Συστατικά:
- Μπισκότα 20x20:
- 110 γρ. Αλεύρι σίτου
- 100 gr. Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 90 gr. Σαχάρα
- 100 gr. Yaitz
- 4 γρ. Λεκάνη
- Berry Nimble:
- 185 γρ. Κρέμα 33%
- 92 γρ. γάλα
- 166 γρ. λευκή σοκολάτα
- 12 γρ. Σιρόπι γλυκόζης (Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη παρακάτω)
- 6 gr. ζελατίνη + 36 γραμμάρια. κρύο νερό (έχω 240 άνθιση)
- 40 γρ. Οποιοδήποτε μούρο ή φρούτα πουρέ
- Λεβάντα, εάν είναι επιθυμητό, αν μαγειρεύετε κέικ με βακκίνια ή βακκίνια
- Βαφή κατά τη θέληση
- Berry Mousse:
- 135 γρ. Οποιοδήποτε μούρο ή φρούτα πουρέ
- 55 γρ. Σαχάρα
- 22 gr. Σιρόπι γλυκόζης
- 55 γρ. λευκή σοκολάτα
- 8 γρ. ζελατίνη + 48 γραμμάρια. Κρύο νερό
- 280 γρ. Κρέμα 33%
- Σοκολάτα MUSS:
- 125 γρ. Κρέμα 33%
- 77 γρ. λευκή σοκολάτα
- 60 γρ. γάλα
- 5 γρ. ζελατίνη + 30 γρ. Κρύο νερό
- Βαφή κατά τη θέληση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σήμερα ετοιμάζουμε απίστευτα νόστιμο κέικ μους "Tiffany".
Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα τετράγωνο πλαίσιο 20x20.
Ως μέρος του: απαλό μπισκότο, μούρο δέντρου, μούσο μούρων και μους σοκολάτας.
Η γλυκόζη μπορεί να αντικατασταθεί από αναστροφή σιροπιού ή συνήθη ζάχαρη.
Απλά θεωρούν ότι η ζάχαρη είναι πιο γλυκιά γλυκόζη και το αντιστρόφανο σιρόπι είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη.
Ζάχαρη γλυκό συντελεστή - 100
Συντελεστής γλυκύτητας ζάχαρης - 125
Γλυκόζο γλυκό συντελεστή - 38
Μούρο
Ένα πολτό Berry προετοιμάζεται περισσότερο, οπότε ξεκινάμε με αυτό!
1) Στο σκελετό ρίχνει κρέμα, γάλα, γλυκόζη, προσθέστε μια μικρή λεβάντα (χωρίς αυτό, επίσης, sooo νόστιμο!) Και κάθε φρούτο ή μούρο, έχω ένα πουρέ με βακκίνια.
Βάζουμε στη μέση φωτιά.
2) Η ζελατίνη γεμίζει με κρύο νερό.
3) Όταν η κρέμα γάλακτος και ο Puree Berry έφτασε σε βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε σοκολάτα.
Το διαλύστε.
4) Προσθέστε τη μάζα ζελατίνης και κατόπιν αιτήματος της βαφής.
Διακοπλούμε το μπλέντερ εμβάπτισης.
5) Το AIMMETRY είναι πολύ υγρό, ώστε να το καλύψετε με μια ταινία τροφίμων σε επαφή και αφαιρέστε στο ψυγείο από 6 ώρες σε μια μέρα.
Στο ψυγείο που πυκνώνει.
6) Το κατεψυγμένο πολτό είναι κτυπημένο με μίξερ και θα έχουμε μια νόστιμη κρέμα κρέμας. (Δείτε βίντεο)
ΜΠΙΣΚΟΤΟ
1) Το μαλακό βούτυρο χτυπήθηκε με μίξερ με ζάχαρη σε μια ελαφριά κρέμα.
2) Παίρνουμε τα αυγά στην ομοιομορφία, ανακατέψτε το αλεύρι με μια φασαρία.
3) Σκεφτείτε τα αυγά στα αυγά και συνεχίζουν να νικήσουν το μίξερ.
4) Δίπλα στη μάζα αυτή, όλα αμέσως πιπιλίζουν το αλεύρι και ανακατεύετε απαλά.
5) Τοποθετούμε το σιδερένιο πλαίσιο 20x20 στο φύλλο ψησίματος, τυλιγμένο με φύλλο.
6) Γεμίστε το με τη ζύμη και αφαιρέστε το στο θερμαινόμενο φούρνο στους 170 μοίρες για 25-35 λεπτά.
7) Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, να βγείτε από το πλαίσιο και να κόψετε το επάνω στρώμα έτσι ώστε το μπισκότο να ήταν ομαλό.
ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ
Το πλαίσιο σφίγγεται από την ταινία τροφίμων ή γυρίζει το φύλλο.
Βάζουμε στο υπόστρωμα ή το διοικητικό συμβούλιο και γεμίζουμε το νόστιμο με μια λεπίδα και σπάτουλα.
Αφαιρούμε στον καταψύκτη τουλάχιστον 1 ώρα.
Μούρο μους
1) Στο σκελετό ρίχνουμε τη γλυκόζη, τα φρούτα πουρέ, προσθέστε ζάχαρη.
Βάζουμε φωτιά και μετά βρασμού, άχρηστα 30 δευτερόλεπτα.
2) Η ζελατίνη γεμίζει με κρύο νερό.
3) Το ζεστό πουρέ με τη ζάχαρη ρίχνει σε σοκολάτα, ανακατεύουμε και αφήστε το να κρυώσει στους 80 μοίρες.
4) μπαίνουμε στη μάζα ζελατίνης εκεί.
Καταργούμε να ψύψουμε έως 36-40 μοίρες (ελέγξτε το μάτι ή το θερμόμετρο).
5) Ψυχρή κρέμα γάλακτος στην κατάσταση του "παγωτού" Moala ".
6) Στο ψυχρό γαλάκτωμα σοκολάτας-μούρων, προσθέτουμε ημι-ενοποιημένη κρέμα και ανακατεύουμε τη σφήνα.
Προαιρετικά, προσθέστε μια βαφή.
7) Ρίξτε μους σε παγωμένο χώρο.
Αφαιρούμε στον καταψύκτη τουλάχιστον 1 ώρα.
Σοκολάτα
1) Η ζελατίνη γεμίζει με κρύο νερό.
2) Το γάλα φέρεται σε βράση.
Ρίχνουμε σε σοκολάτα, ανακατεύουμε και αφήστε το να κρυώσει σε 80 μοίρες.
3) Εισάγουμε τη μάζα ζελατίνης.
Μείγμα.
4) Η κρύα κρέμα γάλακτος χτυπά την κατάσταση του "παγωτού τήξης".
5) Στο ψυγμένο βάρος μέχρι 36-40 μοίρες, προσθέστε ημι-μη συνδεδεμένη κρέμα και βαφή.
Ανακατέψτε τη σφήνα.
6) Ρίξτε το τρίτο στρώμα στη φόρμα και αφαιρέστε τουλάχιστον μία ημέρα στον καταψύκτη, ένα μέγιστο του μήνα.
Τέτοιες κέικ αποθηκεύονται πολύ καλά στον καταψύκτη.
Την σωστή μέρα, παίρνουμε ένα κέικ από την καταψύκτη και με τη βοήθεια του κυβερνήτη που κόψαμε σε κέικ.
Στο θα διακοσμήσει.
Τους αφαιρούμε για να καθαρίσουμε το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση.
Bon Appetit Ο καθένας! Σας βλέπουμε στην αρωματική κουζίνα!