बीफ स्टेक एक व्युत्पन्न है जो पकाने के लिए आसान है यदि आप सिद्धांत और मूल बातें जानते हैं। सही मांस चुनना, खाना पकाने के तापमान और कई बुनियादी नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।
हम आपको "लेते हैं और करते हैं" ने आपको यह बताने का फैसला किया है कि रोस्टर्स की डिग्री क्या है कि कैसे स्टीक्स तैयार करना है और कौन सा मांस रेस्तरां में हर दिन रात का खाना तैयार करने में सक्षम होने के लिए चुनने के लिए चुनता है।
सूची
- फ्राइंग पैन (आप एक बारबेक्यू ग्रिल पर ग्रिल फ्राइंग पैन, इलेक्ट्रोरीएल या फ्राई मांस का भी उपयोग कर सकते हैं)
- काटने का बोर्ड
- चाकू
- मांस या टाइमर के लिए थर्मामीटर
मांस थर्मामीटर का उपयोग कैसे करें
- एक गोमांस स्टेक खाना पकाने के दौरान, एक मांस थर्मामीटर बस आवश्यक है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए। बेशक, तापमान को मापने के बिना टाइमर का उपयोग करना संभव है, लेकिन फिर वांछित रूट को "पकड़ना" मुश्किल होगा।
- पाक थर्मामीटर में एक धातु जांच और एक कॉन है जो गर्मी से डरता नहीं है। निर्देशों में स्पष्टीकरण देना न भूलें, जो कि गर्म सतह की बात आती है, तो इसका सामना कर सकते हैं।
- खाना पकाने के दौरान डेकस्टिक स्टेक में फंसना चाहिए - मांस के टुकड़े के बीच में तापमान मापा जाएगा।
- इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर में, आप आमतौर पर वांछित तापमान निर्धारित कर सकते हैं, और जब यह हासिल किया जाता है, तो एक बीप लगता है। इसलिए, तस्वीर में हमने दिखाया कि दृढ़ता से भुना हुआ स्टेक की तैयारी के लिए, 74 डिग्री सेल्सियस (दाईं ओर अंक) का तापमान रखा गया था, और बाईं ओर का आंकड़ा दिखाता है कि तापमान हासिल किया गया था।
- अपने थर्मामीटर का उपयोग करने से पहले निर्माता के निर्देश को ध्यान से पढ़ें।
सामग्री
- बीफ (स्टेक के लिए उपयुक्त टुकड़ा)
- नमक
- मिर्च
- फ्राइंग के लिए सूरजमुखी या जैतून का तेल
मांस कैसे तैयार करें
- कई प्रकार के स्टीक्स हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। वे सभी मूल्य, नरमता और मांस संरचना में भिन्न हैं। सबसे आम है रिब, पोर्टरहाउस, स्क्रैच, फ्लैंक, टॉप-साइरेन, फ्लैट लोहा। हमने एक स्टेक टॉप-साइरेन तैयार किया। यह काफी घना, रसदार और सुगंधित है।
- स्टेक ठंडा मांस होना चाहिए। अगर इसे पहले से ही फ्रीज करना पड़ा, तो रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे के लिए डिफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है।
- खाना पकाने से पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर के बाहर झूठ बोलना चाहिए और कमरे के तापमान में गर्म होना चाहिए - इसलिए खाना पकाने के बाद यह अधिक सुगंधित होगा, और स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।
- स्टेक काटना विशेष रूप से फाइबर में (फोटो देखें) की आवश्यकता है।
- स्टेक मोटाई लगभग 2-4 सेमी होनी चाहिए।
- फ्राइंग स्टीक्स से पहले, उन्हें वनस्पति तेल के साथ प्रिय। एक फ्राइंग पैन पर तेल डालना नहीं कर सकता है।
महत्वपूर्ण: खाना पकाने के बाद, स्टेक को गर्म प्लेट पर "आराम" करना चाहिए, ताकि रस समान रूप से टुकड़े के अंदर वितरित किया जा सके। सटीक समय स्टेक के आकार पर निर्भर करता है: अधिकांश शेफ फॉर्मूला के आधार पर "शेष" समय पर "आराम" की गणना करते हैं "वजन के हर 100 ग्राम के लिए 1 मिनट"। यदि यह नहीं किया जाता है, रस काटने के बाद, प्रवाह और मांस सूखा हो जाएगा, और फ़ीड गलत हो जाएगा।
ROAS की डिग्री क्या हैं
मांस रोस्टर की 6 मुख्य डिग्री आवंटित करें:
- पूरी तरह से असहज, अतिरिक्त दुर्लभ या नीला दुर्लभ। यह व्यावहारिक रूप से कच्चा है, लेकिन ठंडा मांस नहीं;
- रक्त के साथ, या दुर्लभ। यह मांस, जो बाहर भुना हुआ है, लेकिन लाल रस के साथ लगभग कच्चे रहता है;
- कमजोर भुना हुआ, या मध्यम दुर्लभ। यह गुलाबी रस के साथ मांस है, अंदर भी भुना हुआ और अंदर बेकार;
- मध्यम भुना हुआ, या माध्यम। यह एक मध्यम सड़क का मांस है, जिससे प्रकाश गुलाबी रस प्रतिष्ठित है;
- लगभग भुना हुआ, या मध्यम अच्छी तरह से। पारदर्शी रस के साथ रसदार व्यावहारिक रूप से भुना हुआ मांस;
- भुना हुआ, या अच्छी तरह से किया। यह भुना हुआ और अंदर है, और मांस के बाहर लगभग रस के बिना है;
- उच्च भुना हुआ, या overcooked। यह रस के बिना पूरी तरह से जड़ है।
Frozham "रक्त के साथ", या दुर्लभ
- स्टेक के अंदर 52-55 डिग्री सेल्सियस तक फ्राइये।
- यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो प्रत्येक तरफ से 2-3 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन के साथ एक फ्राइंग पैन पर स्टेक फ्राइये।
मध्य जमे हुए, या माध्यम
- स्टेक के अंदर 60-65 डिग्री सेल्सियस तक फ्राइये।
- यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो 4-5 मिनट के प्रत्येक तरफ 1 90-200 डिग्री सेल्सियस से एक फ्राइंग पैन पर स्टेक फ्राइये।
भुना हुआ, या अच्छी तरह से किया
- स्टेक के अंदर 71 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के लिए तलना।
- यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो 5-6 मिनट के प्रत्येक पक्ष पर 1 90-200 डिग्री सेल्सियस से एक फ्राइंग पैन में स्टेक को फ्राइये।