Ես ծնվել եմ Մոսկվայում զինված ուժերի ընտանիքում: Նա դժվար երեխա էր, մանկության մեջ սարսափելի խուլիգանիլ. Փոխվեց երկու մանկապարտեզ եւ հինգ դպրոց:
Ինձ հետաքրքրում էր զգալ իմ սեփական հնարավորությունները եւ հնարավորությունները այլ մարդկանց համար: Երբ ինձ ինչ-որ բան դուր չեկավ, ես խոսում էի դրա մասին: Եվ, հավանաբար, մանկուց ես հասկացա, թե ինչ պետք է ծախսել էներգիա, եւ ինչն է: Ինձ ասացին. «Գնացեք եւ արեք, ինչպես բոլորը»: Ես նայում էի, ես արեցի իմ ձեւով եւ երկու անգամ ավելի արագ: Բոլոր բուժքույրը բերեց, ուստի տատս բարձրացրեց ինձ: Եվ նա չի արարողություն ինձ հետ: Եվ ամեն առավոտ ինձ կերակրում էի շատ համեղ եւ պարզ. Խնձոր եւ գազար քերած շաքարով, սենդվիչներով, մի կարտոֆիլ շիլա դդումով եւ կարտոֆիլով: Հավանաբար, տատիկի շնորհիվ արդեն մանկության է, ինձ հասավ հստակ հասկացողություն, որ ուզում եմ աշխատել խոհանոցում: Մայրիկն ի սկզբանե չէին ընկալում իմ խոսքերը, կատակելով: Եվ հետո, երբ ես հասկացա, որ ես իսկապես ուզում եմ աշխատել խոհանոցում, ես սկսեցի անհանգստանալ: Ամենից շատ նա անհանգստացնում էր, որ «Ժանյան Սնիֆլե, բոլոր խոհարարները խմում են»:
18-ին ես մտա «ազգային»: Ինձ դրել են կերակուր պատրաստել անձնակազմի համար: Լուրջ ճաշասենյակ կար. Ամեն օր հինգ տաք, հինգ գարնաներ, երկու ապուր, աղանդեր, կոմպոտներ, սենդվիչներ: Կանգնած էր բերքի մեջ հացաթխման մեջ, մսի եւ ձկների խանութներում: Այնուհետեւ նա մտավ հրուշակեղենի, որտեղ կես տարվա ընթացքում կես տարի անց բարձրանալով ավելի քան 50 քառակուսի: Եվ հետո սկսեց օգնել Ֆրանսիայի ղեկավար Անդրե Մարտինին: Քանի որ ես գիտեմ երկու լեզու, անգլերեն եւ ֆրանսերեն, ես թարգմանեցի նրա մեջ բաղադրատոմսեր, եւ ես ինքս խաբում եմ տեխնոլոգիական լեզվի մեջ:
Այնուհետեւ ես անցա թեժ խանութ, սկսեցի ուսումնասիրել խոհանոցի կառուցվածքը ներսից: Նա աշխատել է բրիգադյեր Վասիլի Սերգեեւիչ Սելեզնեւի գլխավորությամբ `լավագույն խոհարարներից մեկը, որը ես երբեւէ հանդիպել եմ: Նա ինձ սովորեցրեց իմ սխալների միջոցով: Ի դեպ, այստեղ, լինելով 20-ամյա տղա, ես առաջին անգամ իմ առաջին թեյը ստացա որպես խոհարար, 17 հազար ռուբլի, 200 դոլար եւ որոշ ապրանքանիշ: Իսկ աշխատավարձը մոտ 25 հազար ռուբլի էր: Դահլիճում ստացված մատուցողներին առանձնացնելը, այնուհետեւ ազնվորեն բաժանված խոհանոցի հետ: Այդ ժամանակ ես մտածում էի, որ նա Քուշը նետեց:
Պետք է ասեմ, որ այս աշխատանքը շատ կոտրեց ինձ, քանի որ մինչ այդ ես ապրում էի ծնողական փողի վրա եւ ոչինչ չէի անհանգստանում: Եվ ահա ես ջախջախեցի կարգապահությունը, հիերարխիան: Ես չէի կարող հրաժարվել, քանի որ ինձ հետաքրքրում էր: Շատ ծիծաղներ եւ շատ ցավ կար:
Այնուհետեւ ես մտա Փարիզի «Լայիլուեւ» ռեստորանի խոհանոցը, ով այդ ժամանակ երկու աստղ էր «Միշելինը»: Այնտեղ ես առաջին անգամ տեսա, թե ինչպես աշխատել ձկների հետ. Արագ եւ նրբորեն, անընդհատ ջրի միջոցով կամ սառույցի միջոցով, միաժամանակ պահպանելով 3-4 աստիճան ջերմաստիճան: Ես մտածեցի, որ արդեն ամեն ինչ գիտեմ, բայց այնտեղ չէր: Ինձ խնդրեցին պատրաստել բրինձ: Ես չեմ հաշվարկել ջրի գործակիցը չոր մարմնի զանգվածի վրա եւ փչացրեցի ամեն ինչ: Այսպիսով, ես հանդիպեցի աշխարհի ամենաթանկ բրինձը `Ակիտո Կոմաչի: Ես ստիպված էի վճարել նրա համար, այնպես որ փողը գրեթե չի մնացել: Ինձ ուղարկեցին լվացարան, որտեղ մեկ օրում օճառը օճառ է հազարից երկու հազար ափսեի մեջ: Հետո, ինչպես պարզվեց, դա ստուգում էր. Հարեւան սեմինարում եղել է գմբեթավոր աման լվացող մեքենա: Մեքենայի վրա աշխատող ծերունին հիանալի գիտեր, թե ինչպես է կազմակերպվել խոհանոցը: Նա զգաց, որ իր մեջքը եւ որ պահին ինչ է արել խոհարարներից յուրաքանչյուրը:
Հիմնական խոհանոցում թիմը միջազգային էր, քանի որ այնտեղ կան: Եվ նման վայրի մրցակցությունը, ինչպես այնտեղ, ես ուրիշ տեղ չեմ տեսել: Ամեն օր նա պատերազմի պես քայլում էր: Անհրաժեշտ էր միշտ լինել որքան հնարավոր է ավելի ուշադիր: Մի քանի վայրկյան կտրող սեղանի վրա ծիծաղելը կարող էր թռչել դույլի մեջ, քանի որ սեղանը պետք է լինի մաքուր: Դանակը չի կարող դուրս գալ ձեր վայրի սահմաններից այն կողմ, քանի որ այն խախտել է մեկ այլ խոհարարի տարածքը: Նրանք ամեն օր պայքարում էին, ճաշի ժամանակ, բայց Աստված մի արասցե տեսնելու խոհարարը: Եվ երեկոյան նրանք միասին քշեցին եւ մոռացան, թե որն էր օրը:
Երբ ես վերադարձա Մոսկվա, որոշեցի հյուրանոց չստանալ, այլ ռեստորան: Հիշում եմ, եկավ եւ տեսա, թե ինչպես է խոհարարը նստած մեջքին, եւ ոչ ոք չի նայում վառարանի հետեւում: Ես շրջվեցի եւ հեռացա: Եվ այսպես, դա տասնյակ ռեստորաններով էր: Սիրահարվեց Նիկիցկայայում «Coffeeman» - ին: Երբ այնտեղ աշխատանք ստացավ, ես հասկացա, որ մտա իմ տուն: Այնտեղ աշխատում էր հրավիրված խոհարար Ահարոն Ստոտի գլխավորությամբ: Նա ինձ համար նոր դուռ բացեց - Պերազազիա: Եվ նա դարձավ իսկական ընկեր: Այնուհետեւ ես աշխատել եմ Գլեն Բալիսի հետ «դժբախտ արեւելքում», Վանիլիում Սու-խոհարար էր Քոչ Բենմամարում: Ավելի ուշ անկողնային սրճարան, Գետի պալատ, Լա Ֆերմեն, Ռոստովի, Սիբիր Մոսկվայի ռեստորաններում, Սանկտ Պետերբուրգում, «Բելգա» -ը հայրենի «ազգային»:
Բայց մեծ ռեստորաններում կարիերան տեղի չի ունենում, դա անիրական է: Մարդը, ով ցանկանում է ստեղծել, չի կարող որեւէ մեկի տակ աշխատել: Նախ, այո, բայց հետո `ոչ: Ես լքեցի ամբիոնը իմ փոքրիկ սեմինարի մեջ, որտեղ նա հանգիստ հարավ, կտրեց, եւ ես անում եմ այն, ինչ ուզում եմ: Եվ ես չեմ մտածում այս ամբիոնի վարկանիշների եւ կարծիքների մասին: Քանի որ ես ինքս եմ թելադրում պայմանները, ինչ պետք է օգտագործել լոլիկը, որ մարգինալությունն է տեղադրել, թե ինչպես ռիսկի դիմել: Ես զգում եմ հանդիսատեսը, ես շփվում եմ նրա հետ, օգտագործում եմ գործիքներ, որոնք իմ գլխում են, գրպանում:
Դուք ուզում եք ինչ-որ բան փոխել, սկսեք ինքներդ ձեզանից, այնպես որ ծնողները մանկուց պատմել են ինձ: Ինքներդ ինչ-որ բան փոխելու համար ինձ անհրաժեշտ էր 15 տարի, եւ ես դեռ ներխուժում եմ ներսից: Ավելի լավ է փոքր եւ նրանց սեփականը, քան օճառը եւ ոչինչ: Ինձ համար զանգվածային շուկան կարեւոր չէ, բիզնեսը, կայսրությունը կամ այդ նորեկները կամ ռեփոստը կմտածեն իմ մասին: Ինձ համար կարեւոր է ստեղծել մի տեղ, որը հատուկ կլինի: Այս պահին կան երեք նման վայրեր: Եվ այն խնդիրը, որի հետ ես հանդիպել եմ, աճի եւ զարգացման տեմպը չէ, այլ որակի ստանդարտի խնդիրները, որոնք ես պետք է ամեն օր մարդկանց տրամադրեմ, առանց գների գնի բարձրացման:
Ձեր սեփական սրճարանում աշխատելը սովորեցրեց ինձ զսպել հույզերը, ես նախկինում չէի իմացել: Ես սովորեցի ավելի հեռու լինել իմ ծրագրերը, ոչ թե մեկ օրվա կամ մեկ տարվա ընթացքում, այլ առաջ, հինգ տարի առաջ: Ինձ համար գլխավորը մարդկային դեմքը չկորցնելն է: Այս բիզնեսում միշտ եւ մարդկանց հետ աշխատեք, ես ավելի վատ եմ տեսնում, քան լավը: Դա նախանձ է, զայրույթը եւ հոգատարությունը եւ խաբեությունը եւ անազնվությունը: Այս ամենի մեջ չկորցնելու համար հարկավոր է լինել ազնիվ, ուղղակի, արագ եւ ճիշտ: Ես ավելի լավ եմ անկեղծորեն, ամեն ինչ ասելու եմ իմ աչքերի մեջ գտնվող տղամարդուն, ինչպես ինձ ասացին իմ ժամանակ, կամ երկրորդ հնարավորություն կտամ:
Ես դեռ իրավունք չունեմ թելադրելու մարդկանց, որ կա, ինչպես կա, որքան ճիշտ է, որքան սխալ: Ես նման դիրքորոշում եմ վերցրել, որ ես 32 տարեկան էի, եւ ես ինքս դեռ չէի մտածել, թե ինչպես է կազմակերպվել աշխարհը: Հետեւաբար ես կլսեմ, կտեսնեմ, պարզաբանեմ: Եվ ես կանեմ իմ ձեւով: Ես կգտնեմ այն, ով կգնահատի դա եւ ավելի մեծ ուշադրություն կդարձնի: Եվ մնացածը խորհուրդ կտա ընկերներիս գնալ այլ ռեստորաններ: Այնպես, որ մարդը համեմատում եւ վերադարձավ ինձ: Այսպիսով, այսօր իմ ներկայացման մեջ կառուցվում է այլընտրանքային բիզնես, ոչ միայն զուտ ռեստորան: Սա նշանակում է, որ ես ձեզ հնարավորություն եմ տալիս մասնակցել գործընթացին: Ներգրավումը ամենակարեւորն է: Եվ ես դեռ պետք է հիշեմ հինգ Ն. Ոչ ոք երբեք չպետք է որեւէ բան: Գոյություն ունեն հյուրընկալություն, հաղորդակցություն, հարգանք ... Այս ամենը պետք է հիշել:
Ձեր աշխատանքի յուրաքանչյուր օրվա համար ես զրոյից եմ գալիս: Եվ ես բացատրում եմ իմ թիմին. Տղերք, սա դժվար գործ է, եւ Տիտանաբար դժոխային աշխատանքը հենց այն պատճառով, որ ամեն օր զրոյից ի վեր նույնն եք անում: Երբ սկսում ես զրոյից, ամեն ինչ պարզվում է: Հենց որ սկսեք մտածել, որ դուք աճում եք, սկսում եք կասկածել եւ ոչնչացնել ներսից: Ինչու ես ընտրել խոհանոցը: Քանի որ դա այնպիսի տիեզերք է, որը հնարավոր չէ գնահատել, չափել, շոշափել: Պարզապես համտեսեք: Եվ ընդլայնեք: Միայն չբացահայտվածի տեղափոխվելը կարող է նոր բան բերել:
Դարձեք «Ինչու պետք է ինձ ճանաչի» վերնագրի հերոս, ագրով ուղարկելով իմ պատմությամբ նամակ, աբսկայական
Լուսանկարը, Evgeny Meshcheryakova- ի անձնական արխիվից