Kali berubah dan aksen dokumen pengaturan baru (ND) menyebabkan perusahaan katering untuk memikirkan fakta bahwa sekarang saatnya untuk menempatkan TC dan TK dan TTK yang ada secara berurutan, dan ketika mengembangkan yang baru - untuk melakukan ini segera sesuai dengan standar mematuhi persyaratan yang diperlukan untuk desain dokumentasi.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 untuk perusahaan katering, mengatakan bahwa:
Hal.2.8. Perusahaan harus menghasilkan produk sesuai dengan dokumentasi teknologi organisasi yang disetujui oleh kepala atau diotorisasi oleh mereka. P.2.24. Kelas utama harus dilakukan dengan kepatuhan dengan teknologi memasak. P.5.2. Suhu hidangan cair panas dan hidangan panas lainnya, sup dingin, minuman yang diterapkan melalui distribusi harus mematuhi dokumen teknologi.
Apa artinya ini? - Apa yang diperlukan untuk mengembangkan dokumen teknologi dan mendaftarkan persyaratan untuk suhu aliran, menggambarkan dengan baik, terstruktur, secara konsisten proses teknologi dengan semua mode suhu dan kerangka kerja sementara, mengatur sesuai dengan standar dan menyetujui manajer. Dan tidak ada kuku! Kalau tidak, setidaknya 3 poin Sanpina akan rusak.
Apa itu dokumentasi teknologi? Itu termasuk:- Peta Teknologi (TC),
- Teknis dan Teknologi Peta (TTK),
- Petunjuk Teknologi (TI).
Pada artikel ini saya akan fokus pada TK dan TTK, serta memberikan penjelasan tentang perbedaan mereka dan mempromosikan aplikasi.
Validitas TTK didirikan oleh perusahaan itu sendiri, disetujui dan ditugaskan oleh Perusahaan oleh Kepala / Pemilik Perusahaan / Seseorang Resmi. TTK terdiri dari item wajib:
- Nama piring, ruang lingkup. Nama harus final, tidak dapat berubah dalam proses produksi. Semua cabang atau lokakarya individu ditunjukkan, yang berhak mempersiapkan dan mengimplementasikan barang.
- Daftar bahan baku. Semua bahan yang masuk dengan laju konsumsi per unit produk (dalam kasus unit produk setengah jadi - ini adalah kg, dalam hal piring).
- Proses teknologi. Deskripsi produksi pada operasi, dengan penjelasan bagian dari pemrosesan dingin dan termal.
- Persyaratan untuk penyimpanan, pakan dan desain.
- Indikator kualitas (organoleptik) dan keselamatan.
- Nilai makanan dan energi dari satu unit hidangan.
- Indikator mikrobiologis.
- Normated Phyico-Chemical Indicators.
- Foto.
Mengandalkan pengalaman praktis dengan TC dan TTK, saya akan mengatakan bahwa peta yang dikompilasi dengan benar:
- Bantu dengan benar memotong bahan baku selama penjualan;
- membantu melihat biaya riil dan membuat ekstraksi hidangan tanpa kehilangan penjualan;
- Saat mengubah koki, memungkinkan Anda untuk melestarikan piring dan memasak teknologi - properti perusahaan;
- Membantu untuk menetapkan standar tunggal perusahaan untuk semua karyawan dan cabang.
Jika Anda memiliki pertanyaan dan keinginan untuk mengembangkan dokumentasi teknologi untuk perusahaan Anda, saya siap melayani Anda.
Anda dapat membaca tentang saya dan layanan saya di profil saya, serta di blog di Instagram @maria_standart_sevastopol, di mana saya berbagi informasi tentang berbagai aspek katering publik, produksi produksi.
Bagikan pendapat Anda dan berkomunikasi dengan kolega dalam komentar. Ikuti rilis artikel baru dan berkomunikasi dengan kolega dalam obrolan kami. Kami mengingatkan Anda bahwa Anda dapat menawarkan topik untuk penerbitan di bagian "Saya ingin artikel" dan Exchange Experience di bagian "Pertanyaan oleh seorang spesialis." Jika Anda ingin berbagi pengalaman, Anda memiliki bahan yang berguna untuk publikasi - tulis kepada kami [email protected]. Lumasi jejaring sosial? Bergabung dengan tim orang-orang yang berpikiran sama. Kami berada di Facebook, VK, Instagram