گوشت گاو استیک یک ظرف است که اگر شما می دانید اصل و اصول اولیه، آشپزی آسان است. مهم است که گوشت درست را انتخاب کنید، دمای پخت و پز و قوانین اساسی را بدانید.
ما در "گرفتن و انجام" تصمیم گرفتیم به شما بگویم که چه درجه از کوستر ها چگونگی به درستی آماده سازی استیک ها و گوشت را انتخاب کنید تا بتوانید هر روز مانند یک رستوران شام را آماده کنید.
فهرست
- پخت پخت (شما همچنین می توانید از پخت کوره گریل، الکترولیل یا گوشت سرخ بر روی کوره کباب استفاده کنید)
- تخته برش
- چاقو
- دماسنج گوشت یا تایمر
نحوه استفاده از دماسنج گوشت
- هنگامی که پختن یک استیک گوشت گاو، دماسنج گوشت فقط ضروری است، مخصوصا برای مبتدیان. البته، ممکن است از تایمر استفاده کنید، بدون اندازه گیری درجه حرارت، اما پس از آن "گرفتن" ریشه مورد نظر دشوار است.
- دماسنج آشپزی دارای پروب فلزی و طناب است که از گرما نمی ترسد. فراموش نکنید که در دستورالعمل ها روشن شود، که درجه حرارت آن می تواند مقاومت کند، اگر آن را به سطح گرم می آید.
- Dipstick باید در استیک در طول پخت و پز گیر کرده باشد - درجه حرارت در وسط یک قطعه گوشت اندازه گیری می شود.
- در دماسنج های الکترونیکی، شما معمولا می توانید درجه حرارت مورد نظر را تنظیم کنید، و هنگامی که آن را به دست آورید، صداهای بوق. بنابراین، در عکس ما نشان دادیم که برای تهیه یک استیک به شدت بو داده، دمای 74 درجه سانتیگراد (رقم در سمت راست) قرار داده شد، و شکل سمت چپ نشان می دهد که درجه حرارت به دست آمده است.
- قبل از استفاده از دماسنج خود، دستورالعمل سازنده را بخوانید.
عناصر
- گوشت گاو (قطعه مناسب برای استیک)
- نمک
- فلفل
- روغن آفتابگردان یا روغن زیتون برای سرخ کردن
چگونه برای تهیه گوشت
- انواع مختلفی از استیک ها وجود دارد که هر کدام دارای ویژگی های خاص خود هستند. همه آنها در قیمت، نرمی و ساختار گوشت متفاوت هستند. رایج ترین ها، ریبا، پیرتر خانه، خراش، جانبی، آژیر بالا، آهن مسطح است. ما یک آژیر پایه استیک را تهیه کردیم. این کاملا متراکم، آبدار و معطر است.
- استیک باید گوشت سرد شود. اگر آن را مجبور به جلوگیری از آن، بهتر است که 10-12 ساعت در یخچال و فریزر را خنثی کند.
- قبل از پخت و پز استیک، گوشت باید در خارج از یخچال و فریزر قرار گیرد و دمای اتاق گرم شود - پس پس از پخت و پز آن معطر تر خواهد بود، و طعم بیشتر اشباع خواهد شد.
- برش استیک به طور انحصاری در سراسر الیاف مورد نیاز است (عکس را ببینید).
- ضخامت استیک باید حدود 2-4 سانتی متر باشد.
- قبل از سرخ کردن استیک، آنها را با روغن گیاهی عزیزم. روغن بر روی یک پخت سرخ نمی تواند ریخته شود.
مهم: پس از پخت و پز، استیک باید "آرام" در صفحه گرم، به طوری که آب به طور مساوی در داخل قطعه توزیع شده است. زمان دقیق بستگی به اندازه استیک دارد: اکثر سرآشپزها زمان "استراحت" را بر اساس فرمول "1 دقیقه برای هر 100 گرم وزن" محاسبه می کنند. اگر این کار انجام نمی شود، پس از برش آب، جریان و گوشت خشک می شود، و خوراک ناپایدار خواهد بود.
درجه های ROAs چیست؟
تخصیص 6 درجه اصلی گوشت گوشتی:
- کاملا ناراحت کننده، کمی نادر یا آبی نادر است. این عملا خام است، اما نه گوشت سرد؛
- با خون، یا نادر. این گوشت، که در خارج پوشیده شده است، اما در داخل تقریبا خام باقی می ماند، با آب قرمز؛
- ضعیف بو داده، یا کمر نادر. این گوشت با آب صورتی است، همچنین در خارج از داخل و بدون مراقبت در داخل؛
- متوسط بو داده یا متوسط. این یک گوشت متوسط جاده ای است که از آن آب نور صورتی متمایز می شود؛
- تقریبا بو داده یا متوسط می شود. آبدار عمدتا گوشت را با آب شفاف گذاشت؛
- بو داده، یا به خوبی انجام شده است. آن غوطه ور شده و داخل و خارج از گوشت تقریبا بدون آب است؛
- پر شده بالا، یا بیش از حد. این گوشت کاملا مرطوب بدون آب است.
فریزام "با خون"، یا نادر است
- سرخ کردن تا 52-55 درجه سانتیگراد در داخل استیک.
- اگر شما دماسنج ندارید، استیک را بر روی یک ظرف پخت و پز با یک ظرف پخت از هر طرف برای 2-3 دقیقه سرخ کنید.
میانی یخ زده یا متوسط
- سرخ کردن به 60-65 درجه سانتیگراد در داخل استیک.
- اگر شما یک دماسنج ندارید، استیک را بر روی یک ظرف پخت از 190-200 درجه سانتیگراد در هر طرف 4-5 دقیقه سرخ کنید.
بو داده، یا به خوبی انجام شده است
- سرخ کردن به 71 درجه سانتیگراد یا بیشتر در داخل استیک.
- اگر شما یک دماسنج ندارید، استیک را در یک ظرف پخت از 190-200 درجه سانتیگراد در هر طرف 5-6 دقیقه سرخ کنید.