EV: Duobla Espresso!
SAT: Kio estas ni identaj ordonoj ... Mi finas mian duan espresso.
Kelnero: Peza matene ...
EV: Mi havas bonan matenon! Kio estas peza? Ne pli malmola ol kutime, mi dirus, ke klasika (ridas).
SAT: Mi pli bone diras al mi, kial vi translokiĝis al Moskvo? Ni ĉiuj estas kaptitaj al Petro.
EV: Mi decidis, ke estas tempo por mi forlasi Hamlet + Jacks. Mi konstatis, ke mi restos en bonaj amikaj rilatoj kun la uloj, sed ĉesus konduki iujn ajn komercajn rilatojn. Gravas diri tuj, ke ni estas ĉefe amikoj, kaj ne komercaj partneroj. Kun la vilaĝeto, ekzemple, ni estas tre proksimaj. Ĉi tie en Levelva ĵus ludis kun li Seth. Hamlet - muzikisto ĝenerale en sia ĉefa agado, jam tiam restoracio. Kaj en nia laboro ni ĉiam komprenis, ke ni estas tre malsamaj. Ni ne koincidis en intereso kaj planoj. Mi volis kreski, ŝanĝi, provis malfermi restoracion en Germanio. Kaj la uloj haltis ĉe ia nivelo, ili estis kontentaj pri ĉio kiel ĝi estis. Sekve, mi ne vidis la kreskon por mi tie. Kaj ankoraŭ estis nuancoj, jam enlandaj, pro kiuj mi komprenis, ke estus pli bone fari laŭ sia propra maniero, kaj mi faros laŭ mia propra maniero.
Tuj kiam ni ĵuris, mi iĝis iel proponon veni tuj. La fakto, ke nenie ne oficiale forlasas informojn pri mia zorgo. Ŝi nur fizike eĉ ne havis tempon por fariĝi publika, ĉar de la momento, ekzemple, mi kolektis ĉiujn miajn ulojn en la oficejo, ĝis mi skribis al Maria Gorleov kun propono eliri en la Beluga, duonhoron. . Estis tre strange. Kvankam mi vere konsideris malsamajn projektojn post zorgo. Antaŭ Lokdaun, estis iuj uloj, investantoj, kiuj volis labori kun mi kiel kun partnero, malfermu ion al mi. Sed kiam evidentiĝis, ke kvaranteno estas dum longa tempo kaj serioze, ili iomete parolas (ridas).
SAT: Mirinda!
EV: Jes, tre stranga! (Ridas.) Ili proponis min atendi min, promesis, ke ni baldaŭ malfermus la projekton, sed mi komprenis, ke ĝi prokrastos ĝin. Kaj tiam mi proponis fariĝi la kuiristo en unu el la restoracioj de Alexander Rappoporta. Mi komence, honeste, skeptike aludis al Alexander Leonidovich Project. Kaj precipe - al Aleksandro mem. Ĉar ni iel ni havis longan tempon antaŭ la temo de la graveco de la kuiristo en la restoracio. I estis antaŭ ĉirkaŭ 5-6 jaroj. Multaj homoj partoprenis la eventon, sed ili argumentis plejparte kun li kune (ridas). Kaj li havis klaran pozicion tiutempe, kiam la kuiristo estis, kiel ĝi estis, plenuma ligo, kiu simple devus reagi tiel precize kiel eble al la deziroj de la komercaj posedantoj. Li diris ion kiel: "Mi mem skribas la menuon por restoracioj, kaj la kuiristo estas nur persono, kiu preparas en la kuirejo." Mi havis tute malsaman vidpunkton, nature, tiam, ĉar mi jam estis kuiristo "vino-kabineto", kaj ni malfermis aŭ malfermis la tiam Hamlet + Jacks, kie neniu posedanto diktis min, kion fari, kvankam mi ĉiam aŭskultis . Kiam Maria vokis min post ĉi tiuj 5-6 jaroj, mi pensis, ke ĝi estas multe da tempo kaj ke mi ne perdis ion, do kial ne voki kaj ne paroli.
SAT: kun Aleksandro Leonidoviĉ?
Jes jes. Kaj ni parolis kun li dum tre longa tempo. En la kvanto, mi eĉ ne scias kiom ĝi estis - pli ol 12 horoj, probable, se vi platigas ĉiujn niajn konversaciojn. Sed mi tuj diris, ke ni multe parolus, ĉar vi devas komenci labori kune kun kompleta kompreno. Nur homoj, kiuj aspektas en unu direkto, povas iri al unu celo, ĉu ne?
SAT: Mi pensas, ke jes. Ĉu vi sukcesis solvi ĉiujn kontraŭdirojn?
Ne ŝajnas al mi, ke ĝi povas esti nomata kontraŭdiroj nun. Post ĉio, kvin jaroj pasis post la ronda tablo, kaj por tia tempodaŭro, homoj tute ŝanĝiĝas. Ni ricevas novan sperton ĉiutage, iuj impresoj, emocioj, analizas eventojn kaj reflektante. Ŝajnas al mi, ke Aleksandro Leonidoviĉ multe ŝanĝis siajn okulojn dum ĉi tiu tempo, kaj ni forte tuŝis lin kaj komprenis, ke ni povus labori kune. Sekve, gravas kompreni, ke mi ne havis deziron specife moviĝi al Moskvo. Mi nur ŝatis la projekton. Kaj antaŭ ĉio mi volis labori kun Aleksandro Leonidoviĉ. Do mi trovis min en Moskvo.
SAT: Vi diras, ke vi ŝatis la projekton. Kun kio? Kompreneble, mi ne parolos ion malbonan en la Beluga, sidante en Beluga, sed ĉi tiu restoracio min ĉe la hotelo ĉiam ŝajnis tro patosa kaj malmoderna al via alveno.
EV: Antaŭe, la restoracio ĉe la hotelo estis konsiderata io dua-tempa kaj enuiga, ĉar iu malofte marŝis iun ajn krom hotelaj gastoj. Sed lastatempe multaj malvarmetaj restoracioj malfermiĝas ĉe la hoteloj. Bimomybio sur la loko "Cococ", Savva en la metropolo, en kvar sezonoj en Sankt-Peterburgo estas Percorso kaj Sintoho, se ne eraras.
SAT: Ekzistas ankaŭ tre freŝa Xander-stango, nur mirinda.
EVA: Bonega stango, cetere, jes. En Beluga, mi plej ŝatas, ke ĉi tiu restoracio havas du formatojn. Unu estas orbara stango, kie vi venas kun granda kompanio por trinki vodkon kaj amuziĝi. Kaj la dua estas la bona manĝo-restoracio, kie vi povas veni al dato, kun familio, kolegoj. Sekve, mi havas la kapablon krei menuon por tute malsamaj gastoj. Kaj ili ĉiuj ricevas nur supran vidon de la fenestroj.
SAT: Kiam vi venis al Beluga, vi tuj decidis, ke vi volas refari?
EVA: Enerale, kiam Maria vokis min, ŝi ne sciis tuj, kion precize la projekto estas mia nomo. Estis principe pri la restoracio de la Rappoport. Kaj kiam mi eksciis, ke ĉi tio estas "Beluga", mi, kompreneble, estis iom embarasita. Antaŭ ol mi iris ĉi tien la kuiriston, mi estis en la restoracio nur unufoje. Antaŭ du jaroj. La establado ŝajnis al mi tute strikta. Kaj ĉiuj miaj planoj por ĝisdatigoj kaj ŝanĝoj asocias kun la "Beluga" malpli strikta. Aleksandro Leonidoviĉ, mi jam konsentis, ke mi pensas, ke la skizo ŝanĝiĝos al mia majo reto.
SAT: menuo aŭ interno?
EV: Malgranda menuo ŝanĝiĝos, iomete kun la dekoracio funkcios, la playlist en la halo estos ĝisdatigita. I ne estos tutmonda, nature, ŝanĝoj, sed nuancoj, kiuj vere helpas kaj gastojn, kaj unue sentas sin pli komfortaj. La projekto fariĝos ekvilibra kaj pli plena. Enerale, mi pensas, ke eĉ la abomenaj restoracioj devas esti periode refreditaj.
SAT: Kiel ŝanĝiĝos la manĝaĵo? Ĉu vi jam alportis kun vi kvar poziciojn de Petro, kvar novaj pladoj aperis, kion alian vi planas?
EV: Jes, kvar alportitaj kaj kvar tuj faris ilin. Laŭ manĝaĵo, mi origine parolis al Aleksandro: "Vi komprenas, ke kiam vi nomas la kuiriston kun klara stilo, vi ia volas krei novan kaj en via restoracio, nu, ekzistas pli malgranda. Ni povas diskuti kelkajn nuancojn, sed tutmonde mia kuirejo ne multe ŝanĝos. " Li diras: "Jes, kompreneble. Ĉio estas en ordo". Kaj de la komenco mi ne ŝanĝos ion ajn en mia vizio. Estas tre malfacile, ĉar kiel persono formis ne starigitaj, li ankoraŭ faros, kiel li ŝajnas al li. Nu, estas logika.
SAT: Kvar teleroj kun vi alportis de Hamlet + Jacks, kiel ni jam diskutis. Mi aŭdis de la paro de Delxo, ke ili ne ŝatas ĝin. Ĉi tie, ili diras, la mallaborema Vikentyev eĉ ne ĝenis veran novan menuon por veni al Beluga.
EV: Efektive, ĉi tio estas absolute normala historio. Kaj iuj gartrocritors nur vidas pli ol sia nazo. Se ili, por tiel diri, aspektus iomete ekster la ĝardena ringo kaj rigardis, ke en la mondo estis, ili ne surprizus, ke mi faris. Ĉi tio estas normala tutmonda praktiko. Multaj kuiristoj havas siajn proprajn kopirajtaj teleroj, kiuj nomas subskribon. Povas esti dirita markita. Homoj asocias kuiristojn kun ĉi tiuj pladoj. Ĉi tio estas via pakaĵo, kiun vi ĉiam akiras kun vi. Se mi estus muzikisto, mi ludus la samajn kantojn pri diversaj retejoj. Kaj neniu postulus novan albumon de mi por ĉiu urbo. En la proksima estonteco, la menuo tute ŝanĝiĝos.
SAT: Sed la kompatinda Levan ne plu povas kanti Lyrics L'One.
EV: Li ne estis sur tiu etikedo simple. Ne kun tiuj homoj kunlaboris. Mi scias, ke ili havas ruzajn skemojn, en kiuj ili prenas kantojn kaj nomojn kaj ĝenerale ĉion eblan. Iu estis pli bonŝanca, iu malpli. Mi komprenas ĉion klare. Sed mia etikedo (ridas) estis tute malsama. Estis etiketo nomata laŭ mi, kaj ĉiuj reguloj, kiuj estis prenitaj en miaj projektoj, ili estis instalitaj de mi, ĉar mi estis plenplena partnero, kaj ne nur kuiristo. Sekve, mi ne vidas problemojn, kiujn mi prenis kun vi kvar el miaj kompaniaj pladoj. Ekzistas multaj Moskvaj loĝantoj, kiuj kutimis iri al mi en Petro, ekzemple, kaj ili multe amis ĉi tiujn pladojn. Kial mi rifuzi ilin plaĉante manĝi ilin nun en Moskvo? Aŭ por senigi la fianĉinojn la okazon veni al la ĉefurbo kaj denove por mendi ilin?
SAT: En Rusujo, ili nur amas fari ion kaj agordi ian plendon. I estas pli amuza ol laŭdo.
EV: Precipe en Moskvo! Ĉi tie, des pli kaj pli ofte vi faras, ĉi tiuj estas pli malvarmaj. Tio estas, ŝajnas al mi, se ni iros kun vi al restoracio, mi manĝos ĉion, kaj vi manĝas ĉion kaj diru al mi: "Mi ŝatas ĉion bonan, mi ŝatos ĝin," mi pensos pri ĝi: "Iu ŝi estas ridado, ne komprenas ion". Se vi almenaŭ kelkaj pozicioj ne rompas la lanugon kaj polvon, ĝi signifas, ke vi ne estas spertulo, vi ne komprenas, vi ne havas altan flugon de gusto perceptoj. En Moskvo, multaj maltrankviligaj patrinoj, kies ĉefa tasko estas riproĉi.
SAT: En Sankt-Peterburgo ili ne estas tiom?
EV: Ankaŭ en Sankt-Peterburgo, sed ŝajnas al mi malpli.
SAT: Kvankam jes, vi principe en la urbo nur unu distra amaskomunikilaro.
EV: "Hundo"?
SAT: Nu, jes!
EV: Ha ha, jes! Vi ne vidos la recenzojn de pladoj kaj grandegaj restoracioj recenzas ie ajn en la amaskomunikiloj. Unufoje en Moskvo, mi eĉ surprizis, kiom da ĵurnalistoj estas skribitaj ĉi tie pri manĝo. Kaj tre multaj el ili estas la vero de la kritikistoj de Mamkina. Ĉi tiuj estas homoj, kiuj laboras en la industrio ĉirkaŭ du jaroj, iris ĉirkaŭ ie eksterlande, kaj tiam hazarde, ili semas ie en la restoracio "Mishlen" kaj kredas, ke ili nun havas riĉan sperton de gusto. Simple, fakte, esti kritikita, vi devas kompreni tre bone en la produkto, pri kiu vi skribas. Ĉi tio estas ligita ne nur per manĝaĵo, laŭ mia opinio, kun ĉiuj - kun muziko, kun arto, kun iu ajn alia metio.
Sky: Sekve, mi tuj parolas pri ĉiu gustumado, ke mi ne estas gastrokritika, sed nur ŝatas manĝi.
EVA: Vi vidas, mi amas kritikojn, honeste, mi tre amas, mi vere ŝatas kaj respektas la homojn, kiuj komprenas kaj povas, provi vian manĝon, donu al vi ian profesian fidbek. Mi kiel kreinto ne ĉiam povas estimeti la realon, mi bezonas opinion pri la parto.
SAT: komprenebla afero. Vi nun amas vian infanon.
EV: Ne ĉiam. Mi estas miaj "infanoj", cetere, ne aparte suferas. Esti mem-kontenta ĉi tio estas la plej danĝera por iu ajn kreinto. Sekve, se ni nun parolas pri metaforoj, kun miaj infanoj tiaj rakonto okazas, ke mi konstante provas iel plibonigi ilin, plibonigi. Tio estas, la plado, foje en la menuo, ĝi ne platas, diras tie, jardekoj - ĝi ŝanĝas. Tio estas, la pladoj, kiujn mi alportis al Beluga de Petro, ekzemple, ankoraŭ estis modifitaj. Ĉi tiuj, eble, la modifoj de la vida parto ne influis la internan komponanton, ili influis la internan komponanton. Mi povas, ekzemple, vekiĝi matene kaj decidi, ke ĉi tie vi devas provi fari alimaniere, veni al la kuirejo, refari ĉi tiun pladon, kiu havas tri jarojn, kaj ĉio plaĉas al ĝi en la nuna formo! Mi diras kuiristojn: "Nu, kial ni ŝanĝas ĝin kiam ĉio kaj tiel ŝatas ĝin?" Sed mi venas, provante kuiri ĝin laŭ nova maniero, mi komprenas, ke ĉi tiu plado pli bone sonas. Ĉi tio estas vivanta organismo. Parenteze, la bono estas la komparo kun infanoj. La plado konstante kreskas, evoluanta, ŝanĝas la novan formon kaj estas plibonigita ene. Nu, filozofio, ekzemple, japana gastronomio. Ĉiuj spektis la filmon "Sonĝoj Dziro pri sushi"? I ne ŝanĝas la menuon dum mil jaroj, sed li venas ĉiutage kaj pensas pri kiel fari ĉi tion, la menuoj estas pli bona. Multaj forgesas pri ĝi. Precipe en Moskvo, kie ĉio devas esti farita rapide. Rapide kaj multe (ridas). Sed pri la temo de interna enhavo ĉi tie ofte estas eraroj, laŭ mia opinio.
SAT: La Klasika Demando estas St. Petersburg, kiu moviĝis al Moskvo: Ĉu vi vidas la diferencon en la mensalito?
EV: En Moskvo necesas konduti zorge kun homoj. Se en Sankt-Peterburgo vi povas esti sur la malstreĉiĝo, tiam vi devas kompreni, ke kiam en Moskvo, vi multe komencas komuniki kun vi, tiam ofte aŭ volas dormi, aŭ fari komercon kune (ridas).
SAT: ĉu kaj tio kaj tio! Ĉu vi konsentas, ke la publiko en Moskvo pli distingas kaj eĉ mallarĝigas? Mi ofte diras, ke mi havas tro multajn atendojn kaj postulojn kaj ke la restoracio ne estas cirko, kie la kuiristo, kiel klaŭno, devas amuzi min.
EV: Mi malkonsentas. Ne pri la cirko (ridas), en neniu okazo. Sed la kuiristo devas, kompreneble, mirigi. La ĉefa tasko estas doni personon, en ĉi tiu kazo, la gasto, emocioj, kaj ne nutri ĝin. Mi ne provas nutri vin, mi volas doni al vi ian spertojn, sentojn. Kial en preskaŭ ĉiuj gastronomiaj restoracioj en Eŭropo indikas la prezon por sperto - por sperto, ĉar ilia paramount-tasko estas surprizi kaj doni novan emocion.
SAT: Ĉi tiu tre sperto estas nepre multekosta?
EV: Sperto - laŭvole multekosta. Nun, ĝenerale, ĉiuj novaj PLEIAD-kuiristoj provas minimumigi la lambastojn kaj faras malmultekostan menuon por labori pri pli larĝa spektantaro. Por ne tranĉi grandegan tavolon de homoj, kiuj ne povas pagi la vespermanĝon en via restoracio, ĉar ĝi tute ne malvarmas. Do mi planas fari en Beluga, kiu povos pagi ne nur tiujn gastojn, kiuj ĉiutage manĝas kun nia brusto matenmanĝo.
Probable, vi ankaŭ interesiĝos:"La vivo revenas al mi la tutan tempon al la kuirejo." Artdest Restaurant Chef - pri sorto, muziko kaj boligitaj terpomoj kun anaro
Chef Igor Grishechkin pri sia plej ŝatata Fastfood, freneza horaro, skandaloj en la kuirejo kaj unua sperto kun avokado
Chef de Eŭskio venos al Moskvo