Cefais fy ngeni ym Moscow yn nheulu'r fyddin. Roedd yn blentyn anodd, yn ystod plentyndod yn ofnadwy o Hooliganil: newidiodd ddau feithrinfa a phum ysgol.
Roedd gennyf ddiddordeb i brofi fy nghyfleoedd a'm cyfleoedd i bobl eraill fy hun. Pan nad oeddwn yn hoffi rhywbeth, roeddwn i'n siarad amdano. Ac, yn ôl pob tebyg, ers plentyndod, roeddwn yn deall yr hyn y mae angen i chi ei dreulio ynni, a beth nad yw. Dywedwyd wrthyf: "Ewch i wneud, fel pawb arall." Fe wnes i wylio, fe wnes i yn fy ffordd fy hun a dwywaith mor gyflym. Daeth yr holl nyrs â'm nyrs, felly fy mam-gu mi. Ac nid oedd yn seremoni gyda mi. A phob bore fe wnes i fy nharo'n flasus iawn ac yn syml: afal a moron ar gratiwr gyda siwgr, brechdanau, uwd miled gyda phwmpen a thatws. Mae'n debyg, diolch i'r fam-gu eisoes yn ystod plentyndod, daeth i mi ddealltwriaeth glir yr wyf am weithio yn y gegin. I ddechrau, ni welodd Mom fy ngeiriau o ddifrif, gan fri. Ac yna pan sylweddolais fy mod i wir eisiau gweithio yn y gegin, dechreuais i chi boeni. Roedd y rhan fwyaf o'r cyfan yn poeni bod "Zhenya Single, yr holl Gogyddion yn yfed."
Yn 18 oed, cefais i mewn i'r "cenedlaethol". Cefais fy nghofio i fwyd i staff. Roedd ystafell fwyta ddifrifol: bob dydd pump poeth, pum garn, dau gawl, pwdin, cyfansoddiadau, brechdanau. Sefyll yn y cynaeafu ar fara, mewn siopau cig a physgod. Yna aeth i mewn i'r melysion, lle ar ôl y shifft am hanner blwyddyn o sebon o'r uwchben 50 sgwariau bob dydd. Ac yna dechreuodd helpu'r Prif Ffrainc Andre Martin. Oherwydd fy mod yn gwybod dwy iaith, Saesneg a Ffrangeg, fe wnes i gyfieithu i mewn i ryseitiau, ac rwy'n fy hun yn ymchwilio i'r iaith dechnolegol.
Yna fe wnes i newid i'r siop boeth, dechreuais astudio strwythur y gegin o'r tu mewn. Gweithiodd o dan arweiniad Brigadier Vasily Selgeevich Seleznev - un o'r cogyddion gorau, yr wyf wedi cwrdd erioed. Dysgodd i mi drwy fy camgymeriadau. Gyda llaw, yma, mae bod yn ddyn 20 oed, cefais fy nhe cyntaf yn gyntaf fel cogydd: 17,000 rubles, 200 o ddoleri a rhai brandiau. A'r cyflog oedd tua 25 mil o rubles. Gwahanu gweinyddwyr a dderbyniwyd yn y neuadd ac yna rhannodd yn onest â'r gegin. Yna credais ei fod yn taflu Kush.
Mae'n rhaid i mi ddweud, torrodd y gwaith hwn yn fawr iawn, oherwydd fy mod yn byw ar fy arian rhieni ac nad oeddwn yn poeni am unrhyw beth. Ac yma cefais fy malu gan ddisgyblaeth, hierarchaeth. Ni allwn wrthod, oherwydd roedd gen i ddiddordeb. Roedd llawer o chwerthin a llawer o boen.
Yna cefais i gegin Bwyty Paris Tailentlevent, a oedd ar y pryd oedd dwy seren "Michelin". Yno, gwelais yn gyntaf pa mor gweithio gyda physgod: yn gyflym ac yn ofalus, yn gyson trwy ddŵr neu drwy iâ, tra'n cynnal tymheredd o 3-4 gradd. Roeddwn i'n meddwl fy mod eisoes yn gwybod popeth, ond nid oedd yno. Gofynnwyd i mi goginio reis. Ni wnes i gyfrifo'r cyfernod dŵr ar fàs y corff sych a difetha popeth. Felly, cyfarfûm â'r reis drutaf yn y byd - Akito Komachi. Bu'n rhaid i mi dalu amdano, felly fel nad oedd bron dim arian ar ôl. Cefais fy anfon i'r sinc, lle dwi'n sebon o fil i ddwy fil o blatiau y dydd. Yna, fel y digwyddodd, roedd yn wiriad: yn y gweithdy cyfagos roedd peiriant golchi llestri cromen. Roedd yr hen ddyn a weithiodd ar y car yn gwbl wybodus sut y trefnwyd y gegin. Teimlai ei gefn hwnnw ac ar ba bwynt wnaeth pob un o'r cogyddion.
Roedd y tîm yn y brif gegin yn rhyngwladol, oherwydd mae yno. A chystadleuaeth wyllt o'r fath, fel yno, nid wyf wedi gweld unrhyw le arall. Bob dydd fe gerddodd fel rhyfel. Roedd angen bod bob amser mor astud â phosibl. Gallai chwerthin ar y bwrdd am ychydig eiliadau dorri hedfan i fwced, oherwydd dylai'r tabl fod yn lân. Ni ellid rhoi'r gyllell y tu hwnt i ffiniau eich lle, oherwydd ei fod yn torri gofod cogydd arall. Fe wnaethant ymladd yn ddyddiol, yn ystod cinio, ond mae Duw yn gwahardd gweld y cogydd. Ac yn y nos fe wnaethant yrru gyda'i gilydd ac anghofio beth oedd y diwrnod.
Pan ddychwelais i Moscow, penderfynais beidio â chael gwesty, ond i fwyty. Rwy'n cofio, daeth a gweld sut roedd y cogydd yn eistedd ar y cefn, ac nid oes neb yn edrych y tu ôl i'r stôf. Fe wnes i droi o gwmpas a gadael. Ac felly roedd gyda dwsin o fwytai. Syrthiodd mewn cariad â "coffi" yn Nikitskaya. Pan gafodd swydd yno, sylweddolais fy mod i yn fy nhŷ. Gweithiodd dan arweiniad y cogydd a wahoddwyd Aaron Stott. Agorodd ddrws newydd i mi - Panazyia. Ac efe a ddaeth yn wir ffrind. Yna gweithiais gyda Glen Ballis yn y "Dwyrain Anffodus", roedd yn Su-Chef yn Vanili yn Camel Benmamar. Yn ddiweddarach roedd caffi gwely, Palace Afon, La Ferme, Bwytai yn Rostov, Siberia Moscow, St Petersburg "Bloc" a "Beluga" yn ei frodorol "Cenedlaethol".
Ond nid yw gyrfaoedd mewn bwytai mawr yn digwydd, mae'n afreal. Ni all person sydd eisiau creu weithio o dan rywun. Yn gyntaf, ie, ond yna - na. Gadewais y podiwm i mewn i'm gweithdy bach, lle mae hi'n dawel yn y de, torri ac rwy'n gwneud yr hyn rydw i ei eisiau. Ac nid wyf yn poeni am y graddau a barn y podiwm hwn. Gan fy mod i fy hun yn pennu'r amodau, beth i'w ddefnyddio tomatos, pa elw yw gosod sut i fentrau. Rwy'n teimlo'r gynulleidfa, rwy'n cyfathrebu â hi, rwy'n defnyddio offer sydd yn fy mhen, yn eich poced.
Rydych chi eisiau newid rhywbeth, yn dechrau gyda chi'ch hun - felly mae rhieni wedi dweud wrthyf ers plentyndod. Er mwyn newid rhywbeth ynoch chi'ch hun, roeddwn i angen 15 mlynedd, ac rwy'n dal i dorri fy hun o'r tu mewn. Gwell bach a'u rhai eu hunain, yn hytrach na sebon a dim byd. I mi, nid yw marchnad dorfol yn bwysig, busnes, ymerodraeth neu y bydd newydd-ddyfodiaid neu rappoport yn meddwl amdanaf i. Mae'n bwysig i mi greu lle a fydd yn arbennig. Ar hyn o bryd mae tri lle o'r fath. Ac nid y broblem y daeth i law yn gyfradd y twf a datblygiad, ond problemau'r safon ansawdd y mae angen i mi ei rhoi i bobl bob dydd, heb gynyddu'r tag pris.
Gweithio yn eich caffi eich hun yn dysgu i mi i atal yr emosiynau, doeddwn i byth yn gwybod hynny o'r blaen. Dysgais i fod yn fwy pell o gael fy adeiladu fy nghynlluniau nid am ddiwrnod neu flwyddyn i ddod, ond pum mlynedd i ddod. Y prif beth i mi yw peidio â cholli'r wyneb dynol. Am yr holl amser yn y busnes hwn ac yn gweithio gyda phobl, rwy'n gweld mwy gwael na da. Mae'n eiddigeddus, a dicter, a gofalu, a thwyll, ac anonestrwydd. Er mwyn peidio â mynd ar goll yn hyn i gyd, mae angen i chi fod yn onest, yn uniongyrchol, yn gyflym ac yn gywir. Dwi'n ddigon da iawn y bydd popeth yn dweud wrth ddyn yn fy llygaid, fel y dywedwyd wrthyf yn fy amser, neu byddaf yn rhoi ail gyfle.
Nid wyf eto wedi cael yr hawl i bennu pobl sydd, fel y mae, pa mor gywir, mor anghywir. Cymerais swydd o'r fath fy mod yn 32, ac nid oeddwn i fy hun wedi cyfrifo eto sut y trefnwyd y byd. Felly, byddaf yn gwrando, yn edrych, yn egluro. A gwnaf yn fy ffordd fy hun. Byddaf yn dod o hyd i'r un a fydd yn ei werthfawrogi ac yn rhoi mwy o sylw iddo. A bydd y gweddill yn argymell i fynd i fy ffrindiau i fwytai eraill. Fel bod person yn cymharu ac yn dychwelyd i mi. Felly heddiw mae busnes arall yn cael ei adeiladu yn fy nghyflwyniad, nid yn unig yn fwyty yn unig. Mae hyn yn golygu fy mod yn rhoi cyfle i chi gymryd rhan yn y broses. Cyfranogiad yw'r peth pwysicaf. Ac mae'n dal angen i mi gofio pump N: Ni ddylai neb byth unrhyw beth. Mae lletygarwch, cyfathrebu, parch ... rhaid i hyn i gyd gael ei gofio.
Ar gyfer pob diwrnod o'ch gwaith, dwi'n dod o'r dechrau. Ac yr wyf yn esbonio i fy nhîm: Guys, mae hwn yn waith anodd a gwaith uffern titanaidd dim ond oherwydd bob dydd rydych chi'n gwneud yr un peth ers dechrau. Pan fyddwch chi'n dechrau o'r dechrau - mae popeth yn troi allan. Cyn gynted ag y byddwch yn dechrau meddwl eich bod yn tyfu - rydych chi'n dechrau amau a dinistrio'ch hun o'r tu mewn. Pam wnes i ddewis y gegin? Oherwydd ei fod yn fydysawd o'r fath na ellir ei werthfawrogi, mesur, cyffwrdd. Blaswch! Ac ehangu! Dim ond symud tuag at y gall y rhai sydd heb eu harchwilio ddod â rhywbeth newydd.
Dod yn arwr y pennawd "Pam mae'n rhaid i chi fy adnabod" trwy anfon llythyr gyda fy stori ar [email protected]
Llun: O archif bersonol Evgeny Meshcheryakova