Mar gheall ar Coronavíreas san Aontas Eorpach, tá gnó bialainne pairilis ar feadh beagnach bliain. Sa Bhealarúis, leanann gastranómachas ar bhealach éigin ag feidhmiú, cé go bhfuil srianta áirithe acu. Ach i gcomharsanacht na Polainne, is dócha go gcuireann úinéirí barraí agus bialanna le hopeless. Ní amháin gur chuir an paindéim bac ar an gcraein le sreabhadh na dturasóirí, mar sin ní féidir freastal iomlán ar chónaitheoirí áitiúla: ní cheadaítear ach an fiosrúchán agus sa bhformáid seachadta a bheith ag obair. Chuaigh comhfhreagraí Onliner go Krakow chun comhrá a dhéanamh le húinéir bialann ealaín na Rúise "Gairdín Cherry" Galina. D'oscail sí an institiúid i 1998, agus inniu níl a fhios aici cad a tharlóidh dá gnó in aghaidh na bliana.
Wiśniowy brónach.
Bialann "Gairdín Cherry", agus má tá sé cruinn, tá Wiśniowy brónach suite i gcroílár Krakow - ar shráid coisithe Grodzka. Anseo agus sa lá atá inniu tá turasóirí neamhchoitianta ar ais agus amach, ach sa "Ádhna" amanna ar Grodsky ní raibh a bhrú timpeall. Chuir an institiúid i bhfolach i gceann de na háirsí iomadúla. In aice láimhe tá an siopa optaice - níor athraigh sé an sceideal oibre mar gheall ar Coronavirus. Sa Pholainn, chuir an paindéim isteach ar ollmhargaí, siopaí cosmaideacha agus díolachán trealaimh tógála agus troscáin. Ach fuair an t-airíoch an chuid is mó.
Ag an mbealach isteach chuig an mbialann, comhlíonann daoine an fógra: an "Siberian" dumplings le feiceáil sa roghchlár "Garden Cherry" ar phraghas de 22 zł (15 Rúbal) le haghaidh 20 píosaí. Mar sin féin, níl aon scuainí ó dumplings. Tá deich táblaí folamh cheana féin le go leor seachtainí, agus na cuairteoirí neamhchoitianta sin a shocraíonn bia a ordú, ag fanacht leis an mhias ar an tolg. Nuair a bhí tú ag imirt ceoil beo, agus anois tá pianó le clúdach claibíní dúnta sa chúinne.
Bliain gan obair iomlán
"Stop muid ag obair go hiomlán ar beagnach bliain ó shin: barraí, bialanna agus caiféanna sa Pholainn dúnta 15 Márta 2020. Ansin dúradh linn gur beart sealadach é seo ar feadh dhá sheachtain. Ach ó shin i leith, ní raibh na doirse de mo bhialann oscailte do chuairteoirí ach ó Mheitheamh go Deireadh Fómhair anuraidh. Agus ansin bhí cead againn ach an halla a líonadh isteach ach leath, bhí gach dara tábla le bheith folamh. Plus, tá rialú caighdeáin sláintíochta tightened. Mar shampla, b'éigean do gach cuairteoir a lámha a dhífhabhtú sula dtéann tú isteach inár seomra, "a mheabhraíonn an samhradh seo caite Galina.
I gcomhrá, is fearr leis an idirghabhálaí gan labhairt ní mar gheall ar na srianta a gearradh ar an ngnó bialainne, ach mar gheall ar an "dúnadh" an tionscail. Gan teagmháil le cliaint a leithéid d'institiúid, cosúil le "gairdín silíní", tá sé an-deacair. Fós féin, níor díoladh é ar dtús anseo, ach an t-atmaisféar. Tá go leor bialanna mar an cineál seo sa Pholainn dúnta anois. Leanann Galina lena fhoireann ag obair an chíor mheala agus sa bhformáid seachadta. Ach tá sé dodhéanta é a thuilleamh.
- Ná tabhair airgead ar sheachadadh bia. D'fhéach mé ar bhealach éigin ar shuíomh gréasáin Pyszne (Comhbhailitheoir Seachadta Bia na Polainne. - Tabhair faoi deara. Onliner), agus táimid leis an áit 400ú sa liosta. I bhfocail eile, ní bhfaighidh duine atá ag iarraidh bia a ithe sa bhaile agus a ordú ar líne, ní fheicfidh tú é. Tharlaíonn sé go n-ordaítear dúinn den chuid is mó na custaiméirí sin a raibh aithne againn orthu go Coronavirus. Ná déan dearmad go nglacann na comhbhailitheoirí airgead mór as a gcuid gníomhaíochtaí idirghabhálaí. Mar sin táimid ag obair ar sheachadadh gan a thuilleamh, ach chun spiorad oibre a choinneáil. In 2020, bhí caillteanais 80 faoin gcéad againn, níl aon rud nach bhfuil tuilleamh cainte fós ann, - insíonn sé don bhialann.
Standts dúbailte
Ó 1 Feabhra, 2021, ceadaíodh músaeim, coimpléisc spóirt, siopaí le héadaí agus institiúidí eile sa Pholainn. Ach ní féidir le pointí lónadóireachta cuairteoirí a fháil go fóill. Dar le Galina, níl ann ach caighdeáin dhúbailte ón stát.
- An bhfaca tú an rud atá ar siúl in ionaid siopadóireachta? Tá a lán daoine ann. Nó a ghlacadh, mar shampla, cúirteanna bia. Is féidir a rá, nár stop an obair, mar go bhfuil siad dírithe go príomha ar obair sa chíor mheala. Bhí na táblaí ar chúirteanna bia, ar ndóigh, ag dul le ribíní, ach cad a dhéanann daoine a cheannaíonn bia ann? Suaraíonn siad i gcúinní na n-ionad siopadóireachta agus itheann siad, go hiomlán gan breathnú ar an bhfad. Cén fáth nár d'eagraigh aon duine áit ina bhféadfadh daoine a bheith compordach agus sábháilte le hithe? Agus iompar poiblí a ghlacadh. Sa Pholainn, tá sé dodhéanta busanna agus tramanna a líonadh níos mó ná 50%. Ach ag uair an chloig Rush tá siad beagán. Chun cinnte nach bhfuil a leithéid de tram níos sábháilte ná mar atá taobh thiar den tábla in institiúid éigin. Dealraíonn sé nach rialaíonn na húdaráis ach an gnó bialainne, "Cuireann Galina a seasamh in iúl.
Ní dhearnadh fostaí aonair a dhíbhe
Deir Galina Mikhailovna nár dhiúltaigh sé fostaí aonair a dhíbhe. Ar an gcéad dul síos, níl an bhean ag iarraidh an fhoireann a chailleadh: beidh Coronavirus lá amháin, agus léimfidh sreabhadh na gcuairteoirí arís sa "ghairdín silíní", a bhfuil go leor díobh i dtaithí ar phearsanra. Ar an dara dul síos, tá caomhnú post ar cheann de na coinníollacha chun fóirdheontas a fháil ón Stát.
- Ligeann an cúnamh airgeadais seo ón stát dúinn a bheith ar snámh. Glaonn siad air rozwijać, is é sin, "ar fhorbairt". Bhuel, níl aon fhorbairt air seo, ach gan ach an deis gan dul isteach i lúide endless. Braitheann an méid fóirdheontais ar líon na bhfostaithe a oibríonn san institiúid. Téann an t-airgead seo go léir chuig tuarastail, cánacha agus árachas oibrithe. Gach a bhfaighidh mé i bhfoirm fóirdheontais, tugaim láithreach, "a deir Galina.
Tacaíocht stáit
Tabhair faoi deara go bhfuil sa Pholainn béim sa rialtas i ndáiríre cistí móra le haghaidh tacaíochta gnó. Cuimsíonn an fóirdheontas an t-íosphá fostaithe, agus cánacha agus árachas á gcur san áireamh. Is féidir úinéirí cuideachtaí a ríomh le haghaidh cúnaimh den sórt sin, a raibh a gcuid gníomhaíochtaí teoranta mar gheall ar phaindéim. Is é ceann de na coinníollacha ná caomhnú an stáit. Go deimhin, tugann an stát aire d'obair na bhfostaithe.
De réir dheireadh mhí Eanáir, fuair 7,000 fiontar cúnamh airgeadais ón mbuiséad stáit i méid 1 billiún 164 milliún zł (is é seo 314.5 milliún dollar). D'eisigh 2,000,000 bialanna fóirdheontais ar fud na tíre, thart ar na miondíoltóirí céanna, 540 óstáin (sa Pholainn, tá cead aige socrú a dhéanamh in óstáin ach ag daoine a tháinig chun turais ghnó, na céadta institiúidí oideachais, srl. ó fhiontraithe. I gCiste Forbartha na Polainne, oibríonn scéim trí lá: Dé Luain, ráiteas, ar an Máirt, tá cinneadh ar an gCéadaoin airgead a fháil.
Tháinig laghdú 75% ar thuarastal
Ní thugann an bhialann ioncam anois - faoi seach, agus tuarastail ó fhostaithe ar leibhéal íosta. Bónais, tip, seach-churaclaim - d'fhan sé seo go léir in 2019. Dar le Galina, tá pá ag an bhfoireann anois suas thart ar 1/4 de na rudaí a bhí i séasúr maith go dtí paindéimeach. Is léir gur gá duit a bheith ag obair níos lú, ach atá níos éasca?
Bhí tionchar ag an gcéad thaisceadán sa Pholainn (i Márta 2020) ar an ngnó bialainne nach bhfuil an oiread sin i dtéarmaí ábhartha agus morálta. Bhí "mála aeir" airgeadais fós ag úinéirí na n-institiúidí agus tá súil agam nach dtiocfadh Coronavirus ar feadh i bhfad. Is féidir, agus ní raibh an samhradh i bhfad ó thimpeall an choirnéal, agus is é an príomhioncam san earnáil amháin don séasúr te, nuair a thagann líon mór turasóirí sa tír.
- Sea, i mí an Mheithimh osclaíodh muid, cé go bhfuil srianta áirithe againn. Ach tabharfaidh tú faoi deara go bhfuil mo bhialann in ionad turasóireachta Krakow, agus ar feadh níos mó ná dhá scór bliain táimid dírithe go príomha ar eachtrannaigh a thagann go dtí an Pholainn. Thug na teorainneacha dúnta agus na srianta gluaiseachta go dtí líon íosta turasóirí sa tír an samhradh seo caite, mar sin do na cúpla mí nárbh fhéidir linn a bheith ag obair, "chun saill a fháil", "Bunaitheoir na dtuarascálacha" Garden Cherry ".
Dar le Galina, bhí líon mór institiúidí sa Pholainn dúnta go simplí - níor chuir siad obair ar fionraí le haghaidh am Lokdaun, ach tháinig an gnó amach go deo. I gcás an-deacair, úinéirí bialanna nua, a d'oscail na hinstitiúidí, ag fáil iasachtaí agus fiacha. Ní raibh am acu an "mála aeir" a charnadh go dtí ar bhealach éigin ar a laghad le maireachtáil i mbliain dheacair. Tá na daoine a chinn a chinn gnó a chaomhnú roinnte ina dhá chatagóir: athoiliúint le seachadadh bia agus dhún sé doirse na hinstitiúide go dtí deireadh Lokdaun. An dara, mar riail, fostaithe a dhíbhe agus dhiúltaigh sé cabhrú leis an stát.
- Tá a fhios agat, chinn go leor gan déileáil le seachadadh. I mo thaithí féin, deirim go bhfuil an bhrí eacnamaíoch sa chinneadh seo. Is dócha go mbeidh an bhialann, a bhfuil samhail ghnó tógtha aige le blianta fada ar chuairteoirí isteach, go bhfuil sé neamhbhrabúsach tar éis an t-aistriú éigeantach a sheachadadh. Ní hamháin gur dhíol muid bia sobhlasta, dhíol muid atmaisféar speisialta. An bhféadfainn an bhialann a dhúnadh go sealadach agus daoine a dhíbhe? D'fhéadfadh. Ach is é seo mo fhoireann. Sa deireadh, is daoine beo iad seo. Cá dtéann siad ag an am sin? - Sonraíonn sé ceist reitriciúil Galina. Tá sí fo-fhostaithe. Sa stát "Gairdín Cherry" Polannaigh, Bealarúisigh agus Ukrainians. Galina í féin ón Rúis.
Faoi iarracht a dhéanamh teachtairí a fhostú in ionad oibriú le comhbhailitheoirí
Ar thaobh amháin, d'fhoghlaim Coronavirus cuaillí chun dul chun bia a bhunú. Ar an láimh eile, tá na mílte daoine ag obair anois as an teach, agus tá rud éigin de dhíth orthu fós. Tá sé loighciúil glacadh leis go mbeidh an daonra éileamh méadaithe ar lón le seachadadh baile. Is féidir, ach tá, ach ní mór ceist den sórt sin a iarraidh gan úinéirí na mbialanna, agus itheann Uber aggáirithe. Dar le Galina, maidir leis seo, ní hionann gach rud chomh neamhchlaonta.
"Tá aithne agam ar chuideachta amháin a d'oibrigh freisin go Coronavirus go heisiach chun lónta a sheachadadh. Bheadh sé cosúil, anois ní mór dóibh fás. Ach tá siad bunaithe scéim nuair a thugann cúiréir amháin líon mór orduithe chuig an ionad gnó. Anois tá na hoifigí leath folamh, agus caithfear bia a thógáil timpeall na dTithe. Agus anseo tá an tsamhail ghnó tógtha ag titim. Chuir an chuideachta seo stop le hobair anois. Rinne mé iarracht freisin mo fhoireann seachadta a fhostú i measc Coronavirus. Bhí sé go hiomlán neamhbhrabúsach. Tá sé níos éasca oibriú le comhbhailitheoirí. Agus mar sin féin, ní oireann an gnó seo dúinn. In ainneoin go bhfuil muid go maith sníomh bia, go tapa é a sheachadadh é, a chur miasa breise a ordú, nach bhfuil muid fós in iúl go bhfuil an taithí go bhfuil carntha dhá dosaen bliain. Tá an bhialann dodhéanta an teach a sheachadadh, "a dúirt Galina.
15-20 miasa in aghaidh an lae
Fostaithe an "gairdín silíní" fós ag obair ar feadh roinnt laethanta sa tseachtain. Oibríonn siad le comhdhéanamh níos lú mar gheall ar líon laghdaithe na n-orduithe. Dar le Galina, ar an lá a sheolann an bhialann 15-20 miasa le teachtairí. In 2019, ar an Aoine agus ar an deireadh seachtaine, bhí an institiúid clogged go hiomlán, agus i rith an tsamhraidh, fiú amháin i rith na seachtaine, bhí sé riachtanach tábla a chur in áirithe roimh ré chun dul go dtí an "gairdín silíní." De réir mheastacháin Galina, faigheann an tseirbhís cúiréireachta thart ar 40% den ordú.
Tá cosc ar alcól a sheachadadh chuig bialanna na Polainne (in ainneoin gur féidir le siopaí fíona, mar shampla, a leithéid de sheirbhís a sholáthar). Mar sin féin, coinníonn an ceadúnas chun deochanna alcólacha úinéir an "ghairdín silíní" a dhíol: beidh sé deacair é a athchóiriú.
- Is féidir liom an ceadúnas a leathnú i gcónaí chun alcól a dhíol. An mhí seo caite íoctha don chéad ráithe de 2021, cé nach bhfuil muid ag obair go fóill. Go deimhin, tá cead againn alcól a chur i bhfeidhm i d'institiúid, agus gan a thabhairt don teachtaire nó don chíor mheala. Go teoiriciúil, má thagann duine fásta agus ceannaíonn sé buidéal fíona, díolaimid é. Ach beidh daoine in áit dul le haghaidh alcóil leis an siopa, seachas i mbialann dúnta, - Taispeánann Galina na seilfeanna taobh thiar den bharra, áit a raibh sé ina alcól uair amháin.
Le déanaí, chuaigh bean chun snámh i Gdansk. Ansin, a dúirt sí, osclaíodh stallaí Nollag, áit a ndíoltar winery mulled go traidisiúnta. Sea, agus go ginearálta, sa seanchathair in Gdansk an t-atmaisféar "beo" i gcomparáid le Krakow. I dtrimiyst, cuireann go leor úinéirí feithiclí dóirí gáis ar an tsráid agus cuireann siad cuairteoirí ar fáil dóibh.
- Tá an deis againn freisin ithe in aice lenár mbialann: Má chonaic tú, tá tolg sa áirse. Suíonn duine, ag piocadh ord, ceart air agus itheann sé. Ach ní féidir liom a shamhlú conas a dhéanann daoine é: tá sé fuar agus deacair ann - miongháire, a deir Galina.
De réir na meastachán, ag cur san áireamh an cúnamh ón Stát, beidh an institiúid in ann a shealbhú amach i gcás den sórt sin mar atá sé anois, uasmhéid eile de dheich mí. Cad mar gheall ar ligean ar cíos?
Tá an foirgneamh ina gcíosaíonn Galina an seomra faoi úinéireacht phríobháideach. Cúpla mí tar éis Lokdanun, laghdaigh an tiarna talún costas na mbord míosúil faoi 25%. Ach le míonna beaga anuas, bhí gá leis an gcostas iomlán ar cíos arís. Ní féidir le Galina dul i bhfeidhm ar an gcás seo. Is é seo an lár na cathrach, agus tiocfaidh roinnt siopa go dtí áit na bialainne le háthas.
- Leanaim an gnó bialainne sa Rúis agus sa Bhealarúis. Agus is cosúil domsa go mbeadh sé níos fearr mura ndearna an Pholainn bearta radacacha den sórt sin chun dul i ngleic leis an "cowid". Tar éis an tsaoil, bhíothas in ann córas sláintíochta a thabhairt isteach, roinnt srianta a fhágáil. Ach chun cuairteoirí a fháil a thoirmeasc - tá sé seo ró-láidir san earnáil lónadóireachta. Má chaitheann tú saincheisteanna airgeadais, chaill mé mo chuid oibre iomlán cheana féin. Bhí custaiméirí rialta againn a ndéanaimid cumarsáid anois ar Facebook. Agus mé ag caint, tá "grá ar an iargúlta" againn. Tá sé an-deas. Go hiontach, chríochnaigh sé seo go léir agus tugadh dúinn obair de ghnáth! - a deir Galina.
Ár gcainéal i Telegram. Cláraigh anois!
An bhfuil rud éigin le insint? Scríobh chuig ár teileagram-bot. Tá sé gan ainm agus go tapa
Toirmisctear téacs agus grianghraif athcheangail gan réiteach a dhéanamh ar na heagarthóirí. [email protected].