ऑर्थोडॉक्स क्रिसमस के लिए क्या खाना बनाना है? इस शाम को मेज पर कौन से व्यंजन होना चाहिए? रूसी व्यंजनों के प्राचीन व्यंजनों को बदलने का एक उत्कृष्ट कारण!
रूस पर क्रिसमस लंबे समय से एक महत्वपूर्ण धार्मिक अवकाश नहीं है, बल्कि पूरे परिवार के लिए एक टेबल पर इकट्ठा होने का एक कारण भी है। यही कारण है कि क्रिसमस की मेज पारंपरिक रूप से प्रचुर मात्रा में है: फ़ीड स्नैक्स, पाई, साथ ही साथ एक पूर्ण पैमाने पर गर्म पकवान दिखाई देने के लिए आवश्यक था - और हमेशा एक नहीं।
आप कल्पना कर सकते हैं कि रूसी ओवन से निकाले गए इस तरह के एक शानदार इलाज के कारण प्रसन्नता हुई है। लेकिन आधुनिक शहरी अपार्टमेंट में, क्रिसमस डिनर रूसी व्यंजनों की पारंपरिक व्यंजनों को याद रखने का एक शानदार अवसर है। और, ज़ाहिर है, यह न भूलें कि इस शाम को टेबल पर प्रत्येक पकवान का अपना प्रतीकात्मक अर्थ है।
कुट्टी
यह पूरे गेहूं के अनाज का एक पारंपरिक पकवान है, जौ या शहद के साथ एक बाजरा गहरी पुरातनता में अपनी जड़ों के साथ जाता है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बाल्टी परोसा जाता है, और यह क्रिसमस क्रिसमस ईव में मुख्य पकवान है। सस्टा आने वाले वर्ष के बाद के दुनिया और समृद्ध फसल के साथ दोनों संबंधों का प्रतीक है। क्रिसमस बाल्टी को "उदार" भी कहा जाता है, क्योंकि विभिन्न "फिलर्स" में जोड़े जाते हैं: खसखस, सूखे फल या पागल। हम आपको बहुत सारे स्टफिंग के साथ मीठे बन्स के लिए एक नुस्खा देते हैं, जो बच्चों की बहुत संभावना है।
सामग्री:
- गेहूं, perlovka या मोटो: 400 ग्राम
- कुरागा: 100 ग्राम
- किशमिश: 100 ग्राम
- तला हुआ बादाम: 50 ग्राम
- हेज़लनट: 50 ग्राम
- मैक: 50 ग्राम
- हनी: 200 ग्राम
- उबला हुआ पानी: 100 मिलीलीटर
खाना बनाना:
गर्म उबले हुए पानी के साथ हनी मिश्रण। फिर इस पानी सूखे फल में भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं। नरम करने के लिए क्रीक वेल्ड, लेकिन ताकि यह फॉर्म खो न जाए।
अनाज को शांत करें। पानी से सूखे फल निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी नहीं फेंकते हैं, हमें इसकी आवश्यकता होगी।
नट्स मोर्टार में क्रश करते हैं ताकि काफी बड़े टुकड़े हों। नीचे आ जाओ।
"दूध" के काम करने के लिए एक मूसल के साथ एक मोर्टार में magted। इसे "दूध" "शहद के पानी" के साथ मिलाएं और ठंडा किए गए समूह को ईंधन दें। तरल धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप सभी पानी नहीं जोड़ सकते हैं, मुख्य बात crumbly स्थिरता को संरक्षित करने के लिए है।
खरोंच वाले नट्स और सूखे फलों के टुकड़े खींचें, अच्छी तरह मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए खड़े होने दें, और बेहतर 2-3, ताकि प्यारा भिगो गया हो। गर्म चाय या अतिशयोक्ति के साथ परोसें।
सेब के साथ हंस
क्रिसमस हंस यूरोप और रूस दोनों के लिए एक पारंपरिक पकवान है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना भी आश्चर्यजनक नहीं है, लेकिन एक पारंपरिक पकवान और हमारे रसोईघर के लिए भी। भुना हुआ स्वान के साथ रूसी राजकुमारों और नायकों के शानदार भोजन को याद करें। हंस एक और आधुनिक और परिचित विकल्प है, और एक कुरकुरा क्रस्ट के साथ एक रसदार और सुगंधित हंस एक व्यंजन है जो स्वचालित रूप से छुट्टियों का मूड बनाता है। हमारे नुस्खा में, हंस सिर्फ सेब के साथ पके हुए नहीं है, बल्कि उनके साथ भी भरवां है, जो इस अद्भुत पक्षी को लगभग शून्य तक काटने की संभावना को कम करता है।
सामग्री:
- हंस: 3-4 किलो
- खट्टा सेब (मध्यम): 10 पीसी।
- Lukovitsa (औसत): 2 पीसी।
- जीरा: 1/2 एच। एल।
- Mayran: 1 चम्मच।
- शोरबा या गर्म पानी: 1 कप
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च: स्वाद के लिए
खाना बनाना:
बेकिंग के लिए एक हंस तैयार करें: कुल्ला, एक तौलिया से सूखा, शेष पंखों को हटा दें। एक कांटा के लिए कूल्हों, पतलून और स्तन पर त्वचा को पंच करें ताकि बेकिंग करते समय अतिरिक्त वसा निकल सके। पानी में पानी में सोचें, लकड़ी के skewers, जो पेट को हंस को तेज करेगा, या एक पाक धागा ले जाएगा।
पाउडर पाने के लिए मोर्टार में सिमिनस। हंस नमक, काली मिर्च, बाहर और अंदर और अंदर के साथ भीड़ में हंस नमक, काली मिर्च, रिटेन। इस बीच, ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करें।
छह सेब तिमाही काटते हैं, बीज को हटा देते हैं। चार सबसे बड़े और खूबसूरत सेब छोड़ दें - उन्हें हमारी आवश्यकता होगी। ऐप्पल क्वार्टर के साथ पेट को सीधा करें और पानी में पूर्व-मुद्रित स्पेरेक्रो को मूर्तिकला करें या पाक धागे को निचोड़ें।
प्याज के छल्ले काट लें और एक बड़े बैनर या गोसेमैन के नीचे अनलॉक करें। उसे एक पेट के साथ एक हंस रखो। बास्टर्ड पर एक गिलास गर्म पानी या शोरबा डालो और ओवन में सबकुछ रखें।
लगभग 15-20 मिनट 250 डिग्री के तापमान पर एक हंस सेंकना, फिर इसे 180 डिग्री तक कम करें। आपके ओवन और आकारों के आधार पर, बेकिंग 1.5-2 घंटे तक रह सकती है।
लगभग हर 15-20 मिनट के बाद, एक कुरकुरा परत पाने के लिए फ्लफिंग वसा में हंस को पानी दें। शेष बड़े सेब को गुस्सूज में रखने के लिए तत्परता से लगभग 25 मिनट पहले।
लकड़ी की पट्टी की मदद से मोटी जगह में हंस की तत्परता की जांच करें: रस पारदर्शी होना चाहिए। उबले हुए या बेक्ड आलू और सेब के साथ परोसें। प्याज, जिस पर गूज बेक्ड, आप एक ब्लेंडर और तलाक शोरबा के साथ थोड़ा पीस सकते हैं - आपको एक सुखद मसालेदार हंस या आलू सॉस मिलेगा।
कोज़ुली।
ये सुंदर और मजेदार जिंजरब्रेड रूस के उत्तर से अरखांगेलस्क क्षेत्र से आते हैं। वहां वे क्रिसमस की मेज का पारंपरिक तत्व हैं, लेकिन वे लोगों और हमारे विशाल मातृभूमि के अन्य क्षेत्रों में प्यार करते थे। उनके पास एक अजीब नाम क्यों है? कोई मानता है कि स्थानीय क्रिया विशेषण पर "कर्ल" शब्द से, और किसी को विश्वास है कि यह एक सभ्य लोक उपनाम है, क्योंकि कोज़ुली हमेशा किसी भी जानवर और मछली के रूप में बेक्ड होती है। और बकरियां कोई अपवाद नहीं हैं। कोज़ुली क्रिसमस की मेज का एक उत्कृष्ट "खाद्य सजावट" है, और वे शुभकामनाएं और कल्याण का प्रतीक हैं। हम आपको शहद के बिना एक पर्चे कोज़ुल की पेशकश करते हैं: उन्हें पकाना आसान है, और स्वाद व्यावहारिक रूप से पुराने एनालॉग से अलग नहीं है।
सामग्री:
जिंजरब्रेड के लिए:
- आटा: 1.7 किलो
- मलाईदार तेल: 400 ग्राम
- चीनी: 4 कप
- अंडे: 3 पीसी।
- जर्दी अंडे: 5 पीसी।
- दालचीनी: 2 एच। एल।
- हथौड़ा कार्नेशन: 1/2 एच। एल।
- सूखे जमीन अदरक: 1/2 एच। एल।
- सोडा: 2 एच। एल।
- उबलते पानी: 1.5 सेंट
शीशा के लिए:
- अंडे प्रोटीन: 1 पीसी।
- चीनी पाउडर: 200 ग्राम
खाना बनाना:
सबसे पहले हम चीनी "zhizhva" बनाते हैं। एक मोटी तल (बेहतर कास्ट-लोहा) के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, हम दो गिलास चीनी डालते हैं, एक छोटी सी आग लगा देते हैं। चीनी धीरे-धीरे पिघलने और कारमेलिज्ड शुरू हो जाएगी। जब चीनी भूरा हो जाता है, छोटे हिस्सों में 1.5 गिलास उबलते पानी को जोड़ते हैं, तब तक एक बड़े पैमाने पर एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक बड़े पैमाने पर stirring। सावधान रहें: चीनी छिड़काव कर सकता है। फिर दो चीनी चश्मे की प्रशंसा करें और विघटन को पूरा करने के लिए हलचल करें।
आग से निकालें और चीनी द्रव्यमान में मक्खन डालें। पैन में डालो और पूरी तरह से ठंडा।
इस बीच, अंडे और जर्दी scorched हैं और चीनी मिश्रण में जोड़ते हैं। सूजन, सोडा और मसाले डालो। फिर धीरे-धीरे आटा में हस्तक्षेप, लोचदार आटा प्राप्त करने के बाद। तैयार आटा को हाथों का पालन नहीं करना चाहिए। इसे 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
आंकड़े को मोल्डों में रखें। आंकड़े मोटे नहीं बनाए जा सकते हैं, अन्यथा वे अच्छी तरह से पैदा होंगे। मोटाई 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
पिघला हुआ क्रीम तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकनाई करें और 200 डिग्री पांच मिनट के तापमान पर ओवन में सेंकना।
जबकि जिंजरब्रेड ठंडा हो गया है, सजाने के लिए शीशा लगाना पकाएं। प्रोटीन में, हम धीरे-धीरे संत चीनी पाउडर जोड़ते हैं, अच्छी तरह से वेज को हलचल करते हैं और गांठों की उपस्थिति की अनुमति नहीं देते हैं। एक सपाट सतह पर तैयार सामूहिक "परीक्षण": यह आकार रखना चाहिए। यदि शीशा लगाना एक तरल की तरह लगेगा, तो कुछ और चीनी पाउडर जोड़ें (परिणाम पानी के साथ पतला किया जा सकता है, अगर पेस्ट बहुत मोटी है)। कन्फेक्शनरी हॉर्न में शीशा लगाना और काम करने की स्वतंत्रता दें!
मछली के साथ
मछली एक पारंपरिक ईसाई प्रतीक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह क्रिसमस की मेज में जरूरी है। कपाइलक भरना मछली को सेंकने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से रसदार हो जाता है। अपने अमर "मृत आत्माओं" में appetiating culeboyak गोगोल: "हाँ, culebyaka चार कोनों, एक कोने में आप मुझे sturgeon के गाल डालते हैं हाँ एक रास्ता, एक और लॉन्च अनाज दलिया में, एक धनुष के साथ, हाँ दूध मीठे, हाँ दिमाग हां, हम भी वहां जानते हैं ... "चार कोनों के लिए इस प्राचीन नुस्खा पर भिन्नता" हम देते हैं - यही है, चार अलग-अलग भरने के साथ, पूरी तरह से एक केक में देखभाल और पेनकेक्स।
सामग्री:
आटा के लिए:
- आटा: 1 किलो
- पानी: 550 मिलीलीटर
- सूखी खमीर: 3 एच।
- चीनी: 3 बड़ा चम्मच। एल
- नमक: 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल: 80 मिलीलीटर
- जर्दी (स्नेहन के लिए): 1 पीसी।
- पानी उबला हुआ (स्नेहन के लिए): 1 बड़ा चम्मच। एल
पेनकेक्स के लिए:
- आटा: 200 ग्राम
- दूध: 500 मिलीलीटर
- अंडे: 2 पीसी।
- चीनी: 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक: 1/2 एच। एल।
- वनस्पति तेल: 1 बड़ा चम्मच। एल
भरना 1, लाल मछली:
- लाल मछली पट्टिका (सामन, सामन, ट्राउट): 400 ग्राम
- काली मिर्च लाल ग्राउंड: स्वाद के लिए
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच। एल
भरना 2, मशरूम:
- ताजा चैंपिगन्स: 400 ग्राम
- क्रीम 20% फैटी: 100 मिलीलीटर
- नमक स्वादअनुसार
भरना 3, सफेद मछली:
- कॉड फिलेट: 400 ग्राम
- डिल ताजा: 50 ग्राम
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच। एल
4 भरना, अंडे:
- अंडे स्क्रूइंग द्वारा वेल्डेड: 7 पीसी।
- ग्रीन बो: 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम: 3 बड़ा चम्मच। एल
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च: स्वाद के लिए
खाना बनाना:
हम गर्म पानी में एक गहरे कटोरे में खमीर तलाक लेते हैं, जो चीनी के तीन चम्मच जोड़ते हैं। हम लगभग 10-15 मिनट छोड़ देते हैं। फिर 1 चम्मच जोड़ें। स्लाइड और सरगर्मी के साथ लवण।
हम आटा शुरू करते हैं और छोटे हिस्से कटोरे में जोड़ने लगते हैं, फिर वनस्पति तेल डालते हैं। हम 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
फिर मेज पर आटा डालें और थोड़ा सा स्मीयर करें, फिर हम एक कटोरे में डाल दें, खाद्य फिल्म बंद करें और इसे आधे घंटे तक उठने दें।
आधे घंटे के बाद भी, हम एक बार फिर से आटा के बिना, लेकिन इस बार हम 40 मिनट तक बढ़ने के लिए छोड़ देते हैं।
जबकि आटा बाहर आता है, तलना पेनकेक्स, छोटे तेल को जोड़ने की कोशिश कर रहा है ताकि वे वसा न हो, और भरने को पकाएं।
अंडे छोटे क्यूब्स में कटौती करते हैं, प्याज बस बारीक कटौती और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण। शैम्पिनन्स अंडे के समान क्यूब्स के बारे में कटौती करते हैं, और सुनहरे रंग तक एक फ्राइंग पैन में मोड़ते हैं, फिर क्रीम और क्रीम को मोटाई करने के लिए दुकानें जोड़ें। का आनंद लें।
लाल और सफेद मछली छोटे क्यूब्स के साथ अलग से कटौती। बारीक कटौती डिल। डिल और ग्राउंड काली मिर्च के साथ सफेद मछली मिश्रण, लाल मिर्च के साथ लाल और दोनों मछलियों को स्वाद और नींबू के रस छिड़कने के लिए लवण भरने के लिए।
हमारा आटा तैयार है। थोड़ा और मुट्ठी के टुकड़े का एक टुकड़ा अलग करें और सजावट के लिए इसे छोड़ दें।
शेष आटा आपके बेकिंग शीट के साथ एक विस्तृत परत आकार में रोल। प्रत्येक "बोर्ड" परीक्षण से 5 सेमी को परिवर्तित करने के लिए स्वतंत्र छोड़ दिया जाता है।
हम अपने "कोनों" को बाहर रखना शुरू करते हैं। पांच सेंटीमीटर पीछे हटने के बाद, लाल मछली को पहले भरने के लिए, इसे अंतरिक्ष की भरपाई करने के लिए एक चौथाई सस्ती लेने के लिए देखकर देखा। हम शीर्ष पर पेनकेक्स के साथ भरवां बंद करते हैं, अपने मस्तों को बिछाते हैं। आप इसे अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए आधे में काट सकते हैं।
हम अगले स्टफिंग के साथ दोहराते हैं, इसे पिछली परत के करीब फैलाते हैं ताकि यह पिछले एक में "दबाया गया" हो, और शीर्ष पर पैनकेक को कवर किया जा सके। आपको अंडे की अंतिम परत को कवर करने की आवश्यकता नहीं है।
फिर हम अपने केक को लपेटते हैं, पहले किनारों को किनारों से झुका देते हैं, और उसके बाद - ऊपर और नीचे, कसकर ढेर और प्रवेश आटा को प्रतिस्थापित करना।
हम बेकरी पेपर के साथ बेकिंग शीट डालते हैं या जमीन की फसलों के साथ छिड़कते हैं। फिर (यह सबसे जटिल है!) ध्यान से कोबलेली सीम को नीचे घुमाएं। आटा के शेष स्लाइसर से, हम सजावट करते हैं: परंपरागत रूप से ये फूल या पत्तियां हैं, लेकिन आप कर सकते हैं और मछली, और क्रिसमस के पेड़ पर्याप्त कल्पना हैं।
हम अपने पाई को 25 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि आटा थोड़ा और गुलाब हो, फिर जर्दी को लुब्रिकेट करें और ओवन में डाल दें, 220 डिग्री तक गरम करें। हम एक ठंडा 20 मिनट देने के बाद, 45 मिनट के लिए जोड़ीकुका सेंकना - और आप गोगोलोव्स्की में आनंद ले सकते हैं!
कैरोल्स
बैंड के रिवाज ने न केवल बहुत से परी कथाओं और किंवदंतियों को जन्म दिया, बल्कि एक बहुत ही सुखद नुस्खा भी बनाया। कैरोल - विभिन्न fillings के साथ अंधेरे आटे से यह ठीक बेकिंग, साथ ही खूबसूरती से संलग्न है जो उन्हें सूर्य का आकार देते हैं, - इसे quilting खर्च करने के लिए लिया जाता है। "सनी" रूप कोई संयोग नहीं है, क्योंकि कैरोल में एक सौर, प्रकाश प्रतीकात्मकता होती है।
लेकिन यहां तक कि यदि दरवाजे के पीछे दस्तक नहीं देखी जाती है, तो कोई भी आपको अपने लिए और प्रियजनों के लिए मजाकिया "सनशिड्स" खाना पकाने से रोकता है। कैरोल सेट के लिए स्टफिंग्स, हम आपको कुटीर चीज़ के साथ एक नुस्खा देते हैं: उसकी कोमलता पूरी तरह से राई आटा के समृद्ध स्वाद के साथ संयुक्त है।
सामग्री:
आटा के लिए:
- राई आटा (या गेहूं के साथ एक मिश्रण 1: 1): 500 ग्राम
- पानी: 300 मिलीलीटर
- नमक स्वादअनुसार
भरने के लिए:
- कॉटेज पनीर 9%: 300 ग्राम
- अंडे की जर्दी: 3 पीसी।
- चीनी: 3 बड़ा चम्मच। एल
- गैर-रॉइन खट्टा क्रीम 15% वसा: 2-3 बड़ा चम्मच। एल
- मलाईदार तेल: 20 ग्राम
- नमक: चिपोटका
- अंडे की जर्दी (थोड़ा चाबुक): स्नेहन के लिए
खाना बनाना:
आटा, पानी और नमक पर ताजा आटा पेश करना और ऊपर तौलिया को कवर करने के लिए इसे 20-30 मिनट तक छोड़ दें। इस बीच, आप एक भरने तैयार करेंगे: कुटीर पनीर मिश्रण, चीनी और नमक के साथ मिश्रण। वैकल्पिक रूप से, आप किशमिश या एक हाइलाइट जोड़ सकते हैं: जिनके लिए यह गिर जाएगा, अगले वर्ष विशेष रूप से भाग्यशाली है।
इसने हार्नेस को रोल करने के लिए आटा से संपर्क किया, उसी टुकड़ों में कटौती और 15-17 सेंटीमीटर के व्यास वाले छोटे छर्रों से बाहर रोल किया। प्रत्येक केक के केंद्र में कुछ कुटीर चीज़ डालने के लिए: ताकि यह किनारों में हस्तक्षेप न करे।
किनारों में कई स्थानों पर होंगे ताकि वे केंद्र में भरने के साथ "सूर्य" हों। जर्दी को चिकनाई करने के लिए कार मोती के किनारों।
बेकिंग ट्रे को चिकनाई करें, कैरोल को 220 डिग्री 15 मिनट के तापमान पर ओवन में सेंकना और सेंकना। तेल का एक टुकड़ा पिघल गया, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और गर्म कैरोल के खुले हिस्से को जल्दी से धुंधला करें। गर्म चाय, गोली या बुझाने के साथ परोसें।
क्रिसमस व्यंजनों का परीक्षण सदियों से किया जाता है: और यह न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि उस सांस्कृतिक विरासत में भी उनके पीछे छिपा हुआ है। Culebyak और Carols, Piers और बिल्लियों हमें दूरदराज के अतीत में लौटते हैं, जिसके लिए हम बचपन में दान की गई पुरानी रूसी कहानियों के बाद वापस नहीं आते हैं। और व्यर्थ नहीं: आखिरकार, सबसे अच्छे रूसी शेफ प्राचीन वस्तुओं में लंबे समय से तैयार की गई हैं, लोक व्यंजनों का आह्वान करते हैं जो सफलतापूर्वक एक नए समय को अनुकूलित करते हैं।