Kion kuiri por ortodoksa Kristnasko? Kiajn pladojn devas esti sur la tablo ĉi-vespere? Bonega kialo por turniĝi al la antikvaj receptoj de rusa kuirarto!
Kristnasko sur Rusujo longe ne nur estis signifa religia ferio, sed ankaŭ kialo por la tuta familio kolekti ĉe unu tablo. Tial la Kristnaska tablo estas tradicie abunda: estis necese aperi manĝajn manĝetojn, kukojn, kaj ankaŭ grandskalan varman pladon - kaj ne ĉiam unu.
Vi povas imagi, kian ĝojon kaŭzis tian luksan plezuron eltirita de rusa forno. Sed en la moderna urba apartamento, Kristnaska vespermanĝo estas bonega ŝanco memori la tradiciajn receptojn de rusa kuirarto. Kaj, kompreneble, ne forgesu, ke ĉiu plado sur la tablo ĉi-vespere havas sian propran simbolan signifon.
Kutgy
Ĉi tio estas tradicia plado da tutaj tritikaj grajnoj, hordeo aŭ mileo kun mielo kun ĝiaj radikoj en profunda antikvaĵo. Rubujo estas servita en Nochebuena, kaj ĉi tiu estas la ĉefa plado en la Kristnasko Kristnasko. Susta simbolas ambaŭ la ligon kun la posttempa mondo kaj la riĉan rikolton de la venonta jaro. La Kristnaska sitelo ankaŭ nomiĝas "malavara", ĉar diversaj "plenigiloj" estas aldonitaj al ĝi: papavo, sekigitaj fruktoj aŭ nuksoj. Ni proponas al vi recepton por dolĉaj bulkoj kun multe da plenigaĵo, kiu estas tre probable al infanoj.
Ingrediencoj:
- Tritiko, Perlovka aŭ Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Raisins: 100 g
- Fritita Almond: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- MAC: 50 g
- Mielo: 200 g
- Kuirita akvo: 100 ml
Kuiri:
Mielo miksiĝas kun varma boligita akvo. Tiam trempu en ĉi tiu akvo sekigita fruktoj tiel ke ili fariĝas molaj. Creek veldo al mola, sed tiel ke ĝi ne perdas la formon.
Malvarmigi la cerealon. Forigu sekigitajn fruktojn de la akvo kaj tranĉi en malgrandajn pecojn. Akvo ne batas, ni bezonos ĝin.
Nuksoj dispremas la pistujon tiel ke estas sufiĉe grandaj pecoj. Malsupreniru al la flanko.
Magted en pistujo kun pistilo por ellabori "lakton". Miksu ĝin "lakto" kun "mielo-akvo" kaj bruligas la malvarmigitan krucon. Aldonu likvaĵon laŭgrade kaj miksante bone. Se necese, vi povas aldoni ne la tutan akvon, la ĉefa afero estas konservi la fruntan koherecon.
Tiri la skrapitajn nuksojn kaj pecojn de sekigitaj fruktoj, miksi bone kaj lasi ĝin starigi unu horon, kaj pli bonan 2-3, tiel ke bela estas trempita. Servu kun varma teo aŭ troigo.
Ansero kun pomoj
Kristnaska ansero estas tradicia plado por Eŭropo kaj por Rusujo. Ne gravas kiom mirinde ne pruntas, sed ankaŭ tradician pladon kaj por nia kuirejo. Memoru la fabelajn manĝojn de rusaj princoj kaj herooj kun rostitaj cignoj. Ansero estas pli moderna kaj familiara alternativo, kaj suka kaj bonodora ansero kun krispa ŝelo estas plado, kiu aŭtomate kreas humuron de la ferio. En nia recepto, la ansero ne estas nur bakita kun pomoj, sed ankaŭ plenigita kun ili, kio reduktas la ŝancojn tranĉi ĉi tiun mirindan birdon al preskaŭ nulo.
Ingrediencoj:
- Ansero: 3-4 kg
- Acidaj Pomoj (Meza): 10 PCS.
- Lukovitsa (mezumo): 2 PCS.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayerano: 1 tsp.
- Buljono aŭ varma akvo: 1 taso
- Salo: Por gustumi
- Pipro: gustumi
Kuiri:
Preparu anseron al la bakado: Rinse, seka per tuko, forigu la ceterajn plumojn. Punu la haŭton sur la koksojn, pantalonon kaj bruston por forko por ke la ekscesa graso eliris kiam bakis. Pensu en la akvo en la akvo, lignaj brochetoj, kiuj ligos la abdomenon la anseron, aŭ prenu kulinaran fadenon.
Cminus en la pistujo por akiri pulvoron. Sattail la ansera salo, pipro, amasigita per tmin kaj majorano ekstere kaj interne, retenu. Dume, varmigu la fornon al 250 gradoj.
Ses pomoj tranĉis la kvaronon, forigante semojn. Lasu la kvar plej grandajn kaj belajn pomojn - ili bezonos nin. Rektigi la abdomenon kun kazernoj de Apple kaj skulpti la parecroj antaŭ-stampita en la akvo aŭ elpremi la kulinaran fadenon.
Tranĉu la cepojn ringojn kaj malŝlosu la fundon de granda standardo aŭ anserulo. Metu sur lin anseron kun ventro. Verŝu glason da varma akvo aŭ buljono sur la bastardo kaj metu ĉion en la fornon.
Proksimume 15-20 minutoj baki anseron je temperaturo de 250 gradoj, tiam redukti ĝin al 180 gradoj. Depende de via forno kaj grandecoj, la bakado povas daŭri 1.5-2 horojn.
Post ĉirkaŭ 15-20 minutoj, akvo la ansero en la fluffinga graso por akiri krispan ŝelon. Proksimume 25 minutojn antaŭ preteco meti la restantajn grandajn pomojn al la guseuge.
Kontrolu la pretecon de la ansero en la dika loko kun la helpo de ligna strio: la suko devas esti travidebla. Servu kun boligitaj aŭ bakitaj terpomoj kaj pomoj. Cepoj, sur kiuj ansero bakis, vi povas mueli kun likvigilo kaj eksedziĝa buljono iom - vi ricevos plaĉan spican anseron aŭ terpoman saŭcon.
Kozuli.
Ĉi tiuj belaj kaj amuzaj Gingerbreds venas de la nordo de Rusujo, de la regiono Arkhangelsk. Tie ili estas tradicia elemento de la kristnaska tablo, sed ili amis homojn kaj en aliaj areoj de nia vasta hejmlando. Kial ili havas strangan nomon? Iu kredas, ke de la vorto "buklo" ĉe la loka adverbo, kaj iu certas, ke ĉi tio estas milda popola kromnomo, ĉar Kozuli ĉiam estas bakita en la formo de iuj bestoj kaj fiŝoj. Kaj kaproj ne estas escepto. Kozuli estas bonega "manĝebla ornamado" de la kristnaska tablo, kaj ili simbolas bonŝancon kaj bonfarton. Ni ofertas al vi recepton kozul sen mielo: estas pli facile kuiri ilin, kaj la gusto preskaŭ ne diferencas de malnova analoga.
Ingrediencoj:
Por Gingerbread:
- Faruno: 1.7 kg
- Krema oleo: 400 g
- Sukero: 4 tasoj
- Ovoj: 3 PCS.
- Yolk ovoj: 5 komputiloj.
- Cinamo: 2 h. L.
- Cabarono: 1/2 h. L.
- Sekigita grunda zingibro: 1/2 h. L.
- Sodo: 2 h. L.
- Bolanta akvo: 1.5 st
Por glaseado:
- Proteino de Egg: 1 PC.
- Sukera pulvoro: 200 g
Kuiri:
Unue ni faras sukeron "Zhizhva". En profunda pato kun densa fundo (pli bona rolantaro), ni metas du glasojn da sukero, surmetis malgrandan fajron. Sukero iom post iom komencos fandi kaj karameligi. Kiam sukero fariĝas bruna, en malgrandaj partoj aldonas 1.5 glasojn da bolanta akvo, konstante movante mason per ligna kulero ĝis vi ricevas uniforman mason. Zorgu: Sukero povus aspergi. Tiam laŭdu du pliajn sukerajn okulvitrojn kaj ekscitiĝas por kompletigi malfondon.
Forigu la fajron kaj metu buteron en la sukeran mason. Verŝu la paton kaj tute malvarmeta.
Dume, ovoj kaj yemas estas bruligitaj kaj aldonas al la sukera miksaĵo. Ŝvelaĵo, verŝante sodakvo kaj spicoj. Tiam laŭgrade malhelpas farunon, ricevinte elastan paston. La finita pasto ne devas aliĝi al la manoj. Lasu ĝin en malvarma loko dum 24 horoj.
Metu la figurojn en la muldiloj. Figuroj ne povas esti dikaj, alie ili estos bone portataj. Dikeco ne devas superi 5 milimetrojn.
Lubriki la bakfolion kun fandita kremo-oleo kaj baku en la forno je temperaturo de 200 gradoj kvin minutojn.
Dum la Gingerbread malvarmiĝas, kuiru la glason por ornami. En la proteino, ni iom post iom aldonas sanktan sukeran pulvoron, bone movante la kojnon kaj ne permesante la aspekton de buloj. Lerta maso "testo" sur plata surfaco: ĝi devas formiĝi. Se la glaseado ŝajnos likvaĵo, aldonu pli da sukera pulvoro (la rezulto povas esti diluita per akvo, se la pasto estas tro dika). Metu la glason en la sukera korno kaj donu al la libereco labori!
Cull kun fiŝoj
Fiŝo estas tradicia kristana simbolo, do ne estas surprize, ke ĝi devas nepre ĉeesti la kristnaskan tablon. CUPILEK-plenigaĵo estas unu el la plej bongustaj manieroj baki fiŝojn, ĉar ĝi rezultas esti surprize suka. Aperigante Culeboyak Gogol en liaj senmortaj "mortintaj animoj": "Jes, Culebyaka faras kvar angulojn, en unu angulo vi metas min vangoj de sturgo jes vizo, en alia lanĉo buckwheat porridge, jes fungoj kun arko, jes lakto dolĉa, jes lakto Jes, ni ankaŭ scias tie ... "La variado pri ĉi tiu antikva recepto" por kvar anguloj "ni donas - tio estas, kun kvar malsamaj plenigoj, perfekte zorgante pri unu kuko kaj apartaj patkukoj.
Ingrediencoj:
Por pasto:
- Faruno: 1 kg
- Akvo: 550 ml
- Seka feĉo: 3 h.
- Sukero: 3 tbsp. l.
- Salo: 1 TSP.
- Vegetala oleo: 80 ml
- Yolk (por lubrikado): 1 PC.
- Akvo boligita (por lubrikado): 1 tbsp. l.
Por patkukoj:
- Faruno: 200 g
- Milk: 500 ml
- Ovoj: 2 PCS.
- Sukero: 1 tbsp. l.
- Salo: 1/2 h. L.
- Vegetala oleo: 1 tbsp. l.
Plenigaĵo 1, ruĝa fiŝo:
- Ruĝa fiŝo file (salmo, salmo, truto): 400 g
- Pipro ruĝa grundo: por gustumi
- Citrona suko: 1 tbsp. l.
Plenigaĵo 2, fungoj:
- Fresh Champignons: 400 g
- Kremo 20% grasa: 100 ml
- Salo: Por gustumi
Plenigaĵo 3, blanka fiŝo:
- COD FILLE: 400 g
- Dill freŝa: 50 g
- Citrona suko: 1 tbsp. l.
Plenigado de 4, ovo:
- Ovoj velditaj de ŝraŭbado: 7 komputiloj.
- Verda Bow: 50 g
- Acida kremo: 3 tbsp. l.
- Salo: Por gustumi
- Nigra pipro: gustumi
Kuiri:
Ni eksedziĝas fermentaj en profunda bovlo en varma akvo, aldonante tri manĝkulerojn da sukero. Ni lasas ĉirkaŭ 10-15 minutojn. Poste aldonu 1 tsp. Saloj kun glito kaj ekscitanta.
Ni komencas farunon kaj malgrandajn partojn komencas aldoni al la bovlo, poste verŝi vegetalan oleon. Ni foriras dum 20 minutoj.
Tiam metu la paston sur la tablon kaj iomete ŝmiru, tiam ni metas en bovlon denove, fermas la manĝrompon kaj lasas ĝin duonhoron por leviĝi.
Eĉ post duonhoro, ni unufoje denove sen la pasto, sed ĉi-foje ni lasas plialtiĝi dum 40 minutoj.
Dum la pasto eliras, Fry-pancakes, provante aldoni pli malgrandan oleon por ke ili ne estu dikaj, kaj ankaŭ kuiru la plenigaĵon.
Ovoj tranĉitaj en malgrandaj kuboj, cepoj nur fajne tranĉitaj kaj miksiĝas kun acida kremo. Sampignoj tranĉas ĉirkaŭ la samajn kubojn kiel ovojn, kaj tordiĝis en pato ĝis ora koloro, tiam aldonu kremon kaj butikojn al densiga kremo. Uu.
Ruĝaj kaj blankaj fiŝoj tranĉitaj aparte kun malgrandaj kuboj. Fajne tranĉita aneto. Blanka fiŝo miksas kun aneto kaj grundo nigra pipro, ruĝa kun ruĝa pipro kaj ambaŭ fiŝoj plenigas salutojn por gustumi kaj ŝprucigi citrona suko.
Nia pasto estas preta. Apartigu tranĉaĵon de tranĉaĵo de iomete pli da pugno kaj lasi ĝin por la ornamado.
La restanta pasto en larĝa tavolo-grandeco kun via bakado. 5 cm de ĉiu "tabulo" testo estas libera por konverti.
Ni komencas elmeti niajn "angulojn". Repreninte kvin centimetrojn, metu la unuan plenigon de ruĝaj fiŝoj, rigardante ĝin por preni kvaronon atingeblan por flamigi la plenigadon de spaco. Ni fermas la plenigadon per patkukoj supre, ĵetante siajn mastojn. Vi povas tranĉi ilin duone por fari ĝin pli konvena.
Ni ripetas kun la sekva plenigaĵo la sama, disvastigante ĝin proksime al la antaŭa tavolo tiel ke ĝi ŝajnas esti "premita" en la antaŭa, kaj kovrante la pancake supre. Vi ne bezonas kovri la lastan tavolon de ovoj.
Tiam ni kovras nian kukon, unue fleksante la randojn de la flankoj, kaj poste - supre kaj malsupre, firme stampis kaj anstataŭigas la penetradon.
Ni metas la bakistan folion per bakeja papero aŭ aspergu per grundaj kultivaĵoj. Tiam (ĉi tiu estas la plej komplikita!) Zorge turnu la ŝovelilon. De la restanta tranĉaĵo de la pasto, ni faras ornamadojn: tradicie ĉi tiuj estas floroj aŭ folioj, sed vi povas fari kaj fiŝkapti, kaj kristnaskaj arboj estas ĉio sufiĉa fantazio.
Ni lasas nian kukon dum pli ol 25 minutoj, tiel ke la pasto leviĝis iom pli, tiam lubriki la ovoflavon kaj enmeti la fornon, varmigi al 220 gradoj. Ni baku Coukuka dum 45 minutoj, post kiam ni donos malvarmetan 20 minutojn - kaj vi povas ĝui en Gogolovsky!
Carols
La kutimo de la bando generis ne nur multajn fabelojn kaj legendojn, sed ankaŭ tre agrablan recepton. CAROLOJ - Ĉi tiu bona bakado de malhela faruno kun diversaj plenigoj, kaj ankaŭ bele alligas, kiuj donas al ili la formon de la suno, - ĝi estas prenita por pasigi la quilting. "Sunny" formo ne estas koincido, ĉar kristnaskakantoj portas sunan, malpezan simbolismon.
Sed eĉ se la frapoj malantaŭ la pordo ne estas observataj, neniu malebligas al vi kuiri amuzan "sunbrilon" por vi mem kaj amataj. Plenigoj por kristnaskakantoj, ni ofertas al vi recepton kun doma fromaĝo: lia tenereco estas perfekte kombinita kun riĉa gusto de sekalo faruno.
Ingrediencoj:
Por pasto:
- Rye-faruno (aŭ miksaĵo kun tritiko 1: 1): 500 g
- Akvo: 300 ml
- Salo: Por gustumi
Por plenigi:
- Cottage Fromaĝo 9%: 300 g
- Ovo-yemas: 3 komputiloj.
- Sukero: 3 tbsp. l.
- Ne-noina acida kremo 15% graso: 2-3 tbsp. l.
- Krema oleo: 20 g
- Salo: chipotka
- Ovoflavo (iomete skurĝita): por lubrikado
Kuiri:
Enkonduki freŝan paston sur farunon, akvon kaj salon kaj lasi ĝin por 20-30 minutoj, kovrante la mantukon supre. Dume, vi preparos kompletigon: cottage fromaĝo miksaĵo kun yemas, sukero kaj salo. Laŭvole, vi povas aldoni sekvinberojn aŭ unu reliefigi: al kiu ĝi falos, la venontan jaron estas precipe bonŝanca.
I alproksimiĝis al la pasto por ruliĝi la jungilaron, tranĉitan en la samajn pecojn kaj ruliĝi el ili malgrandajn buletojn kun diametro de 15-17 centimetroj. Meti kelkajn domajn fromaĝojn en la centro de ĉiu kuko: tiel ke ĝi ne malhelpas la randojn.
La randoj okazos en pluraj lokoj tiel ke ili estas "suno" kun plenigado de la centro. La randoj de la aŭtomobilo devas lubriki la ovoflavon.
Lubriki la bakada pleto, metu la kristnaskakantojn kaj baku en la forno je temperaturo de 220 gradoj 15 minutoj. Peco da oleo degelas, miksiĝas kun acida kremo kaj rapide ŝmiras la malferman parton de la varma kristalo. Servu kun varma teo, pafita aŭ estingita.
Kristnaskaj receptoj estas testitaj de jarcentoj: kaj ĝi ne estas nur mirinda gusto, sed ankaŭ en tiu kultura heredaĵo kaŝita malantaŭ ili. CulebyAk kaj Carols, Piers kaj Cats revenas nin al la fora estinteco, al kiu ni ne revenis ekde la malnovaj rusaj rakontoj donacitaj en infanaĝo. Kaj ne vane: finfine, la plej bonaj rusaj kuiristoj havas longan inspiron en antikvaĵoj, alvokante popolajn receptojn, kiuj sukcese adaptiĝas al nova tempo.