Ingrediencoj:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Faruno de tritiko
- 100 gr. Butero (ĉambra temperaturo)
- 90 gr. Saharo
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Baseno
- Berry Nimble:
- 185 gr. Kremo 33%
- 92 gr. lakto
- 166 gr. Blanka Ĉokolado
- 12 gr. Glukozo-siropo (kiel anstataŭigi sukeron sube)
- 6 gr. gelateno + 36 gramoj. malvarma akvo (mi havas 240 floras)
- 40 gr. ajna bero aŭ frukto purigas
- Lavendo, se vi deziras, se vi kuiras kukojn kun blueberries aŭ blueberries
- Tinkturi
- Berry Mousse:
- 135 gr. ajna bero aŭ frukto purigas
- 55 gr. Saharo
- 22 gr. Glukozo-siropo
- 55 gr. Blanka Ĉokolado
- 8 gr. gelateno + 48 gramoj. Malvarma akvo
- 280 gr. Kremo 33%
- Ĉokolado Muss:
- 125 gr. Kremo 33%
- 77 gr. Blanka Ĉokolado
- 60 gr. lakto
- 5 gr. gelateno + 30 gr. Malvarma akvo
- Tinkturi
Kuirada metodo:
Hodiaŭ ni preparas nekredeble bongustan mousse kukojn "Tiffany".
La recepto estas desegnita por kvadrata kadro 20x20.
Kiel parto de: milda biskvito, Berry venge, bero mousse kaj ĉokolado mousse.
Glukozo povas esti anstataŭigita per inversa siropo aŭ ordinara sukero.
Nur konsideru, ke sukero estas pli dolĉa glukozo, kaj la inversa siropo estas pli dolĉa ol sukero.
Sukera dolĉa koeficiento - 100
Koeficiento de Dolĉa Inversigo-Sukero - 125
Glukozo dolĉa koeficiento - 38
Berry nimble
Berry Mash preparas pli longe, do ni komencas per ĝi!
1) En la skeleto pour kremo, lakto, glukozo, aldonu iom da lavendo (sen ĝi, ankaŭ, sooo bongusta!) Kaj frukton aŭ bero purigu, mi havas pureon da blueberries.
Ni surmetas la mezan fajron.
2) Gelateno plenigu per malvarma akvo.
3) Kiam kremo kun lakto kaj bero puré atingis boli, forigu de la fajro kaj versxas en ĉokolado.
Solvi ĝin.
4) Aldonu la gelatenan mason kaj laŭ peto de la tinkturo.
Ni interrompas la mergan likvigilon.
5) AIVTEMETRIO estas tre likva, do kovru ĝin per manĝaĵa filmo en kontakto kaj forigu al la fridujo de 6 horoj ĝis unu tago.
En la fridujo ĝi densiĝas.
6) La frosta mash estas skurĝita per miksaĵo kaj ni havos bongustan kremon. (Vidu Video)
Biskvito
1) mola butero skurĝita per miksaĵo kun sukero al malpeza kremo.
2) Ni prenas ovojn al unuformeco, miksi la farunon per tumulto.
3) Pensante la ovojn al la ovoj kaj daŭre batas la miksilon.
4) Apud ĉi tiu meso, ĉio tuj suĉas la farunon kaj milde miksi.
5) Ni instalas la feran kadron 20x20 sur la bakanta folio, envolvita per tavoleto.
6) Plenigu ĝin per la pasto kaj forigu en la varmegan fornon al 170 gradoj por 25-35 minutoj.
7) Poste, lasu ĝin malvarmigi, forprenu la kadron kaj tranĉi la supran tavolon tiel ke la biskvito estis glata.
ASEMBLEO
La kadro estas streĉita de la manĝaĵa filmo aŭ turnas la tavoleton.
Ni surmetas la substraton aŭ la tabulon kaj plenigas la bongustan per klingo kaj spekula.
Ni forigas en la frostujo almenaŭ 1 horon.
Berry Mousse
1) En la skeleto ni verŝas glukozon, fruktan puran, aldonu sukeron.
Ni ekbrulas kaj post bolado, weganing 30 sekundoj.
2) Gelateno plenigu per malvarma akvo.
3) Varmega pureco kun sukero pour en ĉokolado, miksi kaj lasi ĝin malvarmetiĝi al 80 gradoj.
4) Ni eniras la gelatenan mason tie.
Ni forigas por malvarmigi ĝis 36-40 gradojn (kontrolu la okulon aŭ termometron).
5) Malvarma kremo skurĝis al la stato de "Moala glaciaĵo".
6) Al la malvarmetigita ĉokolada-bera emulsio, ni aldonas duon-unuigitan kremon kaj miksas la kojnon.
Laŭvole, aldonu tinkturon.
7) Pour mousse sur frosta loko.
Ni forigas en la frostujo almenaŭ 1 horon.
Ĉokolado Muss
1) Gelateno plenigas per malvarma akvo.
2) Lakto estas alportita al sxvelajxo.
Ni verŝas ĉokoladon, miksi kaj lasi ĝin malvarmetiĝi al 80 gradoj.
3) Ni enkondukas la gelatenan mason.
Miksi.
4) Malvarma kremo vipado al la stato de "degelanta glaciaĵo".
5) Al la malvarmetigita pezo de ĝis 36-40 gradoj, aldonu semi-senliman kremon kaj tinkturon.
Miksu la kojnon.
6) Verŝu la trian tavolon en la formon kaj forigu almenaŭ unu tagon en la frostujo, maksimume unu monaton.
Tiaj kukoj estas tre bone konservitaj en la frostujo.
En la dekstra tago, ni ricevas kukon de la frostujo kaj kun la helpo de la reganto ni tranĉis kukojn.
Ĉe estos ornamita.
Ni forigas ilin por purigi la fridujon almenaŭ 2 horojn antaŭ ol servi.
Bon apetito ĉiuj! Vidu vin ĉe la bonodora kuirejo!