Goveđi odrezak je jelo koje je lako kuhati ako znate princip i osnove. Važno je odabrati pravo meso, znati temperaturu kuhanja i nekoliko osnovnih pravila.
Mi smo u "uzeti i učiniti" odlučio vam reći što su stupnjevi pečata kako pravilno pripremiti odreske i koje meso izabrati da se može pripremiti večeru svaki dan kao u restoranu.
Inventar
- tava za prženje (možete koristiti i pan za prženje, elektrorija ili mlje na roštilju)
- daska za rezanje
- nož
- Termometar za meso ili tajmer
Kako koristiti meso termometar
- Prilikom kuhanja goveđih odrezka, meso termometar je samo neophodan, posebno za početnike. Naravno, moguće je koristiti tajmer, bez mjerenja temperature, ali onda će biti teško "uhvatiti" željeni korijen.
- Kulinarski termometar ima metalnu sondu i kabel koji se ne boji topline. Ne zaboravite razjasniti u uputama, koje temperature mogu izdržati, ako je riječ o vrućoj površini.
- Dipstika mora biti zaglavljena u odrezku tijekom kuhanja - mjerit će se temperatura u sredini komada mesa.
- U elektroničkim termometrima obično možete postaviti željenu temperaturu, a kada se postigne, zvuči zvučni signal. Dakle, na fotografiji smo pokazali da je za pripravu snažno prženog odrezka, postavljena temperatura od 74 ° C (znamenka na desnoj strani), a slika na lijevoj strani pokazuje da je temperatura postignuta.
- Pažljivo pročitajte upute proizvođača prije korištenja termometra.
Sastojci
- Govedina (komad pogodan za odrezak)
- sol
- papar
- Suncokret ili maslinovo ulje za prženje
Kako pripremiti meso
- Postoje mnoge vrste odrezaka, od kojih svaka ima vlastite karakteristike. Svi se razlikuju po cijeni, mekoći i strukturi mesa. Najčešći je reby, portherhouse, ogrebotina, boka, top-sirena, stan željezo. Pripremili smo odrezak vrh. To je prilično gusta, sočna i mirisna.
- Odrezak bi trebao biti ohlađen meso. Ako je to morao zamrznuti, bolje je odmrznuti 10-12 sati u hladnjaku.
- Prije kuhanja odrezak, meso bi trebalo ležati izvan hladnjaka i zagrijati do sobne temperature - tako da će nakon kuhanja biti više mirisni, a okus će biti zasićeniji.
- Rezanje odrezka je potrebno isključivo preko vlakana (vidi fotografiju).
- Debljina odreske treba biti oko 2-4 cm.
- Prije prženja odrezaka, draga ih biljnim uljem. Ulje na tavi ne može sipati.
Važno: Nakon kuhanja, odrezak se mora "opustiti" na toploj ploči, tako da je sok ravnomjerno raspoređen unutar komada. Točno vrijeme ovisi o veličini odrezka: većina kuhara izračunava vrijeme "odmor" na temelju formule "1 minutu za svakih 100 g težine." Ako to nije učinjeno, nakon rezanja soka, protok i meso će postati suhi, a hrana će biti netočan.
Što su stupnjevi Roasa
Dodijelite 6 glavnih stupnjeva grastava mesa:
- Potpuno neugodno, dodatno rijetko ili plavo rijetko. Praktički je sirovo, ali ne i hladno meso;
- S krvlju ili rijetkim. Ovo meso, koje se peče vani, ali unutar ostaje gotovo sirov, s crvenim sokom;
- Slaba pržena ili srednja rijetka. Meso je s ružičastim sokom, također pečena vani i bez nadzora;
- srednje pečene ili srednje. Ovo je srednje-cestovni meso, iz kojeg se razlikuje svijetlo ružičasto sok;
- Gotovo pržena ili srednja dobro. Sočno praktično pečeno meso s transparentnim sokom;
- Pržena ili dobro obavljena. Pečena je i iznutra, a izvan mesa je gotovo bez soka;
- Visoko prženo ili prekuhano. To je potpuno ukorijenjeno meso bez soka.
Frozham "s krvlju" ili rijetkim
- Pržiti do 52-55 ° C unutar odrezka.
- Ako nemate termometar, pržite odrezak na tavi s prženjem sa svake strane 2-3 minute.
Srednji zamrznut ili medij
- Pržite na 60-65 ° C unutar odrezka.
- Ako nemate termometar, pržite odrezak na tavi od 190-200 ° C na svakoj strani od 4-5 minuta.
Pečena ili dobro napravljena
- Fry na 71 ° C ili više unutar odrezka.
- Ako nemate termometar, pržite odrezak u tavi od 190-200 ° C na svakoj strani od 5-6 minuta.