Wat te koken foar ortodokse Kryst? Hokker skûtels moatte dizze jûn op 'e tafel wêze? In poerbêste reden om te draaien nei de âlde resepten fan Russyske keuken!
Kryst op Ruslân hat lang net allinich in wichtige religieuze fekânsje west, mar ek in reden foar de heule famylje om oan ien tabel te sammeljen. Dêrom is de Krysttafel tradisjoneel oerfloedich: it wie needsaaklik om feedgasken te ferskinen, pies, lykas in folslein skaal hjitte skûtel - en net altyd ien.
Jo kinne my yntinke wat der nachts feroarsake sa'n lúkse behanneling ekstrakt út in Russyske oven. Mar yn it moderne stedske appartemint is Krystdiner in geweldige kâns om de tradisjonele resepten fan Russyske keuken te ûnthâlden. En ferjit fansels net dat elk gerjocht op 'e tafel dizze jûn hat hat syn eigen symboalyske betsjutting.
Kutgy
Dit is in tradich skûtel fan heule tarwe-korrels, koarn as in millet mei huning giet mei syn woartels yn djippe Aldheid. Bucket wurdt tsjinne op Kryst Eve, en dit is it haadgerjocht yn 'e Kryst Christmas Eve. Susta symbolisearret sawol de ferbining mei de neisomsteare wrâld en de rike rispinge fan it kommende jier. De krystmakker wurdt ek neamd "Generous", Lykas ferskate "fillers" wurde tafoege oan it: papaver, droege fruchten of nuten. Wy biede jo in resept foar swiete buns mei in soad stuffing, dat is heul wierskynlik oan bern.
Yngrediïnten:
- Tarwe, perlovka of moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rozijnen: 100 g
- Fried amandond: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 G
- Honey: 200 G
- Sochte wetter: 100 ml
Koken:
Huningmix mei waarm gekookt wetter. Doe wekje dan yn dit wetter droege fruchten, sadat se sêft wurde. Creek weld oan sêft, mar dat it it formulier net ferliest.
Koelje it granen. Ferwiderje droege fruchten fan it wetter en snij yn lytse stikken. Wetter net dom, wy sille it nedich wêze.
Nuten ferpletterje yn 'e mortier, sadat d'r nochal grutte stikken binne. Kom del nei de kant.
Magted yn in mortier mei in pestle om te wurkjen "molke". Mix it "molke" mei "huningwetter" en brânstof de koele croup. Foegje floeistof ta stadichoan en mingje goed. As it nedich is, kinne jo net al it wetter tafoegje, it wichtichste is om de krûmend konsistinsje te behâlden.
Trek de krassen noten en stikken droege fruchten, mingje goed en lit it in oere stean, en bettere 2-3, sadat it leuk is wekker. Tsjinje mei waarme tee as oerdriuwing.
Gans mei appels
Kryst goose is in tradysjoneel gerjocht sawol foar Jeropa en foar Ruslân. Makket net út hoe ferrassend net liene, mar ek in tradysjoneel gerjocht en foar ús keuken. Unthâld de fabulous mielen fan Russyske foarsten en helden mei geroosterde swannen. Goose is in moderner en fertroud alternatyf, en in sappige en geurige gans mei in krokante korst is in gerjocht dat automatysk in stimming hat fan 'e fekânsje. Yn ús resept is de gans net krekt bakt mei appels, mar ek fol mei har, dy't de kânsen ferminderet om dizze prachtige fûgel te besunigjen oant hast nul.
Yngrediïnten:
- Goose: 3-4 kg
- SOUR-appels (Medium): 10 PC's.
- Lukovitsa (Gemiddeld): 2 PC's.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tsp.
- Broth as hyt wetter: 1 beker
- Sâlt: TE TE POST
- Pepper: TE TE SPAVE
Koken:
Tariede in gans foar it bakken: Spoel, droech troch in handoek, ferwiderje de oerbleaune fieders. Pons de hûd op 'e heupen, broek en boarst foar in gabel, sadat it oerskot fet útkaam by it bakken. Tink yn it wetter yn it wetter, houten skewers, dy't de abdomen de gans sil befetsje, of in kulinêre tried nimme.
Cminus yn 'e mortier om poeder te krijen. Sattail de gans sâlt, piper, fol mei TMIN en Majorane bûten en binnen, behâlde. Yn 'e tuskentiid ferwaarmje de oven nei 250 graden.
Seis appels snije it kwart, ferwiderjen fan siedden. Lit de fjouwer grutste en prachtige appels ferlitte - se sille ús nedich wêze. Rjochtsje de abdomen mei appelkwartier en byldhert en byldmeldt it sparecrows foarstutsen yn it wetter of druk de kulinêre tried.
Snij de uien ringen ringen en ûntsluten de boaiem fan in grutte banner as gooseman. Set him in gans mei in buik op. Giet in glês hyt wetter as bouillon op 'e bastert en pleats alles yn' e oven.
Sawat 15-20 minuten bakke in gans op in temperatuer fan 250 graden, ferminderje it dan nei 180 graden. Ofhinklik fan jo oven en maten kinne de bak 1,5-2 oeren duorje.
Nei sawat elke 15-20 minuten, wetter de gans yn it fluff fet om in krokante korst te krijen. Sawat 25 minuten foar ree om de oerbleaune grutte appels te setten oan 'e guseuge.
Kontrolearje de reewilligens fan 'e gans op it dik plak mei de help fan in houten strip: it sop moat transparant wêze. Tsjinje mei siedde as bakte ierappels en appels. Onions, op hokker gans bakt, kinne jo slypje mei in blender en skieding bouillon in bytsje - jo sille in noflike pikante gans of ierdappel saus krije.
Kozuli.
Dizze prachtige en leuke peperkers komme út it noarden fan Ruslân, út 'e regio Arkhangelsk. Dêr binne se in tradysjoneel elemint fan 'e krysttafel, mar se hâlde fan minsken en yn oare gebieten fan ús grutte heitelân. Wêrom hawwe se in frjemde namme? Immen leaut dat fan it wurd "curl" by it pleatslike bywurd, en immen is der wis fan dat dit in sêfte folk is, om't kozuli altyd is bakt yn 'e foarm fan alle bisten en fisk. En geiten binne gjin útsûndering. Kozuli is in poerbêst "Edibele dekoraasje" fan 'e krysttafel, en se symbolisearje goed gelok en wolwêzen. Wy biede jo in resept Kozul sûnder huning: it is makliker om se te koken, en de smaak is praktysk net oars as in âlde analoge.
Yngrediïnten:
Foar peperkoek:
- Miel: 1,7 kg
- Creamy Oil: 400 g
- Sûker: 4 bekers
- Aaien: 3 st.
- YOLF EGGS: 5 PCS.
- Cinnamon: 2 H. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Dried German Ginger: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Siedend wetter: 1,5 st
Foar Glaze:
- Ei-proteïne: 1 PC.
- SUKKER POWDER: 200 G
Koken:
Earst meitsje wy sûker "Zhizhva". Yn in djippe bakpanne mei in dikke boaiem (better cast-izer), sette wy twa glês sûker, set in lyts fjoer oan. Sûker sil stadichoan begjinne te smelten en karamellisearre. As sûkerbrún wurdt, foegje yn lytse dielen 1,5 glêzen wetter ta, rokje dan konstant in massa mei in houten leppel oant jo in unifoarme massa krije. Wês foarsichtich: Sûker kin miskien spriede. Praise dan twa mear sûkerbril en roerje op om op te foljen.
Ferwiderje fan it fjoer en sette bûter yn 'e sûkermassa. Goaie yn 'e panne en folslein cool.
Underwilens binne aaien en yolken en doazen en tafoegje oan it sûkermixture. Swelling, good út en krûden út. Nim dan stadichoan ynterferearje mei miel, nei elke elastyske daai krige. It ôfmakke daai moat net oan 'e hannen hâlde. Lit it 24 oeren op in kâld plak litte.
Pleats de sifers yn 'e mallen. Figueren kinne net dik wurde makke, oars sille se goed wurde droegen. Dikte moat net mear as 5 millimeter wêze.
Smeer it bakblêd mei gesmolten crème oalje en bakke yn 'e oven by in temperatuer fan 200 graden fiif minuten.
Wylst de Gingerbreed wurdt ôfkuolle, koekje it glês om te fersieren. Yn 't proteïne foegje wy stadichoan de hillige sûkerpoeder ta, roeren de wig en lit it uterlik net tastean it uterlik fan klonten. Klear Massa "Test" op in plat oerflak: it moat foarm hâlde. As de glês liket as in floeistof liket, foegje dan wat mear sûkerpoeder ta (it resultaat kin wurde verdund mei wetter, as de pasta te dik is). Pleats it glês yn 'e bankbrûkte hoarn en jou de frijheid oan it wurk!
Cull mei fisk
Fisk is in tradisjoneel kristlik symboal, dus it is net ferrassend dat it needsaaklik de krysttafel kin bywenje. CUPILEK Folen is ien fan 'e lekkerste manieren om fisk te bakken, om't it ferskynt ferrassend sappig te wêzen. APPETIATING CLAETBOYAK GOGOL yn SY IMMORTAL "DEAD SOULDS": "Ja, Culeyaka do Fjouwer hoeken, set jo my wang, yn in oare lansearder, ja-phormady mei in bôge, ja-molke swiet, ja harsens Ja, wy wite dêr ek ... "de fariaasje oer dit âlde resept" foar fjouwer hoeken "wy jouwe - dat is, mei fjouwer ferskillende fylden, perfekt mei ien taart en skieden pankoeken.
Yngrediïnten:
Foar it daai:
- Miel: 1 kg
- Wetter: 550 ml
- Droech gist: 3 h.
- SUGIR: 3 TBSP. l.
- Sâlt: 1 tsp.
- Vegetable oalje: 80 ml
- YOLK (foar smeer): 1 PC.
- Wetter siedde (foar smeer): 1 tbsp. l.
Foar Pannenkoeken:
- Miel: 200 g
- Milk: 500 ml
- Aaien: 2 PC's.
- SUIKER: 1 tbsp. l.
- SALT: 1/2 h. L.
- Plantaardige oalje: 1 tbsp. l.
Stuffing 1, reade fisk:
- Reade fiskfilet (Salmon, salm, forel): 400 g
- Pepper Red Ground: To Preast
- Sitroensop: 1 tbsp. l.
Stuffing 2, champignons:
- Fresh Champignons: 400 g
- Cream 20% FAATTY: 100 ml
- Sâlt: TE TE POST
Stuffing 3, wite fisk:
- COD-filet: 400 g
- Dill farsk: 50 g
- Sitroensop: 1 tbsp. l.
4, aai ynfolje:
- Aaien weld troch skroeven: 7 st.
- Green Bow: 50 G
- Soere crème: 3 tbsp. l.
- Sâlt: TE TE POST
- Swarte piper: To priuwe
Koken:
Wy skieden gist yn in djippe bak yn waarm wetter, tafoegje trije eetlepels sûker. Wy geane sawat 10-15 minuten fuort. Foegje dan 1 tsp ta. Sâlt mei in slide en roerje.
Wy begjinne mei bloem en lytse dielen begjinne te foegjen oan 'e bak, dan pour doe plantaardige oalje. Wy geane 20 minuten fuort.
Lizze dan it daai út op 'e tafel en smarje in bytsje, dan sette wy opnij yn in bak, slút de itenfilm en lit it in heal oere om te opstean.
Sels nei in heal oere, wy ienris sûnder it daai wer, mar dizze kear geane wy 40 minuten om te opstean.
Wylst it daai komt, fry pankoeken, besykje lytsere oalje te foegjen, sadat se net fet binne, en ek it ynfoljen koekje.
Aaien snije yn lytse kubes, uien gewoan fyn snien en mingje mei soere crème. Shampignons besunigje sawat deselde kubes as aaien, en draaide yn in frettenpanne oant gouden kleur, dan foegje dan crème en winkels ta oan thickening crème. Genietsje.
Reade en wite fisk snijde apart mei lytse kubes. Fyn besunige dille. Witte fiskmix mei dille en grûn swarte piper, read mei reade piper en beide fiskfoljen sâlt nei smaak en sprinkelje citroensop.
Ús daai is klear. Skiede in stikje fan in stikje fan in bytsje mear fûst en lit it foar de dekoraasje.
De oerbleaune daai rôlje yn in brede laachgrutte mei jo bakblêd. 5 sm út elke "Board" -test wurdt frij litten om te konvertearjen.
Wy begjinne ús "hoeken" út te lizzen. Nei't se fiif sintimeter weromlutsen, lei de earste ynfoljen fan reade fisken út, it besjen om in kwart betelber te nimmen om it stopjen fan 'e romte te lappen. Wy slute it stopjen mei Pancakes boppe-oan, har mêsten te lizzen. Jo kinne se yn 'e helte snije om it handiger te meitsjen.
Wy werhelje mei de folgjende stuffing itselde, it tichtby de foarige laach ferspriede, sadat it "yn 'e foarige liket" yn' e foarige te wêzen en de pankoek boppe te hâlden. Jo hoege net de lêste laach aaien te dekken.
Doe wrap wy ús taart, bûge earst de rânen út 'e kanten, en nei - boppe en ûnder en ûnderste stevich steurt en ferfangen en ferfangen fan' e penetratieeg.
Wy sette it bakblêd mei bakkerpapier of sprinkelje mei grûngewaaksen. Dan (dit is de meast yngewikkeld!) Skeakelje de cobbley naad foarsichtich. Fan 'e oerbleaune slisator fan it daai meitsje wy dekoraasjes: tradisjoneel binne dizze blommen as blêden, mar jo kinne dwaan en fiskje, en Krystbeammen binne alles wat geweldich is.
Wy ferlitte ús taart foar noch 25 minuten, sadat de daai der in bytsje mear oerein kaam, dan smerje it jok en set yn 'e oven, ferwaarme oant 220 graden. Wy bakke pearen foar 45 minuten, nei't wy 20 minuten in koele jouwe - en jo kinne genietsje yn Gogolovsky!
Carols
De gewoante fan 'e band spawnte net allinich in protte mearkes en leginden, mar ek in heul noflik resept. Carols - dit moaie bakken fan donkere bloem mei ferskate fylden, lykas prachtich heakje dat jo de foarm fan 'e sinne jouwe, - it wurdt nommen om it quilting te besteegjen. "Sinnich" formulier is gjin tafal, om't carols in sinnestr, ljochtsysteem drage.
Mar sels as de kloppet efter de doar net wurde waarnommen, foarkomt gjinien jo fan it koken grappige "Sunshids" foar josels en leafhawwers. Stuffings foar Carols Set, wy biede jo in resept mei cottage-tsiis: Syn tederheid is perfekt kombineare mei in rike smaak fan rogge miel.
Yngrediïnten:
Foar it daai:
- Rogge miel (as in mingsel mei tarwe 1: 1): 500 g
- Wetter: 300 ml
- Sâlt: TE TE POST
Foar it ynfoljen:
- Cottage Cheese 9%: 300 g
- Eggousk: 3 st.
- SUGIR: 3 TBSP. l.
- Non-Noine Sour Cream 15% FAT: 2-3 TBSP. l.
- Romige oalje: 20 g
- Sâlt: Chipotka
- Aaien dolk (in bytsje slagge): foar smeermiddel
Koken:
Fierte frisseeg yntrodusearje op it bloem, wetter en sâlt en lit it 20-30 minuten efterlitte, de handoek hjirboppe behannelje. Yn 'e tuskentiid sille jo in filling tariede: Cottage Cheese Mix mei Yolks, sûker en sâlt. Opsjonele kinne jo rozijnen as ien hichtepunt tafoegje: Oan wa't it sil falle, it folgjende jier is foaral gelok.
It benadere it daai om it harnas út te rôljen, snijde yn deselde stikken en rôlje út har lytse pellets mei in diameter fan 15-17 sintimeter. In pear cottage-tsiis yn it sintrum fan elke taart sette: sadat it net ynteresseart mei de kanten.
De kanten sille plakfine op ferskate plakken, sadat se "sinne" binne mei it ynfoljen fan it sintrum. De rânen fan 'e auto-kralen om it yolk te smerjen.
Smeer de bakfak, lei de carols en bakke út yn 'e oven yn' e oven by in temperatuer fan 220-graden 15 minuten. In stikje oalje smelt, mingje mei soere crème en smarje gau it iepen diel fan it hjitte Carol. Tsjinje mei waarme tee, sketten as útstoarn.
Kryst resepten wurde troch ieuwen testen: en it is net allinich in prachtige smaak, mar ek yn dat kulturele erfgoed dy't efter har ferburgen is. Culebyak en Pairols, Piers en katten jouwe ús werom nei it fiere ferline, wêr't wy net werom hawwe, om't de âlde Russyske ferhalen yn bern skonken. En net tevergeefs: Nei alles hawwe de bêste Russyske sjeften lang in ynspiraasje yn antyk te lûken, folkende folksapepten op in rappe foldwaan dy't suksesfol oansprekke oan in nije tiid.