Տավարի սթեյքը ուտեստ է, որը հեշտ է եփել, եթե գիտեք սկզբունքը եւ հիմունքները: Կարեւոր է ճիշտ միս ընտրել, իմանալ խոհարարության ջերմաստիճանը եւ մի քանի հիմնական կանոններ:
Մենք գտնվում ենք «վերցրու եւ անում» -ը որոշեց ձեզ ասել, թե որոնք են աղացածների աստիճանը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սթեյքերը եւ որ միսը կարող եք ընտրել ամեն օր ճաշ պատրաստել:
Գույքագրում
- տապակ (կարող եք նաեւ օգտագործել խորովածի տապակ, էլեկտրորական կամ տապակած միս խորովածի գրիլի վրա)
- Կտրող տախտակ
- դանակ
- M երմաչափ մսի կամ ժմչփի համար
Ինչպես օգտագործել մսային ջերմաչափ
- Տավարի սթեյք պատրաստելիս մսամթերքի ջերմաչափը պարզապես անհրաժեշտ է, հատկապես սկսնակների համար: Իհարկե, հնարավոր է օգտագործել ժմչփը, առանց չափելու ջերմաստիճանը, բայց հետո դժվար կլինի «բռնել» ցանկալի արմատը:
- Խոհարարական ջերմաչափը ունի մետաղական զննություն եւ մի լար, որը չի վախենում ջերմությունից: Մի մոռացեք պարզաբանել հրահանգները, որոնց ջերմաստիճանը կարող է դիմակայել, եթե այն հասնի տաք մակերեսի:
- Խոհարարության ընթացքում ընկղմիչը պետք է խրված լինի սթեյքի մեջ. Մի կտոր մսի մեջտեղում չափվելու է ջերմաստիճանը:
- Էլեկտրոնային ջերմաչափերում սովորաբար կարող եք սահմանել ցանկալի ջերմաստիճանը, եւ երբ այն ձեռք է բերվում, ձայնային հնչյուններ: Այսպիսով, լուսանկարում մենք ցույց տվեցինք, որ ուժեղ աղացած սթեյքի պատրաստման համար դրվել է 74 ° C ջերմաստիճանը (աջից թվանշանը), իսկ ձախ կողմում գտնվող ցուցանիշը ցույց է տալիս, որ ջերմաստիճանը ձեռք է բերվել:
- Զգուշորեն կարդացեք արտադրողի հրահանգը նախքան ձեր ջերմաչափը օգտագործելը:
Բաղադրությունը
- Տավարի միս (կտոր հարմար է սթեյքի համար)
- աղի
- պղպեղ
- Արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ տապակի համար
Ինչպես պատրաստել միս
- Կան բազմաթիվ տեսակներ սթեյքերի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր բնութագրերը: Դրանք բոլորը տարբերվում են գներով, փափկությամբ եւ մսի կառուցվածքով: Ամենատարածվածը Riby, Porterhouse, Scratch, Flank, Top-Siren, Flat Iron: Մենք պատրաստեցինք սթեյք տոպ-ծովահեն: Այն բավականին խիտ է, հյութալի եւ բուրավետ:
- Սթեյքը պետք է լինի սառեցված միս: Եթե այն նախապես սառեցվի, ավելի լավ է սառնարանում 10-12 ժամ սառեցնել:
- Սթեյք պատրաստելուց առաջ միսը պետք է ստի սառնարանից դուրս եւ տաք սենյակից տաքանա, այնպես որ այն ավելի բուրավետ կլինի, եւ համը կլինի ավելի հագեցած:
- Սթեյքը կտրելը անհրաժեշտ է բացառապես մանրաթելերի մեջ (տես լուսանկարը):
- Սթեյքի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2-4 սմ:
- Սթեյքներից առաջ տապակելուց առաջ, սիրելի նրանց բուսական յուղով: Տապակած տապակի վրա յուղը չի կարող լցնել:
ԿԱՐԵՎՈՐ. Խոհարարությունից հետո սթեյքը պետք է «հանգստանա» տաք ափսեի վրա, որպեսզի հյութը հավասարաչափ բաշխվի կտորի մեջ: The շգրիտ ժամանակը կախված է սթեյքի չափից. Խոհարարների մեծ մասը հաշվարկում է «հանգստի» ժամանակը «1 րոպե յուրաքանչյուր 100 գ քաշի համար» բանաձեւի հիման վրա: Եթե դա չի արվել, հյութը կտրելուց հետո հոսքը եւ միսը կդառնան չոր, իսկ կերերը անճիշտ կլինեն:
Որոնք են ROAS- ի աստիճանները
Տեղաբաշխեք մսային տապակների 6 հիմնական աստիճան.
- Լիովին անհարմար, լրացուցիչ հազվադեպ կամ կապույտ հազվադեպ: Այն գործնականում հում է, բայց ոչ ցուրտ միս.
- Արյունով կամ հազվադեպ: Այս միսը, որը տապակած է դրսում, բայց ներսում մնում է գրեթե հում, կարմիր հյութով;
- Թույլ տապակած կամ միջին հազվադեպ: Այն միս է վարդագույն հյութով, նաեւ տապակած դրսից եւ ներսից աննկատ:
- Միջին տապակած կամ միջին: Սա միջին ճանապարհային միս է, որից տարբերվում է թեթեւ վարդագույն հյութը.
- Համարյա տապակած կամ միջին լավ: Հյութալի գործնականում տապակած միսը թափանցիկ հյութով;
- Աղացած կամ լավ արված: Այն տապակած է, իսկ ներսից, եւ մսի դրսում գրեթե առանց հյութի է.
- Բարձր տապակած կամ գերհոգնած: Սա ամբողջովին արմատավորված միս է առանց հյութի:
Frozham «արյունով», կամ հազվադեպ
- Տապակել սթեյքի ներսում մինչեւ 52-55 ° C:
- Եթե դուք ունեք ջերմաչափ չունեք, տապակել սթեյքը տապակի վրա տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե:
Միջին սառեցված կամ միջին
- Տապակել սթեյքի ներսում 60-65 ° C:
- Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, տապակել սթեյքը տապակի վրա, 4-5 րոպե տեւողությամբ տապակի վրա:
Աղացած, կամ լավ արված
- Տապակել սթեյքի 71 ° C կամ ավելի:
- Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, տապակել սթեյքը տապակի մեջ `5-6 րոպեից յուրաքանչյուր կողմում գտնվող 190-200 ° C- ից: