Champignons sangat populer dalam memasak modern. Mereka menyiapkan banyak hidangan: goreng, rendam, dipanggang, tambahkan sebagai bahan ke berbagai camilan. Saat ini, penduduk kota-kota besar tidak perlu pergi untuk jamur ke hutan, karena perkebunan diselenggarakan di pinggiran kota, memasok produk segar. Pendapat bahwa Champignons yang dibeli di toko tidak dapat dibersihkan, karena mereka ditanam dalam kondisi ramah lingkungan. Pendapat seperti itu salah: Di mana pun jamur telah tumbuh, mereka harus diproses sebelum persiapan, karena mereka ditanam pada substrat khusus yang kaya mikroorganisme yang mungkin merupakan penyebab keracunan.
Bagaimana cara mencuci Champignons dan apakah perlu merendamnya di dalam air?
Dalam kasus panen berkumpul di hutan, dan perendaman, dan mencuci adalah wajib. Kotoran hutan harus mengejek menjadi lebih mudah untuk dipertimbangkan. Juga, setelah berendam, akan ada kerusakan yang lebih jelas atau kualitas salinan yang buruk, yang akan lebih baik untuk dihilangkan. Namun, harus diingat bahwa jamur yang sangat menyerap kelembaban, mengakibatkan kualitas rasa. Karena itu, rendam mengikuti tidak lebih dari 15 menit. Setelah itu, setiap contoh harus dicuci dengan hati-hati dan keringkan dengan baik dengan handuk kertas untuk sepenuhnya menghilangkan kelembaban berlebih.
Jika Champignons dibeli di toko, maka Anda dapat melakukannya tanpa berendam. Pada dasarnya setiap salinan dicuci dengan rapi di bawah air mengalir dengan sikat khusus (jika tidak ada yang istimewa, Anda dapat menggunakan gigi) dan pastikan untuk mengering. Sekarang Anda dapat pergi membersihkan.
Apakah perlu menyikat champignons segar dari toko di bawah topi dan topi itu sendiri?
Untuk membersihkan jamur hutan harus selalu didekati lebih menyeluruh: singkirkan cacing, potong setiap peredupan atau keraguan yang menyebabkan keraguan, lepaskan kulit dari topi, ujung kaki, dan juga menyebarkan kaki itu sendiri. Pelat di bawah topi bersih hanya jika jaringan terlalu gelap dan menyebabkan keraguan. Di Champignon segar muda, bagian bawah topi biasanya "disegel" dan tidak perlu dihapus. Ngomong-ngomong, itu adalah kehadiran lempeng-lemping ini yang meningkatkan aroma jamur.
Champignons toko segar juga harus dibersihkan. Bagaimana cara melakukannya? Pertama-tama, perlu untuk menghapus bagian kaki (sekitar 3-4 mm). Kemudian lepaskan kulit dari topi, yang sangat sederhana, sedikit menuntut kaki dan menghapus "cincin" (membahayakan darinya, tetapi kehadirannya akan menyempurnakan penampilan piring di masa depan). Pelat di bawah topi tidak perlu. Hapus mengikuti peredupan. Namun, jika produknya segar, maka tidak akan ada. Di sini Anda sudah perlu penuh perhatian saat memilih produk di toko.
Champignons yang dimurnikan tidak disimpan, karena mereka sangat cepat gelap dan kehilangan rasa. Cuci dan bersihkan segera sebelum persiapan.
Persiapan Champignons sebelum panen
Tergantung pada metode benda kerja yang dipilih, opsi untuk pemrosesan tambahan mungkin berbeda. Dalam beberapa kasus, jamur harus dipotong-potong, pada yang lain - untuk menangani seluruhnya.
Menggoreng
Champignons hampir tidak pernah berfungsi sebagai piring terpisah. Atas dasar jamur panggang, sup disiapkan, bersorak, podlival untuk kentang atau bubur rebus. Roaster seperti itu (dimasak dengan benar) memberikan hidangan sederhana dari menu sehari-hari selera khusus. Namun, untuk mencapainya, aturan berikut harus diikuti:
- Selama mencuci, untuk mengurangi waktu paparan air minimum (ini akan memungkinkan untuk melestarikan rasa dan kepadatan);
- Untuk menggoreng, produk dipotong menjadi potongan-potongan kecil (perlu bahwa paparan suhu tinggi selama pemanggangan menempati lebih sedikit waktu).
Tidak disarankan untuk menggoreng topi dan kaki sepenuhnya. Ini akan memakan banyak waktu, dan sebagai hasilnya, produk jadi akan hambar. Pengecualian bisa menjadi salinan yang sangat kecil yang disatuhkan sepenuhnya pada resep khusus.
Memasak
Penerimaan ini adalah cara yang sangat baik dari desinfeksi tambahan. Jika Anda hidup di daerah yang tidak menguntungkan secara ekologis (dan jamur, seperti yang Anda tahu, sangat menyerap tidak hanya air dan zat dari tanah, tetapi juga dari udara), maka bareluard 5 menit menjamin penghapusan senyawa berbahaya, juga mikroflora yang tidak diinginkan. Jika Anda mengelola jamur, Anda dapat kurang memperhatikan pembersih bintik-bintik gelap: Semuanya tidak diinginkan bahwa mereka dapat disimpan. Namun, tahap pra-pembersihan yang tersisa masih perlu dilakukan dengan perawatan khusus.
Pembakaran
Untuk memanggang, topi besar biasanya digunakan. Mereka dapat disiapkan sebagai hidangan independen, tetapi jauh lebih enak jika Anda mengisi topi dengan beberapa isian. Metode pemrosesan tambahan dalam hal ini termasuk penghapusan lempeng batin dan kulit atas. Untuk menyederhanakan proses menghilangkan piring, rendam topi dengan air dingin selama 5 menit. Jika Anda menambahkan sesendok tepung jagung ke dalam cairan, lalu, berbicara sebagai bahan abrasif, akan membantu lebih mudah untuk menghilangkan kulit.
Membekukan
Dalam hal ini, perhatian khusus harus diberikan pada penghapusan penggelapan. Faktanya adalah bahwa ketika jamur beku lebih gelap, dan kehadiran noda akan membuat prosesnya lebih aktif. Sebagai seorang Lifehak, nyonya rumah yang berpengalaman merekomendasikan produk setengah jadi dipotong-potong kecil, mengobati jus lemon dan kirim ke pembekuan, pra-kemasan pada paket. Metode ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan tampilan estetika putih dari produk.
Pengeringan
Dalam resep ini, kondisi utamanya adalah kurangnya pencucian awal. Apa yang membasahi benda kerja, semakin lama itu akan mengering bahwa dalam hal ini tidak perlu sama sekali, karena rasa dan kualitas pulp akan menderita. Jika jamur hutan, maka untuk menyingkirkan kotoran alami, mereka kebanyakan dapat dengan cepat bilas dengan air dingin dan segera bersihkan handuk kertas. Buat lebih baik beberapa jam sebelum dimulainya pengeringan. By the way, Anda hanya mengikuti spesimen segar, muda dan bersih. Apakah Anda perlu membersihkan Champignons sebelum dikeringkan, dibeli di toko? Bersih - tentu saja, Anda dapat menolak sepenuhnya.
Jamur segar.
Baru-baru ini, di bawah pengaruh ajaran dan manfaat bahan baku, semakin banyak kekasih memakan hadiah mentah alam, termasuk jamur. Tidak mungkin ide ini sangat baik karena mikroflora patogen, serta sejumlah zat keracunan raksasa yang ada di semua lingkungan alami, hampir tidak dapat menambah manfaat dengan produk mentah. Tetapi untuk keracunan bisa dengan baik. Outputnya mungkin:
- Lengkapi jamur sebagai perlakuan panas pendek: bersihkan dengan baik dan dimasukkan ke dalam oven selama 30-60 detik;
- Alternatif adalah booning 5 menit di air asin.
Perlakuan semacam itu praktis tidak mempengaruhi keamanan zat-zat yang menguntungkan, tetapi cukup untuk menghancurkan mikroflora berbahaya.
Aturan Utama
- Membersihkan selalu dimulai dengan penyortiran. Hapus mengikuti semua kecepatan diesel, salinan ragu-ragu, terutama jika kita berbicara tentang koleksi hutan.
- Champignons tidak suka air: mereka sangat menyerapnya, membuat kualitas rasa. Namun, sama sekali tanpa mencuci tidak bisa dilakukan. Lakukan saja, Anda perlu cepat dan segera mengering di setiap jamur dengan handuk.
- Terlepas dari apakah jamur naik ke hutan atau di perkebunan, kaki harus dipotong. Semakin lama umur simpan, semakin tinggi irisannya.
- Semua bintik-bintik gelap tentu dihapus. Ini sangat penting saat membeku.
- Untuk membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan kulit dari topi, disarankan untuk merendam produk dengan air hangat selama 20 menit.
Metode untuk membersihkan champignons dari berbagai usia
Jamur muda dengan mudah dibersihkan. Kulit mereka lembut dan lembut, Anda tidak dapat menghapusnya. Untuk pra-pemrosesan, sudah cukup untuk memotong kaki secara harfiah per milimeter, dan jamur hanya bilas di bawah air mengalir.Salinan lama membutuhkan perawatan yang lebih lama dan menyeluruh. Mereka berbeda dalam ukuran besar, kulit mereka sangat padat dan tebal. Dalam proses memasak, biasanya tidak melunak dan dapat merusak piring. Karena itu, itu harus dihapus. Juga pada jamur lama mungkin ada lebih banyak penggelapan. Champignons seperti itu bisa dikenakan dan direndam. Setelah tinggal di air hangat, kulit akan bergerak jauh lebih mudah. Kaki dipotong sekitar 0,5 cm. "Rok" yang tergores dan piring padat di bawah topi direkomendasikan untuk membersihkan. Meskipun jika mereka tidak rusak, maka Anda bisa pergi.
Kesimpulan:
- Jadi, apakah perlu membersihkan Champignons yang dibeli di toko, dan jika demikian, bagaimana melakukannya? Perlu untuk membersihkan, tetapi metode dapat bervariasi tergantung pada pemrosesan lebih lanjut.
- Yang lebih kecil Champignons akan dilakukan di bawah pengaruh air, semakin baik akan mempertahankan rasa.
- Jamur kupas dengan cepat memburuk, sehingga mereka tidak disimpan, tetapi segera diizinkan untuk mempersiapkan.