Elda:
Honey blanda með heitu soðnu vatni. Þá drekka þetta vatn þurrkaðir ávextir svo að þeir verði mjúkur. Creek suðu að mjúka, en svo að það missir ekki formið.
Kældu kornið. Fjarlægðu þurrkaðar ávextir úr vatni og skera í litla bita. Vatn Þannig, við munum þurfa það.
Hnetur mylja í steypuhræra þannig að það eru nokkuð stórar stykki. Komdu niður til hliðar.
Magted í steypuhræra með pestle til að vinna út "mjólk". Blandið því "mjólk" með "hunangsvatni" og eldsneyti kælt croup. Bætið vökva smám saman og blandað vel. Ef nauðsyn krefur er hægt að bæta við ekki öllu vatni, aðalatriðið er að varðveita óhreinindi samkvæmni.
Dragðu klóra hneturnar og stykki af þurrkuðum ávöxtum, blandið vel og látið það standa í klukkutíma og betri 2-3, þannig að sætur er bleyti. Berið fram með heitu tei eða ýkjur.
Gæs með eplum
Jól gæs er hefðbundin fat bæði fyrir Evrópu og fyrir Rússland. Sama hversu óvart er ekki lántökur, en hefðbundin fat og eldhúsið okkar líka. Muna stórkostlega máltíðir rússneska höfðingja og hetjur með brennt svanar. Goose er nútímaleg og kunnuglegt val, og safaríkur og ilmandi gæs með skörpum skorpu er fat sem skapar sjálfkrafa skap í fríinu. Í uppskriftinni okkar er gæsið ekki bara bakað með eplum, heldur einnig fyllt með þeim, sem dregur úr líkum á að skera þessa frábæru fugl í næstum núll.
Innihaldsefni:
- GOOSE: 3-4 kg
- Súr epli (miðlungs): 10 stk.
- Lukovitsa (Meðaltal): 2 stk.
- Kúmen: 1/2 klst. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Seyði eða heitt vatn: 1 bolli
- Salt: eftir smekk
- Pipar: eftir smekk
Elda:
Undirbúa gæs á baksturinn: Skolið, þurrt með handklæði, fjarlægðu eftir fjaðrirnar. Kýla húðina á mjöðmunum, buxum og brjósti fyrir gaffli þannig að umfram fita kom út þegar bakstur. Hugsaðu í vatni í vatni, tré skewers, sem mun festa kviðinn gæsið, eða taka matreiðsluþráður.
Cminus í steypuhræra til að fá duft. Siltil the GooSe Salt, pipar, fjölmennur með Tmin og Majorane utan og inni, halda. Í millitíðinni, hita ofninn í 250 gráður.
Sex epli skera fjórðunginn, fjarlægja fræ. Leyfi fjórum stærstu og fallegu eplum - þeir þurfa okkur. Réttu kviðinn með Apple-fjórðu og hyldu sparecrows fyrirfram stimplað í vatni eða kreista matreiðsluþráðurinn.
Skerið laukinn hringir og opnaðu botninn af stórum borði eða Gooseman. Setjið hann á gæs með maga upp. Hellið glasi af heitu vatni eða seyði á bastardinn og setjið allt í ofninum.
Um 15-20 mínútur baka gæs á 250 gráðu hitastigi, þá draga það í 180 gráður. Það fer eftir ofni og stærðum, baksturinn getur varað 1,5-2 klst.
Eftir u.þ.b. 15-20 mínútur, vatnið í gæsinu í flufandi fitu til að fá skörpum skorpu. Um það bil 25 mínútur fyrir reiðubúin til að setja eftir stóra epli við Guseuge.
Athugaðu reiðubúin á gæsinu í þykkum stað með hjálp tré ræma: Safa ætti að vera gagnsæ. Berið fram með soðnum eða bakaðar kartöflum og eplum. Laukur, þar sem gæsakjöt, þú getur mala með blender og skilnaði seyði smá - þú munt fá skemmtilega sterkan gæs eða kartöflu sósu.
Kozuli.
Þessar fallegu og skemmtilegir piperbreads koma frá norðri Rússlands, frá Arkhangelsk svæðinu. Þar eru þeir hefðbundnar þáttur í jólaborðinu, en þeir elskuðu fólk og á öðrum sviðum mikilla heimalands okkar. Afhverju eru þeir með undarlegt nafn? Einhver telur að frá orði "krulla" á staðnum adverb, og einhver er fullviss um að þetta sé blíður gælunafn, því að Kozuli er alltaf bakað í formi dýra og fiska. Og geitur eru engar undantekningar. Kozuli er frábær "ætur skraut" af jólatöflunni, og þeir tákna góða heppni og vellíðan. Við bjóðum þér ávísun Kozul án hunangs: það er auðveldara að elda þau og bragðið er nánast ekkert frábrugðið gömlum hliðstæðum.
Innihaldsefni:
Fyrir Gingerbread:
- Hveiti: 1,7 kg
- Rjómalöguð olía: 400 g
- Sugar: 4 bollar
- Egg: 3 stk.
- Eggjarauða egg: 5 stk.
- Kanill: 2 klst. L.
- Hammer Carnation: 1/2 klst. L.
- Þurrkaðir Gerger: 1/2 klst. L.
- Soda: 2 klst. L.
- Sjóðandi vatn: 1,5 l
Fyrir gljáa:
- Eggprótín: 1 stk.
- Sykurduft: 200 g
Elda:
Fyrst gerum við sykur "zhizhva". Í djúpum pönnu með þykkt botn (betri steypujárni) setjum við tvær glös af sykri, settu á litla eld. Sykur mun smám saman byrja að bræða og karamelluð. Þegar sykur verður brúnn, í litlum skömmtum bæta við 1,5 glös af sjóðandi vatni, stöðugt hrærið massa með tré skeið þar til þú færð samræmda massa. Verið varkár: Sykur gæti stökkva. Lofaðu síðan tvær sykurgleraugu og hrærið til að ljúka upplausn.
Fjarlægðu úr eldinum og settu smjör í sykurmassann. Hellið í pönnu og alveg flott.
Á meðan eru egg og eggjarauðir brenndu og bæta við sykurblöndunni. Bólga, hella gos og krydd. Þá trufla smám saman hveiti, hafa fengið teygjanlegt deigið. Lokið deigið ætti ekki að fylgja höndunum. Leyfðu því á köldum stað í 24 klukkustundir.
Settu tölurnar í mótin. Tölur geta ekki verið þykkir, annars munu þeir bera vel. Þykkt ætti ekki að fara yfir 5 mm.
Smyrðu bakhliðina með bráðnu rjómaolíu og bökaðu í ofninum við hitastig 200 gráður fimm mínútur.
Þó að Gingerbread sé kælt, eldið gljáa til að skreyta. Í próteininu bætum við smám saman Sainted Sykurdufti, vel hrærið kúguna og leyfir ekki útliti moli. Tilbúinn massa "próf" á flatt yfirborð: það ætti að halda lögun. Ef gljáa virðist eins og vökvi, bæta við nokkrum sykurdufti (niðurstaðan er hægt að þynna með vatni, ef líma er of þykkt). Settu gljáa í sælgæti horn og gefðu frelsinu til að vinna!
Cull með fiski
Fiskur er hefðbundin kristin tákn, svo það er ekki á óvart að það verður endilega að sækja jólatöfluna. Camilek Fylling er einn af ljúffengustu leiðum til að baka fisk, því það kemur í ljós að vera ótrúlega safaríkur. Appetiating Culeboyak Gogol í ódauðlegum "Dead Souls": "Já, Culebyaka gera fjóra horn, í einu horni sem þú setur mig kinnar af Sturgeon já viðburði, í annarri sjósetja bókhveiti hafragrautur, já sveppir með boga, já mjólk sætur, já heads Já, við vitum líka þarna ... "Breytingin á þessari fornu uppskrift" í fjórum hornum "Við gefum - það er með fjórum mismunandi fyllingum, fullkomlega umhyggju í einum köku og aðskilin pönnukökur.
Innihaldsefni:
Fyrir deigið:
- Mjöl: 1 kg
- Vatn: 550 ml
- Þurr ger: 3 klst.
- Sugar: 3 msk. l.
- Salt: 1 tsk.
- Grænmetisolía: 80 ml
- Yolk (fyrir smurningu): 1 stk.
- Vatn soðið (fyrir smurningu): 1 msk. l.
Fyrir pönnukökur:
- Hveiti: 200 g
- Mjólk: 500 ml
- Egg: 2 stk.
- Sugar: 1 msk. l.
- Salt: 1/2 klst. L.
- Grænmetiolía: 1 msk. l.
Stuffing 1, Red Fish:
- Rauður fiskurflökð (lax, lax, silungur): 400 g
- Pepper Red Ground: að smakka
- Lemon safa: 1 msk. l.
Stuffing 2, sveppir:
- Ferskir champignons: 400 g
- Krem 20% fituse: 100 ml
- Salt: eftir smekk
Stuffing 3, hvítur fiskur:
- COD flök: 400 g
- Dill ferskt: 50 g
- Lemon safa: 1 msk. l.
Fylling 4, Egg:
- Egg soðið með skrúfu: 7 stk.
- Grænn Bow: 50 g
- Sýrður rjómi: 3 msk. l.
- Salt: eftir smekk
- Svartur pipar: eftir smekk
Elda:
Við skiljum ger í djúpum skál í heitu vatni og bætir þrjár matskeiðar af sykri. Við skiljum um 10-15 mínútur. Þá bætið 1 tsk. Sölt með glæru og hræringu.
Við byrjum hveiti og litlar skammtar byrja að bæta við skálina og hella síðan jurtaolíu. Við förum í 20 mínútur.
Leggðu síðan út deigið á borðið og smyrðu lítið, þá setjum við í skál aftur, lokaðu matarfilmunni og látið það vera hálftíma að hækka.
Jafnvel eftir hálftíma, erum við einu sinni án deigsins aftur, en í þetta sinn sem við förum í að hækka í 40 mínútur.
Þó deigið kemur út, steikja pönnukökur, að reyna að bæta við minni olíu þannig að þau séu ekki feit, og einnig elda fyllinguna.
Egg skera í litla teninga, laukur bara fínt skera og blanda með sýrðum rjóma. Sjampítar skera um sömu teninga sem egg, og brenglast í pönnu þar til gullna lit, bætið síðan krem og verslunum til að þykkna rjóma. Njóttu.
Rauður og hvítur fiskur skera sérstaklega með litlum teningur. Fínt skera dill. Hvítur fiskur blanda með dilli og jörð svart pipar, rauður með rauðum pipar og bæði fiskfyllingar sölt eftir smekk og stökkva sítrónusafa.
Deigið okkar er tilbúið. Skilgreina sneið af sneið af örlítið fleiri hnefa og láta það fyrir skraut.
Eftirstöðvar deigið rúlla í breitt lagastærð með bakplötu. 5 cm frá hverri "borð" próf er skilið frjálst að umbreyta.
Við byrjum að leggja út "horn okkar". Þegar þú hefur hækkað fimm sentimetrar, láttu út fyrstu fyllingu rauða fiska, horfa á það til að taka fjórðung sem er á viðráðanlegu verði til að stela út fyllingunni á plássi. Við lokum fyllingu með pönnukökum ofan, leggja út mastar sínar. Þú getur skorið þau í tvennt til að gera það þægilegra.
Við endurtaka með næsta fyllingu það sama, dreifa því nærri fyrri laginu þannig að það virðist vera "pressað" inn í fyrri og nær yfir pönnukökuna ofan. Þú þarft ekki að hylja síðasta lag af eggjum.
Síðan setjum við köku okkar, beygðu fyrst brúnirnar frá hliðum og eftir - ofan og neðst, þétt staflað og skipta um skarpskyggni deigið.
Við setjum bakplötu með bakarípappír eða stökkva með ræktun jarðar. Þá (þetta er flóknasta!) Snúðu vandlega Cobbley Seam niður. Frá eftirliggjandi slicer deigsins gerum við skreytingar: Hefð eru þau blóm eða lauf, en þú getur gert og fisk, og jólatré eru allt sem er nóg ímyndunarafl.
Við skiljum baka okkar í aðra 25 mínútur þannig að deigið hækkaði aðeins meira, smyrðu síðan eggjarauða og settu í ofninn, hitað í 220 gráður. Við baka ParKuka í 45 mínútur, eftir að við gefum flott 20 mínútur - og þú getur notið í Gogolovsky!
Carols.
Sérsniðin hljómsveitarinnar hófst ekki aðeins mikið af ævintýrum og goðsögnum, heldur einnig mjög skemmtileg uppskrift. Carols - þetta fínn bakstur frá dökkum hveiti með ýmsum fyllingum, eins og heilbrigður eins og fallega festir sem gefa þeim lögun sólarinnar, - það er tekið til að eyða quilting. "Sunny" form er engin tilviljun, vegna þess að carols bera sól, ljós táknmál.
En jafnvel þótt knocks á bak við dyrnar séu ekki fram, kemur enginn í veg fyrir að þú eldar fyndið "sunshids" fyrir sjálfan þig og ástvini. Stuffings fyrir carols sett, bjóðum við þér uppskrift með sumarbústaður ostur: eymsli hans er fullkomlega sameinað með ríkan bragð af rúghveiti.
Innihaldsefni:
Fyrir deigið:
- Rye hveiti (eða blöndu með hveiti 1: 1): 500 g
- Vatn: 300 ml
- Salt: eftir smekk
Til að fylla:
- Cottage Ostur 9%: 300 g
- Egg eggjarauða: 3 stk.
- Sugar: 3 msk. l.
- Non-noine sýrður rjómi 15% FAT: 2-3 msk. l.
- Rjómalöguð olía: 20 g
- Salt: Chipotka.
- Eggjarauða (örlítið þeyttum): fyrir smurningu
Elda:
Kynna ferskan deig á hveiti, vatni og salti og láta það í 20-30 mínútur, sem nær yfir handklæði hér að ofan. Í millitíðinni verður þú að undirbúa fyllingu: Cottage ostur blanda með eggjarauða, sykri og salti. Valfrjálst er hægt að bæta við rúsínum eða einum hápunkti: til þess sem það muni falla, næsta ár er sérstaklega heppin.
Það nálgaðist deigið til að rúlla út belti, skera í sömu stykki og rúlla út af þeim litlum kögglum með þvermál 15-17 sentimetrum. Til að setja nokkrar kotasæla í miðju hverrar köku: þannig að það trufli ekki brúnirnar.
Brúnirnir munu eiga sér stað á nokkrum stöðum þannig að þau séu "sól" með að fylla í miðjunni. Brúnir bílsins perlur til að smyrja eggjarauða.
Smyrðu bakpokann, láttu carols og baka í ofninum við hitastig 220 gráður 15 mínútur. A stykki af olíu bráðnar, blandið með sýrðum rjóma og fljótt smyrja opinn hluti af heitu Carol. Berið fram með heitu tei, skotið eða slökkt.
Jól uppskriftir eru prófaðir um aldir: og það er ekki aðeins dásamlegt smekk heldur einnig í því menningararfi sem er falið á bak við þá. Culebyak og Carols, Piers og kettir skila okkur til fjarlægra fortíðar, sem við gerðum ekki aftur frá því að gamla rússneska sögurnar gefin fram í æsku. Og ekki til einskis: Eftir allt saman, bestu rússneskir matreiðslumenn hafa lengi dregið innblástur í fornminjar, beita fólki uppskriftir sem tókst að laga sig að nýjum tíma.