Složky:
- Sušenka 20x20:
- 110 gr. Pšeničná mouka
- 100 gr. Máslo (pokojová teplota)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Umyvadlo
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krém 33%
- 92 gr. mléko
- 166 gr. bílá čokoláda
- 12 gr. Glukózový sirup (jak nahradit cukru níže)
- 6 gr. Gelatin + 36 gramů. studená voda (mám 240 kvetou)
- 40 gr. Jakékoliv berry nebo ovocný pyré
- Levandule, pokud je to žádoucí, pokud vaříte dorty s borůvkami nebo borůvkami
- Barvivo na vůli
- Berry Mousse:
- 135 gr. Jakékoliv berry nebo ovocný pyré
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Glukózový sirup.
- 55 gr. bílá čokoláda
- 8 gr. Gelatin + 48 gramů. Studená voda
- 280 gr. Krém 33%
- Čokoládové mušle:
- 125 gr. Krém 33%
- 77 gr. bílá čokoláda
- 60 gr. mléko
- 5 gr. Gelatin + 30 gr. Studená voda
- Barvivo na vůli
Metoda vaření:
Dnes připravujeme neuvěřitelně chutné mousse dorty "Tiffany".
Recept je určen pro čtvercový rámeček 20x20.
Jako součást: jemný sušenka, berry jezdec, berry pěna a čokoládová pěna.
Glukóza může být nahrazena invertním sirupem nebo běžným cukru.
Zvažte, že cukr je sladší glukóza a invertní sirup je sladší než cukr.
Cukr Sladký koeficient - 100
Koeficient sladkosti invertního cukru - 125
Glukóza Sladký koeficient - 38
Berry Nimble.
Berry Mash se připravuje déle, takže začneme s ním!
1) V kostře nalijeme krém, mléko, glukózu, přidejte malý levandule (bez ní, taky, sooo lahodné!) A jakékoli ovoce nebo berry pyré, mám pyré borůvek.
Dali jsme na střední oheň.
2) Gelatinová naplní studenou vodou.
3) Když se smetan s mlékem a bobule pyré dosáhlo varu, odstraňte z ohně a nalijte do čokolády.
Rozpusťte to.
4) Přidejte gelatinovou hmotu a na žádost barviva.
Přerušujeme imerzní mixér.
5) Aimmetry je velmi kapalná, takže ji zakryjte potravinovým filmem v kontaktu a odstraňte do chladničky od 6 hodin na jeden den.
V chladničce to zahušťuje.
6) Zmrazená kaše se šlehá směšovačem a budeme mít lahodný krém krém. (viz video)
ŠUŠENKA
1) Měkké máslo šlehané míchačem s cukrem na světelnou krém.
2) Vezmeme vejce na jednotnost, mísíme mouku s shonu.
3) Přemýšlejte vejce do vajec a pokračujte v porážce mixéru.
4) Vedle této hmoty, vše okamžitě nasávají mouku a jemně promíchejte.
5) Nainstalujeme železný rám 20x20 na plechu, zabalené fólií.
6) Naplňte jej těsta a odstraňte do zahřáté trouby na 170 stupňů po dobu 25-35 minut.
7) Dále nechte vychladnout, vyjměte z rámu a odřízněte horní vrstvu tak, aby sušenka byla hladká.
SHROMÁŽDĚNÍ
Rám je dotažen potravinovým filmem nebo otočte fólii.
Dali jsme na substrát nebo desku a vyplňte lahodnou čepel a špachtle.
Odstraňujeme v mrazničku nejméně 1 hodinu.
Berry Mousse.
1) V kostře nalijeme glukózu, ovocný pyré, přidat cukr.
Dali jsme oheň a po varu, začneme 30 sekund.
2) Gelatinová naplní studenou vodou.
3) Hot Puree s cukrem nalít do čokolády, promíchejte a nechte vychladnout na 80 stupňů.
4) Zadáváme tu želatinu.
Odstraňujeme až 36-40 stupňů (zkontrolujte oko nebo teploměr).
5) Studený krém na stav "Moala zmrzliny".
6) Na chlazenou emulzi čokoládové bobule, přidáme semi-sjednocený krém a smícháme klín.
Volitelně přidejte barvivo.
7) Nalijte pěnu na mražené místo.
Odstraňujeme v mrazničku nejméně 1 hodinu.
Čokoládový můstek
1) Gelatinová naplní studenou vodou.
2) Mléko se přivádí do varu.
Nalijeme do čokolády, promícháme a necháme vychladnout na 80 stupňů.
3) Zavedeme gelatinovou hmotu.
Směs.
4) Studené krémové šlehání se stavem "tání zmrzliny".
5) Na chlazenou hmotnost až 36-40 stupňů, přidejte polo-nevázaný krém a barvivo.
Smíchejte klín.
6) Nalijte třetí vrstvu do formuláře a odstraňte alespoň jeden den v mrazničce, maximálně měsíce.
Takové dorty jsou velmi dobře uloženy v mrazničce.
V pravém dni dostaneme dort z mrazničky a s pomocí pravítka jsme rozřezali do dortů.
Na zdobí.
Odstraňujeme je, abychom vyčistili chladničku nejméně 2 hodiny před podáváním.
Bon appetit každý! Uvidíme se v voňavé kuchyni!