Ingredienser:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Hvedemel
- 100 gr. Smør (stuetemperatur)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Bassin
- Berry Nimble:
- 185 gr. CREAM 33%
- 92 gr. mælk
- 166 gr. hvid chokolade
- 12 gr. Glukosesirup (Sådan udskiftes sukker nedenfor)
- 6 gr. Gelatine + 36 gram. koldt vand (jeg har 240 blomst)
- 40 gr. enhver bær eller frugtpuré
- Lavendel, hvis det ønskes, hvis du laver kager med blåbær eller blåbær
- Farvestof ved Will.
- Berry Mousse:
- 135 gr. enhver bær eller frugtpuré
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Glukosesirup
- 55 gr. hvid chokolade
- 8 gr. Gelatine + 48 gram. Koldt vand
- 280 gr. CREAM 33%
- Chokolade MUSS:
- 125 gr. CREAM 33%
- 77 gr. hvid chokolade
- 60 gr. mælk
- 5 gr. Gelatine + 30 gr. Koldt vand
- Farvestof ved Will.
Madlavningsmetode:
I dag forbereder vi os utroligt velsmagende mousse kager "Tiffany".
Opskriften er designet til en firkantet ramme 20x20.
Som en del af: Gentle kiks, Berry Venge, Berry Mousse og Chokolade Mousse.
Glukose kan erstattes af invert sirup eller almindeligt sukker.
Bare overvej, at sukker er sødere glucose, og den invertersirup er sødere end sukker.
Sukker sød koefficient - 100
Koefficient for sødme Invert Sugar - 125
Glukose sød koefficient - 38
Berry Nimble.
En Berry Mash forbereder længere, så vi starter med det!
1) I skeletet hældes creme, mælk, glucose, tilføj en lille lavendel (uden det også, så lækker!) Og enhver frugt eller bærpuré, jeg har en puré af blåbær.
Vi sætter på midten ild.
2) Gelatine fylder med koldt vand.
3) Når creme med mælk og bær puree nåede koge, fjern fra ilden og hæld i chokolade.
Opløse det.
4) Tilsæt gelatinmassen og efter anmodning fra farvestoffet.
Vi afbryder nedsænkningsblenderen.
5) AIMMETRY er meget flydende, så dækk det med en fødevarefilm i kontakt og fjern til køleskabet fra 6 timer til en dag.
I køleskabet tykkes det.
6) Den frosne mos er pisket med en mixer, og vi vil have en lækker creme creme. (se video)
KIKS
1) Blødt smør pisket med en mixer med sukker til en lyscreme.
2) Vi tager æg til ensartethed, bland melet med en travlhed.
3) Tænker æggene til æggene og fortsæt med at slå blanderen.
4) Ved siden af denne masse sug straks melet og bland forsigtigt.
5) Vi installerer jernrammen 20x20 på bagepladen, indpakket med folie.
6) Fyld det med dejen og fjern ind i den opvarmede ovn til 170 grader i 25-35 minutter.
7) Lad det blive køligt, tag ud af rammen og skær det øverste lag ud, så kiks var glat.
MONTAGE
Rammen er strammet af fødevarefilmen eller drej folien.
Vi sætter på substratet eller bestyrelsen og fylder yummy med en kniv og spatel.
Vi fjerner i fryseren mindst 1 time.
Berry Mousse.
1) I skeletet hælder vi glukose, frugtpuré, tilsæt sukker.
Vi sætter ild og efter kogning, weganing 30 sekunder.
2) Gelatine fylder med koldt vand.
3) Hot Puree med sukker hæld i chokolade, bland og lad det køle til 80 grader.
4) Vi går ind i gelatinens masse der.
Vi fjerner for at afkøle op til 36-40 grader (kontroller øjet eller termometeret).
5) Kold creme pisket til tilstanden "Moala Ice Cream".
6) Til den afkølede chokolade-bæremulsion tilføjer vi semi-Unified Cream og blander kilen.
Eventuelt tilføj et farvestof.
7) Hæld mousse på et frosset sted.
Vi fjerner i fryseren mindst 1 time.
Chokolade muss.
1) Gelatine fylder med koldt vand.
2) Mælk er bragt til kog.
Vi hælder i chokolade, blandes og lad det køle til 80 grader.
3) Vi introducerer gelatinmassen.
Blande.
4) Kold creme piskning til tilstanden "smeltende is".
5) Til den afkølede vægt på op til 36-40 grader, tilsæt semi-ubundet creme og farvestof.
Bland kilen.
6) Hæld det tredje lag i formularen og fjern mindst en dag i fryseren, højst en måned.
Sådanne kager er meget velopbevaret i fryseren.
På den rigtige dag får vi en kage fra fryseren, og ved hjælp af herskeren skærer vi i kager.
På vil dekorere.
Vi fjerner dem for at rydde op i køleskabet mindst 2 timer før servering.
Bon appetit alle! Se dig på det duftende køkken!