Co vařit pro ortodoxní Vánoce? Jaké nádobí musí být dnes večer na stole? Výborný důvod se obrátit na starobylé recepty ruské kuchyně!
Vánoce na Rusku je již dlouho nejen významným náboženským svátkem, ale také důvodem pro celou rodinu, aby se shromáždila u jedné tabulky. Proto je vánoční stůl tradičně hojný: bylo nutné vypadat krmitové občerstvení, koláče, stejně jako plně měřítko horké jídlo - a ne vždy jeden.
Můžete si představit, jaké potěšení způsobilo tak luxusní léčbu extrahovaný z ruské trouby. Vánoční večeře je však v moderním městském apartmánu skvělou příležitostí k zapamatování na tradiční recepty ruské kuchyně. A samozřejmě nezapomeňte, že každý pokrm na stole dnes večer má svůj vlastní symbolický význam.
Kutgy.
Jedná se o tradiční jídlo z pšeničných zrn, ječmene nebo proso s medem, jde se svými kořeny v hluboké starověku. Kbelík se podává na Štědrý den, a to je hlavní jídlo v vánoční Štědrý den. Susta symbolizuje jak spojení s imperlime světem a bohatou sklizeň nadcházejícího roku. Vánoční kbelík je také nazýván "velkorysý", jako různé "plnivo" jsou přidány k němu: mák, sušené ovoce nebo ořechy. Nabízíme Vám recept na sladké housky s mnoha nádivkou, což je velmi pravděpodobné, že děti.
Složky:
- Pšenice, perlovka nebo moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rozinky: 100 g
- Smažený mandlí: 50 g
- Lískový ořech: 50 g
- Mac: 50 g
- Honey: 200 g
- Vařená voda: 100 ml
Vaření:
Mediová směs s teplou vařenou vodou. Pak namočte v této vodě sušené ovoce tak, aby se stali měkkými. Creek svaru na měkké, ale tak, že neztratí formulář.
Ochlaďte obiloviny. Odstraňte sušené ovoce z vody a nakrájejte na malé kousky. Voda se neudrží, budeme potřebovat.
Ořechy se rozdrtí do malty, takže existují poměrně velké kusy. Sestupovat na stranu.
Vyrábět v maltě s paličkou k vypracování "mléka". Smíchejte to "Mléko" s "medovou vodou" a pohonem chlazeným záběrem. Přidejte kapalinu postupně a dobře promíchejte. V případě potřeby můžete přidat ne celou vodu, hlavní věc je zachovat drobnou konzistenci.
Vytáhněte poškrábané matice a kousky sušených ovoce, dobře promíchejte a nechte ji stát hodinu, a lepší 2-3, takže roztomilý je namočený. Podáváme s horkým čajem nebo nadsázkou.
Husa s jablky
Vánoční husa je tradiční jídlo jak pro Evropu, tak pro Rusko. Bez ohledu na to, jak překvapující není půjčování, ale tradiční jídlo a pro naši kuchyni. Vzpomeňte si na báječná jídla ruských knížat a hrdinů s pečenými labutěmi. Goose je modernější a známou alternativou a šťavnaté a voňavé husy s křupavou kůrou je jídlo, které automaticky vytvoří náladu dovolené. V našem receptu, husa není jen pečená s jablky, ale také plněná s nimi, což snižuje šance na snížení tohoto úžasného ptáka na téměř nulu.
Složky:
- Husa: 3-4 kg
- Kyselá jablka (střední): 10 ks.
- Lukovitsa (průměr): 2 ks.
- Kmín: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 lžička.
- Vývar nebo horká voda: 1 šálek
- Sůl: chutnat
- Pepper: Chuť
Vaření:
Připravte hus k pečení: Opláchněte, osušte ručníkem, odstraňte zbývající peří. Punch kůži na bocích, kalhoty a prsa pro vidličku tak, aby přebytečný tuk vyšel při pečení. Přemýšlejte ve vodě ve vodě, dřevěné špejle, které upevňují břicho husu, nebo vezme kulinářské vlákno.
CMINUS v maltě získat prášek. Sattail husí sůl, pepř, přeplněná Tmin a Majorane venku a uvnitř, zachová. Mezitím zahřejte troubu na 250 stupňů.
Šest jablek sníží čtvrtinu, odstraňování semen. Nechte čtyři největší a krásná jablka - budou potřebovat nás. Narovnejte břicho s jablečnými prostory a vyřezávejte sparecrows předorazené ve vodě nebo stlačte kulinářské vlákno.
Vyřízněte cibuli kroužky a odemkněte dno velkého banneru nebo Gooseman. Dejte ho na husu s břichem nahoru. Nalijte sklenku horké vody nebo vývaru na bastardu a umístěte vše v troubě.
Přibližně 15-20 minut pečte husu při teplotě 250 stupňů, pak ji sníží o 180 stupňů. V závislosti na troubě a velikostech může pečení trvat 1,5-2 hodiny.
Po přibližně každých 15-20 minutách, vodu husa v chlupatém tuku, aby se dostal křupavá kůra. Přibližně 25 minut před připravenostem dát zbývající velká jablka k guseuge.
Zkontrolujte připravenost husa na tlustém místě s pomocí dřevěného proužku: šťáva by měla být transparentní. Podáváme s vařenými nebo pečenými bramborami a jablky. Cibule, na které goose zapečené, můžete brousit s mixérem a rozvodem vývarem trochu - dostanete příjemnou pikantní husu nebo bramborovou omáčku.
Kozuli.
Tyto krásné a zábavné perníky pocházejí ze severu Ruska, z oblasti Arkhangelsk. Tam jsou tradičním prvkem vánočního stolu, ale milovali lidi a v jiných oblastech naší obrovské vlasti. Proč mají podivné jméno? Někdo věří, že ze slova "Curl" na místní příslovce, a někdo je přesvědčen, že se jedná o jemnou lidovou přezdívku, protože Kozuli je vždy pečená ve formě všech zvířat a ryb. A kozy nejsou výjimkou. Kozuli je vynikající "jedlá dekorace" vánočního stolu a symbolizují hodně štěstí a pohody. Nabízíme Vám předpis Kozul bez medu: je snazší je vařit, a chuť se prakticky neliší od starého analogu.
Složky:
Pro perník:
- Mouka: 1,7 kg
- Krémový olej: 400 g
- Cukr: 4 šálky
- Vejce: 3 ks.
- JOLK EGGS: 5 ks.
- Skořice: 2 h. L.
- Kladivová karafikace: 1/2 h. L.
- Sušené zemní zázvor: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Vroucí voda: 1.5 st
Pro glazury:
- Egg protein: 1 ks.
- Cukrový prášek: 200 g
Vaření:
Nejprve děláme cukr "Zhizhva". V hluboké pánvi s tlustým dnem (lepší litinové), dáme dvě sklenice cukru, dal na malý oheň. Cukr se postupně začne roztavit a karamelizovat. Když se cukr stává hnědou, v malých dávkách přidejte 1,5 sklenice vroucí vody, neustále se míchá hmota s dřevěnou lžící, dokud nedostanete rovnoměrnou hmotu. Buďte opatrní: Cukr může posype. Pak chválí dvě brýle na cukr a zamíchejte do úplného rozpuštění.
Odstraňte z ohně a vložte máslo do hmoty cukru. Nalít do pánve a zcela v pohodě.
Mezitím jsou vejce a žloutky spáleny a přidávají do cukru směsi. Otok, vylévají soda a koření. Pak se postupně zasahuje do mouky, které obdržel elastické těsto. Hotový těsto by neměly držet rukou. Nechte ho na chladném místě 24 hodin.
Umístěte čísla do forem. Čísla nemohou být tlusté, jinak budou nést dobře. Tloušťka by neměla překročit 5 milimetrů.
Namažte plech plech s rozpuštěným krémovým olejem a pečte v troubě při teplotě 200 stupňů pět minut.
Zatímco perník je ochlazen, vařte glazu ozdobit. V proteinu postupně přidáváme prášek sňatého cukru, dobře míchání klínu a nedovolení vzhledu hrudek. Připraveno masový "test" na rovném povrchu: Mělo by to udržet tvar. Pokud se glazura zdála jako kapalina, přidejte několik více cukrového prášku (výsledek může být zředěn vodou, pokud je pasta příliš tlustá). Položte polevu do cukrovinkářského rohu a dejte svobodu pracovat!
S rybami
Ryby je tradiční křesťanský symbol, takže to není překvapující, že musí nutně zúčastnit vánočního stolu. Cupilk plnění je jedním z nejkrásnějších způsobů, jak pečet ryby, protože se ukazuje, že je překvapivě šťavnatá. Ochutnění Culeboyak Gogol v jeho nesmrtelných "mrtvých duších": "Ano, Culebyaka dělat čtyři rohy, v jednom rohu mi dáme tváře jesetera ano za chvíli, v jiném spuštění pohankové kaši, ano houby s lukem, ano Mléko sladké, ano mozek Ano, také víme ... "variace na tomto starověkém receptu" pro čtyři rohy "Dáváme - to je se čtyřmi různými náplněmi, dokonale pečujícími v jednom dortu a oddělených palačinkách.
Složky:
Pro těsto:
- Mouka: 1 kg
- Voda: 550 ml
- Suché droždí: 3 h.
- Cukr: 3 TWSP. l.
- Sůl: 1 lžička.
- Rostlinný olej: 80 ml
- Yolk (pro mazání): 1 ks.
- Vařená voda (pro mazání): 1 tbsp. l.
Pro palačinky:
- Mouka: 200 g
- Mléko: 500 ml
- Vejce: 2 ks.
- Cukr: 1 TBSP. l.
- Sůl: 1/2 h. L.
- Rostlinný olej: 1 lžíce. l.
Plnění 1, červené ryby:
- Červený rybí filé (losos, losos, pstruh): 400 g
- Pepřová červená země: chutnat
- Citronová šťáva: 1 tbsp. l.
Plnění 2, houby:
- Čerstvé žampiony: 400 g
- Krém 20% mastné: 100 ml
- Sůl: chutnat
Plnění 3, bílé ryby:
- Filet COD: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Citronová šťáva: 1 tbsp. l.
Plnění 4, vejce:
- Vejce svařovaná šroubováním: 7 ks.
- Green Bow: 50 g
- Zakysanou smetanou: 3 lžíce. l.
- Sůl: chutnat
- Černý pepř: Chuť
Vaření:
Rozdělujeme kvasinky v hluboké misce v teplé vodě, přidáním tři lžíce cukru. Necháme asi 10-15 minut. Pak přidejte 1 TSP. Soli s sklíčkem a mícháním.
Začneme mouku a malé části začínají přidat do mísy, pak nalít rostlinný olej. Necháme 20 minut.
Pak vytáhl těsto na stůl a trochu rozmazat, pak jsme se znovu vložili do misky, zavřete potravinářský film a nechte ji půl hodiny stoupat.
Dokonce i po půl hodiny, kdysi bez těsta znovu, ale tentokrát opustíme až 40 minut.
Zatímco těsto vyjde, smažené palačinky, snaží se přidat menší olej tak, že nejsou tuk, a také vařit náplň.
Vejce nakrájíme na malé kostky, cibule jen jemně řezané a mix se zakysanou smetanou. Shampignons nakrájíme na stejných kostkách jako vejce a zkroucené v pánvi, dokud se nezdolnou barvou, pak přidejte krém a obchody na zahušťovací krém. Užívat si.
Červené a bílé ryby řez odděleně s malými kostkami. Jemně řezaný kopr. Bílá rybí směs s koprem a mletým černým pepřem, červenými s červenou paprikou a obě rybní plnicí soli chuti a posypeme citronovou šťávu.
Naše těsto je připraveno. Oddělte plátek plátku o něco více pěst a nechte ji pro dekoraci.
Zbývající vlákno těsta v široké velikosti vrstvy s plechem. 5 cm z každé "desky" test je ponechán volně konverzovat.
Začneme rozložit naše "rohy". Po uprchování pěti centimetrů, položit první plnění červených ryb, sledování, aby zaujal čtvrtinu cenově dostupné, aby se držel nádobí prostoru. Zavřeme nádivkou s palačinky na vrcholu, kterým se skládáme jejich stožáry. Můžete je snížit na polovinu, aby to bylo pohodlnější.
Opakujeme s dalším množstvím, šířením v blízkosti předchozí vrstvy, takže se zdá být "stisknuto" do předchozího, a pokrývá palačinku nahoře. Nemusíte pokrýt poslední vrstvu vajec.
Pak zabalíme náš dort, nejprve ohýbejte okraje ze stran a po - nahoře a dole, pevně naskládané a nahrazení těsta penetrace.
Dali jsme plech pekárenského papíru nebo posypeme pozemními plodinami. Pak (to je nejsložitější!) Opatrně otočte šev kobbley dolů. Z zbývajícího kráječe těsta, děláme dekorace: tradičně se jedná o květiny nebo listy, ale můžete dělat a ryby, a vánoční stromky jsou dost, to je dost fantazie.
Necháme náš koláč dalších 25 minut tak, aby těsto vzrostlo o něco víc, pak namažte žloutek a vložil se do trouby, zahřáté na 220 stupňů. Pečeme párku 45 minut, poté, co poskytneme vychladnou 20 minut - a můžete si vychutnat v Gogolovsky!
Carols.
Zvyk kapely plodil nejen spoustu pohádek a legend, ale také velmi příjemný recept. Carols - Toto jemné pečení z tmavé mouky s různými výplněmi, stejně jako krásně připevňuje, že jim dávají tvar slunce, - je třeba strávit kostření. "Sunny" forma není náhoda, protože Carols nesou solární, lehkou symboliku.
Ale i když klepání za dveřmi nejsou pozorovány, nikdo vám nebrání od vaření vtipných "sunshids" pro sebe a blízký. Plnění pro Carols Set, nabízíme Vám recept s tvarohem: jeho citlivost je dokonale kombinována s bohatou chutí žitné mouky.
Složky:
Pro těsto:
- Žitná mouka (nebo směs s pšeničkou 1: 1): 500 g
- Voda: 300 ml
- Sůl: chutnat
Pro vyplnění:
- Chata 9%: 300 g
- Egg Yolks: 3 ks.
- Cukr: 3 TWSP. l.
- Non-noine zakysanou smetanou 15% tuk: 2-3 tbsp. l.
- Krémový olej: 20 g
- Sůl: Chipotka.
- Egg Yolk (mírně šlehačka): Pro mazání
Vaření:
Představujeme čerstvé těsto na mouce, vodu a sůl a nechte ji 20-30 minut, pokrývají na ručník nahoře. Mezitím připravíte náplň: chalupový směs s žloutky, cukrem a solí. Volitelně můžete přidat rozinky nebo jeden zvýraznit: Komu spadne, příští rok je obzvláště šťastný.
Přiblížil se k těstě, aby se rozbalil postroj, rozřezal se do stejných kusů a vykopal z nich malé pelety o průměru 15-17 centimetrů. Umístit několik tvarohů ve středu každého dortu: takže to nezasahuje do okrajů.
Okraje se uskuteční na několika místech tak, aby byly "Sun" s náplní v centru. Okraje automobilových korálků mazání žloutku.
Namažte zásobník na pečení, vyložte koledy a pečte v troubě při teplotě 220 stupňů 15 minut. Kus oleje taveniny, mix se zakysanou smetanou a rychle se stírá otevřenou část horkého kola. Podáváme s horkým čajem, výstřel nebo zhasený.
Vánoční recepty jsou testovány po staletí: a to není jen úžasná chuť, ale také v tomto kulturním dědictví, které je za nimi skryté. Culebyak a Carols, mola a kočky nás vrací do vzdálené minulosti, na které jsme se nevrátili od starých ruských příběhů v dětství. A ne marný: Koneckonců, nejlepší ruské kuchaři mají dlouhou taženou inspiraci ve starožitnostech, vyvolávající lidové recepty, které úspěšně přizpůsobují novému času.