Beef steik er fat sem er auðvelt að elda ef þú þekkir meginregluna og grunnatriði. Það er mikilvægt að velja réttan kjöt, þekkja eldunarhitastig og nokkrar grundvallarreglur.
Við erum í "taka og gera" ákvað að segja þér hvað gráður rokkar eru hvernig á að undirbúa steikurnar á réttan hátt og hvaða kjöt til að velja að geta undirbúið kvöldmat á hverjum degi eins og á veitingastað.
Birgða
- Frying Pan (Þú getur líka notað grillpönnu, electorerl eða steikið kjöt á grillið grill)
- skurðarbretti
- hníf.
- Hitamælir fyrir kjöt eða myndatöku
Hvernig á að nota kjöt hitamælir
- Þegar þú eldar nautakjöt, er kjöt hitamælir bara nauðsynlegt, sérstaklega fyrir byrjendur. Auðvitað er hægt að nota tímann, án þess að mæla hitastigið, en þá verður það erfitt að "grípa" viðkomandi rót.
- Matreiðsla hitamælirinn hefur málmrannsóknir og snúru sem er ekki hræddur við hita. Ekki gleyma að skýra í leiðbeiningunum, hvaða hitastig það þolir, ef það kemur að heitu yfirborði.
- The Dipstick verður að vera fastur í bökunni meðan á matreiðslu stendur - hitastigið í miðju stykki af kjöti verður mæld.
- Í rafrænum hitamælum geturðu venjulega stillt viðkomandi hitastig og þegar það er náð, hljómar hljóðmerki. Svo, á myndinni sýndu við að til að undirbúa mjög brennt steik, hitastigið 74 ° C (stafa til hægri) var sett upp og myndin til vinstri sýnir að hitastigið var náð.
- Lesið vandlega leiðbeiningar framleiðanda áður en hitamælirinn er notaður.
Innihaldsefni
- Beef (Piece hentugur fyrir steik)
- salt
- pipar
- Sólblómaolía eða ólífuolía fyrir steikingu
Hvernig á að undirbúa kjöt
- Það eru margar gerðir af steikum, sem hver um sig hefur eigin einkenni. Allir þeirra eru mismunandi í verði, mýkt og kjötuppbyggingu. Algengasta er Riby, Portherhouse, klóra, flank, toppur-siren, flatt járn. Við undirbúið steik toppur-siren. Það er alveg þétt, safaríkur og ilmandi.
- Steik ætti að vera kælt kjöt. Ef það þurfti að frysta það, þá er betra að hylja í 10-12 klukkustundir í kæli.
- Áður en matreiðslan er eldunar, ætti kjötið að liggja fyrir utan kæli og heitt að stofuhita - svo eftir að elda verður það meira ilmandi og bragðið verður meira mettuð.
- Skurður steikinn er eingöngu þarf eingöngu yfir trefjar (sjá mynd).
- Steikþykktin ætti að vera um 2-4 cm.
- Áður en steiktur steikar eru, elskan þá með jurtaolíu. Olía á pönnu getur ekki hellt.
MIKILVÆGT: Eftir matreiðslu verður steikurinn að "slaka á" á heitum diskinum, þannig að safa er jafnt dreift inni í stykkinu. Nákvæm tíminn fer eftir stærð steiksins: Flestir kokkarnir reikna tímann "hvíla" á grundvelli formúlunnar "1 mínútu fyrir hverja 100 g af þyngd." Ef þetta er ekki gert, eftir að klippa safa, verður flæði og kjötið þurrt og fóðrið verður ónákvæm.
Hvað eru gráður roa
Úthluta 6 helstu gráðu af ristlara kjöt:
- Fullt óþægilegt, auka sjaldgæft eða blátt sjaldgæft. Það er nánast hrár, en ekki kalt kjöt;
- Með blóði eða sjaldgæft. Þetta kjöt, sem er brennt úti, en inni er næstum hrár, með rauðum safa;
- Veikur brennt eða miðlungs sjaldgæfur. Það er kjöt með bleiku safa, einnig brennt úti og eftirlitslaus inni;
- miðlungs brennt eða miðlungs. Þetta er miðlungs vegur kjöt, þar sem létt bleikur safa er aðgreindur;
- Næstum brennt, eða miðlungs vel. Safaríkur steikt kjöt með gagnsæjum safa;
- Brennt, eða vel gert. Það er brennt og inni, og utan kjötið er næstum án safa;
- Hár brennt eða overcooked. Þetta er alveg rætur kjöt án safa.
Frozham "með blóði" eða sjaldgæft
- Steikið allt að 52-55 ° C inni í steikinu.
- Ef þú ert ekki með hitamæli, steikið steikinn á pönnu með pönnu frá hvorri hlið í 2-3 mínútur.
Mið frosinn eða miðlungs
- Steikið í 60-65 ° C inni í steikinu.
- Ef þú ert ekki með hitamæli, steikið steikinn á pönnu frá 190-200 ° C á hvorri hlið 4-5 mínútur.
Brennt eða vel gert
- Steikið í 71 ° C eða meira í steikinu.
- Ef þú ert ekki með hitamæli, steikið steikið í pönnu frá 190-200 ° C á hvorri hlið 5-6 mínútur.