Ես ծնվել եմ Դոնեցկի մերձակայքում գտնվող Մայքիեւկան քաղաքում, բայց ես ինձ համարում եմ բնիկ հարցում, քանի որ իմ բոլոր նախնիները (հինգերորդ սերնդի մեջ) այնտեղից:
Կրթությամբ, ես հեռահաղորդակցման ոլորտում ինժեներ եմ, քանի որ հայրս աշխատել է այս ոլորտում: Հետո ես չգիտեի, թե ինչպես եմ անելու: Բայց երբ նա սովորում էր երրորդ տարում, ամռանը նա գնաց աշխատանքի բուֆետի կողմից: Նա նկարագրվում է. Ինձ դուր եկավ շփվել մարդկանց հետ, նոր բան սովորել: Ի վերջո, բուֆետապան լինելը նման է բժիշկ կամ հոգեբան լինելուն, կարդացեք հյուրի տրամադրությունը եւ փորձեք օգնել նրան:
Սկզբում ես ռեստորանում աշխատել եմ որպես բուֆետապան: Դրանք դարձան նաեւ բար մենեջեր, այնուհետեւ տնօրենի օգնական: Հետագայում գնաց Ղրիմ, որտեղ ես նույնպես կարողացա բուֆետապան աշխատել, բայց այնտեղ ես իսկապես չէի սիրում ծառայությունը, ուստի ես որոշ ժամանակ հետաձգվեցի:
Սկզբում ես վերադարձա Դոնեցկ, բայց ես դեռ հասկացա, որ դուք պետք է մեկ այլ տեղ թողնել: Այնուհետեւ ես ընտրեցի Կիեւի եւ Մոսկվայի միջեւ, բայց հասկացա, որ Մոսկվան ավելի մոտ է ինձ:
Մոսկվայում ես անմիջապես գնացի աշխատանքի որպես մատուցող, քանի որ դրանք խորհուրդներ են `արագ փող: Իմ նախկին մենեջերը բար ունեցավ Միքուրինսկու պողոտայի վրա, որտեղ ես բնակություն հաստատեցի:
Այնուհետեւ ես երկու տարի աշխատել եմ նրա սթեյք «Ձկներ Ոչ» մակնիշի տանը, Արկադի Նովիկովան, ավելի մոտ ծանոթություն կար գինին: Իհարկե, մինչ ես աշխատել եմ որպես բուֆետապան, ես սկսեցի ինչ-որ բան ուսումնասիրել, զարմանում էի, բայց հետո այն շատ մակերեսային էր: Այն բանից հետո, երբ Սուխարեւսկայայում կառուցվել եմ Սուխարեւսկայայի շրթունքների շեշտը, որտեղ նա աշխատել է երկուուկես տարի: Ես եկա այնտեղ մատուցող, բայց ինձ առաջարկեցին վերապատրաստվել «Էնոտրի» գինու դպրոցում, իհարկե, ես համաձայնեցի: Հետաքրքիր էր, բայց ոչ հեշտ: Երեկոյան դասընթացում ես սովորում էի, ընդհանուր առմամբ, նա չի տարբերվում պրոֆեսիոնալից, բացառությամբ այն, որ շաբաթը երեք օր սովորում ես, եւ ոչ թե հինգ: Ես աշխատել եմ երեքշաբթի, հինգշաբթի, շաբաթ եւ կիրակի եւ սովորում էի երկուշաբթի, չորեքշաբթի եւ ուրբաթ: Առավոտյան արթնացա, նստեցի դասագրքերի համար եւ երեկ երեկոյան գնացի ուսման: Դա իսկապես զով էր, բոլոր չորս ամիսները: Ես նույնիսկ կրկնելու էի: Նման մի շարք համտեսներ, տեղեկատվության առատություն: Ես համակարգված էի եւ խորացրեցի այն գիտելիքները, որոնք ստացան նորեր: Դասընթացների ավարտից հետո ես հասկացա, որ դա պարզապես հիմք է (այնպես որ մենք դպրոցում խոսեցինք), եւ այդ ժամանակ դուք արդեն ընտրում եք ձեր վեկտորը:
Կան տարբեր սոմիքլերներ: Կան նրանք, ովքեր մասնակցում են մրցույթներին, նրանք հիանում են նրանցով: Կա մի սոմելիեր, որը հասկանում է նավահանգստի սիգարները, կախված է ուղղությունից: Մեկ ուրիշը ապամոնտաժվել է Ֆրանսիայի գինիներում, ինչ-որ մեկը `Իտալիայի գինիներում: Ընդհանրապես, սոմելիերը համահեղինակ է: Դուք կարող եք լինել սոմելիի մսի մեջ, կարող եք լինել օծանելիքի մեջ սոմելի նման: Ինքս ինձ համար ընտրեցի վեկտորը, երբ հասկացա, որ ներքին գինիները լավ գիտեի գործնական տեսանկյունից:
Ի դեպ, մեր գինիների մասին. Շուտով մենք ընթրիք ենք անելու Gunko գինեգործությամբ, սա գինեգործ է Սերգեյ Կորոտկովը: Ինձ շատ դուր է գալիս նրանց Chardonnay- ը `դա էլեգանտ է եւ խորը: Առաջին նոտաներից թվում է, որ դա պարզ է, բայց արժե լսել նրան: Նաեւ բոլորը ուրախանում են Սուվինյոն Բլանովի հետ: Ընդհանրապես, մարդկանց կարծիքները բաժանվել են. 75% Topit Sauvignon- ի համար, 25% -ը `Չարդոնայի համար, բայց ես համառորեն շարունակում եմ կրկնել այն, ինչ ինձ պետք է կրկնել, ավելի հետաքրքիր է: Այս գինիները ընկան գինու փաստաբանի վարկանիշային աղյուսակի մեջ, եւ մեկ միավոր ավելի տրվեց Չարդոնայի համար:
Ավելի զով գինիներ են դարձնում Ալեքսեյ Չեռնեգային եւ Վիտալի Մարինչուկին, նրանք ունեն մեծ նարնջագույն: Այն, ինչ նրանք արեցին մուսկաթով, կոկիկով, Վեհաժողով Մուսկատ Ռկազիտելիը զենք են: Սա է, ինձ թվում է, որ ռուսական գինիների սկիզբը համաճարակային եւ փակ սահմաններից առաջ նոր մակարդակի վրա: Դուք կարող եք ապահով կերպով առաջարկել մարդկանց այս գինիները եւ զարմացնել նրանց: Նրանք ունեն մի տեսակ ինքնություն, պատմություն: Սրանք գինիներ են, որոնք փորձում եք հասկանալ, որ պատրաստ եք գումար վճարել նրանց համար: Երբեմն ասում ես. «Մեկուկես հազար ռուբլի շիշ», եւ դուք մտքի մեջ եք, եւ այստեղ նույնիսկ կասկած չունեք: Ես արդեն լռում եմ լավագույն բաների մասին: Չգիտեմ, լսում ես, թե ոչ, բայց 2019-ին, Սերգեյ Անծանոթ Cabernet Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015-ը ստացել է Լիոն Գոլիցինի միջազգային գինու մրցույթում: Սա Tuscany- ի ոճաբանությունն է: Ես պատրաստ եմ վճարել 6 հազար նրա համար, 7 հազար, բայց ես ոչ մի տեղ չունեմ: Երբ նրանք ասացին, որ սա լավագույն գինին է, այն անմիջապես ավարտվեց:
Ստացվում է, որ իմ կարիերան սոմելիյեն սկսեց կարմրությամբ: Բայց ես այնտեղ աշխատեցի ոչ միայն սոմելիի: Ես սկսեցի զբաղվել գինու քարտով, եւ այդ ժամանակ առաջարկվեցի կառավարչի պաշտոնը զբաղեցնել: Եւ կառավարման կառավարումը ինձ շատ ժամանակ տվեց: Ինձ հաջողվեց ներգրավվել քարտով, ճաշերով եւ համտեսներով, բայց ավելի քիչ, քան կցանկանայի: Եվ երբ ես հասկացա, որ կարող եմ նոր բան փորձել, մի քանի առաջարկ ստացա սոմելիի կառավարման պաշտոնի համար:
Ես ընտրություն կատարեցի, հօգուտ ձեռագործ ռեստորանի: Չնայած այն հանգամանքին, որ վերջերս նա վերջերս բացվեց, արդեն կա իր լսարանը: Եվ կես տարի նա հանրաճանաչ դարձավ:
Զարգացնելով այն գաղափարը, թե ինչպես ներգրավել մարդկանց եւ ինչպես նրանց հետաքրքրել, ես կոտրեցի գինու քարտը եղանակներին: Սա քարտեզ է, որում կա ձմեռ, գարուն, ամառ եւ աշուն: Եվ գինիները համապատասխանում են ոճաբանությանը: Այսինքն, ձմեռային գինիները ավելի խիտ են, հանքային, ծաղկային հայտնվում են գարնանը: Գարուն կա: Ամառ - թոքեր, խաղային: Աշուն - Pinot Noir եւ Orange գինիներ, որպեսզի զգացողություն կա, ասես անտառի արձակուրդում: Մենք ընտրեցինք գինիներ, դուրս մղելով դրանից: Կան ամերիկյան գինիներ, կան արգենտինացի, ավստրալացի, գերմաներեն, ավստրիական եւ այլն: Այժմ մենք ունենք 15 մատակարար, եւ մանեւրելու տեղ ունեմ: Ես նրանց խնդրում եմ զարմացնել ինձ, զարմացնում են ինձ: Մեր գինու քարտում գինիների 80 դիրքեր, եւ ես ուզում եմ, որ բոլորն աշխատեին:
Այժմ ես 27 տարեկան եմ, եւ կցանկանայի շարունակել իրականացնել իմ գաղափարները զուգահեռ, «Վյաչեսլավ» կազակի հիմնադիրին զուգահեռ:
Ես անպայման կցանկանայի բացել իմ նախագիծը, բայց մինչ ես փորձ եմ ստանում եւ տեսնում եմ, թե ինչպես պետք է ճիշտ աշխատի:
Լուսանկարը `շնորհվել է ռեստորանի ձեռքի մամուլի ծառայության կողմից