Što kuhati za pravoslavni Božić? Koja jela mora biti na stolu večeras? Izvrstan razlog da se okrene drevnim receptima ruske kuhinje!
Božić na Rusiji odavno nije bio samo značajan vjerski praznik, već i razlog za cijelu obitelj okupiti na jednom stolu. Zato je božićni stol tradicionalno u izobilju: bilo je potrebno pojaviti snajke za feed, pite, kao i vruće jelo u punoj mjeri - a ne uvijek.
Možete zamisliti što je oduševljenje uzrokovalo takvu luksuznu poslasticu iz ruske peći. No, u modernom urbanom stanu, božićna večera je velika prilika za pamćenje tradicionalnih recepata ruske kuhinje. I, naravno, ne zaboravite da svako jelo na stolu večeras ima svoje simboličko značenje.
Kutkav
Ovo je tradicionalno jelo zrna cijele pšenice, ječam ili proso s medom ide s korijenima u dubokoj antici. Bucket se poslužuje na Badnjak, a ovo je glavno jelo u Božićnom Badnjak. SUSTA simbolizira i vezu s poplavnim svijetom i bogatom žetvu na sljedećoj godini. Božićni kanta se također naziva "velikodušno", kao što su dodani razni "punila": mak, sušeno voće ili orašasti plodovi. Nudimo vam recept za slatke buns s puno nadjev, što je vrlo vjerojatno djeca.
Sastojci:
- Pšenica, perlovka ili moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Grožđice: 100 g
- Fried Almond: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Med: 200 g
- Kuhana voda: 100 ml
Kuhanje:
Med miješa s toplom kuhanom vodom. Zatim potopiti u ovoj vodi suho voće tako da postanu mekani. Creek zavarivanje mekom, ali tako da ne gubi oblik.
Ohladite žitarice. Izvadite suhe plodove od vode i izrežite na male komadiće. Voda ne udara, trebat će nam.
Matice se zaljubljuju u žbuku tako da postoje prilično veliki komadići. Spustite se na stranu.
Rukom u žbuku s tučkom za rad "mlijeka". Pomiješajte ga "mlijeko" s "medomnom vodom" i gorivom ohlađenom sapi. Dodajte tekućinu postupno i dobro miješajte. Ako je potrebno, ne možete dodati svu vodu, glavna stvar je očuvati mrvnu dosljednost.
Povucite ogrebene orašaste plodove i komade suhih plodova, dobro promiješajte i pustite da stoji sat vremena i bolje 2-3, tako da je slatka natopljena. Poslužite s vrućim čajem ili pretjerivanjem.
Guska s jabukama
Božićna guska je tradicionalno jelo za Europu i za Rusiju. Bez obzira na to koliko iznenađujuće nije zaduživanje, ali tradicionalno jelo i za našu kuhinju. Sjetite se nevjerojatnih obroka ruskih knezova i heroja s prženim labudovima. Guska je modernija i poznata alternativa, a sočna i mirisna guska s hrskavom korom je jelo koje automatski stvara raspoloženje odmora. U našem receptu, guska nije samo pečena s jabukama, već i punjena s njima, što smanjuje šanse za izrezivanje ove prekrasne ptice na gotovo nulu.
Sastojci:
- Guska: 3-4 kg
- Kisele jabuke (medij): 10 kom.
- Lukovitsa (prosječno): 2 kom.
- Kimin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tsp.
- Juha ili topla voda: 1 šalica
- Sol: kušati
- Papar: kušati
Kuhanje:
Pripremite gusku na pečenje: isperite, osušite ručnikom, uklonite preostale perja. Punch kožu na kukove, hlače i dojke za vilicu tako da je višak masnoće izašao prilikom pečenja. Razmislite u vodi u vodi, drvenim ražnjićima, koji će pričvrstiti trbuh guska ili uzeti kulinarsku nit.
Cminus u žbuku da dobije prah. Santail guska sol, papar, gužva s tmin i majaovječan izvana i iznutra, zadržati. U međuvremenu, zagrijavajte pećnicu na 250 stupnjeva.
Šest jabuka izrezuje četvrtinu, uklanjajući sjemenke. Ostavite četiri najveće i lijepe jabuke - trebat će nam. Ispravite trbuh s jabučnim prostorima i obrisali slobodo u žigom u vodi ili stisnite kulinarsku nit.
Izrežite prstenove luka i otključajte dno velikog bannera ili gooseman. Stavite ga gusku s trbuhom. Ulijte čašu vruće vode ili juhe na gad i stavite sve u pećnicu.
Oko 15-20 minuta pecite gusku na temperaturi od 250 stupnjeva, a zatim ga smanjite na 180 stupnjeva. Ovisno o vašoj peći i veličinama, pečenje može trajati 1,5-2 sata.
Nakon otprilike 15-20 minuta, voda guska u fluffing masti kako bi dobili hrskavu kori. Otprilike 25 minuta prije spremnosti da stavite preostale velike jabuke na Gusege.
Provjerite spremnost guske na debelom mjestu uz pomoć drvene trake: sok bi trebao biti transparentan. Poslužite s kuhanim ili pečenim krumpirom i jabukama. Luk, na koje se peče guska, možete saviti s miješalom i razvodom juha malo - dobit ćete ugodan začinjeni umak od guske ili krumpira.
Kozuli.
Ove lijepe i zabavne medenjace dolaze sa sjevera Rusije, iz regije Arkhangelsk. Tamo su tradicionalni element božićnog stola, ali voljeli su ljude i na drugim područjima naše ogromne domovine. Zašto imaju čudno ime? Netko vjeruje da je od riječi "curl" na lokalnom prinosu, a netko je uvjeren da je to blagi narodni nadimak, jer se Kozuli uvijek peče u obliku bilo koje životinje i ribe. I koze nisu iznimka. Kozuli je izvrstan "jestivi ukras" božićnog stola i simboliziraju sreću i dobrobit. Nudimo vam recept Kozul bez meda: Lakše ih je kuhati, a okus se praktički ne razlikuje od starog analoga.
Sastojci:
Za medenjak:
- Brašno: 1,7 kg
- Kremasto ulje: 400 g
- Šećer: 4 šalice
- Jaja: 3 kom.
- Yolk jaja: 5 kom.
- Cimet: 2 h. L.
- Čekić karanfil: 1/2 h. L.
- Sušeno tlo đumbir: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kipuna voda: 1.5 ST
Za glazure:
- Protein egg: 1 PC.
- Šećer u prahu: 200 g
Kuhanje:
Prvo radimo šećer "Zhizhva". U dubokoj tavi s debelim dnom (bolje od lijevanog željeza), stavili smo dvije čaše šećera, stavili na malu vatru. Šećer će se postupno početi topiti i karamelizirati. Kada šećer postane smeđe, u malim dijelovima dodati 1,5 čaša kipuće vode, stalno miješaju masu s drvenom žlicom dok ne dobijete ujednačenu masu. Budite oprezni: Šećer može posuti. Zatim pohvalite još dvije šećerne naočale i promiješajte do potpunog otapanja.
Uklonite iz vatre i stavite maslac u šećernu masu. Ulijte u tavu i potpuno ohladite.
U međuvremenu, jaja i žumanjci su spaljeni i dodaju smjesu šećera. Oteklina, izlijte sok i začine. Zatim postupno ometaju brašno, nakon što je dobio elastično tijesto. Gotovo tijesto ne smiju se pridržavati ruku. Ostavite ga na hladnom mjestu 24 sata.
Stavite brojke u kalupe. Brojke ne mogu biti guste, inače će se dobro nositi. Debljina ne smije prelaziti 5 milimetara.
Podmažite lim za pečenje s rastopljenim krem uljem i pecite u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva pet minuta.
Dok se medenjak ohladi, kuhajte glazura da ukrasite. U proteinu postupno dodajemo svečani šećer u prahu, dobro miješajući klin i ne dopuštajući izgled kvržica. Ready Mass "Test" na ravnoj površini: Trebalo bi zadržati oblik. Ako glazura će se činiti kao tekućina, dodajte nešto više šećerni prah (rezultat se može razrijediti s vodom, ako je pasta predubila). Stavite glazuru u rog za konditorski i dajte slobodu da radite!
Cull s ribom
Riba je tradicionalni kršćanski simbol, tako da ne čudi da mora nužno prisustvovati božićnom stolu. Cupilek punjenje je jedan od najukusnijih načina za pečenje ribe, jer se ispostavlja da je iznenađujuće sočan. Predjelo culeboyak gogol u njegovim besmrtnim "mrtvim dušama": "Da, Culebyaka do četiri ugla, u jednom kutu stavite mi obraze Sturgeona Da Vizure, u drugoj lansiranju kaše od heljde, da gljive s lukom, da mlijeko slatki, da Da, mi također znamo ... "Varijacija na ovom drevnom receptu" za četiri ugla "mi dajemo - to jest, s četiri različita punjenja, savršeno briga u jednom torti i odvojena palačinka.
Sastojci:
Za tijesto:
- Brašno: 1 kg
- Voda: 550 ml
- Suhi kvasac: 3 h.
- Šećer: 3 tbsp. l.
- Sol: 1 tsp.
- Biljno ulje: 80 ml
- Yolk (za podmazivanje): 1 PC.
- Voda kuhana (za podmazivanje): 1 tbsp. l.
Za palačinke:
- Brašno: 200 g
- Mlijeko: 500 ml
- Jaja: 2 kom.
- Šećer: 1 tbsp. l.
- Sol: 1/2 h. L.
- Biljno ulje: 1 tbsp. l.
Napunjenje 1, crvena riba:
- Crveni riblji file (losos, losos, pastrva): 400 g
- Papar crveno tlo: kušati
- Limunov sok: 1 tbsp. l.
Napunjenje 2, gljive:
- Svježi šampignons: 400 g
- Krema 20% masna: 100 ml
- Sol: kušati
Nadjev 3, bijela riba:
- COD Fillet: 400 g
- DILL Svježe: 50 g
- Limunov sok: 1 tbsp. l.
Punjenje 4, jaje:
- Jaja zavarena vijčanjem: 7 kom.
- Zeleni luk: 50 g
- Kiselo vrhnje: 3 tbsp. l.
- Sol: kušati
- Crni papar: kušati
Kuhanje:
Razvodimo kvasac u dubokoj zdjeli u toploj vodi, dodajući tri žlice šećera. Ostavljamo oko 10-15 minuta. Zatim dodajte 1 tsp. Soli s slajdom i miješanjem.
Počinjemo brašno, a male porcije početi dodati u zdjelu, a zatim uliti biljno ulje. Odlazimo 20 minuta.
Zatim postavite tijesto na stolu i malo razbijte, a onda opet stavljamo zdjelu, zatvorimo hranu i ostavite ga pola sata da ustanem.
Čak i nakon pola sata, jednom smo opet bez tijesta, ali ovaj put ćemo otići u porast 40 minuta.
Dok se tijesto izlazi, pržite palačinke, pokušavajući dodati manje ulje tako da nisu debeli, a također kuhaju punjenje.
Jaja izrezana na male kocke, luk samo sitno izrezati i miješati s kiselom vrhnjem. Šampignons izrezati iste kocke kao jaja, i upletena u tavi do zlatne boje, a zatim dodavati kremu i trgovine na kremu za zgušnjavanje. Uživati.
Crvena i bijela riba rezati odvojeno s malim kockama. Fino rez kopra. Bijela riba miješati s kopra i tlo crno papar, crvena s crvenom papučem i ribljim punjenjem soli za okus i pospite sok od limuna.
Naše tijesto je spreman. Odvojite krišku komada malo više šake i ostavite ga za ukras.
Preostalo tijesto valjak u širokom veličini sloja s listom za pečenje. 5 cm iz svake "ploče" testa ostaje slobodan za pretvorbu.
Počinjemo izlagati naše "uglove". Nakon što se povuče pet centimetara, postavite prvo punjenje crvene ribe, promatrajući ga da traje četvrtinu pristupačne za lov na punjenje prostora. Zatvorimo punjenje s palačinkama na vrhu, postavljajući njihove jarbole. Možete ih izrezati na pola kako biste ga učinili prikladnijim.
Ponavljamo s sljedećim nadjevom istim, širi ga blizu prethodnog sloja tako da se čini da se "pritisne" u prethodnu, i pokriva palačinku na vrhu. Ne morate pokriti posljednji sloj jaja.
Onda omotamo tortu, prvo savijajući rubove sa strane, a nakon - na vrhu i dnu, čvrsto složeno i zamjenu tijesta za penetraciju.
Stavili smo lim za pečenje pekarskim papirom ili pospite zemljom. Zatim (ovo je najsloženije!) Pažljivo okrenite poklopac kamenca prema dolje. Od preostalog reznog tijesta radimo dekoracije: tradicionalno su to cvijeće ili lišće, ali možete učiniti i ribe, a božićna stabla su sve što je dovoljno fantazija.
Našu pitu ostavljamo još 25 minuta tako da se tijesto malo više podigne, a zatim podmazuju žumancu i stavi u pećnicu, zagrijana na 220 stupnjeva. Pečemo parkuku za 45 minuta, nakon što smo dali kul 20 minuta - i možete uživati u Gogolovskom!
Carols
Priručnik benda, ne samo je mnogo bajki i legendi, već i vrlo ugodan recept. Carols - ovo fino pečenje iz tamnog brašna s raznim punjenjem, kao i lijepo pričvršćuje da im daje oblik sunca, - uzima se da provodi proširenje. "Sunny" oblik nije slučajnost, jer Carols nose solarno, svjetlo simboliku.
Ali čak i ako kuca iza vrata ne poštuju, nitko vas ne sprječava kuhanje smiješnih "sunčanja" za sebe i voljene. Napuše za Carols Set, nudimo vam recept s vikend sirom: Njegova nježnost savršeno se u kombinaciji s bogatim okusom raži brašna.
Sastojci:
Za tijesto:
- Rye brašno (ili smjesa s pšenicom 1: 1): 500 g
- Voda: 300 ml
- Sol: kušati
Za punjenje:
- Vikendica 9%: 300 g
- Žumanjci: 3 računala.
- Šećer: 3 tbsp. l.
- Ne-Noine kiselo vrhnje 15% masti: 2-3 tbsp. l.
- Kremasto ulje: 20 g
- Sol: chipotka
- Žumanjka (lagano tučeno): za podmazivanje
Kuhanje:
Uvođenje svježeg tijesta na brašno, vodu i sol i ostavite ga 20-30 minuta, pokrivajući gore ručnik iznad. U međuvremenu ćete pripremiti punjenje: mješavina sira s žumanjcima, šećerom i soli. Opcionalno, možete dodati grožđice ili jedan vrhunac: kome će pasti, sljedeće godine je posebno sretan.
Približio se tijestu kako bi izvadio kabelski svežanj, izrezao na iste komade i izvlačio ih male pelete promjera 15-17 centimetara. Staviti nekoliko svježih sira u središtu svakog kolača: tako da ne ometa rubove.
Rubovi će se održati na nekoliko mjesta tako da su "sunce" s punjenjem središta. Rubovi automobila kuglice za podmazivanje žumanjka.
Podmažite pladanj za pečenje, postavite pjesme i pecite u pećnici na temperaturi od 220 stupnjeva 15 minuta. Komad ulja, pomiješajte se s kiselim vrhnjem i brzo razbijte otvoreni dio vruće pjesme. Poslužite s vrućim čajem, pucanjem ili ugašenjem.
Božićni recepti testiraju se stoljećima: i to nije samo divan ukus, već iu toj kulturnoj baštini koja je skrivena iza njih. Culebyak i Carols, Piers i mačke vraćaju nas u daleku prošlost, na koje se ne vraćamo jer su stari ruski priče donirali u djetinjstvu. A ne uzalud: nakon svega, najbolji ruski kuhari imaju dugotrajnu inspiraciju u antikvitetima, pozivajući se na narodne recepte koji se uspješno prilagođavaju novo vrijeme.