हाल के वर्षों में, वनस्पति प्रकार का भोजन पश्चिमी देशों में और यहां तक कि रूस में भी तेजी से लोकप्रिय हो गया है, विशेष रूप से "इको" कंसोल के लिए फैशन पर विचार करना। लोग अक्सर शाकाहारियों या शाकाहारी बनने का फैसला करते हैं (एक और कठिन संस्करण: अंडे, डेयरी उत्पादों, परिष्कृत या संसाधित भोजन, संरक्षक, शराब, कैफीन, किसी भी उत्तेजक और पशु उत्पादों के इनकार का अर्थ है)। इसके अलावा, वे न केवल जानवरों के लिए करुणा और दुनिया भर की दुनिया की देखभाल से उनकी पसंद की व्याख्या करते हैं, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी शामिल हैं।
दरअसल, यह सबूत है कि एक समान प्रकार का पोषण मधुमेह जैसी कई पुरानी बीमारियों, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम या कैंसर के साथ समस्याओं के खिलाफ सुरक्षा करने में सक्षम है। फिर भी, पहले दिन वे कहते हैं कि शाकाहारी आहार में वांछित संख्या में विटामिन और मैक्रोलेमेंट नहीं होते हैं: विशेष रूप से, पशु उत्पादों का इनकार, हड्डी के ऊतक के निचले खनिज घनत्व से जुड़ा हुआ है और फ्रैक्चर के बढ़ते जोखिम से भरा हुआ है। । हमारे कंकाल हड्डियों, उपास्थि, कपड़े और अस्थिबंधकों का एक गतिशील और चयापचय सक्रिय संयोजन है, जो उनके सूक्ष्म संचालन के प्रति बेहद संवेदनशील है, वैज्ञानिकों का कहना है। इसलिए, खाद्य आदतों को अपनी स्थिति को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है।
उदाहरण के लिए, कैल्शियम और विटामिन डी - हड्डी के स्वास्थ्य के मुख्य निर्धारकों और वेगन्स के लिए संभावित रूप से महत्वपूर्ण पोषक तत्व माना जाता है, साथ ही ओमेगा -3-असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन बी 12 और ए, खनिज - जिंक, सेलेनियम, आयोडीन। दूसरी तरफ, पौधे आहार विटामिन के और फोलिक एसिड जैसे हड्डियों की रक्षा करने वाले महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
नए अध्ययन का लक्ष्य शाकाहारी और "सर्वव्यापी" की हड्डियों की स्थिति में मतभेदों की पहचान करना था, साथ ही हड्डी के स्वास्थ्य (विटामिन, खनिज, फैटी एसिड और एमिनो एसिड) से जुड़े पोषण बायोमार्कर्स की पहचान करना था। काम के लेखक जर्मन वैज्ञानिकों द्वारा बर्लिन के अनचाहे क्लिनिक के जर्मन वैज्ञानिकों द्वारा किए गए थे, जर्मन फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर जोखिम आकलन, मार्टिन लूथर विश्वविद्यालय और पॉट्सडैम विश्वविद्यालय। परिणाम जर्नल पोषक तत्वों में प्रकाशित होते हैं।
अध्ययन में प्रतिभागियों, जो जनवरी से जुलाई 2017 तक आयोजित किए गए थे, 30-60 साल की आयु के 72 लोग थे, जिसमें 30 से कम आयु के शरीर द्रव्यमान सूचकांक, बिना मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर और गर्भावस्था के थे। उनमें से आधे ने एक शाकाहारी प्रकार के पोषण का पालन किया (औसतन 4.8 साल के लिए), और दूसरी छमाही में कोई प्रतिबंध नहीं था। यही है, उन्होंने सामान्य मांस के कम से कम तीन हिस्सों या प्रति सप्ताह इलाज वाले मांस के दो भागों को खाया है। सभी प्रतिभागियों ने खाली पेट पर मूत्र और रक्त के नमूनों को आत्मसमर्पण किया, पोषण की विस्तृत डायरी आयोजित की, मानव चिकित्सीय माप (वजन, विकास और कमर सर्कल) आयोजित किया गया, हड्डियों की स्थिति का एक मात्रात्मक अल्ट्रासाउंड अध्ययन किया गया और उनकी जीवनशैली के बारे में बताया गया।
मानव विज्ञान संकेतक, शारीरिक गतिविधि, धूम्रपान, शिक्षा या शराब की खपत में समूहों के बीच कोई अंतर नहीं था। हालांकि, "सर्वव्यापी" (33.3%) शाकाहारी (97.2%) की तुलना में, additives अधिक बार लिया गया था, खासकर विटामिन बी 12 (91.7%) के साथ। नतीजतन, यह पता चला कि जानवरों के उत्पादों से इनकार करने वाले लोगों के पास दूसरे समूह की तुलना में हड्डी अल्ट्रासाउंड संकेतक थे, उन्होंने मूत्र, जस्ता सांद्रता, सेलेनोप्रोटीन और कुल फैटी एसिड की कमी में कैल्शियम के कम स्तर का भी खुलासा किया।
"वेगानोव में, α-cloto प्रोटीन की एकाग्रता (शरीर की संवेदनशीलता को इंसुलिन के लिए नियंत्रित करती है। - लगभग एड।) अधिक था। लेकिन "Omnivores" में विटामिन ए और बी 2 की उच्च सांद्रता थी, जबकि वेगन्स ने विटामिन के 1 और फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता दिखाई थी। विटामिन बी 12 और बी 6 की एकाग्रता में अंतर हमने प्रकट नहीं किया। हालांकि, वेगैन ने ग्लूटामाइन और निचले लाइसिन सांद्रता की उच्च सांद्रता दिखाई, जबकि अन्य एमिनो एसिड में कोई अंतर नहीं था (उदाहरण के लिए, एलानिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन और प्रोलिन)। वैज्ञानिक साक्ष्य बताते हैं कि मुख्य रूप से पशु मूल के खाद्य स्रोतों से प्राप्त कुछ विशिष्ट पोषक तत्व वेगन्स में छोटी मात्रा में पाए जाते हैं, जो बोने के स्वास्थ्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं, "काम के लेखकों को लिखते हैं।
इस प्रकार, वैज्ञानिकों ने पाया कि 28 बायोमार्कर्स में से 12 हड्डियों के स्वास्थ्य में सबसे बड़ा योगदान देते हैं: लाइसाइन, आयोडीन (मूत्र में), थायरोट्रोपिक हार्मोन, सेलेनोप्रोटीन पी, विटामिन ए, ल्यूसीन, प्रोटीन α-cloto, polyunsaturated फैटी एसिड, कैल्शियम / मैग्नीशियम (मूत्र में), विटामिन बी 6 और फाइब्रोब्लास्ट विकास कारक (एफजीएफ)।
बेशक, दूर के निष्कर्षों के लिए अधिक बड़े पैमाने पर अध्ययन की आवश्यकता है। हालांकि, अन्य वैज्ञानिक कार्य को ध्यान में रखते हुए, यह तर्क दिया जा सकता है कि वेगन्स को कम पोषक तत्वों के साथ प्राप्त किया जाता है जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं और मुख्य रूप से पशु मूल के भोजन में रखा जाता है।
स्रोत: नग्न विज्ञान