Ինչ եփել Ուղղափառ Սուրբ Ծննդյան համար: Ինչ ուտեստներ պետք է լինեն այս երեկո սեղանի վրա: Հիանալի պատճառ `ռուսական խոհանոցի հնագույն բաղադրատոմսերին դիմելու համար:
Ռուսաստանում Սուրբ Ծնունդը վաղուց եղել է ոչ միայն նշանակալի կրոնական տոն, այլեւ պատճառ, որ ամբողջ ընտանիքը հավաքվի մեկ սեղանի շուրջ: Ահա թե ինչու Սուրբ Ծննդյան սեղանը ավանդաբար առատ է. Անհրաժեշտ էր հայտնվել կերերի նախուտեստներ, կարկանդակներ, ինչպես նաեւ լեցուն տաք ուտեստ, եւ ոչ միշտ մեկը:
Դուք պատկերացնում եք, թե ինչ ուրախություն է առաջացրել ռուսական ջեռոցից արդյունահանված այդպիսի շքեղ բուժում: Բայց ժամանակակից քաղաքային բնակարանում Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը հիանալի հնարավորություն է հիշելու ռուսական խոհանոցի ավանդական բաղադրատոմսերը: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք, որ այս երեկո սեղանի յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր խորհրդանշական նշանակությունը:
Քեֆ
Սա ավանդական ուտեստ է ցորենի ամբողջ հացահատիկներով, գարին կամ մեղրով միլետը իր արմատներով է գնում խորը հնության մեջ: Դույլը մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան նախաշեմին, եւ սա Սուրբ Ծննդյան տոների հիմնական ուտեստն է: Susta- ն խորհրդանշում է ինչպես կապը հետագա աշխարհի եւ գալիք տարվա հարուստ բերքի հետ: Սուրբ Ծննդյան դույլը կոչվում է նաեւ «մեծահոգի», քանի որ դրան են ավելացվում տարբեր «լցոնիչներ». Կակաչ, չորացրած մրգեր կամ ընկույզներ: Մենք առաջարկում ենք ձեզ բաղադրատոմս `քաղցր թխվածքների համար` շատ լցոնմամբ, ինչը շատ հավանական է երեխաների համար:
Բաղադրությունը.
- Whe որեն, Perlovka կամ Moto: 400 գ
- Կուրագա. 100 գ
- Չամիչ, 100 գ
- Տապակած նուշ. 50 գ
- Պնդուկ, 50 գ
- Mac: 50 գ
- Մեղր, 200 գ
- Եփած ջուր, 100 մլ
Խոհարարություն.
Մեղր խառնուրդը տաք եռացրած ջրի հետ: Այնուհետեւ ներծծում են այս ջրի չորացրած մրգերը, որպեսզի դրանք դառնան փափուկ: Creek եռակցում է փափուկ, բայց այնպես, որ այն չի կորցնում ձեւը:
Զովացրեք շիլան: Հեռացրեք չորացրած մրգերը ջրից եւ կտրեք փոքր կտորների մեջ: Water ուրը մի գցեք, մեզ պետք կլինի:
Ընկույզը փշրվել է հավանգի մեջ, որպեսզի կան բավականին մեծ կտորներ: Իջիր կողքին:
MADET A AISTAR- ը `« կաթ »մշակելու համար: Խառնել այն «կաթ» «մեղր ջրով» եւ վառել սառեցված կուպը: Ավելացնել հեղուկը աստիճանաբար ավելացնել եւ լավ խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ոչ բոլոր ջուրը, գլխավորը փխրուն հետեւողականության պահպանումն է:
Քաշեք քերծված ընկույզներն ու կտորների կտորները, լավ խառնել եւ թող մեկ ժամ տանի, եւ ավելի լավ է 2-3, այնպես որ, այնպես, որ խելոքը ներծծվի: Մատուցել տաք թեյով կամ չափազանցությամբ:
Սագը խնձորով
Սուրբ Ծննդյան սագը ավանդական ուտեստ է ինչպես Եվրոպայի, այնպես էլ Ռուսաստանի համար: Անկախ նրանից, թե որքան զարմանալի չէ փոխառությունը, այլեւ ավանդական ուտեստը եւ նաեւ մեր խոհանոցի համար: Հիշեք ռուսերեն իշխանների եւ հերոսների առասպելական կերակուրները աղացած կարապներով: Սագը ավելի ժամանակակից եւ ծանոթ այլընտրանք է, եւ փխրուն կեղեւով հյութալի եւ անուշահոտ սագը ուտեստ է, որն ինքնաբերաբար ստեղծում է տոնի տրամադրությունը: Մեր բաղադրատոմսով սագը պարզապես թխում է խնձորով, բայց նաեւ լցոնված նրանց հետ, ինչը նվազեցնում է այս հիանալի թռչունը գրեթե զրոյական:
Բաղադրությունը.
- Սագ `3-4 կգ
- Սուրբ խնձոր (միջին). 10 հատ:
- Լուկովիտա (միջին). 2 հատ:
- Կումին, 1/2 ժ. Լ.
- Մայրան. 1 թեյ:
- Արգանակ կամ տաք ջուր. 1 բաժակ
- Աղ. Համտեսել
- Պղպեղ, համտեսել
Խոհարարություն.
Պատրաստեք սագի թխում. Լվացեք, չորացրեք սրբիչով, հեռացրեք մնացած փետուրները: Դանակացրեք մաշկը ազդրի վրա, տաբատ եւ կրծքագեղձի վրա պատառաքաղի համար, որպեսզի ավելորդ ճարպը դուրս գա թխելու ժամանակ: Մտածեք ջրի մեջ ջրի մեջ, փայտե skewers, որոնք ամրացնելու են որովայնը սագը կամ կվերցնեն խոհարարական թել:
Փոշի ստանալու համար CMINUS- ը փոշի ստանալու համար: Sattail սագի աղը, պղպեղը, լցված TMIN- ով եւ մակնիշի հետ միասին եւ դրսում եւ ներսից, պահպանում են: Միեւնույն ժամանակ, ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանի:
Վեց խնձոր կտրեց եռամսյակը, հեռացնելով սերմերը: Թողեք չորս ամենամեծ եւ գեղեցիկ խնձորները. Նրանք մեզ պետք են: Ուղղեք որովայնը խնձորի եռամսյակներով եւ քանդակեք ջրի մեջ pre-damped sparecews- ը կամ սեղմեք խոհարարական թելերը:
Կտրեք սոխի օղակները եւ բացեք մեծ դրոշի կամ gooseman- ի հատակը: Նրան դրեք սագով փորը: Լցնել մի բաժակ տաք ջուր կամ արգանակ գավազանով եւ տեղադրել ամեն ինչ ջեռոցում:
Մոտ 15-20 րոպե թխել սագը 250 աստիճանի ջերմաստիճանում, այնուհետեւ կրճատել այն 180 աստիճանով: Կախված ձեր ջեռոցից եւ չափերից, թխելը կարող է տեւել 1,5-2 ժամ:
Մոտավորապես յուրաքանչյուր 15-20 րոպե հետո ջրեք սագը փափկացնող ճարպի մեջ `փխրուն ընդերքը ստանալու համար: Մոտավորապես 25 րոպե առաջ պատրաստակամությունից `մնացած մեծ խնձորները գդուսին դնելու համար:
Ստուգեք սագի պատրաստակամությունը `փայտե ժապավենի օգնությամբ. Հյութը պետք է լինի թափանցիկ: Մատուցել խաշած կամ թխած կարտոֆիլով եւ խնձորներով: Սոխը, որի վրա սագը թխում է, մի փոքր խառնեք բլենդերի եւ ամուսնալուծության արգանակի հետ. Դուք կստանաք հաճելի կծու սագի կամ կարտոֆիլի սոուս:
Կոզուլի
Այս գեղեցիկ եւ զվարճալի կոճապղպեղները գալիս են Ռուսաստանի հյուսիսից, Արխանգելսկի շրջանից: Այնտեղ նրանք Սուրբ Ծննդյան սեղանի ավանդական տարր են, բայց նրանք սիրում էին մարդկանց եւ մեր հսկայական հայրենիքի այլ ոլորտներում: Ինչու են նրանք տարօրինակ անուն ունենում: Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ տեղական առակ «Կուրլ» բառից, եւ ինչ-որ մեկը վստահ է, որ սա մեղմ ժողովրդական մականուն է, քանի որ Կոզուլին միշտ թխում է ցանկացած կենդանու եւ ձկների տեսքով: Եվ այծերը բացառություն չեն: Կոզուլին Սուրբ Ծննդյան սեղանի հիանալի «ուտելի ձեւավորում» է, եւ նրանք խորհրդանշում են հաջողություն եւ բարեկեցություն: Մենք առաջարկում ենք ձեզ առանց մեղրի դեղատոմսով Կոզուլ. Ավելի հեշտ է պատրաստել դրանք, եւ համը գործնականում ոչնչով չի տարբերվում հին անալոգից:
Բաղադրությունը.
Կոճապղպեղի համար.
- Ալյուր, 1.7 կգ
- Կաթնագույն յուղ, 400 գ
- Շաքար. 4 բաժակ
- Ձու, 3 հատ:
- Yolk Eggs: 5 հատ:
- Դարչին, 2 ժ. Լ.
- Hammer Carnation. 1/2 H. L.
- Չորացրած աղացած կոճապղպեղ `1/2 ժ. Լ.
- Սոդա, 2 ժ. Լ.
- Եռացող ջուր, 1,5 լ
Փայլի համար.
- Ձվի սպիտակուց. 1 հատ:
- Շաքարի փոշի, 200 գ
Խոհարարություն.
Սկզբում մենք շաքար ենք պատրաստում «Zhizhva»: Խորը տապակի մեջ հաստ ներքեւով (ավելի լավ չուգունով), մենք երկու բաժակ շաքար ենք դնում, մի փոքր կրակ դրեցինք: Շաքարն աստիճանաբար կսկսի հալվել եւ կարամելացված: Երբ շաքարավազը դառնում է շագանակագույն, փոքր մասերում ավելացրեք 1,5 բաժակ եռացրած ջուր, անընդհատ խառնելով մի զանգված փայտե գդալով, մինչեւ որ ստանաք միասնական զանգված: Զգույշ եղեք. Շաքարը կարող է շաղ տալ: Այնուհետեւ գովաբանում եւս երկու շաքարավազի ակնոց եւ խառնել լրացնել լուծարումը:
Հեռացրեք կրակից եւ շաքարի զանգվածի մեջ դրեք կարագը: Լցնել տապակի մեջ եւ ամբողջովին զով:
Մինչդեռ ձվերը եւ դեղնուցները այրվում են եւ ավելացնում շաքարի խառնուրդը: Այտուց, լցնել սոդա եւ համեմունքներ: Այնուհետեւ աստիճանաբար խառնվեք ալյուրին, ստացվելով առաձգական խմոր: Պատրաստի խմորը չպետք է հավատարիմ մնա ձեռքերին: Թողեք այն սառը տեղում `24 ժամ:
Տեղադրեք թվերը ձուլվածքների մեջ: Թվերը չեն կարող հաստ լինել, հակառակ դեպքում դրանք լավ են ծնվել: Հաստությունը չպետք է գերազանցի 5 միլիմետր:
Քսեք թխում թերթիկը հալված կրեմի յուղով եւ թխեք ջեռոցում 200 աստիճանով հինգ րոպե ջերմաստիճանում:
Մինչ կոճապղպեղը սառչում է, պատրաստեք փայլը զարդարելու համար: Սպիտակուցում մենք աստիճանաբար ավելացնում ենք Sainted Sugar փոշի, լավ խառնելով սեպը եւ թույլ չտալով միանվագներ: Պատրաստի զանգվածային «փորձություն» հարթ մակերեւույթի վրա. Այն պետք է պահի ձեւը: Եթե փայլը հեղուկ տեսք կունենա, ավելացնել մի քանի շաքարի փոշի (արդյունքը կարող է ջրով նոսրացնել, եթե մածուկը չափազանց հաստ է): Տեղադրեք փայլը հրուշակեղենի եղջյուրի մեջ եւ ազատություն տվեք աշխատանքի:
Cull ձուկով
Ձկները ավանդական քրիստոնեական խորհրդանիշ են, ուստի զարմանալի չէ, որ այն անպայման պետք է մասնակցի Սուրբ Ծննդյան սեղանին: Cupilek- ի լցոնումը ձուկ թխելու ամենահամեղ ձեւերից մեկն է, քանի որ պարզվում է, որ զարմանալիորեն հյութալի է: Խոհարարություն Culeboyak Gogol- ի իր անմահ «Dead Souls» - ում. Այո, մենք գիտենք նաեւ այնտեղ ... «Այս հնագույն բաղադրատոմսի վրա« չորս անկյունների համար »տատանումները, այսինքն, չորս տարբեր լցոնիչներով, կատարյալ հոգատարությամբ մեկ տորթի մեջ եւ առանձնացված նրբաբլիթներով:
Բաղադրությունը.
Խմորի համար.
- Ալյուր, 1 կգ
- Water ուր, 550 մլ
- Չոր խմորիչ, 3 ժ.
- Շաքար, 3 tbsp. լ.
- Աղ, 1 թեյ:
- Բուսական յուղ `80 մլ
- Yolk (քսելու համար). 1 հատ:
- Mound րի եռացրած (քսելու համար). 1 tbsp. լ.
Բլիթների համար.
- Ալյուր. 200 գ
- Կաթ: 500 մլ
- Ձու, 2 հատ:
- Շաքար, 1 tbsp. լ.
- Աղ, 1/2 ժ. Լ.
- Բուսական յուղ, 1 tbsp. լ.
Լցոնում 1, կարմիր ձուկ.
- Կարմիր ձկան ֆիլե (սաղմոն, սաղմոն, իշխան), 400 գ
- Պղպեղի կարմիր հիմք. Համտեսել
- Կիտրոնի հյութ `1 tbsp. լ.
Լցոնում 2, սնկով.
- Թարմ շամպինիոններ, 400 գ
- Կրեմ 20% ճարպ, 100 մլ
- Աղ. Համտեսել
Լցնելով 3, սպիտակ ձուկ.
- COD ֆիլե, 400 գ
- Dill Fresh: 50 գ
- Կիտրոնի հյութ `1 tbsp. լ.
Լրացնելով 4, ձու.
- Ձվեր եռակցված `պտուտակով. 7 հատ:
- Կանաչ աղեղ `50 գ
- Թթվասեր, 3 tbsp. լ.
- Աղ. Համտեսել
- Սեւ պղպեղ. Համտեսել
Խոհարարություն.
Մենք խմորվում ենք խմորիչով խորը ամանի մեջ տաք ջրի մեջ, ավելացնելով երեք ճաշի գդալ շաքար: Մենք թողնում ենք մոտ 10-15 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք 1 թեյ: Աղեր սլայդով եւ խառնելով:
Մենք սկսում ենք ալյուր եւ փոքր մասերը սկսում են ավելացնել ամանի մեջ, ապա լցնել բուսական յուղ: Մենք թողնում ենք 20 րոպե:
Դրանից հետո խմորը դրեք սեղանի վրա եւ մի փոքր քսեք, ապա մենք կրկին ամանի մեջ դրեցինք, փակեք սննդի ֆիլմը եւ թողեք այն կես ժամ բարձրանալու համար:
Նույնիսկ կես ժամ անց, մենք կրկին առանց խմորի մենք կրկին առանց խմոր ենք, բայց այս անգամ թողնում ենք 40 րոպե բարձրանալ:
Չնայած խմորը դուրս է գալիս, տապակել բլիթներ, փորձելով ավելացնել ավելի փոքր յուղ, որպեսզի դրանք ճարպ չլինեն, ինչպես նաեւ պատրաստեք լցոնումը:
Ձվերը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ, սոխը պարզապես մանր կտրատած եւ խառնվում է թթվասերով: Shampignons- ը կտրեց նույն խորանարդի մասին, ինչպես ձվերը եւ պտտվում տապակի մեջ մինչեւ ոսկե գույնը, ապա կրեմի քսուք եւ խանութներ ավելացրեք: Վայելեք:
Կարմիր եւ սպիտակ ձուկ կտրված է առանձին `փոքր խորանարդներով: Նյութի մանր կտրատած սամիթը: Սպիտակ ձուկը խառնվում է սամիթով եւ աղացած սեւ պղպեղով, կարմիր պղպեղով կարմիրով եւ ձկների լցոնման աղերը `համտեսել եւ շաղ տալ կիտրոնի հյութը:
Մեր խմորը պատրաստ է: Առանձնացրեք մի կտոր մի կտոր մի կտորից ավելի բռունցք եւ թողեք այն զարդարման համար:
Մնացած խմորը գլորում է լայն շերտի չափսերով ձեր թխում թերթիկի հետ: Յուրաքանչյուր «տախտակի» թեստից 5 սմ ազատ է մնացել փոխարկելու համար:
Մենք սկսում ենք դրել մեր «անկյունները»: Հինգ սանտիմետր նահանջելով, դրեք կարմիր ձկների առաջին լցոնումը, դիտելով այն եռամսյակ, որպեսզի տանի տարածության լցոնումը: Մենք փակում ենք լցոնումը վերեւում գտնվող նրբաբլիթներով, դնելով նրանց մագաղաթները: Դուք կարող եք դրանք կիսով չափ կրճատել, որպեսզի այն ավելի հարմար լինի:
Մենք կրկնում ենք նույն լցոնմամբ նույնը, տարածելով այն նախորդ շերտին մոտ, որպեսզի «սեղմվի» նախորդի մեջ եւ վերեւում ծածկելով նրբաբլիթը: Ձեզ հարկավոր չէ ծածկել ձվերի վերջին շերտը:
Այնուհետեւ մենք փաթաթում ենք մեր տորթը, նախեւառաջերը թեքում ենք կողմերից, իսկ հետո `վերեւից եւ ներքեւից, սերտորեն կուտակված եւ ներթափանցման խմորը փոխարինելով:
Մենք թխում թերթը դնում ենք հացաբուլկեղենով կամ շաղ տալիս ցամաքային մշակաբույսերով: Այնուհետեւ (սա ամենաբարդը է): Զգուշորեն շրջեք ճարմանդը Խմորի մնացած կտրիչից մենք զարդեր ենք պատրաստում. Ավանդաբար սրանք ծաղիկներ կամ տերեւներ են, բայց կարող եք անել եւ ձկներ, եւ տոնածառերը բավականաչափ ֆանտազիա են:
Մենք թողնում ենք մեր կարկանդակը եւս 25 րոպե, որպեսզի խմորը մի փոքր բարձրացնի, ապա քսեք դեղնուցը եւ դրեք ջեռոցում, տաքացրեք 220 աստիճանով: Մենք 45 րոպե տեւողությամբ թխում ենք միկուկուկ, քանի որ մենք զով 20 րոպե ենք տալիս, եւ դուք կարող եք վայելել Գոգոլովսկում:
Կարոլներ
Խմբի սովորույթը բխում էր ոչ միայն հեքիաթների եւ լեգենդների, այլեւ շատ հաճելի բաղադրատոմս: Carols - սա նուրբ ալյուրից մութ ալյուրից տարբեր լցոններով, ինչպես նաեւ գեղեցիկ կցորդներ, որոնք նրանց տալիս են արեւի ձեւը, - վերցվում է քիվն անցկացնելու համար: «Sunny» ձեւը պատահական չէ, քանի որ Carols- ը արեգակնային, թեթեւ սիմվոլիզմ է կրում:
Բայց նույնիսկ եթե դռան հետեւում գտնվող թակոցները չեն նկատվում, ոչ ոք ձեզ խանգարում է զվարճալի «արեւի արեւայրուք» պատրաստելուն: Carols- ի հավաքածուի լցոնումներ, մենք ձեզ առաջարկում ենք բաղադրատոմսը կաթնաշոռով. Նրա քնքշությունը հիանալի համակցված է տարեկանի ալյուրի հարուստ համով:
Բաղադրությունը.
Խմորի համար.
- Տարեկանի ալյուր (կամ ցորենի հետ խառնուրդը 1: 1): 500 գ
- Water ուր, 300 մլ
- Աղ. Համտեսել
Լրացնելու համար.
- Քոթեջ պանիր 9%: 300 գ
- Ձվի դեղնուցներ, 3 հատ:
- Շաքար, 3 tbsp. լ.
- Ոչ Noin թթվասեր 15% ճարպ. 2-3 tbsp. լ.
- Կաթնագույն յուղ, 20 գ
- Աղ, Chipotka
- Ձվի դեղնուց (թեթեւակի հարած). Քսայուղի համար
Խոհարարություն.
Թարմ խմոր `ալյուրի, ջրի եւ աղի վրա եւ թողեք այն 20-30 րոպե, ծածկելով վերը նշված սրբիչը: Միեւնույն ժամանակ, դուք պատրաստելու եք լցոնում. Քոթեջի պանիր խառնեք դեղնուցներով, շաքարով եւ աղով: Ընտրովի, կարող եք ավելացնել չամիչ կամ մեկ կարեւորություն. Ում է ընկնելու, հաջորդ տարի հատկապես հաջողակ է:
Այն մոտեցավ խմորին, որպեսզի գլորվի նույն կտորները, կտրեք նույն կտորներով եւ դրանցից դուրս գլորեք փոքր գնդակներ, 15-17 սանտիմետր տրամագծով: Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում մի քանի տնակ պանիր դնելու համար. Որպեսզի այն չխանգարի եզրերին:
Ծայրերը տեղի կունենան մի քանի վայրերում, որպեսզի նրանք «արեւ» լինեն կենտրոնում լրացնելով: Մեքենայի ուլունքների եզրերը `դեղնուցը քսելու համար:
Քսեք թխման սկուտեղը, դրեք Carols- ը եւ թխեք ջեռոցում `220 աստիճանով 15 րոպե ջերմաստիճանում: Մի կտոր յուղ հալվում է, խառնել թթվասերի հետ եւ արագորեն քսել տաք կարոլի բաց մասը: Մատուցել տաք թեյով, կրակել կամ մարվել:
Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերը փորձարկվում են դարերով. Եվ դա ոչ միայն հիանալի համ է, այլեւ այդ մշակութային ժառանգության մեջ, որը թաքնված է դրանց հետեւում: Cleybyak- ը եւ Carols- ը, Piers- ը եւ կատուները մեզ վերադառնում են հեռավոր անցյալ, որին մենք չէինք վերադառնում մանկության մեջ նվիրաբերված հին ռուս հեքիաթներից: Եվ ոչ ապարդյուն. Ի վերջո, լավագույն ռուս խոհարարները երկար տարիներ ներշնչում են հնաոճ իրերի մեջ, որոնք հաջողությամբ հարմարվում են ժողովրդական բաղադրատոմսեր: