Το Beef Steak είναι ένα πιάτο που είναι εύκολο να μαγειρέψει αν γνωρίζετε την αρχή και τα βασικά στοιχεία. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας, να γνωρίζετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και αρκετούς βασικούς κανόνες.
Βρισκόμαστε στο "Take and do" αποφάσισε να σας πω τι οι βαθμοί των καρυκευμάτων είναι πώς να προετοιμάσουν σωστά τις μπριζόλες και ποια κρέατα να επιλέξουν να είναι σε θέση να προετοιμάσουν δείπνο κάθε μέρα όπως σε ένα εστιατόριο.
Καταγραφή εμπορευμάτων
- τηγανητό τηγάνι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τηγανητό τηγάνι, το ηλεκτρικό ή τηγανητό κρέας σε μια σχάρα μπάρμπεκιου)
- επιφάνεια κοπής
- μαχαίρι
- Θερμόμετρο για το κρέας ή το χρονοδιακόπτη
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος
- Κατά το μαγείρεμα μιας μπριζόλας βοείου κρέατος, ένα θερμόμετρο κρέατος είναι απλώς απαραίτητο, ειδικά για αρχάριους. Φυσικά, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί ο χρονομετρητής, χωρίς να μετράτε τη θερμοκρασία, αλλά στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να "πιάσει" την επιθυμητή ρίζα.
- Το μαγειρικό θερμόμετρο έχει μεταλλικό ανιχνευτή και ένα καλώδιο που δεν φοβάται τη θερμότητα. Μην ξεχάσετε να διευκρινίσετε τις οδηγίες, τις θερμοκρασίες που μπορεί να αντέξει, αν πρόκειται για μια καυτή επιφάνεια.
- Το Dipstick πρέπει να κολλήσει στη μπριζόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - η θερμοκρασία στη μέση ενός τεμαχίου κρέατος θα μετρηθεί.
- Σε ηλεκτρονικά θερμόμετρα, μπορείτε συνήθως να ρυθμίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία και όταν επιτευχθεί, ακούγεται ένα ηχητικό σήμα. Έτσι, στη φωτογραφία έδειξα ότι για την παρασκευή μιας έντονα φρυγμένης μπριζόλας, η θερμοκρασία των 74 ° C (ψηφία στα δεξιά) τοποθετήθηκε και ο αριθμός στα αριστερά δείχνει ότι η θερμοκρασία επιτεύχθηκε.
- Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες του κατασκευαστή πριν χρησιμοποιήσετε το θερμόμετρο σας.
Συστατικά
- Βόειο κρέας (κομμάτι κατάλληλο για μπριζόλα)
- άλας
- πιπέρι
- Ηλίανθος ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Πώς να προετοιμάσετε το κρέας
- Υπάρχουν πολλοί τύποι μπριζόλων, καθένα από τα οποία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Όλοι τους διαφέρουν στην τιμή, την απαλότητα και τη δομή του κρέατος. Το πιο συνηθισμένο είναι Riby, Portherhouse, Scratch, Flank, Top-Siren, επίπεδη σίδερο. Ετοιμάζαμε μια κορυφαία σειρήνα μπριζόλας. Είναι αρκετά πυκνό, ζουμερό και αρωματικό.
- Η μπριζόλα θα πρέπει να ψυγεία. Εάν έπρεπε να το παγώσει, είναι καλύτερο να ξεπαγώσει για 10-12 ώρες στο ψυγείο.
- Πριν από τη μπριζόλα μαγειρέματος, το κρέας θα πρέπει να βρίσκεται έξω από το ψυγείο και να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου - έτσι μετά το μαγείρεμα θα είναι πιο αρωματικό, και η γεύση θα είναι πιο κορεσμένη.
- Η κοπή της μπριζόλας απαιτείται αποκλειστικά στις ίνες (βλέπε φωτογραφία).
- Το πάχος μπριζόλας πρέπει να είναι περίπου 2-4 cm.
- Πριν από τηγανίζουμε τις μπριζόλες, αγαπητέ τους με φυτικό έλαιο. Το πετρέλαιο σε ένα τηγάνι δεν μπορεί να χυθεί.
Σημαντικό: Μετά το μαγείρεμα, η μπριζόλα πρέπει να "χαλαρώσει" στη ζεστή πλάκα, έτσι ώστε ο χυμός να διανέμεται ομοιόμορφα μέσα στο κομμάτι. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της μπριζόλας: οι περισσότεροι από τους σεφ υπολογίζουν τον χρόνο "ανάπαυσης" με βάση τον τύπο "1 λεπτό για κάθε 100 g βάρους". Εάν αυτό δεν γίνει, αφού κόψει το χυμό, η ροή και το κρέας θα στεγνώσει και η ροή θα είναι ακαταστασιακή.
Ποιοι είναι οι βαθμοί roas
Καταχωρίστε 6 κύριους βαθμούς καρυκευμάτων κρέατος:
- Πλήρως άβολα, επιπλέον σπάνια ή μπλε σπάνια. Είναι πρακτικά ακατέργαστο, αλλά όχι κρύο κρέας.
- Με αίμα ή σπάνια. Αυτό το κρέας, το οποίο ψητά έξω, αλλά το εσωτερικό παραμένει σχεδόν ακατέργαστο, με κόκκινο χυμό.
- Αδύναμη ψημένα ή μεσαία σπάνια. Είναι το κρέας με ροζ χυμό, επίσης ψημένο έξω και χωρίς επιτήρηση μέσα.
- μεσαίο φρυγμένο ή μέσο. Αυτό είναι ένα μεσαίο οδικό κρέας, από το οποίο διακρίνεται ο ανοιχτός ροζ χυμός.
- Σχεδόν ψημένο ή μέτριο καλά. Ζουμερό πρακτικά ψημένο κρέας με διαφανή χυμό.
- Φρυγμένο ή καλά. Είναι φρυγμένο και μέσα, και έξω από το κρέας είναι σχεδόν χωρίς χυμό.
- Υψηλή καβουρδισμένο ή υπερβολικό. Αυτό είναι εντελώς ριζωμένο κρέας χωρίς χυμό.
Frozham "με αίμα", ή σπάνια
- Τηγανίζουμε μέχρι 52-55 ° C μέσα στη μπριζόλα.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τηγανίστε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι με ένα τηγάνι από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.
Μεσαία κατεψυγμένα ή μεσαία
- Τηγάνισμα έως 60-65 ° C μέσα στη μπριζόλα.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τηγανίστε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι από 190-200 ° C σε κάθε πλευρά 4-5 λεπτά.
Φρυγμένο ή καλά
- Τηγανίζουμε στους 71 ° C ή περισσότερο μέσα στη μπριζόλα.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τηγανίστε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι από 190-200 ° C σε κάθε πλευρά 5-6 λεπτών.