Apa yang dipahami untuk bulan pertama kerja pencipta proyek domer 42 dari Dodo dan bagaimana menilai pasar dan pesaing.
Pada Desember 2020, Dodo membuka kafe pertama untuk penjualan Shawarma "Doner 42". Perusahaan memiliki tujuan ambisius: untuk membangun saluran donis ke seluruh Rusia, dan kemudian menemukan sebuah kafe di negara lain.
Tidak seperti poin tradisional dengan Shawarma, doner 42 mencoba menyiapkan produk yang sama di semua titik, yang tidak tergantung pada orang tertentu di dapur, dan salah satu metrik utama mempertimbangkan kembalinya para tamu.
Jika perusahaan berhasil menyiapkan proses dan menyingkirkan "jambs" pertama, maka masing-masing "doner 42" dapat membawa 5 juta rubel ke pendapatan per bulan, kata kepala proyek Doner 42 Magomed Kosteev. Dalam monolog, katanya tentang masalah pertama, pengalaman yang diperoleh dan dalam kasus apa layanan ini tidak perlu menyetujui permintaan pembeli.
Pemimpin "Doner 42"
Kenapa Shaurma.
Semuanya sangat sederhana - popularitas. Shawarma, Shaverm, doner dan produk lain yang dapat dimengerti. Ini dapat disebut berbeda, tetapi format sesuatu daging atau bukan daging, dimasak di lavash, ada di seluruh dunia.Kami ingin menjual produk kami tidak hanya di Rusia, kami berencana untuk pergi ke Cina, Amerika Serikat, Jerman. Sebenarnya, pizza di Dodo dipilih karena alasan yang sama: Pizza adalah produk yang tahu di seluruh dunia.
Saya diberitahu: "Tetapi ada juga format pengembangan, ada sesuatu yang lain." Ada, tapi apa gunanya? Mungkin di luar Rusia, itu tidak perlu bagi Rusia lainnya?
Untuk mengembangkan format kemocetan di Bangladesh atau di Afrika, Anda perlu banyak waktu dan uang. Kita perlu menjelaskan kepada orang-orang apa itu. Ketika format berikutnya atau lainnya menjadi populer di seluruh dunia, kami akan menerimanya.
Apa yang diketahui tentang pasar Shawarma dan mengapa masih belum ada jaringan federal di atasnya
Saya bertemu dengan penilaian bahwa sekitar 40 ribu poin di Rusia. Oleh Lampiran "Di mana Shaverm" - 15 ribu poin. Nilai pasar sulit karena dua alasan:
- Tidak ada data - bahkan dalam layanan kartografi. Untuk "2GIS", "Google Maps" dan "Yandex.cart" poin dengan Shawarma Transparan, mereka tidak melihatnya. By the way, adalah salah satu alasan mengapa layanan "di mana Shaverm" dibuat.
- Ini adalah bisnis yang berbeda. Tenda dengan Shawarma adalah satu bisnis. Apa yang kami lakukan pada 70 m² adalah bisnis lain. Ya, produknya serupa - Shawarma, tetapi tidak mungkin untuk membandingkan, misalnya, Burger Heroes dan McDonald's. Dan itu dan mereka membuat burger, tetapi format dan audiens target berbeda.
Ada dua hal yang jelas: pertama, pasar besar, kedua, permintaan untuk produk sangat besar. Mengapa membuat penilaian jika Shawarma ada di setiap sudut, semua orang suka dan menginginkannya? Tugas kami adalah mengambil pasar ini.
Kami memiliki sekelompok bola di mana tidak ada pemain utama. Di mana beberapa rantai terkenal penata rambut atau ruang mini-fitness? Tetapi kenyataannya adalah bahwa membuka satu poin adalah satu hal, tetapi untuk membuat jaringan - bisnis yang sangat kompleks. Dan jaringan makanan cepat saji bahkan lebih sulit. Ada aturan lain, masalah lain.
Pemilik restoran yang memiliki dari satu hingga lima institusi, bahkan tidak tahu tentang masalah seperti itu. Meskipun restoran dan makanan cepat saji menjual makanan, tetapi secara fundamental bisnis yang berbeda.
Masalah utama adalah kontrol kualitas saat penskalaan. Bagaimana Anda mengontrol kualitas sepuluh poin? Banyak yang sudah pada dua titik ternyata: Bahan-bahannya dipotong dengan cara yang berbeda, bersiaplah dengan cara yang berbeda.
Mengapa "triple besar" hampir semua bahan datang dari dapur pabrik? Karena jika Anda memperkenalkan pemotongan salad manual atau menggoreng dalam wajan - elemen bisnis restoran - Anda memiliki juru masak di setiap titik dengan cara yang berbeda. Dalam format makanan cepat saji, model seperti itu tidak berfungsi, Anda perlu membuat saus yang sama untuk ratusan poin dan menggoreng irisan daging yang sama.
Karena itu, kami meninggalkan daging memasak pada ludah (makan) - Anda bisa mendapatkan potongan mentah, dan Anda bisa berpakaian. Dalam kasus kami, itu tidak mungkin, karena dagingnya berasal dari pemasok yang sudah acar, dipotong-potong dan dikemas dalam paket vakum kilogram.
Si juru masak mendapat daging dari kulkas, menyebar pada loyang dan mengirim ke tungku (Parokoncelomatat), di mana pada suhu 260 derajat itu dipanggang dan ternyata yang sama.
Kami menutup masalah daging goreng dengan mengorbankan teknologi memasak, dan ada banyak proses lagi. Kami sedang mengusahakan mereka untuk membuat kualitas produk pada jumlah poin Ennna.
Kompleksitas bulan pertama
Kami terlibat dalam dua proses yang berbeda secara paralel. Yang pertama adalah penciptaan konsep dan persiapannya untuk penskalaan, yang kedua adalah pembukaan titik baru. Sulit untuk membuat proses-proses ini pada saat yang sama, tentu saja, menghambat bug.
StafKetika orang-orang bergegas di hari-hari pertama, staf, secara alami, banyak menyentuh, meskipun kita semua bekerja sebelum diluncurkan. 30% dari staf pergi setelah tiga hari pertama bekerja. Seseorang ternyata tidak siap untuk kecepatan cepat yang agresif. Tetapi dengan ini ada siapa pun yang membuka pembentukan katering.
Kami memperoleh jumlah pekerja yang berlebihan. Kami sekarang memiliki nomor berlebih, kami secara bertahap mengurangi jumlah personel pada shift. Jumlah kelebihan perlu dipahami bagaimana mengatur orang di lokakarya untuk memberikan layanan terbaik, kecepatan yang lebih baik.
Bunga tinggi adalah tiga hari pertama. Kemudian heip ayat, semua orang yang ingin datang untuk mencoba, tiba. Tidak ada lagi bahwa 15 pesanan tiba pada suatu waktu, sekarang mereka didistribusikan secara merata dari waktu ke waktu, ada pekerjaan yang stabil yang jelas.
Menunggu pelangganSangat menarik untuk mengamati komentar pengunjung pertama. Bagi beberapa dari mereka, saya tidak mengerti cara bereaksi. Misalnya, ada serangkaian komentar dalam semangat: "Ini bukan doner Berlin, aku berada di Berlin, di sana dia berbeda." Saya juga di Berlin, dia sangat berbeda, tetapi di Berlin, doner menghabiskan lima euro.
Tim kami dapat membuat doner yang lezat, tetapi tidak akan lagi biaya 180 rubel. Ini akan menelan biaya 400 rubel, tetapi orang-orang yang siap untuk membeli Shawarma seharga 400 rubel, apalagi. Ini adalah bisnis lain, kualitas produk lain, pendekatan lain.
PersonalisasiDiyakini bahwa pembeli ingin menyesuaikan. Ini tidak benar. Sangat sedikit orang yang ingin mengubah sesuatu di piring, mereka ingin datang ke McDonald's dan membeli cheeseburger atau bigmak, apa yang ada untuk menyesuaikan? Kadang-kadang mereka meminta untuk menghapus bawang atau menambahkan sesuatu, tetapi ada beberapa orang seperti itu.
Ketika di kios persaudaraan, mereka meminta untuk menghapus saus tomat dan menambahkan kentang Prancis, itu adalah satu. Ketika Anda bekerja melalui aplikasi dan Anda memiliki pesanan gulungan satu demi satu, ada sesuatu yang sangat mudah untuk membingungkan sesuatu. Kami masih memiliki beting.
Pada suatu waktu, kami bahkan menolak untuk menghapus busur. Para tamu tidak mengerti: Apa masalah melepaskan busur? Dan dalam kenyataan bahwa begitu Anda melakukannya, Anda pasti akan terjadi kebingungan dalam pesanan. Seorang pria yang menginginkan doner dengan busur akan bangkit tanpa busur dan sebaliknya.
Setelah itu, tamu pasti akan mengeluh di semua jejaring sosial, akan memasok "satu unit" dan menulis bahwa itu tidak akan datang kepada kami lagi. Oleh karena itu, kadang-kadang lebih mudah menolak untuk menghilangkan bawang daripada mengatakan bahwa kita akan menghapus bawang, membingungkan segalanya dan menyebabkan kemarahan.
Sekarang kami memiliki kesempatan untuk menghapus sesuatu dalam aplikasi atau menambahkan sesuatu: misalnya, halapeno, saus, kentang. Segera fungsi "kumpulkan doner Anda" akan muncul: Anda dapat menghapus apa pun dan menambah.
Tapi saya tidak berpikir bahwa akan ada banyak orang. Jika Anda memberi tamu kesempatan untuk mencampur apa pun dengan apa pun, ia mungkin, tanpa pengertian, mengganggu sesuatu yang hambar. Tetapi itu tidak akan mengaitkan kombinasi ini dengan fakta bahwa dia sendiri melewatkan bahan-bahannya. Klien akan selalu berasumsi bahwa di institusi Anda sedang mempersiapkan hambar.
Hasil dan harapan pertama untuk pengembangan
Sekarang pendapatan kami mendekati 100 ribu rubel sehari, dan ini hanya sebuah ruangan, kami belum memiliki pengiriman. Pemeriksaan rata-rata pada checkout berkisar dari 257 hingga 300 rubel, dalam aplikasi - dari 400 hingga 500 rubel. Menurut pendapat saya, realistis mencapai 120-130 ribu sehari tanpa pengiriman.
Setelah memulai pengiriman, jumlah 5 juta rubel per bulan cukup dapat dicapai. Bagi banyak 3 juta per bulan pada Shawarme - sudah jumlah yang fantastis. Di daerah di mana kami dapat membeli ruang 150-200 m², Anda dapat melampaui 6 juta rubel per bulan. Hasil tergantung pada pengakuan merek di wilayah, kegiatan pemasaran, manajemen dan kualitas produk. Saya pikir perlu untuk menempatkan satu setengah atau dua tahun.
Saya mengandalkan pembukaan satu poin, saya berharap untuk berinvestasi hingga 10 juta rubel, jumlahnya tergantung pada wilayah tersebut, dari biaya sewa dan perbaikan pekerjaan, dari alun-alun institusi masa depan. Misalnya, di Norilsk titik dapat melakukan 6-7 juta rubel, dan ini adalah jumlah yang kecil.
Dalam bisnis kami, yang utama adalah pengembalian. Katering yang baik dianggap sebagai titik dengan pengembalian hingga tiga tahun dan profitabilitas 10%. Sebelumnya, ada indikator yang baik sebesar 15%, bahkan lebih awal dari 20%, tetapi sekarang kita berada dalam kondisi yang lebih kaku.
Model kami sangat sederhana: kami mengambil kamar kecil, 65-70 m², kami bangun untuk lalu lintas ultra-tinggi dengan sewa tinggi dan belajar untuk mengubahnya. Jauh lebih mudah daripada naik pada titik lemah, berinvestasi uang besar dalam pemasaran lokal, panggilan pelanggan adalah jenis seni yang terpisah. Mengapa membuat promosi kreatif ketika Anda dapat berdiri di atas lalu lintas dan belajar bagaimana mengubahnya menjadi pembeli?
Mengapa jaringan federal Anda perlu menjawab "untuk bazaar"
Jika kita berbicara tentang poin Anda sendiri, Anda perlu banyak uang. Perlu untuk menarik investor, karena keuntungannya tidak cukup untuk diskalakan. Dan investor masih perlu meyakinkan uang itu, argumen besi diperlukan untuk meyakinkan Anda untuk berinvestasi dalam urchopitis.Jika kita berbicara tentang pengembangan melalui waralaba, ini adalah bisnis lain, dan itu jauh lebih sulit.
Banyak orang berpikir: "Saat ini waralaba, dan jarahan akan pergi." Bagi mereka itu adalah uang udara. Tetapi pendapatan tentang waralaba dimulai bukan dari yang pertama dan bukan dari titik kedua, mereka dapat dibuka lebih dari seratus dan baru kemudian mulai menghasilkan keuntungan.
Waralaba harus dapat menjual, dan setelah mitra dukungan penjualan, membantu mereka menghasilkan. Sekarang kata "waralaba" sedikit mendiskreditkan diri karena sejumlah besar waralaba lemah atau tidak adil, termasuk dalam publikasi.
Beberapa hanya mendapatkan kontribusi kepaus, menjual waralaba sangat mahal, dan kemudian mereka mengambil royalti. Untuk sementara waktu, skema seperti itu akan berhasil, tetapi kemudian untuk bazaar harus menjawab - ketika franchisee akan memahami bahwa mereka tidak mendapatkan bahwa mereka tidak menerima dukungan untuk perusahaan manajemen atau tidak mengerti apa itu. Dan semua, pada lima hingga enam poin, pengembangan akan berhenti.
Kami memahami dengan jelas bahwa kami akan memberikan mitra kami: Dodo adalah sistem TI, sistem pasokan siap pakai di semua kota di Rusia, aplikasi seluler yang nyaman dan transparansi. Kami memiliki situs web merek Dodo, di mana Anda dapat melihat pendapatan dari setiap proyek, saya menulis tentang "doner 42" terbuka di saluran Anda.
Anda bahkan dapat memotong saya pada kata jika saya pertama kali menulis satu, lalu yang lain. Itu membuatnya menjadi nada dan bertanggung jawab di depan diri Anda, sebelum tim, di depan mitra masa depan dan para tamu.
Mengapa menerjemahkan pesanan ke aplikasi dan di sini kembali
Kami ingin belajar untuk memberikan pesanan secepat mungkin sehingga para tamu kembali ke Shawarma kami. Pengembalian adalah salah satu indikator utama dalam bisnis apa pun. Orang itu tidak akan datang untuk kedua kalinya jika Anda memberi Shawarma selama 15-20 menit. Bahkan dengan antrian kecil hingga lima orang, mereka dapat mempersiapkan Shawarma begitu lama.
Tugas kami adalah membuat tamu memesan melalui aplikasi, yang begitu lebih cepat dan lebih menguntungkan. Dan karena kami lebih mudah melacak pengembalian, cek rata-rata, pendapatan, LTV melalui aplikasi. Orang-orang yang dipesan di checkout tidak terlihat, jadi dalam segala yang menangis.
Ketika kasir memberi tahu tamu tentang aplikasi, banyak yang merespons: "Kami tahu, tetapi pada checkout lebih cepat." Orang-orang memiliki pola di kepala bahwa aplikasi adalah sesuatu yang berat dan Anda perlu memasukkan banyak data untuk dinikmati. Meskipun dalam aplikasi kami cukup untuk memasuki telepon dan dapat dipesan.
Sedangkan aplikasi menyumbang dari 30% hingga 35% dari pendapatan, indikator ini dapat cepat hingga 50%. Kami akan merangsang menggunakan aplikasi: membuat harga lebih rendah daripada di checkout, kami akan memberikan diskon atau kopi gratis ke urutan pertama. Kami akan memiliki poin bonus, "DONERCOIN".
Di belakang aplikasi masa depan. Orang-orang masih akan pergi ke digital. Model Cina adalah masa depan kita. China telah mencapai fakta bahwa hampir 100% pesanan melalui WeChat, dan kami mungkin akan datang. Mungkin setelah 5 tahun, mungkin setelah 10, mungkin setelah 15, tetapi saya pasti akan datang. Jika Anda melakukan layanan seluler yang baik, seperti di Cina, seseorang tidak akan punya pilihan, dia akan mulai menggunakannya.
Ada alasan lain untuk mengembangkan aplikasi. Ada banyak orang "generasi Tiktok", yang tidak selalu ingin berkomunikasi dengan orang lain. Sekarang ada banyak introvert yang ingin mendapatkan ponsel, membuat pesanan dan mengambilnya diam-diam. Bagi mereka, satu-satunya solusi yang nyaman adalah aplikasi seluler.
Mengapa McDonald's menempatkan terminal besar untuk pesanan? Tidak hanya untuk mengurangi antrian - dan karena sangat banyak yang tidak ingin berkomunikasi sama sekali. Bahkan setelah saya, saya kadang-kadang mengamati bahwa saya tidak ingin menanyakan menu dan mengatakan bahwa saya ingin memesan. Lebih mudah bagi saya untuk mendapatkan telepon, tekan sepasang tombol dan dapatkan pesanan Anda diam-diam.
# doner42 # dodo
Sumber