Η κατάψυξη είναι ο βέλτιστος τρόπος αποθήκευσης διαφόρων προϊόντων, ιδιαίτερα κρέατος, ψαριών, λαχανικών και μούρων. Ωστόσο, μπορεί να σημειωθεί ότι το τελωνειακό φαγητό είναι σημαντικά διαφορετικό σε γεύσεις από φρέσκο. Ποιοι τύποι κατάψυξης είναι, και τι συμβαίνει σε προϊόντα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας;
Τύποι επεξεργασίας και τεχνολογίες
Στη διαδικασία κατάψυξης, τα προϊόντα ψύχονται σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, το νερό παγώνει στους 0 ℃, και τα ψάρια - στους -3. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες μηχανές ψύξης οικιακής και βιομηχανικής χρήσης. Μεταδίδουν κρύα προϊόντα με ψυκτικά μέσα.
Ανάλογα με τον ρυθμό μείωσης της θερμοκρασίας, επισημαίνεται αργή, μεσαία, γρήγορη και υπερσύγχρονη κατάψυξη. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ταχύτερο το προϊόν είναι παγωμένο, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητά του θα είναι μετά την απόψυξη. Είναι προτιμότερο από χαμηλές θερμοκρασίες - από -25 έως -35.
Με τον τύπο του ψυγείου που χρησιμοποιείται, αυτή η διαδικασία είναι αέρας και κρυογονικός. Σε αεροσκάφη, οι πρώτες ύλες βρίσκονται στους μεταφορείς και εκτοξεύονται από τη ροή του κρύου αέρα. Ο κρυογονικός παγετός περιλαμβάνει τη χρήση υγρού αζώτου, η οποία εξατμίζεται σε θερμοκρασία -195,8. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η υψηλή ταχύτητα κατάψυξης.
Ενδιαφέροντα γεγονός: Από το 1908, υπάρχει ένα διεθνές ινστιτούτο κρύου με έδρα στο Παρίσι. Ο οργανισμός ειδικεύεται στην τεχνητή ψύξη. Μία από τις κατευθύνσεις εργασίας είναι να εξασφαλιστεί η ποιότητα των προϊόντων.
Τα τελευταία χρόνια, εμφανίστηκαν αρκετές μοναδικές μέθοδοι αποθήκευσης προϊόντων - αυτή η διαδικασία από τη συνήθη βιομηχανία τροφίμων έχει γίνει έρευνα και ανάπτυξη. Για παράδειγμα, ο ακουστικός παγετός αποτελείται από τη δημιουργία κυμάτων που σχηματίζουν κρυστάλλους πάγου νανο-μέγεθος.
Τι συμβαίνει με τα προϊόντα κατά τη διάρκεια της κατάψυξης;
Η κατάψυξη παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, καθώς η χαμηλή θερμοκρασία αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης, αναπαραγωγή βακτηρίων. Οποιοδήποτε φαγητό, είτε το κρέας, τα μούρα είτε τα φρούτα, αποτελείται από κύτταρα. Μέσα σε οποιοδήποτε κελί περιέχει νερό, μόνο ο αριθμός του διαφέρει.
Έτσι, η κατάψυξη μετατρέπει το υγρό σε κρυστάλλους πάγου. Αυτό μειώνει την πυκνότητα του νερού και η απόσταση μεταξύ των μορίων του αυξάνεται. Οι κρύσταλλοι καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο από το νερό σε υγρή κατάσταση. Επιπλέον, όταν η απόψυξη, έχει ιδιότητα επέκτασης. Αποδεικνύεται ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε νερό στο προϊόν, η ισχυρότερη δομή του καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της κατάψυξης.
Όχι μόνο η ποιότητα των προϊόντων γεύσης μπορεί να αλλάξει, αλλά και τη θρεπτική τους αξία. Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε μέθοδος αποθήκευσης και επεξεργασίας τροφίμων επηρεάζει αυτές τις παραμέτρους, αλλά ο παγετός θεωρείται ο πιο απαλός μεταξύ τους. Έχει μεγάλη σημασία για τα προϊόντα που πέφτουν.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες: Δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα προϊόντα. Ραπανάκι, φύλλα μαρούλι, αγγούρια περιέχουν πολύ νερό και μετατρέπονται σε καθαριστικό μετά απόψυξη. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμα, kefir, ξινή κρέμα) μπορούν να μειωθούν σε ξεχωριστά εξαρτήματα.
Για παράδειγμα, μια μακροπρόθεσμη ομοιόμορφη απόψυξη στο ψυγείο είναι ο βέλτιστος. Είναι απαράδεκτο να αφήνετε τα προϊόντα σε ζεστό νερό, φούρνο μικροκυμάτων (ψάρι) ή σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά κάτω από τις ηλιόλουστες ακτίνες. Όλα αυτά συμβάλλουν στην ταχεία αναπαραγωγή βακτηρίων και ψεκασμού τροφίμων.
Ιστοσελίδα καναλιού: https://kipmu.ru/. Εγγραφείτε, τοποθετήστε την καρδιά, αφήστε τα σχόλια!