Moskun jaio nintzen militarren familian. Seme zaila izan zen, haurtzaroan izugarrizko hooliganil: bi haurtzaindegi eta bost eskola aldatu zituen.
Interesatzen zitzaidan beste pertsonentzako aukerak eta aukerak bizitzea. Zerbait gustatu ez zitzaidanean, horretaz ari nintzen. Eta, seguruenik, txikitatik ulertu nuen zer behar duzun energia gastatu behar duzuna, eta zer ez. Esan zidaten: "Zoaz eta egin, beste guztiak bezala". Ikusi nuen, nire erara eta bi aldiz azkarrago egin nuen. Erizain guztiak ekarri zuen, beraz, amonak altxatu ninduen. Eta ez zuen nirekin zeremonia. Goizero, oso zaporetsua eta sinplea ninduten: azukrea, ogitartekoa, porridge bat porridge batekin. Seguruenik, haurtzaroan dagoeneko amonari esker, sukaldean lan egin nahi nuela ulermen argia iritsi zitzaidan. Amak hasieran ez zituen nire hitzak serio hautematen, txantxetan. Eta gero sukaldaritzan lan egin nahi dudala konturatu nintzenean, kezkatzen hasi nintzen. Gehienak kezkatuta zeuden "Zhenya Snifflele, sukaldari guztiak edaten".
18 urterekin, "Nazionala" sartu nintzen. Langileentzako janaria prestatu nuen. Jantoki serio bat zegoen: egunero bost bero, bost apainketa, bi zopa, postreak, konpotak, ogitartekoak. Ogi gainean, haragi eta arrain dendetan biltzen zen. Gero gozogintzan sartu zen, non urtebete erdiko txabola egin ondoren, egunero 50 lauki gainetik. Eta gero Andre Martin buruzagi frantziarra laguntzen hasi zen. Bi hizkuntza, ingelesa eta frantsesa ezagutzen ditudalako, harekin itzuli nituen errezetak, eta ni neu hizkuntza teknologikoan sartzen naiz.
Ondoren, berotontzira joan nintzen, sukaldeko egitura barrutik ikasten hasi nintzen. Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev brigadieraren gidaritzapean aritu zen - inoiz ezagutu ditudan sukaldari onenetarikoa. Nire akatsen bidez irakatsi zidan. Bide batez, hemen, 20 urteko tipoa izanik, lehenengo aldiz nire lehenengo tea sukaldari gisa lortu nuen: 17 mila errublo, 200 dolar eta marka batzuk. Eta soldata 25 mila errublo inguru ziren. Zerbitzariak aretoan jasotzean, zintzotasunez sukaldearekin banatuta. Orduan pentsatu nuen Kush bota zuela.
Esan behar dut, lan honek asko apurtu ninduen, aurretik nire gurasoen dirua bizi izan nuen eta ez nuen ezer kezkatu. Eta hemen diziplina, hierarkia zapaldu ninduten. Ezin nuen uko egin, interesa nuelako. Barre asko eta min asko zeuden.
Orduan, Parisko jatetxeko Sukaldean sartu nintzen, garai hartan bi izar izan ziren "Michelin". Han ikusi nuen lehen aldiz arrainekin lan egiten duena: azkar eta delikatua, etengabe uraren bidez edo izotz bidez, 3-4 graduko tenperatura mantenduz. Dena dakidala pentsatu nuen, baina ez zegoen. Arroza prestatzeko eskatu zidaten. Ez nuen ur-koefizientea kalkulatu gorputz lehorraren masa eta dena hondatu. Beraz, munduko arroza garestiena ezagutu nuen - Akito Komachi. Berarengatik ordaindu behar izan nuen, beraz, ia dirua ez zen geratzen. Harraskara bidali ninduten egunean mila eta bi mila plaka batetik bestera. Orduan, aktibatuta dagoenez, txeke bat izan zen: inguruko tailerrean kupula ontzi garbigailua zegoen. Autoan lan egin zuen agureak primeran zekien nola antolatutako sukaldea. Bizkarra sentitu zuen eta zein momentutan sukaldari bakoitza.
Sukalde nagusian dagoen taldea nazioartekoa zen, etortzen direlako. Eta hain lehia basatia, han bezala, ez dut beste inon ikusi. Gerra bezala ibiltzen zen egunero. Ahalik eta adi egon behar zen beti. Barre ezazu mahai gainean segundo batzuk moztea ontzi batean hegan egin liteke, mahaia garbi egon behar delako. Labana ezin izan da zure lekuaren mugetatik haratago jarri, beste sukaldari baten espazioa urratu zuelako. Egunero borrokan aritu ziren, bazkalostean, baina Jainkoak debekatu zuen sukaldaria ikustea. Iluntzean elkarrekin ibiltzen ziren eta eguna zer zen ahaztu zitzaien.
Moskura itzuli nintzenean, hotel bat ez ateratzea erabaki nuen, jatetxe batera baizik. Gogoan dut, etorri eta ikusi zuen sukaldaria atzeko aldean eserita zegoela, eta inork ez du sukaldearen atzean begiratzen. Buelta eman eta alde egin nuen. Eta, beraz, dozena bat jatetxe zen. "Coffeeman" maitemindu zen Nikitskaya-n. Lan bat egin zuenean, nire etxean sartu nintzela konturatu nintzen. Aaron Stott gonbidatutako sukaldariaren gidaritzapean aritu zen. Niretzako ate berri bat ireki zuen - Panazyia. Eta benetako laguna bihurtu zen. Orduan, Glen Ballis-ekin lan egin nuen "Zoritxarreko ekialdean", Camel Benmamar-eko Vanili-ko sukaldaria izan zen. Geroago ohe kafetegia, ibaiko jauregia, La Ferme, Rostov, Siberia Moskuko jatetxeak, San Petersburgo "Blokeatu" eta "Beluga" bere jaioterrian ".
Jatetxe handietako karrerak ez dira gertatzen, irreala da. Sortu nahi duen pertsona batek ezin du norbaiten azpian funtzionatu. Lehenik eta behin, bai, baina gero - ez. Podiuma utzi nuen nire tailer txikian, non lasai egon zen hegoaldean, moztu eta nahi dudana egiten dut. Eta ez zait axola podium honen balorazio eta iritziak. Nik neuk baldintzak diktatzen ditudalako, zer erabili tomateak, eta marjinalitatea arriskua nola instalatu behar da. Ikusleak sentitzen ditut, berarekin komunikatzen naiz, buruan dauden tresnak erabiltzen ditut, poltsikoan.
Zerbait aldatu nahi duzu, hasi zeure buruarekin - gurasoek txikitatik esan didate. Zeure buruan zerbait aldatzeko, 15 urte behar izan ditut eta oraindik barrutik apurtzen naiz. Hobe txikiak eta berea, xaboia eta ezer baino. Niretzat, masaren merkatua ez da garrantzitsua, negozioak, inperioa edo berriek edo rappoportek pentsatuko didate. Niretzat garrantzitsua da berezia izango den lekua sortzea. Momentuz horrelako hiru leku daude. Eta topatu nuen arazoa ez da hazkunde eta garapen tasa, baina egunero jendeari eman behar diodan kalitate estandarraren arazoak, prezioaren etiketa handitu gabe.
Zure kafetegian lan egiteak emozioak geldiarazten ninduen, inoiz ez nuen hori lehenago jakin. Egun bat edo urtebete lehenago ez direla nire planak eraikitzen ikasi nuen, baina bost urte lehenago. Niretzat gauza nagusia ez da giza aurpegia galtzea. Negozio honetan denbora guztian eta jendearekin lan egin, ona baino txar gehiago ikusten dut. Inbidia da, haserrea eta zaintza eta engainua eta desonestasuna. Hori guztia ez galtzeko, zintzoa, zuzena, azkarra eta zuzena izan behar duzu. Hobe dut, egia esan, gizon bati nire begietan esango nioke, nire garaian esan zidaten bezala, edo bigarren aukera emango dizut.
Oraindik ez dut eskubiderik izan jendeari deklaratzeko, izan ere, zer moduz oker, oker moduan. 32 urte nituela hartu nuen, eta neuk oraindik ez nuen mundua nola antolatu zen asmatu. Hori dela eta, entzun, ikusiko, argituko dut. Eta nire erara egingo dut. Eskertuko duena eta arreta handiagoa emango diona aurkituko dut. Eta gainerakoek nire lagunengana joateko gomendatuko dute beste jatetxe batzuetara joatea. Beraz, pertsona bat alderatu eta itzuli zidan. Beraz, gaur egun negozio alternatibo bat eraikitzen da nire aurkezpenean, ez bakarrik jatetxe hutsa. Horrek esan nahi du prozesuan parte hartzeko aukera ematen dizut. Inplikazioa da garrantzitsuena. Eta bost n gogoratu behar ditut oraindik: inork ez luke inoiz ezer egin behar. Ostalaritza, komunikazioa, errespetua ... hori guztia gogoratu behar da.
Zure lanaren egun bakoitzerako, hutsetik nator. Eta nire taldeari azaltzen diot: mutilak, lan zaila da eta titanikoki infernua lan egiten du egunero, egunero gauza bera egiten duzulako. Hutsetik hasten zarenean - dena bihurtzen da. Hazten ari zarela pentsatzen hasi bezain pronto - Zalantzarik gabe eta zeure burua suntsitzen hasi zara barrutik. Zergatik aukeratu nuen sukaldea? Eskertu, neurtu, ukitu ezin daitekeen unibertsoa delako. Dastatu besterik ez! Eta zabaldu! Esploratu gabeko aldera bakarrik mugitu zerbait berria ekar dezake.
Egin zaitez "Zergatik jakin behar nauzu" izenburuko heroi bat, [email protected] nire istorioarekin gutun bat bidaliz
Argazkia: Evgeny Meshcheryakova-ren artxibo pertsonaletik