મારો જન્મ સૈન્યના પરિવારમાં મોસ્કોમાં થયો હતો. તે એક મુશ્કેલ બાળક હતો, બાળપણમાં ભયંકર હુલિગનાઇલમાં: બે કિન્ડરગાર્ટન અને પાંચ શાળાઓ બદલ્યા.
મને અન્ય લોકો માટે મારી પોતાની તકો અને તકોનો અનુભવ કરવામાં રસ હતો. જ્યારે મને કંઇક ગમતું ન હતું, ત્યારે હું તેના વિશે વાત કરતો હતો. અને, સંભવતઃ, બાળપણથી હું સમજી શકું છું કે તમારે ઊર્જા ખર્ચવાની જરૂર છે, અને શું નહીં. મને કહેવામાં આવ્યું: "જાઓ અને કરો, બીજા બધાની જેમ." મેં જોયું, મેં મારા પોતાના માર્ગમાં અને બે વાર ઝડપી કર્યું. બધી નર્સ લાવ્યા, તેથી મારી દાદીએ મને ઉભા કર્યા. અને તે મારી સાથે સમારંભ નહોતી. અને દરરોજ સવારે મને મને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સરળ લાગ્યું: ખાંડ, સેન્ડવીચ, એક કોળા અને બટાકાની સાથે બાજરી પૉર્રીજ સાથે ગ્રાટર પર એક સફરજન અને ગાજર. સંભવતઃ, બાળપણમાં પહેલાથી જ દાદીનો આભાર તે મને એક સ્પષ્ટ સમજણ આવ્યો છે કે હું રસોડામાં કામ કરવા માંગું છું. મોમ શરૂઆતમાં મારા શબ્દો ગંભીરતાથી જોતા નહોતા, મજાક કરતા હતા. અને પછી જ્યારે મને સમજાયું કે હું ખરેખર રસોડામાં કામ કરવા માંગુ છું, તો મેં ચિંતા કરવાનું શરૂ કર્યું. તેમાંથી મોટાભાગની ચિંતા હતી કે "ઝેનાયા સ્નિફ્લેલે, બધા રસોઈયા પીણું."
18 વર્ષની ઉંમરે, હું "રાષ્ટ્રીય" માં આવ્યો. મને સ્ટાફ માટે ખોરાક રાંધવામાં આવ્યો હતો. ત્યાં એક ગંભીર ડાઇનિંગ રૂમ હતું: દરરોજ પાંચ ગરમ, પાંચ ગંદા, બે સૂપ, મીઠાઈઓ, કોમ્પોટ્સ, સેન્ડવીચ. માંસ અને માછલીની દુકાનોમાં બ્રેડ પર લણણીમાં ઊભો થયો. પછી તે કન્ફેક્શનરીમાં ગયો, જ્યાં ઉપરના અડધા વર્ષ સુધીના સાબુના પાળીને દરરોજ 50 ચોરસ સુધીનો પાળી. અને પછી ફ્રેન્ચ ચીફ આન્દ્રે માર્ટિનને મદદ કરવાનું શરૂ કર્યું. કારણ કે હું બે ભાષાઓ, અંગ્રેજી અને ફ્રેન્ચને જાણું છું, હું તેની વાનગીઓમાં અનુવાદિત કરું છું, અને હું જાતે તકનીકી ભાષામાં જ છું.
પછી હું ગરમ દુકાનમાં ફેરવાઈ ગયો, અંદરથી રસોડાના માળખાનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. તેમણે બ્રિગેડિયર વાસીલી સેર્ગેવિચ સેલેઝનેવના નેતૃત્વ હેઠળ કામ કર્યું - શ્રેષ્ઠ રસોઈયામાંથી એક, જે મેં ક્યારેય મળ્યા છે. તેણે મને મારી ભૂલોથી શીખવ્યું. આ રીતે, અહીં, 20 વર્ષીય વ્યક્તિ હોવાથી, મને પ્રથમ મારી પ્રથમ ચા એક રસોઈયા તરીકે મળી: 17 હજાર રુબેલ્સ, 200 ડૉલર અને કેટલાક બ્રાન્ડ્સ. અને તે પગાર લગભગ 25 હજાર રુબેલ્સ હતો. હોલમાં મેળવેલા વેઇટર્સને અલગ કરતા પહેલાં પ્રામાણિકપણે રસોડાથી વિભાજિત થાય છે. પછી મેં વિચાર્યું કે તેણે કુશને ફેંકી દીધો.
મારે કહેવું જ જોઇએ, આ કામ મને ખૂબ તોડ્યો, કારણ કે તે પહેલાં હું મારા માતાપિતાના નાણાં પર જીવતો હતો અને કંઈપણ વિશે ચિંતા કરતો નથી. અને અહીં હું શિસ્ત, પદાનુક્રમ દ્વારા કચડી નાખ્યો હતો. હું ઇનકાર કરી શક્યો ન હતો, કારણ કે મને રસ હતો. ત્યાં ઘણી હાસ્ય અને ઘણી પીડા હતી.
પછી હું પેરિસ રેસ્ટોરેન્ટ Taillevent ના રસોડામાં મળી, જે તે સમયે બે તારાઓ "મિશેલિન" હતી. ત્યાં મેં પ્રથમ જોયું કે માછલી સાથે કેવી રીતે કામ કરવું: ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ, સતત પાણી અથવા બરફ દ્વારા, 3-4 ડિગ્રીનું તાપમાન જાળવી રાખતી વખતે. મેં વિચાર્યું કે હું પહેલેથી જ બધું જ જાણું છું, પરંતુ તે ત્યાં ન હતું. મને ચોખા રાંધવા માટે કહેવામાં આવ્યું. મેં સૂકા શરીરના સમૂહમાં પાણીના ગુણાંકની ગણતરી કરી નથી અને બધું બગડી ગઈ. તેથી હું વિશ્વમાં સૌથી મોંઘા ચોખાને મળ્યો - અકીટો કોમાચી. મારે તેના માટે ચૂકવણી કરવી પડી હતી, તેથી ત્યાં લગભગ કોઈ પૈસા બાકી ન હતી. મને સિંક મોકલવામાં આવ્યો હતો, જ્યાં હું એક દિવસ હજારથી બે હજાર પ્લેટોથી સાબુ છું. પછી, તે બહાર આવ્યું, તે એક ચેક હતું: પડોશી વર્કશોપમાં એક ડોમ ડિશવાશેર હતો. કાર પર કામ કરનાર વૃદ્ધ માણસને ખબર પડી કે રસોડા કેવી રીતે ગોઠવવામાં આવી હતી. તેને તેની પીઠ લાગ્યો અને દરેક શેફમાં કયા બિંદુએ.
મુખ્ય રસોડામાં ટીમ આંતરરાષ્ટ્રીય હતી, કારણ કે ત્યાં આવી રહી છે. અને આવી જંગલી સ્પર્ધા, ત્યાં, મેં ક્યાંય પણ જોયું નથી. દરરોજ તે યુદ્ધની જેમ ચાલતો હતો. શક્ય તેટલું ધ્યાન આપવું જરૂરી હતું. થોડી સેકંડ માટે ટેબલ પર હસવું એ ડોલમાં ઉડી શકે છે, કારણ કે ટેબલને સાફ કરવું જોઈએ. છરી તમારા સ્થળની સીમાઓની બહાર મૂકી શકાઈ નથી, કારણ કે તે બીજા રસોઇયાની જગ્યાનું ઉલ્લંઘન કરે છે. તેઓ રોજિંદા, બપોરના ભોજન દરમિયાન લડ્યા, પરંતુ ભગવાન રસોઇયા જોવા માટે પ્રતિબંધિત. અને સાંજે તેઓ એકસાથે ચાલ્યા ગયા અને તે ભૂલી ગયા કે દિવસ શું હતો.
જ્યારે હું મોસ્કોમાં પાછો ફર્યો, ત્યારે મેં હોટેલ મેળવવાનું નક્કી કર્યું, પરંતુ રેસ્ટોરન્ટમાં. મને યાદ છે, આવીને જોયું કે રસોઈ કેવી રીતે પીઠ પર બેઠો હતો, અને કોઈ પણ સ્ટોવની પાછળ કોઈ જુએ નહીં. હું આસપાસ ફર્યો અને છોડી દીધી. અને તેથી તે એક ડઝન રેસ્ટોરાં સાથે હતી. નિક્કીસ્કાયમાં "કૉફીમેન" સાથે પ્રેમમાં પડ્યો. જ્યારે તે ત્યાં નોકરી મળી, ત્યારે મને સમજાયું કે હું મારા ઘરમાં ગયો છું. આમંત્રિત શૅફ એરોન સ્ટૉટના નેતૃત્વ હેઠળ કામ કર્યું હતું. તેમણે મારા માટે એક નવું બારણું ખોલ્યું - પેનાઝીયા. અને તે એક સાચો મિત્ર બન્યો. પછી મેં "કમનસીબ ઇસ્ટ" માં ગ્લેન બાલિસ સાથે કામ કર્યું, ઉંટ બેનમમર ખાતે વેનિલીમાં સુ-રસોઇયા હતા. પાછળથી રોસ્ટોવ, સાઇબેરીયા મોસ્કો, સેન્ટ પીટર્સબર્ગ "બ્લોક" અને તેમના મૂળ "રાષ્ટ્રીય" માં "બેલુગા" માં બેડ કેફે, રિવર પેલેસ, લા ફર્મ, રેસ્ટોરન્ટ્સ હતા.
પરંતુ મોટા રેસ્ટોરન્ટ્સમાં કારકિર્દી થતી નથી, તે અવાસ્તવિક છે. એક વ્યક્તિ જે બનાવવા માંગે છે તે કોઈની હેઠળ કામ કરી શકતું નથી. પ્રથમ, હા, પરંતુ પછી - ના. મેં પોડિયમને મારી નાની વર્કશોપમાં છોડી દીધી, જ્યાં તેણી શાંતિથી દક્ષિણ, કાપી અને હું જે ઇચ્છું છું તે કરું છું. અને મને આ પોડિયમની રેટિંગ્સ અને મંતવ્યોની ચિંતા નથી. કારણ કે હું મારી જાતે શરતોને નિર્દેશિત કરું છું, ટમેટાંનો ઉપયોગ કરવો શું છે, જે જોખમ કેવી રીતે કરવું તે સ્થાપિત કરવું છે. હું પ્રેક્ષકોને અનુભવું છું, હું તેની સાથે વાતચીત કરું છું, હું તમારા માથામાં હોય તેવા સાધનોનો ઉપયોગ કરું છું.
તમે કંઇક બદલવા માંગો છો, તમારી સાથે પ્રારંભ કરો - તેથી માતાપિતાએ મને બાળપણથી કહ્યું છે. તમારામાં કંઈક બદલવા માટે, મને 15 વર્ષની જરૂર છે, અને હું હજી પણ અંદરથી તોડી નાખું છું. સાબુ અને કશું જ નહીં, તેના બદલે વધુ નાના અને તેમના પોતાના. મારા માટે, માસ માર્કેટ મહત્વપૂર્ણ નથી, વ્યવસાય, સામ્રાજ્ય અથવા તે નવોદિત અથવા રૅપ્પોપોર્ટ મારા વિશે વિચારશે. તે એક એવું સ્થાન બનાવવું તે મહત્વપૂર્ણ છે જે વિશેષ હશે. આ ક્ષણે ત્રણ આવા સ્થળો છે. અને મને જે સમસ્યાનો સામનો થયો છે તે વૃદ્ધિ અને વિકાસની દર નથી, પરંતુ ગુણવત્તાના પ્રમાણભૂત સમસ્યાઓ કે જેને હું દરરોજ લોકોને દર આપવા માટે દરરોજ આપવાની જરૂર છે.
તમારા પોતાના કાફેમાં કામ કરવાનું મને લાગણીઓને અટકાવવાનું શીખવ્યું, હું તે પહેલાં ક્યારેય જાણતો ન હતો. મેં એક દિવસ અથવા એક વર્ષ આગળની મારી યોજનાઓ બાંધવાથી વધુ દૂર હોવાનું શીખ્યા, પરંતુ પાંચ વર્ષ આગળ. મારા માટે મુખ્ય વસ્તુ માનવ ચહેરો ગુમાવી નથી. આ વ્યવસાયમાં હંમેશાં અને લોકો સાથે કામ કરવા માટે, હું સારા કરતાં વધુ ખરાબ જોઉં છું. તે ઈર્ષ્યા, ગુસ્સો, અને કાળજી, અને કપટ, અને અપ્રમાણિકતા છે. આ બધામાં ખોવાઈ જવા માટે, તમારે પ્રામાણિક, સીધી, ઝડપી અને સાચી હોવા જોઈએ. હું વધુ સારી રીતે મારી આંખોમાં એક માણસને કહીશ, કારણ કે મને મારા સમયમાં કહેવામાં આવ્યું હતું, અથવા હું બીજી તક આપીશ.
મને એવા લોકો માટે નિર્દેશ કરવાનો અધિકાર મળ્યો નથી કે ત્યાં તે છે કે, તે કેટલું યોગ્ય છે, ખોટું છે. મેં એવી સ્થિતિ લીધી છે કે હું 32 વર્ષનો હતો, અને મેં હજુ સુધી એવું નથી બનાવ્યું કે દુનિયા કેવી રીતે ગોઠવવામાં આવી હતી. તેથી, હું સાંભળીશ, જુઓ, સ્પષ્ટ કરો. અને હું મારા પોતાના માર્ગમાં કરીશ. મને તે મળશે જે તેની પ્રશંસા કરશે અને તેને વધુ ધ્યાન આપશે. અને બાકીના મારા મિત્રોને અન્ય રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જવાની ભલામણ કરશે. જેથી કોઈ વ્યક્તિ મારી સાથે સરખાવે અને પાછો ફર્યો. તેથી આજે એક વૈકલ્પિક વ્યવસાય મારા પ્રસ્તુતિમાં બાંધવામાં આવે છે, ફક્ત એકદમ રેસ્ટોરન્ટ જ નહીં. આનો અર્થ એ છે કે હું તમને પ્રક્રિયામાં ભાગ લેવાની તક આપું છું. સામેલગીરી એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ વસ્તુ છે. અને મને હજુ પણ પાંચ એન યાદ રાખવાની જરૂર છે: કોઈએ ક્યારેય કશું જોઈએ નહીં. ત્યાં હોસ્પિટાલિટી, સંચાર, આદર છે ... આ બધું યાદ રાખવું જ જોઇએ.
તમારા કામના દરેક દિવસ માટે, હું શરૂઆતથી આવે છે. અને હું મારી ટીમ સમજાવીશ: ગાય્સ, આ એક મુશ્કેલ કામ છે અને ટાઇટલિક રીતે નરકનું કામ ફક્ત કારણ કે દરરોજ તમે શરૂઆતથી જ કરો છો. જ્યારે તમે શરૂઆતથી પ્રારંભ કરો છો - બધું જ થાય છે. જલદી તમે વિચારી રહ્યા છો કે તમે વધતા જતા રહો છો - તમે અંદરથી શંકા અને નાશ કરવાનું શરૂ કરી રહ્યા છો. મેં શા માટે રસોડામાં પસંદ કર્યો? કારણ કે તે એક બ્રહ્માંડ છે જેની પ્રશંસા કરી શકાતી નથી, માપવા, સ્પર્શ. ફક્ત સ્વાદ! અને વિસ્તૃત કરો! ફક્ત અજાણ્યા તરફ જતા કંઈક નવું લાવી શકે છે.
[email protected] પર મારી વાર્તા સાથે એક પત્ર મોકલીને "શા માટે તમારે મને જાણવું આવશ્યક છે" શીર્ષકના હીરો બનો
ફોટો: ઇવેજેની મેશચેરીકોવાના વ્યક્તિગત આર્કાઇવથી