Osagaiak:
- BISKUIOA 20X20:
- 110 gr. Gari irina
- 100 gr. Gurina (tenperatura)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Katilu
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krema% 33
- 92 gr. esne
- 166 gr. Txokolate zuria
- 12 gr. Glukosa almibarretan (azukrea nola ordezkatu behean)
- 6 gr. Gelatina + 36 gramo. ur hotza (240 loraldi ditut)
- 40 gr. baia edo fruta purea
- Izpilikua, nahi izanez gero, blueberry edo blueberries pastelak prestatzen badituzu
- Tindaketa borondatez
- Baia mousse:
- 135 gr. baia edo fruta purea
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glukosa ziropa
- 55 gr. Txokolate zuria
- 8 gr. Gelatina + 48 gramo. Ur hotz
- 280 gr. Krema% 33
- Txokolate Muss:
- 125 gr. Krema% 33
- 77 gr. Txokolate zuria
- 60 gr. esne
- 5 gr. Gelatina + 30 gr. Ur hotz
- Tindaketa borondatez
Sukaldaritza metodoa:
Gaur egun oso gustuko pastelak prestatzen ari gara "tiffany".
Errezeta 20x20 marko karratu baterako diseinatuta dago.
Nolanahi ere: Gazta Gaileta, Berry Venge, Berry Mousse eta Txokolate Mousse.
Glukosa alderantzizko almibarretan edo azukre arrunta ordezkatu daiteke.
Kontuan hartu azukrea glukosa gozoagoa dela, eta alderantzizko almibarretan azukrea baino gozoagoa da.
Azukre gozoa koefizientea - 100
Azukrearen azukrearen koefizientea - 125
Glukosa gozoa koefizientea - 38
Baia nimble
Baia mash bat gehiago prestatzen ari da, beraz hasten gara!
1) Eskeletoaren krema bota, esnea, glukosa, gehitu izpi pixka bat (hori gabe, goxoa ere bai, eta fruta edo baia purea, blueberry pure bat daukat.
Erdiko sua jarri genuen.
2) Gelatina bete ur hotzarekin.
3) Esnearekin krema eta baia purea irakiten jarri zenean, kendu sutatik eta bota txokolatera.
Disolbatu.
4) Gehitu gelatina masa eta koloratzailea eskatuta.
Murgiltze irabiagailua eten egiten dugu.
5) Aimmetria oso likidoa da, beraz, estali janari film batekin kontaktuan eta kendu hozkailura 6 ordutik egunera arte.
Hozkailuan loditzen da.
6) Izoztutako mash-a nahastaile batekin zurituta dago eta krema krema goxoa izango dugu. (ikusi bideoa)
Opil
1) Gurina biguna azukrearekin azukre batekin krema arin batekin.
2) Arrautzak uniformetasunera eramaten ditugu, irina nahastu.
3) Arrautzak arrautzak pentsatu eta nahastzailea irabazten jarraitu.
4) Meza honen ondoan, guztiek berehala irina xurgatzen dute eta astiro-astiro nahastu.
5) Burdinaren 20x20ko 20x20 instalatzen dugu labean, paperarekin bilduta.
6) Bete orea eta kendu bero-labean 170 gradutan 25-35 minutuz.
7) Hurrengoa, utzi hozten, atera markoa eta moztu goiko geruza, gailetak leuna izan dadin.
Bilera
Markoa elikagaien filmak estutu edo papera piztu du.
Substratua edo taula gainean jarri eta gozoa pala eta espatula batekin bete dugu.
Izozkailuan kentzen dugu gutxienez ordubete.
Baia mousse
1) Eskeletoan glukosa botatzen dugu, fruta purea, azukrea gehitzen dugu.
Sua piztu eta irakiten jarri ondoren, 30 segundo neskamea.
2) Gelatina bete ur hotzarekin.
3) Purea beroa azukrearekin bota txokolatera, nahastu eta utzi 80 gradutan hozten.
4) Gelatina masa bertan sartzen gara.
36-40 graduraino hozten ditugu (begiratu begian edo termometroan).
5) Krema hotzak "Moala izozki" egoerara zurituta.
6) Hoztutako txokolate-baia emultsiorako, erdi-bateratu gabeko krema gehitzen dugu eta ziri nahastu.
Aukeran, gehitu koloratzailea.
7) bota mousse izoztutako areto batean.
Izozkailuan kentzen dugu gutxienez ordubete.
Txokolatezko musak
1) Gelatina ur hotzarekin bete.
2) Esnea irakiten da.
Txokolatean botatzen dugu, nahastu eta 80 gradutan hozten uzten dugu.
3) gelatina masa aurkezten dugu.
Nahastu.
4) krema hotzak "izozkia urtzen" duen egoerara.
5) 36-40 gradurako hoztutako pisuari, gehitu erdi gabeko krema eta koloratzailea.
Nahastu ziri.
6) bota hirugarren geruza inprimakira eta kendu gutxienez egun bat izozkailuan, gehienez ere hilabete bat.
Horrelako pastelak izozkailuan oso ondo gordetzen dira.
Egun egokian, izozkailutik tarta bat lortzen dugu eta agintariaren laguntzarekin pasteletan mozten dugu.
Aterako da apainduz.
Kendu egiten ditugu zerbitzatu aurretik hozkailua garbitzeko gutxienez.
Bon appetit guztioi! Ikusi zaitez sukalde usainean!