બીફ સ્ટીક એક વાનગી છે જે તમે સિદ્ધાંત અને બેઝિક્સને જાણો છો જો રસોઈ કરવી સરળ છે. જમણી માંસ પસંદ કરવું, રસોઈ તાપમાન અને ઘણા મૂળભૂત નિયમોને જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.
અમે "લે અને ડૂ" માં તમને કહેવાનું નક્કી કર્યું છે કે રોસ્ટર્સની ડિગ્રી કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સ્ટીક્સ તૈયાર કરવી અને કયા માંસને રેસ્ટોરન્ટમાં દરરોજ ડિનર તૈયાર કરવામાં સક્ષમ થવા માટે પસંદ કરવું.
સૂચિ
- ફ્રાયિંગ પાન (તમે બરબેકયુ ગ્રીલ પર ગ્રીલ ફ્રાઈંગ પાન, ઇલેક્ટ્રોરીલ અથવા ફ્રાય માંસનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો)
- કટીંગ બોર્ડ
- છરી
- માંસ અથવા ટાઈમર માટે થર્મોમીટર
માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
- જ્યારે બીફ સ્ટીક બનાવતી વખતે, માંસ થર્મોમીટર ફક્ત આવશ્યક છે, ખાસ કરીને શરૂઆતના લોકો માટે. અલબત્ત, તાપમાનને માપ્યા વિના ટાઇમરનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે, પરંતુ તે ઇચ્છિત રુટને "પકડી" કરવાનું મુશ્કેલ રહેશે.
- રાંધણ થર્મોમીટરમાં મેટલ પ્રોબ અને એક કોર્ડ છે જે ગરમીથી ડરતી નથી. સૂચનોમાં સ્પષ્ટતાને ભૂલશો નહીં, જે ગરમ સપાટીની વાત આવે તો તે તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે.
- ડિપસ્ટિકને રસોઈ દરમિયાન સ્ટીકમાં અટવાઇ જ જોઈએ - માંસના ટુકડાના મધ્યમાં તાપમાન માપવામાં આવશે.
- ઇલેક્ટ્રોનિક થર્મોમીટર્સમાં, તમે સામાન્ય રીતે ઇચ્છિત તાપમાન સેટ કરી શકો છો, અને જ્યારે તે પ્રાપ્ત થાય છે, ત્યારે બીપ અવાજ થાય છે. તેથી, ફોટામાં અમે બતાવ્યું કે સખત શેકેલા સ્ટીકની તૈયારી માટે, 74 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (જમણી બાજુના અંકનો તાપમાન મૂકવામાં આવ્યો હતો, અને ડાબી બાજુની આકૃતિ બતાવે છે કે તાપમાન પ્રાપ્ત થયું છે.
- તમારા થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ઉત્પાદકની સૂચના કાળજીપૂર્વક વાંચો.
ઘટકો
- બીફ (સ્ટીક માટે યોગ્ય ભાગ)
- મીઠું
- મરી
- ફ્રાયિંગ માટે સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ
માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરવી
- ત્યાં ઘણા પ્રકારના સ્ટીક્સ છે, જેમાંની દરેક તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. તે બધા ભાવ, નરમતા અને માંસના માળખામાં અલગ પડે છે. સૌથી સામાન્ય રિબી, પૉર્થરહાઉસ, સ્ક્રેચ, ફ્લેન્ક, ટોપ-સિરેન, ફ્લેટ આયર્ન છે. અમે એક સ્ટીક ટોપ-સિરેન તૈયાર કર્યું. તે ખૂબ ગાઢ, રસદાર અને સુગંધિત છે.
- સ્ટીકને ઠંડુ બનાવવું જોઈએ. જો તેને પૂર્વ-સ્થિર કરવું પડે, તો રેફ્રિજરેટરમાં 10-12 કલાક સુધી ડિફ્રોસ્ટ કરવું વધુ સારું છે.
- રાંધવા પહેલાં, માંસ રેફ્રિજરેટરની બહાર અને ઓરડાના તાપમાને ગરમ હોવું જોઈએ - તેથી રસોઈ કર્યા પછી તે વધુ સુગંધિત હશે, અને સ્વાદ વધુ સંતૃપ્ત થશે.
- સ્ટીકને કાપીને ખાસ કરીને ફાઇબર (ફોટો જુઓ) ની જરૂર છે.
- સ્ટીક જાડાઈ લગભગ 2-4 સે.મી. હોવી જોઈએ.
- ફ્રાયિંગ સ્ટીક્સ પહેલાં, તેમને વનસ્પતિ તેલ સાથે પ્રિય. ફ્રાઈંગ પાન પર તેલ રેડવાની નથી.
મહત્વપૂર્ણ: રસોઈ પછી, સ્ટીકને ગરમ પ્લેટ પર "આરામ" કરવું જ પડશે, જેથી રસમાં ભાગ સમાન રીતે વહેંચવામાં આવે. ચોક્કસ સમય સ્ટીકના કદ પર આધાર રાખે છે: મોટાભાગના શેફ્સ ફોર્મ્યુલાના આધારે "આરામ" ની ગણતરી કરે છે "દરેક 100 ગ્રામ વજન માટે 1 મિનિટ." જો આ કરવામાં ન આવે, તો રસ કાપીને, પ્રવાહ અને માંસ સૂકા બનશે, અને ફીડ અચોક્કસ રહેશે.
ROA ની ડિગ્રી શું છે
માંસના ભાતની 6 મુખ્ય ડિગ્રી ફાળવી:
- સંપૂર્ણપણે અસ્વસ્થતા, વિશેષ દુર્લભ અથવા વાદળી દુર્લભ. તે વ્યવહારિક રીતે કાચા છે, પરંતુ ઠંડા માંસ નથી;
- લોહી, અથવા દુર્લભ સાથે. આ માંસ, જે બહાર શેકેલા છે, પરંતુ અંદરથી લાલ રસ સાથે લગભગ કાચા રહે છે;
- નબળા શેકેલા, અથવા મધ્યમ દુર્લભ. તે ગુલાબી રસ સાથે માંસ છે, પણ બહાર શેકેલા અને અંદરથી અનપેક્ષિત છે;
- મધ્યમ શેકેલા, અથવા મધ્યમ. આ એક મધ્યમ-માર્ગનું માંસ છે, જેમાંથી પ્રકાશ ગુલાબી રસને અલગ પાડવામાં આવે છે;
- લગભગ શેકેલા, અથવા મધ્યમ સારી રીતે. રસદાર વ્યવહારિક રીતે શેકેલા માંસ પારદર્શક રસ સાથે માંસ;
- શેકેલા, અથવા સારી રીતે કરવામાં આવે છે. તે શેકેલા અને અંદર છે, અને માંસની બહાર લગભગ રસ વિના છે;
- ઉચ્ચ શેકેલા, અથવા overcoked. આ રસ વિના સંપૂર્ણપણે રુટ માંસ છે.
Frozham "બ્લડ સાથે", અથવા દુર્લભ
- સ્ટીકની અંદર 52-55 ડિગ્રી સે. સુધી ફ્રાય કરો.
- જો તમારી પાસે થર્મોમીટર ન હોય, તો 2-3 મિનિટ માટે દરેક બાજુથી ફ્રાયિંગ પાન સાથે ફ્રાયિંગ પાન પર સ્ટીકને ફ્રાય કરો.
મધ્યમ ફ્રોઝન, અથવા મધ્યમ
- સ્ટીકની અંદર 60-65 ડિગ્રી સે.
- જો તમારી પાસે થર્મોમીટર નથી, તો 4-5 મિનિટની દરેક બાજુ પર 190-200 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ફ્રાયિંગ પાન પર સ્ટીકને ફ્રાય કરો.
શેકેલા, અથવા સારી રીતે કરવામાં આવે છે
- સ્ટીકની અંદર 71 ° સે અથવા વધુ ફ્રાય કરો.
- જો તમારી પાસે થર્મોમીટર નથી, તો 5-6 મિનિટની દરેક બાજુ પર 190-200 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ફ્રાયિંગ પાનમાં સ્ટીકને ફ્રાય કરો.