Hvad skal man lave mad til ortodokse jul? Hvilke retter skal være på bordet i aften? En fremragende grund til at vende sig til de gamle opskrifter af russisk køkken!
Jul på Rusland har længe ikke kun været en betydelig religiøs ferie, men også en grund til, at hele familien kan samle ved et bord. Derfor er julebordet traditionelt rigeligt: det var nødvendigt at se foder snacks, tærter samt en fuldskala varm skål - og ikke altid en.
Du kan forestille dig, hvilken glæde forårsaget en sådan luksuriøs behandler fra en russisk ovn. Men i den moderne by lejlighed er julemiddag en god mulighed for at huske de traditionelle opskrifter af russiske retter. Og selvfølgelig glem ikke, at hver skål på bordet i aften har sin egen symbolske betydning.
Kutgy.
Dette er en traditionel skål af fuld hvede korn, byg eller en hirse med honning går med sine rødder i dyb antikken. Bucket serveres på juleaften, og dette er den vigtigste skål i julen juleaften. Susta symboliserer både forbindelsen med efterlimmets verden og den rige høst i det kommende år. Juleskovlen kaldes også "generøse", da forskellige "fyldstoffer" tilføjes til det: valmue, tørrede frugter eller nødder. Vi tilbyder dig en opskrift på søde boller med en masse fyld, hvilket er meget sandsynligt, at børn.
Ingredienser:
- Hvede, Perlovka eller Moto: 400 g
- KURAGA: 100 g
- RAISINS: 100 g
- Fried Almond: 50 g
- Hasselnød: 50 g
- MAC: 50 g
- Honning: 200 g
- Kogt vand: 100 ml
Madlavning:
Honningblanding med varmt kogt vand. Så sug i dette vandtørrede frugter, så de bliver bløde. Creek WELD til blød, men så det ikke mister formularen.
Cool kornet. Fjern tørrede frugter fra vandet og skær i små stykker. Vandet ikke dunk, vi skal bruge det.
Nødder knuse ind i mørtelen, så der er ganske store stykker. Kom ned til siden.
Magtet i en mørtel med en pistle for at træne "mælk". Bland det "mælk" med "honningvand" og brændstof den afkølede croup. Tilsæt væske gradvist og bland godt. Hvis det er nødvendigt, kan du ikke tilføje alt vandet, det vigtigste er at bevare den smuldrende konsistens.
Træk de ridserede møtrikker og stykker af tørrede frugter, bland godt og lad det stå i en time, og bedre 2-3, så sødt er gennemblødt. Server med varm te eller overdrivelse.
Gås med æbler
Christmas Goose er en traditionel skål både for Europa og for Rusland. Uanset hvor overraskende ikke låner, men også en traditionel skål og til vores køkken. Husk de fantastiske måltider af russiske prinser og helte med stegte svaner. Goose er et mere moderne og velkendt alternativ, og en saftig og duftende gås med en sprød skorpe er en skål, der automatisk skaber et humør af ferien. I vores opskrift er gåsen ikke kun bagt med æbler, men også fyldt med dem, hvilket reducerer chancerne for at skære denne vidunderlige fugl til næsten nul.
Ingredienser:
- GOOSE: 3-4 kg
- Sure æbler (medium): 10 stk.
- Lukovitsa (gennemsnit): 2 stk.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tsk.
- Bouillon eller varmt vand: 1 kop
- Salt: at smage
- Peber: At smage
Madlavning:
Forbered en gås til bagningen: Skyl, tør af et håndklæde, fjern de resterende fjer. Punch huden på hofterne, bukser og bryst til en gaffel, så overskydende fedt kom ud, når de bakker. Tænk i vandet i vandet, træspidser, som vil fastgøre maven, gås eller tage en kulinarisk tråd.
Cminus i mørtel for at få pulver. Sattail goose salt, peber, overfyldt med tmin og majorane udenfor og inde, behold. I mellemtiden opvarm ovnen til 250 grader.
Seks æbler skærer kvartalet, fjernelse af frø. Forlad de fire største og smukke æbler - de vil have brug for os. Ret underlivet med Apple Quarters og skulptur af sparekrows forudstemplet i vandet eller klem den kulinariske tråd.
Skær løgene ringer og låse bunden af en stor banner eller gooseman. Sæt på ham en gås med en mave op. Hæld et glas varmt vand eller bouillon på bastarden og læg alt i ovnen.
Ca. 15-20 minutter bage en gås ved en temperatur på 250 grader, og reducer den derefter til 180 grader. Afhængigt af din ovn og størrelser kan bagningen vare 1,5-2 timer.
Efter ca. hvert 15.-20. minut, vand gås i fluffing fedt for at få en sprød skorpe. Cirka 25 minutter før beredskab til at sætte de resterende store æbler til GuseGuge.
Kontroller beredskabet af gåsen på det tykt sted ved hjælp af en træstrimmel: Juice skal være gennemsigtig. Serveres med kogte eller bagt kartofler og æbler. Løg, hvor goose bagt, du kan male med en blender og skilsmisse bouillon lidt - du får en behagelig krydret gås eller kartoffelsauce.
Kozuli.
Disse smukke og sjove gingerbreads kommer fra det nordlige Rusland, fra Arkhangelsk-regionen. Der er de et traditionelt element i julebordet, men de elskede folk og i andre områder af vores store hjemland. Hvorfor har de et mærkeligt navn? Nogen mener, at fra ordet "krølle" på det lokale adverb, og nogen er overbevist om, at dette er et blidt folkemusiknavn, fordi Kozuli altid er bagt i form af dyr og fisk. Og geder er ingen undtagelse. Kozuli er en fremragende "spiselig dekoration" af juletabellen, og de symboliserer held og lykke og velvære. Vi tilbyder dig en recept Kozul uden skat: Det er lettere at lave mad, og smagen er praktisk talt ikke anderledes end en gammel analog.
Ingredienser:
Til Gingerbread:
- Mel: 1,7 kg
- Creamy Oil: 400 g
- Sukker: 4 kopper
- Æg: 3 stk.
- Æggeblomme æg: 5 stk.
- Kanel: 2 h. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Tørret Ground Ginger: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kogende vand: 1,5 st
Til glasur:
- Ægprotein: 1 stk.
- Sukkerpulver: 200 g
Madlavning:
Først laver vi sukker "Zhizhva". I en dyb stegepande med en tyk bund (bedre støbejern) sætter vi to glas sukker, sat på en lille ild. Sukker vil gradvist begynde at smelte og karameliseres. Når sukker bliver brun, tilsættes i små portioner 1,5 glas kogende vand, der konstant rører en masse med en træske, indtil du får en ensartet masse. Pas på: Sukker kan kunne drysses. Så ros to mere sukkerbriller og rør op for at fuldføre opløsningen.
Fjern fra ilden og læg smør i sukkermassen. Hæld i panden og helt cool.
I mellemtiden er æg og æggeblommer scorched og tilsættes til sukkerblandingen. Hævelse, hæld sodavand og krydderier. Derefter gradvist forstyrrer mel, har modtaget elastisk dej. Den færdige dej bør ikke overholde hænderne. Lad det være på et koldt sted i 24 timer.
Placer figurerne i forme. Tallene kan ikke gøres tykke, ellers vil de blive båret godt. Tykkelse bør ikke overstige 5 millimeter.
Smør bagepladen med smeltet flødeolie og bages i ovnen ved en temperatur på 200 grader fem minutter.
Mens peberkageren afkøles, skal du lave glasuret til at dekorere. I proteinet tillægger vi gradvist det sainted sukkerpulver, der godt røre kilen og ikke tillade udseendet af klumper. Klar masse "test" på en flad overflade: Det skal holde form. Hvis glasuret virker som en væske, skal du tilføje noget mere sukkerpulver (resultatet kan fortyndes med vand, hvis pastaen er for tyk). Placer glasuret i konfekturehornet og giv friheden til at arbejde!
Cull med fisk.
Fisk er et traditionelt kristent symbol, så det er ikke overraskende, at det nødvendigvis skal deltage i juletabellen. Cupilek Filling er en af de mest lækre måder at bage fisk på, fordi det viser sig at være overraskende saftigt. Appetiaterende Culeboyak Gogol i hans udødelige "Dead Souls": "Ja, Culebyaka gør fire hjørner, i et hjørne, sætter du mig kinder af Sturgeon Ja et Visur, i en anden lancering Boghvede grød, ja svampe med en bue, ja mælk sød, ja hjerner Ja, vi ved også der ... "Variationen på denne gamle opskrift" For fire hjørner "giver vi - det vil sige med fire forskellige fyldninger, perfekt omsorgsfuldt i en kage og adskilt pandekager.
Ingredienser:
Til dej:
- Mel: 1 kg
- Vand: 550 ml
- Tør gær: 3 timer.
- Sukker: 3 spsk. l.
- Salt: 1 tsk.
- Vegetabilsk olie: 80 ml
- Æggeblomme (til smøring): 1 stk.
- Vandkogt (til smøring): 1 spsk. l.
Til pandekager:
- Mel: 200 g
- Mælk: 500 ml
- Æg: 2 stk.
- Sukker: 1 spsk. l.
- Salt: 1/2 h. L.
- Vegetabilsk olie: 1 spsk. l.
Stuffing 1, rød fisk:
- Rød fiskfilet (laks, laks, ørred): 400 g
- Peber rød jord: at smag
- Citronsaft: 1 spsk. l.
Fyldning 2, svampe:
- Friske Champignons: 400 g
- CREAM 20% FATTY: 100 ml
- Salt: at smage
Stuffing 3, hvid fisk:
- COD FILET: 400 g
- Dill frisk: 50 g
- Citronsaft: 1 spsk. l.
Fyldning 4, æg:
- Æg svejset ved skrue: 7 stk.
- Grøn bue: 50 g
- Sure Cream: 3 spsk. l.
- Salt: at smage
- Sort peber: at smag
Madlavning:
Vi skoleres gær i en dyb skål i varmt vand og tilføjer tre spiseskefulde sukker. Vi forlader omkring 10-15 minutter. Tilføj derefter 1 tsk. Salte med et dias og omrøring.
Vi starter mel og små portioner begynder at tilføje til skålen, så hæld vegetabilsk olie. Vi forlader i 20 minutter.
Derefter lægges dejen på bordet og smør lidt, så sætter vi i en skål igen, lukker fødevarefilmen og efterlader den en halv time at stige.
Selv efter en halv time, vi engang uden dejen igen, men denne gang forlader vi at stige i 40 minutter.
Mens dejen kommer ud, steg pandekager, forsøger at tilføje mindre olie, så de ikke er fede, og også koge påfyldningen.
Æg skåret i små terninger, løg blot fint skåret og blander med creme creme. Shampignons skære om de samme kuber som æg og snoet i en stegepande indtil gylden farve, derefter tilføje creme og butikker til fortykning creme. God fornøjelse.
Rød og hvid fisk skåret separat med små kuber. Fint skåret dill. Hvid fiskeblanding med dill og jordet sort peber, rød med rød peber og begge fiskfyler salte til smag og drys snit.
Vores dej er klar. Separat et stykke af et stykke af en lidt mere knytnæve og lad det være for udsmykningen.
Den resterende dejrulle i en bred lagstørrelse med dit bageplade. 5 cm fra hver "bord" test er fri for at konvertere.
Vi begynder at lægge vores "hjørner". Efter at have tilbagetrukket fem centimeter, lægger du den første påfyldning af rød fisk, så den på at tage en kvart overkommelig til at gøre ud af pladsen af rummet. Vi lukker fyldningen med pandekager på toppen, der lægger deres master ud. Du kan skære dem i halvdelen for at gøre det mere praktisk.
Vi gentager med den næste fyldning det samme, spredes det tæt på det foregående lag, så det ser ud til at være "presset" i den forrige og dækker pandekage på toppen. Du behøver ikke at dække det sidste lag af æg.
Så pakker vi vores kage, først bøjning af kanterne fra siderne og efter - på toppen og bunden, tæt stablet og udskiftning af penetrationsdejen.
Vi sætter bagepladen med bageripapir eller drys med jordafgrøder. Derefter (dette er den mest komplicerede!) Drej forsigtigt kobbley sømmen. Fra de resterende skiver af dejen laver vi dekorationer: Traditionelt er disse blomster eller blade, men du kan gøre og fisk, og juletræer er alt, hvad der er nok fantasi.
Vi forlader vores tærte i yderligere 25 minutter, så dejen steg lidt mere, og smør æggeblommen og sættes i ovnen, opvarmet til 220 grader. Vi bager CoupleKuka i 45 minutter, efter at vi giver et køligt 20 minutter - og du kan nyde i Gogolovsky!
Carols.
Bandets brugerdeponderede ikke kun mange eventyr og legender, men også en meget behagelig opskrift. Carols - Denne fine bagning fra mørkemel med forskellige fyldninger, såvel som smukt fastgørelser, der giver dem solens form, - det er taget for at bruge quiltning. "Sunny" form er ikke tilfældighed, fordi Carols bærer en sol, lys symbolik.
Men selvom banerne bag døren ikke overholdes, forhindrer ingen dig i at lave mad sjovt "solskifer" for dig selv og kære. Stuffings for Carols Set, Vi tilbyder dig en opskrift med Cottage Cheese: Hans ømhed er perfekt kombineret med en rig smag af rugmel.
Ingredienser:
Til dej:
- Rugmel (eller en blanding med hvede 1: 1): 500 g
- Vand: 300 ml
- Salt: at smage
Til påfyldning:
- Cottage Cheese 9%: 300 g
- Æg æggeblommer: 3 stk.
- Sukker: 3 spsk. l.
- Ikke-NO-NO-CREAM 15% FAT: 2-3 spsk. l.
- Creamy Oil: 20 g
- Salt: Chipotka.
- Æggeblomme (lidt pisket): til smøring
Madlavning:
Introduktion til frisk dej på mel, vand og salt og lad det stå i 20-30 minutter, der dækker håndklædet ovenfor. I mellemtiden vil du forberede en påfyldning: Cottage Cheese Mix med æggeblommer, sukker og salt. Eventuelt kan du tilføje rosiner eller en højdepunkt: Til hvem det vil falde, det næste år er særligt heldig.
Det nærmede sig dejen for at rulle ud selen, skære i de samme stykker og rulle ud af dem små pellets med en diameter på 15-17 centimeter. At sætte et par hytteost i midten af hver kage: så det ikke forstyrrer kanterne.
Kanterne finder sted på flere steder, så de er "sol" med påfyldning i centrum. Kanten af bilens perler til smøring af æggeblommen.
Smør bagningsbakken, læg karolerne og bages i ovnen ved en temperatur på 220 grader 15 minutter. Et stykke olie smelte, blandes med sur creme og hurtigt smøre den åbne del af den varme carol. Serveres med varm te, skudt eller slukket.
Julopskrifter testes i århundreder; og det er ikke kun en vidunderlig smag, men også i den kulturarv, der er skjult bag dem. Culebyak og Carols, Piers og Cats returnerer os til den fjerne fortid, som vi ikke vendte tilbage, da de gamle russiske fortællinger donerede i barndommen. Og ikke forgæves: De bedste russiske kokke har trods alt lang konstrueret inspiration i antikviteter, påberåbte folkeskrifter, der med succes tilpasser sig en ny tid.