Okela txuleta egosten erraza den platera da, printzipioa eta oinarriak ezagutzen badituzu. Garrantzitsua da haragi egokia aukeratzea, sukaldaritza tenperatura eta oinarrizko arau batzuk ezagutzea.
"Hartu eta egin" gaude erabaki zuen zer diren erreta graduak nola prestatu txuletak eta zein haragi aukeratu ahal izateko jatetxe batean egunero afaria prestatzeko.
Inbentario
- Zartagina frijitu (parrilla frijitzeko zartagina, elektrizitate edo haragi frijitua ere erabil dezakezu barbakoa parrillan)
- Ebaketa-taula
- aizto
- Haragi edo tenporizadorerako termometroa
Nola erabili haragi termometroa
- Okela txuleta prestatzean, haragi termometroa beharrezkoa da, batez ere hasiberrientzat. Jakina, tenporizadorea erabiltzea posible da, tenperatura neurtu gabe, baina orduan zaila izango da nahi duzun erroa "harrapatzea".
- Sukaldaritzako termometroak metalezko zunda du eta beroari beldurrik ez duen kablea du. Ez ahaztu argibideetan argitzea, zein tenperatura jasan ditzakeen, gainazal bero batera iristen bada.
- Zurtoina txuletean itsatsita egon behar da sukaldaritzan - haragi zati baten erdian dagoen tenperatura neurtuko da.
- Termometro elektronikoetan, normalean nahi duzun tenperatura ezar dezakezu eta lortzen denean, bip soinu bat. Beraz, argazkian txuleta errea prestatzeko, 74 ºC-ko tenperatura (eskuineko digitua) tenperatura jarri zela erakutsi genuen eta ezkerreko irudian tenperatura lortu zela erakusten da.
- Irakurri arretaz fabrikatzailearen instrukzioa zure termometroa erabili aurretik.
Osorrak
- Behia (txuleta egokia da)
- gatz
- piperbeltz
- Ekilore edo oliba olioa frijitzeko
Haragia nola prestatu
- Txuleta mota asko daude, eta bakoitzak bere ezaugarriak ditu. Horiek guztiak prezio, leuntasun eta haragi egituran desberdinak dira. Ohikoena Riby, Potherhouse, Scratch, Flank, Burdina laua da. Txuleta top-sirena prestatu genuen. Nahiko trinkoa, mamitsua eta usaintsua da.
- Txuleta haragi hotza izan behar da. Aurretik izoztu behar izan balu, hobe da 10-12 orduz hozkailuan izoztea.
- Sukaldaria prestatu aurretik, haragia hozkailutik kanpo egon behar da eta bero tenperaturara bero egon behar du - beraz, sukaldatu ondoren lurrintsuagoa izango da, eta zaporea saturatuagoa izango da.
- Txuleta moztea zuntzetan soilik behar da (ikus argazkia).
- Txuleta lodiera 2-4 cm inguru izan beharko litzateke.
- Frijituak frijitu aurretik, maitea barazki olioarekin. Zartagin batean olioa ezin da bota.
Garrantzitsua: sukaldatu ondoren, txuleta plaka epelean "erlaxatu behar da", zukua piezaren barruan banatuta egon dadin. Ordua zehatza txuletaren tamainaren araberakoa da: sukaldari gehienek "atseden" formula oinarri hartuta kalkulatzen dute "1 minutuko pisu bakoitzeko". Hori egiten ez bada, zukua moztu ondoren, fluxua eta haragia lehortu egingo dira, eta jarioa zehaztu egingo da.
Zer dira roas graduak
Esleitu haragi-erretako 6 gradu nagusi:
- Guztiz deseroso, arraro arraroa edo urdina. Haragi ia gordina da, baina ez haragi hotza;
- Odolarekin, edo arraroa. Haragi hau, kanpoan errea da, baina barruan ia gordinak izaten dira, zuku gorria;
- Errea ahula, edo arraro ertaina. Zuku arrosa duen haragia da, kanpoan ere erreta eta barnean sartu gabe;
- erreta ertaina edo ertaina. Errepideko ertaineko haragia da, eta horietatik zuku arrosa argia bereizten da;
- Ia errea edo putzu ertaina. Juicy ia haragi errea zuku gardenarekin;
- Errea edo ondo eginda. Errea eta barruan dago, eta haragiaren kanpoaldean ia zuku gabe dago;
- Erreta altua edo gehiegi estalita. Hau erabat sustraitutako haragia da zukurik gabe.
Frozham "odolarekin", edo arraroa
- Frijitu 52-55 ° C arte txuleta barruan.
- Termometroa ez baduzu, frijitu txuleta zartagin batean zartagin batean zartagin batean 2-3 minutuz.
Erdiko izoztuak edo euskarriak
- Frijitu 60-65 ºC-ra txuleta barruan.
- Termometroa ez baduzu, frijitu txuleta zartagin batean 190-200 ºC-tik 4-5 minutuen alde bakoitzean.
Errea, edo ondo eginda
- Frijitu 71 ºC edo gehiago txuleta barruan.
- Termometroa ez baduzu, frijitu txuleta zartagin batean 190-200 ºC-tik 5-6 minutuen alde bakoitzean.