Meriah dan akhir pekan Sebagian besar dikaitkan dengan perjalanan ke alam, perjalanan ke pondok atau setidaknya pertemuan malam di gazebo dekat rumah. Semua peristiwa ini terhubung dengan kuat dengan hanya hidangan favorit agama, tersebar luas, dan rakyat - Kebab. Meskipun, itu bahkan bukan hanya hidangan (pikir daging goreng pada tongkat) adalah seluruh filsafat, ilmu pengetahuan dan budaya. Dan Anda perlu mempersiapkan persiapan kebab di muka.
Apakah Anda memiliki yang kasar sebelum atau berkased? Berapa banyak orang yang bertemu - begitu banyak Anda mendengar pendapat tentang kebenarannya yang berpakaian, memasak, menggoreng, makan, dan bahkan memetik. Dia merangkum pengalaman multinasional "Sains Barbell", aman untuk mengatakan bahwa mengapa kebab tidak akan disiapkan: dari ayam, ikan, domba, daging babi, daging sapi atau sapi - hal utama untuk membuat pilihan yang tepat. Setiap daging harus tidak pasangan, dan tidak beku, tetapi tentu saja segar dan dingin. Dalam nutrisi beku, dan kebab dari itu tidak akan pernah berair. Dari daging berpasangan, kebab yang baik juga tidak dimasak: dari bangkai harus membelai darah, dan dagingnya sendiri harus diinterlaris secara menyeluruh.
Ini penting dan bagian mana dari bangkai yang akan Anda ambil. Kebab halus, juicy dan lezat akan terbuat dari leher babi (bagian-bagian yang terletak di sepanjang punggungan di leher) dan raggy ham. Dari barbekyu babi ham akan dibaringkan. Daging sapi lebih keras, dan pria yang tidak berpengalaman membuat hidangan berair dari dirinya akan cukup sulit. Satu-satunya bagian yang dia cocok di kebab adalah kliping, dan kaki dan pin tidak digunakan. Tetapi jika Anda membeli Veal, hasilnya akan melebihi semua harapan Anda. Seseorang yang sama sekali tidak terlalu murah dalam metode memasak kebab paling baik dipraktikkan pada seekor ayam - dagingnya lembut, cukup cepat disiapkan, bagian mana pun dapat diluncurkan ke dalam gerakan, bahkan sayap.
mengasinkan
Garam, lada dan bawang adalah dasar dari rendaman apa pun, yang dapat digunakan sebagai cairan asam: anggur, lemon dan jus delima, asam dan susu segar, halaman. Dan tidak ada cuka! Itu kasar dan digunakan, sebagai aturan, untuk menyamar menjadi daging yang santai atau sangat keras. Karena itu, malas dan membeli sepotong daging di toko yang sudah disimpan dalam cuka, "Pikirkan tentang apa dan sudah berapa lama itu dimasak.
Agar teladan menyiapkan kebab di rumah, tuangkan daging terlebih dahulu dengan garam besar (itu menyerap segalanya dengan sendirinya dan tidak memberikan jus), maka dengan adegan besar paprika, dan kemudian diiris dengan bawang cincin besar. Jika dagingnya segar - itu akan cukup untuk bumbu, jika tidak - tambahkan cairan: Ayam biasanya direndam dalam susu atau anggur, babi - dalam anggur, jus asam, atau prostrup, anggur atau jus asam, dalam anggur, jus asam dan prostokvash.
Rahasia utama: membuat kebab dibutuhkan di enamel, tanah liat atau gelas. Dalam hal apa pun tidak dapat dihaluskan daging untuk kebab di aluminium panci: oksida logam ini, memasuki interaksi dengan daging dan cairan, paling baik akan merusak selera, dan paling buruk - akan membuatnya racun.
Cut-borbard, pada nanion shampur
Sehingga dalam kondisi hiking dan lapangan, daging tidak dihidupkan tusuk sate, itu dipanggang secara merata dari semua sisi - tidak perlu memotongnya menjadi potongan-potongan yang terlalu besar, tetapi agar tidak kering - untuk menyelundupkan. Opsi optimal akan menjadi bagian dari 5 × 5 sentimeter dalam ukuran, jika tidak kebab tidak memengaruhi. Ayam dapat dipotong-potong, bersama dengan naik tulang pada tusuk sate dan dalam bentuk ini untuk mengajukan ke meja. Sayap hanya membuang apa yang disebut, di sekelompok dan digoreng di grid.
Daging domba muda harus dengan tulang, dan dalam menangani daging babi - trik mereka. Seharusnya ada banyak lemak pada potongan: lemak akan meleleh, mulai terbakar, karena ini, daging akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan.
Itu penting bagaimana Anda menjalankan daging pada tusuk sate. Hal utama adalah bukan untuk membuat harmonika darinya, sepotong sudah cukup untuk menembus hanya dua tempat sejauh daging tidak mendesis dan tidak nongkrong. Di antara itu, naik cincin bawang atau lada manis. Cobalah untuk memisahkan potongan satu sama lain ke kebab yang terkasih secara merata. Untuk mengetahui apakah hidangan Anda siap, perawatan daging di sepanjang pisau tajam: Jika jus transparan - Anda dapat melayani di atas meja, jika pink - dagingnya tidak siap jika tidak ada jus - Anda telah memotong kebab - Anda telah memotong kebab - Anda telah memotong kebab - Anda telah memotong kebab - Anda telah memotong kebab . Jangan berkecil hati, dan secara berani bereksperimen dengan porsi berikutnya.
Kayu bakar untuk kebab.
Untuk persiapan kebab, yang terbaik adalah menggunakan birch, lampu, kayu ek dan semua jenis pohon buah (pohon apel, pir, prem, ceri, ceri, aprikot, persik dan lainnya), anggur anggur. Ini dikecualikan secara kategoris kayu bakar dari batu konifer dengan kayu resin, mereka akan memberikan daging rasanya, bukan "mencetak gol" oleh saus apa pun.
Untuk kebab dari burung dan permainan, kayu bakar dari pohon buah paling cocok; dari domba dan babi - ceri, birch atau kayu bakar kapur; Dari Veal - kayu bakar dari birch, linden, dan spesies pohon buah-buahan.
Kebab klasik.
Produk: 1 kg domba, 5-6 umbi, 1 bundel bawang hijau, 3-4 tomat, 4 sdm. l. Saus TKMALI, Barbaris Kering - Di ujung pisau, 1 lemon, 20 g Bauble Domba Butir, Lada Hitam, Hijau, Garam - secukupnya.Domba korea atau belakang memotong potongan-potongan kecil, dilipat di piring, garam, taburi dengan lada tanah, tambahkan bawang cincang halus, jus lemon, dan campur aduk. Potong piring dan letakkan di tempat yang dingin untuk marinasi selama 2-3 jam.
Potongan daging bilas pada logam meludah ke depan dengan bawang buatan, irisan cincin, melumasi mereka dengan lemari melengkung.
Goreng kebab di atas panggangan di atas bara panas tanpa nyala selama 10-15 menit, memutar ludah sehingga dagingnya tercepat.
Di lauk samping appress hijau atau bawang, irisan cincin lemon atau saus tchemali, tomat. Sebelum menyajikan, hiasi dengan hijau dan barberry.
Kebab daging babi dengan bir
Dingin tidak terlalu gemuk daging dan daging babi dipotong menjadi potongan-potongan kecil satu ukuran. Lipat ke dalam wajan enamel, bergeser dengan sejumlah besar bawang, garam, dan merica, tuangkan mayones (sekitar 250 ml per 2 kg daging), campur dengan seksama dan dimasukkan ke tempat yang dingin selama 2 jam untuk marinasi.
15 menit sebelum persiapan kebab tuangkan 0,5 liter bir ringan ke dalam wajan dan campur semuanya.
Sementara kebab sedang digoreng, Anda dapat memasak saus: bawang yang tersisa dalam panci untuk menggoreng sampai siap, campur dengan mayones dan saus tomat.
Lipat kebab siap buatan dalam panci dan biarkan selama 10 menit untuk menghapus (kebab lembut dan berair).
Tusuk sate dari Sturgeon.
Produk: 1 kg sturgeon, 1 sdt. Minyak krim, 400 g tomat, 150 g busur tertekan, 150 g bawang hijau, 2 lemon, lada dan garam secukupnya.Ikan, melepas kulit dan melepas tulang rawan, potong-potong untuk 40 hingga 50 g. Campur ikan dengan bawang parut, lada dan garam ke tusuk sate dan goreng selama 10 menit.
Tomat segar berada di lauk (goreng lebih baik di atas api), bawang, irisan cincin, bawang hijau irisan besar, irisan lemon.
Tusuk sate ayam
Produk: ham ayam - 2 pcs., Jus lemon, jus tomat, atau anggur kering - 1 gelas, bawang.Untuk memotong setiap bit tiga bagian, acar (dalam jus lemon, jus tomat, atau dalam anggur kering - secukupnya). Tambahkan daun teluk, garam, lada hitam, thyme, bawang, diiris oleh cincin besar. Daging laut selama sekitar satu jam.
Menggantung cewek pick-up pada tusuk sate, mengejek mereka dengan busur acar, dengan tomat segar dan lingkaran terong. Sail kebab di tusuk sate, kaya ditaburi bulu hijau bawang putih yang cincang halus.
Saus tkemali.
Produk: 100 g dari prem kering, bawang putih, garam, merica, peterseli atau kinse.Pinas yang terputus, dicuci dimasukkan ke dalam wajan, dituangkan dengan air sehingga hanya menutupi dan mendidih. Decoction adalah penyaringan, prem tanpa biji menyeka melalui saringan, diencerkan dengan rebusan pada ketebalan krim asam, bubut bawang putih, lada tanah, hijau iris, garam, diaduk, direbus, dan didinginkan.
Saos tomat
Produk: 1,5 kg tomat, 300 g dari mentega, 2 g lada tanah, garam secukupnya.Untuk memindahkan tomat segar, lepaskan buah-buahan, cuci dengan air dingin, potong irisan, bersihkan saringan, sehubungan dengan konsistensi krim tebal, isi dengan minyak krim meleleh, garam.
Selamat makan!
Penulis - Galina Troyan
Sumber - SpringZizni.ru.