Karena Coronavirus di Uni Eropa, sebuah bisnis restoran telah lumpuh selama hampir setahun. Di Belarus, gastronomi dalam beberapa cara terus berfungsi, meskipun dengan batasan tertentu. Tetapi di negara tetangga Polandia, pemilik bar dan restoran akan putus asa. Tidak hanya pandemi itu memblokir derek dengan aliran wisatawan, sehingga juga penduduk lokal tidak dapat dilayani sepenuhnya: Hanya penyelidikan dan dalam format pengiriman yang diizinkan untuk bekerja. Koresponden onliner pergi ke Krakow untuk mengobrol dengan pemilik restoran masakan Rusia "Cherry Garden" Galina. Dia membuka institusi pada tahun 1998, dan hari ini tidak tahu apa yang akan terjadi pada bisnisnya dalam setahun.
Wiśniowy sedih.
Restoran "Cherry Garden", dan jika itu akurat, Wiśniowy Sad terletak di jantung Krakow - di jalan pejalan kaki Grodzka. Di sini dan hari ini ada turis langka bolak-balik, tetapi di waktu "docking" di Grodsky tidak mendorong berkeliling. Institusi bersembunyi di salah satu dari banyak lengkungan. Di dekatnya adalah toko optik - dia tidak mengubah jadwal kerja karena Coronavirus. Di Polandia, pandemi juga memengaruhi supermarket, toko kosmetik dan penjualan peralatan konstruksi dan furnitur. Tetapi penjaga mendapat yang paling banyak.
Di pintu masuk restoran, orang-orang memenuhi pengumuman: pangsit "Siberia" muncul di menu "Cherry Garden" dengan harga 22 zł (15 rubel) untuk 20 buah. Namun, tidak ada antrian dari pangsit. Sepuluh tabel sudah kosong selama berminggu-minggu, dan pengunjung langka yang memutuskan untuk memesan makanan, menunggu piring di sofa. Sekali waktu ada bermain musik live, dan sekarang piano dengan tutup tertutup merindukan di sudut.
Tahun tanpa pekerjaan penuh
"Kami berhenti bekerja penuh pada hampir setahun yang lalu: bar, restoran, dan kafe di Polandia ditutup 15 Maret 2020. Kemudian kami diberitahu bahwa ini adalah tindakan sementara selama dua minggu. Namun sejak saat itu, pintu-pintu restoran saya terbuka untuk pengunjung hanya dari Juni hingga Oktober tahun lalu. Dan kemudian kami diizinkan mengisi aula hanya setengah, setiap tabel kedua seharusnya kosong. Ditambah lagi, kontrol standar sanitasi telah diperketat. Misalnya, setiap pengunjung harus mendisinff tangannya sebelum memasuki kamar kami, "ingat galina musim panas lalu.
Dalam percakapan, lawan bicara lebih suka tidak berbicara tentang kendala yang dikenakan pada bisnis restoran, tetapi tentang "penutupan" industri. Tanpa kontak dengan klien institusi seperti itu, seperti "taman ceri", sangat sulit. Namun, itu tidak dijual terlebih dahulu di sini, tetapi suasananya. Banyak restoran seperti jenis ini di Polandia ditutup sekarang. Galina dengan timnya terus bekerja Honeycomb dan dalam format pengiriman. Tetapi tidak mungkin untuk menghasilkannya.
- Jangan mendapatkan uang untuk pengiriman makanan. Saya entah bagaimana melihat situs web Pyszne (agregator pengiriman makanan Polandia. - Catatan. Onliner), dan di sana kita berada di urutan ke-400 dalam daftar. Dengan kata lain, seseorang yang ingin makan di rumah dan memesan makanan secara online, tidak akan menemukan kami di sana. Ternyata kami diperintahkan oleh kami sebagian besar pelanggan yang mengenal kami ke Coronavirus. Jangan lupa bahwa agregator mengambil uang besar untuk kegiatan perantara mereka. Jadi kami sedang mengerjakan pengiriman untuk tidak menghasilkan, tetapi untuk mempertahankan semangat kerja. Pada tahun 2020, kami memiliki kerugian 80 persen, tidak tentang pendapatan pidato mana belum, - memberitahu restoran.
Standar ganda
Dari 1 Februari 2021, museum, kompleks olahraga, toko-toko dengan pakaian dan institusi lain diizinkan di Polandia. Tetapi poin katering masih belum dapat menerima pengunjung. Menurut Galina, itu hanyalah standar ganda dari negara.
- Pernahkah Anda melihat apa yang terjadi di pusat perbelanjaan? Ada banyak orang. Atau ambil, misalnya, pengadilan makanan. Mereka dapat dikatakan, tidak berhenti bekerja, karena mereka terutama difokuskan untuk bekerja di Honeycomb. Tabel di lapangan makanan, tentu saja, sudah awal dengan pita, tetapi apa yang orang yang membeli makanan di sana? Mereka berkerumun di sudut-sudut pusat perbelanjaan dan makan, sama sekali tidak mengamati jarak. Mengapa tidak ada yang mengatur tempat di mana orang bisa merasa nyaman dan aman untuk dimakan? Dan mengambil transportasi umum. Di Polandia, tidak mungkin untuk mengisi bus dan trem dengan lebih dari 50%. Tetapi pada jam sibuk mereka sedikit. Yang pasti dalam trem seperti itu tidak lebih aman daripada di belakang meja di beberapa institusi. Tampaknya pihak berwenang hanya mengendalikan bisnis restoran, "Galina mengungkapkan posisinya.
Bukan seorang karyawan tunggal yang diberhentikan
Galina Mikhailovna mengatakan dia tidak mengabaikan satu karyawan. Pertama, wanita itu tidak ingin kehilangan tim: Coronavirus suatu hari nanti, dan aliran pengunjung akan melompat lagi di "taman ceri", banyak di antaranya terbiasa dengan personel. Kedua, pelestarian pekerjaan adalah salah satu syarat untuk mendapatkan subvensi dari negara.
- Bantuan keuangan dari negara ini memungkinkan kita untuk mengapung. Mereka menyebutnya Rozwijać, yaitu, "pada pengembangan". Nah, ini bukan pengembangan, tetapi hanya kesempatan untuk tidak menjadi minus tanpa akhir. Jumlah subvensi tergantung pada jumlah karyawan yang bekerja di institusi. Semua uang ini memberikan gaji, pajak, dan asuransi pekerja. Semua yang saya dapatkan dalam bentuk subvensi, saya segera memberi, "kata Galina.
Dukungan Negara
Perhatikan bahwa di Polandia, pemerintah benar-benar menyoroti dana besar untuk dukungan bisnis. Subvenensi ini mencakup upah minimum karyawan, dengan mempertimbangkan pajak dan asuransi. Pemilik perusahaan dapat dihitung untuk bantuan tersebut, yang kegiatannya terbatas karena pandemi. Salah satu kondisinya adalah pelestarian negara. Bahkan, negara menangani pekerjaan karyawan.
Menurut akhir Januari, 7.000 perusahaan menerima bantuan keuangan dari anggaran negara sebesar 1 miliar 164 juta zł (ini adalah 314,5 juta dolar). Subsidi dikeluarkan oleh 2 ribu restoran di seluruh negeri, sekitar pengecer yang sama, 540 hotel (di Polandia, dibiarkan menetap di hotel hanya oleh orang-orang yang datang ke perjalanan bisnis, ratusan lembaga pendidikan, dll. Pernyataan dukungan terus datang dari wirausahawan. Dalam dana pembangunan Polandia, skema tiga hari bekerja: pada hari Senin, sebuah pernyataan, pada hari Selasa, keputusan pada hari Rabu adalah menerima uang.
Gaji menurun sebesar 75%
Restoran sekarang tidak membawa pendapatan - masing-masing, dan gaji dari karyawan pada tingkat minimum. Bonus, tip, ekstrakurikuler - semua ini tetap pada 2019. Menurut Galina, upah di staf sekarang membentuk sekitar 1/4 dari apa yang ada di musim yang baik untuk pandemi. Jelas bahwa Anda perlu bekerja lebih sedikit, tetapi siapa yang lebih mudah?
Loker pertama di Polandia (pada Maret 2020) memengaruhi bisnis restoran tidak begitu banyak dalam hal material dan moral. Pemilik institusi masih memiliki "airbag" finansial dan harapan bahwa Coronavirus datang bukan untuk waktu yang lama. Ya, dan musim panas itu tidak jauh dari sudut, dan pendapatan utama di sektor ini hanya untuk musim yang hangat, ketika sejumlah besar wisatawan tiba di negara itu.
- Ya, pada bulan Juni kami dibuka, walaupun dengan batasan tertentu. Tetapi Anda akan mencatat bahwa restoran saya berada di pusat wisata Krakow, dan selama lebih dari dua dekade kami berfokus terutama pada orang asing yang datang ke Polandia. Perbatasan dan pembatasan gerakan yang tertutup membawa sejumlah besar wisatawan di negara ini musim panas lalu, jadi untuk beberapa bulan yang tidak dapat kami kerjakan, "untuk mendapatkan lemak", "pendiri" Cherry Garden "melaporkan.
Menurut Galina, sejumlah besar institusi di Polandia cukup tertutup - mereka tidak menangguhkan pekerjaan untuk saat Lokdaun, tetapi bisnis itu ternyata selamanya. Dalam situasi yang sangat sulit, pemilik restoran baru, yang membuka institusi, mendapatkan pinjaman dan hutang. Mereka tidak punya waktu untuk mengakumulasi "airbag" yang sangat "entah bagaimana bertahan hidup tahun yang sulit. Mereka yang memutuskan untuk melestarikan bisnis dibagi menjadi dua kategori: melatih kembali pengiriman makanan dan menutup pintu institusi hingga akhir Lokdaun. Yang kedua, sebagai aturan, menolak karyawan dan menolak untuk membantu negara.
- Anda tahu, banyak yang memutuskan untuk tidak berurusan dengan pengiriman. Dalam pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa makna ekonomi dalam keputusan ini adalah. Restoran, yang telah membangun model bisnis selama bertahun-tahun pada pengunjung yang masuk, kemungkinan besar akan tidak menguntungkan setelah transisi paksa ke pengiriman. Kami menjual tidak hanya makanan lezat, kami menjual suasana khusus. Bisakah saya sementara menutup restoran dan mengabaikan orang? Bisa. Tapi ini tim saya. Pada akhirnya, ini adalah orang yang hidup. Di mana mereka pergi pada waktu seperti itu? - Menentukan pertanyaan retoris Galina. Dia lebih rendah dari delapan karyawan. Di negara "Cherry Garden" negara, Belarusia dan Ukraina. Galina sendiri dari Rusia.
Tentang mencoba mempekerjakan kurir alih-alih bekerja dengan agregator
Di satu sisi, Coronavirus mempelajari kutub untuk pergi ke pembentukan makanan. Di sisi lain, puluhan ribu orang sekarang bekerja keluar dari rumah, dan mereka masih membutuhkan sesuatu. Adalah logis untuk berasumsi bahwa populasi akan memiliki peningkatan permintaan untuk makan siang dengan pengiriman rumah. Itu mungkin, tetapi ada, tetapi pertanyaan seperti itu harus diminta untuk tidak pemilik restoran, dan Uber makan agregator. Menurut Galina, dalam hal ini, tidak semuanya sangat tegas.
"Saya tahu satu perusahaan yang juga bekerja ke Coronavirus secara eksklusif untuk pengiriman makan siang. Tampaknya, sekarang mereka harus berkembang. Tetapi mereka telah menetapkan skema ketika satu kurir membawa sejumlah besar pesanan ke pusat bisnis. Sekarang kantornya setengah kosong, dan makanan perlu diambil di sekitar rumah. Dan di sini model bisnis yang dibangun runtuh. Perusahaan ini sekarang telah berhenti bekerja. Saya juga mencoba mempekerjakan tim pengiriman saya di tengah-tengah Coronavirus. Ternyata benar-benar tidak menguntungkan. Lebih mudah bekerja dengan agregator. Lagi pula, bisnis ini tidak cocok untuk kita. Terlepas dari kenyataan bahwa kami memiliki makanan yang berputar dengan baik, dengan cepat mengirimkannya, menaruh piring ekstra untuk dipesan, kami masih belum menyampaikan pengalaman yang telah mengakumulasi dua lusin tahun. Restoran tidak mungkin untuk mengirimkan rumah, "kata Galina.
15-20 piring per hari
Karyawan "Cherry Garden" masih pergi bekerja selama beberapa hari seminggu. Mereka bekerja dengan komposisi yang lebih kecil karena jumlah pesanan yang secara signifikan berkurang. Menurut Galina, pada hari restoran mengirimkan 15-20 piring dengan kurir. Pada 2019, pada hari Jumat dan akhir pekan, lembaga itu tersumbat sepenuhnya, dan di musim panas, bahkan pada hari kerja, perlu untuk memesan meja terlebih dahulu untuk sampai ke "Cherry Garden." Menurut perkiraan Galina, layanan kurir menerima sekitar 40% dari pesanan.
Untuk memberikan alkohol ke restoran Polandia dilarang (terlepas dari kenyataan bahwa toko anggur, misalnya, dapat memberikan layanan seperti itu). Namun, lisensi untuk penjualan minuman beralkohol dari pemilik "Cherry Garden" mempertahankan: akan sulit untuk memulihkannya.
- Saya terus-menerus memperluas lisensi untuk penjualan alkohol. Bulan lalu dibayarkan untuk kuartal pertama tahun 2021, meskipun kami masih tidak bekerja. Bahkan, kami memiliki izin untuk menerapkan alkohol di institusi Anda, dan tidak memberi kepada kurir atau sarang lebah. Secara teoritis, jika seorang dewasa datang dan membeli sebotol anggur, kami akan menjualnya. Tetapi orang-orang lebih suka pergi untuk minum alkohol ke toko, daripada di restoran tertutup, - Galina menunjukkan rak-rak di belakang bar, di mana dia pernah berdiri alkohol.
Baru-baru ini, seorang wanita pergi berenang di Gdansk. Di sana, katanya, warung Natal dibuka, di mana pemeriksa anggur secara tradisional dijual. Ya, dan secara umum, di kota tua di Gdansk atmosfer "hidup" dibandingkan dengan Krakow. Di Trimiyst, banyak pemilik kendaraan meletakkan pembakar gas di jalan dan menawarkan pengunjung untuk bergabung dengan mereka.
- Kami juga memiliki kesempatan untuk makan di sebelah restoran kami: Jika Anda melihat, ada sofa di lengkungan. Seseorang, memilih pesanan, duduk tepat di atasnya dan makan. Tetapi saya tidak dapat membayangkan bagaimana orang melakukannya: dingin dan tidak nyaman di sana - tersenyum, kata Galina.
Menurut perkiraan, dengan mempertimbangkan bantuan dari negara, lembaga tersebut akan dapat bertahan dalam situasi seperti itu seperti sekarang, maksimum sepuluh bulan. Bagaimana dengan menyewa?
Bangunan tempat Galina menyewa kamar itu dimiliki secara pribadi. Beberapa bulan setelah Lokdanun, tuan tanah mengurangi biaya papan bulanan sebesar 25%. Namun dalam beberapa bulan terakhir, biaya penuh diperlukan untuk disewa lagi. Galina tidak dapat mempengaruhi situasi ini. Ini adalah pusat kota, dan beberapa toko akan datang ke tempat restoran dengan sukacita.
- Saya mengikuti bisnis restoran di Rusia dan Belarus. Dan bagi saya sepertinya akan lebih baik jika Polandia tidak mengambil langkah-langkah radikal untuk memerangi "cowid". Lagi pula, dimungkinkan untuk memperkenalkan rezim sanitasi, tinggalkan beberapa batasan. Tetapi untuk melarang menerima pengunjung - ini terlalu kuat di sektor katering. Jika Anda membuang masalah keuangan, saya sudah melewatkan pekerjaan penuh saya sangat. Kami memiliki pelanggan reguler dengan siapa kami sekarang berkomunikasi di Facebook. Saat saya bercanda, kami memiliki "cinta di remote". Itu sangat bagus. Timur, semua ini berakhir dan kami diberikan untuk bekerja secara normal! - Kata Galina.
Saluran kami di telegram. Bergabung sekarang!
Apakah ada sesuatu untuk diceritakan? Tulis ke Telegram-Bot kami. Ini secara anonim dan cepat
Mencetak ulang teks dan foto diliner tanpa menyelesaikan editor dilarang. [email protected].