Kita semua tahu bahwa hidangan kelas tinggi hanya dapat disiapkan dari bahan baku segar dan berkualitas tinggi dan produk semi-jadi. Tetapi tidak setiap orang berpikir bagaimana menyimpan bahan baku ini sehingga pertama-tama, jangan memperburuk parameter kualitas bahan baku, dan kedua, bukan untuk kehilangan uang pada penghapusan saat penyimpanan di gudang curah, dalam pendingin atau freezer. Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan aturan dasar untuk menyimpan bahan baku yang telah membuktikan diri mereka dengan baik dalam praktik. Berkat eksekusi mereka, Anda bisa:
- Cepat dan segera mengumpulkan aplikasi untuk mengeluarkan bahan baku untuk produksi,
- Mudah membuat aplikasi ke pemasok,
- Kurangi penghapusan dan "seret",
- segera melakukan inventaris,
- Jaminan Kualitas Produk
- Mengoptimalkan biaya tenaga kerja.
- Kepatuhan dengan prinsip rotasi makanan (FEFO).
Prinsip ini diterjemahkan seperti ini: Kedaluwarsa pertama, yang pertama kiri. Idenya sederhana: Produk dengan seumur hidup paling awal adalah produk yang perlu digunakan atau dijual terlebih dahulu. Oleh karena itu, itu berbaring di rak. Sangat bagus, prinsip ini bekerja melawan produk yang mudah rusak. Keuntungan utama menggunakan prinsip FEFO:
- Memungkinkan Anda menjamin kualitas produk, yang mengarah pada kepuasan pelanggan,
- memecahkan masalah menulis dari produk yang sudah lewat waktu,
- Membantu mengurangi biaya tenaga kerja untuk memverifikasi berakhirnya cadangan.
- Penyimpanan di lantai dilarang. Perlu menggunakan penyapu atau rak dengan rak.
Aturan ini tidak ada di Sanpin baru untuk katering. Artinya, sekarang tidak ada indikasi yang jelas dari ketinggian spesifik rak dan subtoper.
Namun, ini tidak berarti bahwa produk dapat disimpan di lantai atau bersandar ke dinding, setiap solusi semacam itu harus mengkonfirmasi secara mandiri berdasarkan analisis risiko.
- Perlu untuk secara ketat mengamati standar penyimpanan.
Aturan itu bekerja dengan baik sehubungan dengan buah-buahan dan sayuran, lunak dalam strukturnya. Misalnya, jika Anda menempatkan produk lain dalam beberapa baris di packag untuk menyimpan tomat, maka itu akan mencapai baris bawah, penampilan dan kualitas tomat tersebut akan datang ke inkonsistensi lengkap.
Perhatikan metode perakitan barang pada palet: letakkan barang rapuh, lembut, ringan.
- Label penandaan, menunjukkan informasi dan umur simpan barang, harus disimpan sampai produk digunakan sepenuhnya.
Mengikuti aturan ini, Anda selalu dapat mengidentifikasi bahan baku Anda: produsen, komposisi, tanggal pembuatan, nomor pihak, umur simpan dan kondisi penyimpanan. Buat gambaran lengkap bahan baku, yang terletak di perusahaan Anda, akan dengan mudah dan cepat, yang penting jika misalnya keluhan terhadap produk akhir dan Anda perlu mengidentifikasi bahan baku.
- Simpan sesuai dengan aturan lingkungan perdagangan, berdasarkan jenis produk.
Biarkan saya mengingatkan Anda pada aturan dasar: seharusnya tidak ada kontak produk mentah dan jadi, barang yang dikemas dan dibongkar, bahan kimia dengan produk makanan, dan juga perlu memisahkan produk yang tidak dibongkar yang memandang bau.
Mengamati aturan lingkungan yang menawan, keju Anda tidak akan berbau haring, dan apel tidak akan memiliki aroma bawang putih.
Saya ingin berhasil menguasai aturan dasar untuk menyimpan bahan baku!
Informasi yang lebih berguna dan praktis yang selalu dapat Anda temukan di blog ahli saya Instagram.
Ini ditulis dalam co-authorship dengan Marina Yakushev.