Bahan:
- Adonan Bantalan Puff:
- Tepung (kuat) - 95 gram.
- Tepung (biasa) - 160 gr.
- Air - 110 gr.
- Garam - 8 gr.
- Minyak krem (dalam adonan) - 40 gr.
- Minyak krim (untuk meletakkan) - 215 gr.
- Bubuk gula (untuk memanggang) - 100 gr.
- Custard (dalam Yolks):
- Susu - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Gula - 100 gr.
- Pati jagung - 35 gr.
- Minyak krim - 50 gr.
- Krim (dari 30% lemak) - 70 gram.
- Gelatin - 7 Gr.
- Air - 35 gr.
- Garam - 2 gr.
- Vanillin - Chipping.
Metode memasak:
Memasak:
Bantalan puff adonan tanpa memasak cepat.
Di jalan gabungan, saya menghubungkan semua tepung (diayak), menambahkan garam, air (suhu kamar) dan nozzle "kait", dalam kecepatan minimum mencampur adonan 3-4 menit.
Adonan akan longgar, hancur normal.
Kemudian minyak mentega lunak adalah 40 g. - Ini adalah bagian yang lebih kecil dan terus terjebak 4-5 menit lagi.
Adonan akan berkumpul di siapa, itu akan homogen dan relatif ringan.
Secara acak membentuk persegi panjang kecil, membungkus film makanan dan menghapus di kulkas selama 4 jam.
Sementara adonan beristirahat, saya akan menyiapkan minyak untuk lapisan.
Untuk melakukan ini, saya membuat amplop dengan persegi panjang internal 12 * 17.
Di tengah letakkan sepotong minyak lunak - ini adalah 215 dan jari-jari sedikit mendistribusikan.
Minyak harus diuji, dengan kadar lemak minimal 82%.
Sama-sama mendistribusikan dan menghapus ke kulkas ke normal.
Ketika adonan dan minyak sudah siap, Anda dapat melanjutkan ke layering.
Menggulung adonan 2 kali lebih banyak daripada reservoir minyak.
Di tengah minyak, itu dingin, tetapi cukup plastik dan segel tepi.
Saya menggulung dengan ketebalan sekitar 7-8 mm, dan ukuran sekitar 20 * 45.
Saya menambahkan tiga kali atau menulis, memutar lipatan atas ke kiri dan segera berguling lagi.
Dimensinya kira-kira sama dan sekali lagi kita tambahkan tiga kali.
Saya membungkus paket dan membersihkannya di lemari es selama 2 jam.
Tes Rekreasi tidak dipotong! Hanya akan ada tiga rol dan istirahat seperti itu.
Maka tes harus relevan.
Saya bersihkan di lemari es untuk malam itu.
Secara umum, 5-6 jam akan cukup.
Atau disimpan dalam freezer hingga 2 bulan, mencairkan diri dalam kulkas.
Dan hanya kemudian adonan siap digunakan.
Saya berbagi pada 3 bagian, yang kemudian setelah memanggang saya akan memotong setengah dan akan berubah 6.
Saya menggulung dengan ketebalan 1-2 mm dan ukuran 20 * 40.
Saya tetap untuk garpu dan pindahkan ke dalam kulkas selama 15-20 menit atau di freezer sebesar 5-10.
Saya memanggang 170 derajat 15-17 menit.
Kue harus sedikit terselubung.
Mungkin Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu.
Kemudian saya menyalakan oven ke 180, saya bangun bubuk lembut dan terus memanggang 5-7 menit lagi.
Gula harus karamel.
Saya memberikan benar-benar keren di grille.
Kemudian saya memotong setengah: 5 Korhi akan pergi ke kue, dan satu di remah-remah.
Custard di Yolks:
Gelatin menuangkan air, mencampur dan meninggalkan pembengkakan.
Krim Kami tidak akan berguna bagi kami, bersihkan di kulkas.
Dalam panci dengan dasar tebal, kita menggabungkan kuning telur, garam dan vanillin, gula dan diaduk sedikit.
Lalu suhu kamar pati dan susu.
Saya mencampur dengan baik dan mengirim kompor.
Pada api sedang dengan krim pembuatan bir yang konstan.
Saya lepas landas dari api, tambahkan gelatin bengkak, pencampuran dan di ujung mentega lunak.
Saya menutup film makanan ke dalam kontak dan pergi sampai pendinginan lengkap.
Pada saat koneksi krim dan krim, pasti dingin.
Krim dingin mencambuk ke keadaan yang padat dan stabil.
Saya menambah krim dingin dan maduk dengan baik.
Krim sudah siap!
Majelis:
Di bagian bawah bentuk krim kecil sehingga kue itu tidak pergi.
Dari atas minyak mentah dan untuk setiap 3-4 sendok makan krim.
Saya menutupi film, di atas barang dan menghapus impregnasi di lemari es selama 5-6 jam (minimum).
Setelah menghamili residu krim menyelaraskan sisi, di atas remah-remah.
Secara opsional, Anda dapat menuangkan gula dan kue Napoleon paling lezat!
Minum teh yang menyenangkan!