EV: espresso bikoitza!
SAT: Zer dira berdinak diren aginduak ... nire bigarren espressoa amaitzen dut.
Zerbitzaria: Goiz astuna ...
EV: Egun on bat daukat! Zer da astuna? Normala baino gogorragoa ez, klasiko hori (barrez) esango nuke.
Sat: Hobeto esaten dizut, zergatik joan zinen Moskura? Kapitala gara Peter-era eramaten.
EV: Hamlet + Jacks uzteko ordua zela erabaki nuen. Mutilekin lagunarteko harreman onetan geratuko nintzela konturatu nintzen, baina negozio harremanak egiteari utziko nioke. Garrantzitsua da berehala esatea lagunak garela, eta ez negozio bazkideak. Hamlet-ekin, adibidez, oso gertu gaude. Hemen Mostingdva-k duela gutxi Seth-ekin jokatu zuen. HAMLET - Musikari bat, oro har, bere jarduera nagusian, dagoeneko jatetxea. Eta gure lanean beti ulertu genuen oso desberdinak garela. Interes eta planetan ez genuen bat etorri. Hazi nahi nuen, aldatu, Alemanian jatetxe bat irekitzen saiatu nintzen. Eta mutilak nolabaiteko mailan gelditu ziren, dena zenbatzen ziren. Hori dela eta, ez dut niretzat hazkundea ikusi han. Eta oraindik ñabardurak zeuden, dagoeneko barnealdean, eta horregatik ulertu nuen hobe izango zela beren erara egitea, eta nire erara egingo dut.
Zinez egin bezain pronto, nolabait proposamen bihurtu nintzen berehala etortzeko. Ez du inon inonik nire ardurari buruzko informazioa utzi. Fisikoki ez zuen jendaurrean jartzeko denborarik izan, adibidez, nire mutil guztiak bulegoan bildu nituen, Maria Gorleov-ek Belugan ateratzeko proposamen batekin idatzi nuen arte, ordu erdi bat egin zen . Oso arraroa zen. Arreta ondoren proiektu desberdinak benetan jotzen nituen arren. Lokdaun aurretik, zenbait mutil izan ziren, bikotekidearekin lan egin nahi zuten inbertitzaileek, zerbait irekitzen didate. Argi geratu zenean berrogeialdia denbora luzez eta serio dela, hitz egin dute (barrez).
Sat: harrigarria!
EV: Bai, oso arraroa! (Barreak.) Nire zain egoteko aukera eskaini zidaten, proiektua elkarrekin irekitzeko zorian nengoela agindu zidaten, baina atzeratuko lukeela ulertu nuen. Eta gero Alexander Rappoporta-ko jatetxeetako batean sukaldari izateko eskaini zidaten. Hasieran, zintzotasunez, eszeptikoki Alexander Leonidovich proiektua aipatzen nuen. Eta bereziki - Alexandro berari. Nolabait aspaldi izan genuen jatetxean sukaldariaren garrantziaren gaiari buruzko mahai ingurua. Duela 5-6 urte inguru zen. Jende askok parte hartu zuen ekitaldian, baina batez ere berarekin batera argudiatu zuten (barrez). Eta posizio argia izan zuen sukaldariak, izan zen, lotura betearazlea zenean, eta horrek, besterik gabe, negozio jabeen nahien nahien arabera ahalik eta zehatzen erreakzionatu behar zuen. Zerbait esan zuen: "Jatetxeentzako menu guztia idazten dut zeure burua, eta sukaldaria sukaldean prestatzen ari den pertsona bat da". Garai hartan, modu guztiz desberdina izan nuen, jada "ardo armairua" sukaldaria nintzelako, eta Hamlet + Jacks-ek ireki edo ireki genuen, non jabeak zer egin behar zuen, beti entzuten nuen arren . Mariak 5-6 urte hauen ondoren deitu zidanean, denbora asko zela pentsatu nuen eta ez nuela ezer galdu, beraz, zergatik ez deitu eta ez hitz egin.
Sat: Alexander Leonidovich-ekin?
Bai bai. Eta berarekin hitz egin genuen oso denbora luzez. Zenbatekoan, ez dakit zenbaterainokoa zen, 12 ordu baino gehiago, seguruenik, gure elkarrizketa guztiak berdintzen badituzu. Baina berehala esan nuen asko hitz egingo genuela, ulermen osoarekin batera lanean hasi behar duzulako. Norabide bakarrean begiratzen duten pertsonak helburu bakarrera joan daitezke, ezta?
Sat: baietz uste dut. Kontraesan guztiak konpontzea lortu al duzu?
Ez zait iruditzen kontraesanak deitu daitezkeenik. Azken finean, bost urte igaro dira mahai-inguruaren ondoren, eta denbora tarte batez, jendea nahiko aldakorra da. Esperientzia berria jasotzen dugu egunero, zenbait inpresio, emozioak, azterketak eta hausnarketak. Iruditzen zait Alexander Leonidovich-ek asko aldatu dituela begiak denbora horretan, eta biziki ukitu genuen eta elkarrekin lan egin genezakeela konturatu ginela. Hori dela eta, garrantzitsua da ulertzea ez nuela Moskura zehazki mugitzeko nahirik. Proiektua gustatu zitzaidan. Eta lehenik eta behin Alexander Leonidovich-ekin lan egin nahi nuen. Eta horrela aurkitu nuen Moskun.
Sat: Proiektua gustatu zaizuela diozu. Zerekin? Jakina, ez dut ezer txarrik hitz egingo Belugan, Belugan eserita, baina hotelean dagoen jatetxe hau beti patetikoa eta zaharra zirudien zure etorrerarekin.
EV: Hoteleko jatetxea bigarren aldiz eta aspergarria zela uste zen, norbait oso gutxitan ibiltzen zelako inor hoteleko gonbidatuak izan ezik. Duela gutxi, jatetxe fresko asko irekitzen dira hoteletan. Biomibio "Cococ" gunean, Savva Metropol-en, San Petersburgoko lau urtaroetan, badira Percorso eta Sintoho, oker ez badago.
Sat: Xander taberna oso freskoa ere badago, harrigarria.
Eva: barra bikaina, bide batez, bai. Belugan, jatetxe honek bi formatu ditu gehienak. Bata orbar taberna da, eta bertan, Vodka edateko eta ondo pasatzeko konpainia handi batekin etortzen zara. Eta bigarrena jatetxe jator fina da, data batean, familiarekin, lankideekin etor zaitezke. Beraz, gonbidatu guztiz desberdinetarako menua sortzeko gaitasuna dut. Eta denek leihoetatik ikuspegi gorena lortzen dute.
Sat: Noiz etorri zinen Belugara, berehala erabaki zenuen remake nahi duzula?
EVA: Orokorrean, Mariak deitu zidanean, ez zuen berehala ahotsa izan, proiektua zein den nire izena. Printzipioz izan zen Rappoport jatetxearen inguruan. Eta "Beluga" dela jakin nuenean, noski, lotsatuta zegoen. Hona joan aurretik sukaldaria, jatetxean behin bakarrik nengoen. Duela bi urte. Establezimendua nahiko zorrotza iruditu zitzaidan. Eta eguneratze eta aldaketarako nire plan guztiak "Beluga" zorrotzagoarekin lotzen dira. Alexander Leonidovich, uste dut asko adostu dudala, uste dut zirriborroa nire maiatzeko sarera aldatuko dela.
Sat: menua edo barrualdea?
EV: Menu txiki bat aldatuko da, apur bat dekorazioarekin funtzionatuko du, aretoko erreprodukzio-zerrenda eguneratuko da. Ez da globala, modu naturalean, benetan lagundu eta gonbidatuentzako ñabardurak, eta lehenik eta behin erosoago sentitzen dira. Proiektua orekatua eta sakonagoa bihurtuko da. Orokorrean, uste dut zartaginetako jatetxeek aldian-aldian izan behar dutela.
Sat: Nola aldatuko da elikagaien aldaketa? Peter-etik lau postu ekarri dituzu dagoeneko, lau plater berri sortu ziren, zer gehiago planifikatzen duzu?
EV: Bai, lau ekarriko eta lau berehala egin zituzten. Elikagaiei dagokienez, jatorriz Alexanderrekin hitz egin nuen: "Ulertzen duzu sukaldaria estilo garbia deitzean, berria sortu nahi duzula eta zure jatetxean, ondo dago. Ñabardura batzuk eztabaidatu ditzakegu, baina mundu osoan nire sukaldea ez da asko aldatuko. " Honela dio: "Bai, noski. Dena ondo". Eta hasieratik ez nintzen nire ikuspegian ezer aldatuko. Oso zaila da, izan ere, pertsona batek ezarrita ez duelako, berak iruditzen zaion moduan egingo du. Beno, logikoa da.
Sat: Zurekin lau plater Hamlet + Jacks-etik ekarritakoak, dagoeneko eztabaidatu dugun moduan. Delxo pare batetik entzun nuen, ez zaiela gustatzen. Hemen, diotenez, alferrak VikTeyev-ek ez zuen kezkatu ere ez zuen benetako menu berri batekin Belugara etortzeko.
EV: Egia esan, istorio guztiz normala da. Eta Gartrorritoreren batzuek sudurra baino gehiago ikusten dute. Hala ere, hitz egiteko, lorategiko eraztunetik kanpo pixka bat ikusiko balute eta munduan bertan zegoela ikusi zuten, ez zietela harrituko. Hau praktika global normala da. Sukaldari askok sinadura deitzen duten copyright platerak dituzte. Marka esan daiteke. Jendeak sukaldariak plater hauekin lotzen ditu. Hau da beti zurekin lortzen duzun ekipajea. Musikaria banintz, gune desberdinetako abesti berdinak egingo nituzke. Eta inork ez luke nire album berria behar hiri bakoitzerako. Etorkizun hurbilean, menua erabat aldatuko da.
Sat: Baina Levan pobreak ezin du Lyrics L'One abestu.
EV: Ez zegoen etiketa horretan bakarrik. Ez jendeak kolaboratzen. Badakit eskema maltzurrak dituztela abestiak eta izenak hartzen dituztenak eta, oro har, posible den guztia. Norbaitek zortea izan zuen, norbait gutxiago. Dena argi eta garbi ulertzen dut. Baina nire etiketa (barreak) guztiz bestelakoa zen. Nire atzetik izendatutako etiketa izan zen, eta nire proiektuetan hartu ziren arau guztiak, nik instalatu ninduten, bikotekide osoak nituen, eta ez bakarrik sukaldaria. Hori dela eta, ez dut nire konpainiako lau platerekin hartu ditudan arazorik. Peter-en niregana joaten ziren Moskuko bizilagun asko daude, adibidez, eta asko maite zituzten plater horiek. Zergatik ukatu behar nizkioke atsegin handiz jaten orain Moskun? Edo Peterians-ek kapitalera etortzeko aukera kentzeko edo berriro eskatzeko aukera?
Sat: Errusian, zerbait egitea maite dute eta kexa moduko bat ezartzen dute. Laudorioak baino dibertigarriagoa da.
EV: batez ere Mosku! Hemen, orduan eta maizago egin, orduan eta gehiago egin, hauek freskoagoak dira. Hau da, jatetxe batera joaten bagara, dena jango dut, eta dena jaten dut eta esaten didazu: "Guztia gustatzen zait, gustatuko zait", pentsatuko dut: "Barreak dituen norbait, ez du ezer ulertzen". Gutxienez posizio pare bat ez baduzu sugeak eta hautsa apurtzen, ez zarela ezagutzailea, ulertzen ez duzula, ez duzu zapore pertzepzioen hegaldi handirik. Moskun, ama kritiko asko, zeregina nagusia da.
Sat: San Petersburgon ez al dira hainbeste?
EV: San Petersburgoan ere, baina gutxiago iruditzen zait.
Sat: Bai, bai, printzipioz hirian entretenimendu komunikabide bakarra.
Ev: "txakurra"?
Sat: Beno, bai!
Ev: ja, bai! Ez dituzu plateren eta jatetxe erraldoien berrikuspenen berrikuspenen berrikuspenak komunikabideetan. Behin Moskun, harrituta geratu nintzen zenbat kazetari idazten diren hemen janariari buruz. Eta horietako asko Mamkina kritikarien egia da. Bi urte inguru daramatzate industrian lan egiten dutenak, nonbait atzerrian zehar ibili ziren eta, ondoren, ustekabean, nonbait ereiten dute "Mishlen" jatetxean eta uste dute zapore esperientzia aberatsa dutela. Egia esan, kritikatu beharrekoa, oso ondo ulertu behar duzu idazten duzun produktuan. Hau elikagaiekin ez ezik, nire ustez, musikarekin, artearekin, beste edozein eskulanekin batera dago.
Sat: Beraz, berehala hitz egiten dut gastrokritikoa ez naizen dastatze guztiaz, baina jatea gustatzen zait.
Eva: Kritika maite dut, zintzotasunez maite dut, oso maite dut, benetan ulertzen eta errespetatzen ditut ulertzen eta ahal duten jendeak, zure janaria probatzen, fidbek profesional mota bat ematen dizuna. Sortzaile gisa ezin dut beti objektiboki estimatu errealitatea, iritzia behar dut zatiari.
Sat: Ulertzeko gauza. Zure seme-alabak maite dituzu.
EV: ez beti. Nire "seme-alabak" naiz, bide batez, ez bereziki sufrimendua. Auto-pozik egoteko hau da edozein sortzaile arriskutsuena. Hori dela eta, metaforei buruz ari bagara, nire seme-alabekin horrelako istorio bat gertatzen da etengabe hobetzen saiatzen naizela, hobetzen. Hau da, platera, noizean behin menuan, ez da berdintzen, esan, hamarkadak - aldatzen da. Hau da, Belugara eraman nituen platerak, adibidez, oraindik aldatu ziren. Hauek, agian, ikusmen zatien aldaketek ez zuten barneko osagarari eragin, barneko osagian eragina izan zuten. Adibidez, goizean esnatu eta erabaki dezaket hemen modu ezberdinean saiatu behar duzula, etorri plater hau, hiru urte dituena, eta denek gustuko dutela oraingo moduan! Sukaldariak esaten ditut: "Beno, zergatik aldatzen dugu dena eta horrela gustatzen zaigunean?" Baina etortzen naiz, modu berri batean egosten saiatzea, ulertzen dut plater hau hobe dela. Hau izaki biziduna da. Bide batez, ona da haurrekin alderatzea. Platera etengabe hazten ari da, eboluzionatzen, forma berria aldatzen da eta barruan hobetzen da. Beno, filosofia, adibidez, japoniar gastronomia. Guztiek ikusi zuten "Dreams Dziro Sushi buruz" filma? Ez du mila urtetan menua aldatu, baina egunero etortzen da eta menuak nola hobetzeko modua da. Askok ahazten dute. Batez ere Moskun, non dena azkar egin behar den. Azkar eta asko (barrez). Baina barneko edukien gaian hemen akatsak izaten dira, nire ustez.
Sat: Galdera klasikoa San Petersburgo da, Moskura joan zen: ikusten al duzu mentalitaren aldea?
EV: Moskun jendearekin arretaz portatu behar da. San Petersburgon erlaxazioan egonez gero, ulertu behar duzu Moskuan, zurekin komunikatzen hasten zarenean, maiz lo egin nahi baduzu edo negozioa elkarrekin egin nahi baduzu (barrez).
Sat: bai eta hori eta hori! Ados al zaude Moskun publikoagoa dela eta are estuagoa dela? Askotan esaten dut itxaropen eta baldintza gehiegi ditudala eta jatetxea ez dela zirkua, non sukaldariak, pailazo bat bezala, entretenitu egin behar nauela.
EV: Ez nago ados. Zirkua (barreak) ez, inolaz ere. Baina sukaldariak, noski, harritu egin behar du. Zeregin nagusia pertsona bati, kasu honetan, gonbidatua, emozioak eta ez elikatzea da. Ez naiz elikatzen saiatzen, nolabaiteko esperientziak, sentimenduak eman nahi dizkizuet. Europan ia jatetxe gastronomiko guztiek esperientziaren prezioa adierazten dute, esperientziarako, beren paramount zeregina harritzea eta emozio berria ematea baita.
Sat: Esperientzia hau garestia da nahitaez?
EV: Esperientzia - aukeran garestia. Oro har, Pleiad Cooks berri guztiak makuluak gutxitzen saiatzen ari da eta ezarritako menu merkeak egiten saiatzen da ikusle zabalago batean lan egiteko. Jatetxean afaltzeko ezin duten pertsonen geruza izugarria ez moztu, ez baita batere freskoa. Beraz, Belugan egin nahi dut, gure bularreko gosariarekin astero jaten duten gonbidatuak ez ezik.
Seguruenik, interesa izango duzu:"Bizitzak denbora guztian sukaldera itzultzen nau". Artestaroko jatetxea sukaldaria - patua, musika eta patata egosia aneta
Chef Igor Grishechkin bere janari janari gogokoena, egitarau zoragarria, sukaldean eskandaluak eta aguakatearekin lehen esperientzia
Euskal Herriko sukaldaria Moskura etorriko da