Hovězí steak je jídlo, které je snadné vařit, pokud znáte princip a základy. Je důležité si vybrat správné maso, znát teplotu vaření a několik základních pravidel.
Jsme v "Take a dělat" rozhodl se vám říct, co jsou stupně pražírů, jak správně připravit steaky a které maso se rozhodlo, že bude moci připravit večeři každý den jako v restauraci.
Inventář
- pánev (můžete také použít gril pánev, electroryl nebo smažit maso na grilu grilu)
- prkno
- nůž
- Teploměr pro maso nebo časovač
Jak používat masový teploměr
- Při vaření hovězího steak je nutný masný teploměr, zejména pro začátečníky. Samozřejmě je možné použít časovač bez měření teploty, ale pak bude obtížné "chytit" požadovaný kořen.
- Kulinářský teploměr má kovovou sondu a kabel, který se nebojí teplo. Nezapomeňte objasnit v pokynech, které teploty vydrží, pokud jde o horký povrch.
- Měrka musí být uvíznuta ve steaku během vaření - měřena teplota uprostřed kusu masa.
- V elektronických teploměry můžete obvykle nastavit požadovanou teplotu, a když je dosaženo, zvuky pípnutí. Takže na fotografii jsme ukázali, že pro přípravu silně pečeného steaku byla teplota 74 ° C (číslice na pravé straně) umístěna, a obrázek na levé straně ukazuje, že teplota byla dosažena.
- Před použitím teploměru si pozorně přečtěte instrukce výrobce.
Ingredience
- Hovězí maso (kus vhodný pro steak)
- sůl
- pepř
- Slunečnice nebo olivový olej pro smažení
Jak připravit maso
- Existuje mnoho typů steaků, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Všechny se liší v ceně, měkkosti a masové struktuře. Nejběžnější je strava, Porterhouse, poškrábání, bok, top-siréna, ploché železo. Připravili jsme si steak top-sirénu. Je to docela husté, šťavnaté a voňavé.
- Steak by měl být chlazený maso. Pokud to muselo předběžné zmrazit, je lepší rozmrazovat po dobu 10-12 hodin v chladničce.
- Před vařením steak, maso by mělo ležet mimo chladničku a teplo na teplotu místnosti - tak po vaření bude více voňavá a chuť bude nasycenější.
- Řezání steak je zapotřebí výhradně přes vlákna (viz foto).
- Tloušťka steak by měla být asi 2 až 4 cm.
- Před smažení steaky, drahá s rostlinným olejem. Olej na pánvi se nemůže nalije.
DŮLEŽITÉ: Po vaření musí steak "relaxovat" na teplé desce, takže šťáva je rovnoměrně rozložena uvnitř kusu. Přesný čas závisí na velikosti steaku: Většina kuchařů vypočítá čas "odpočinek" na základě vzorce "1 minutu za každých 100 g hmotnosti." Pokud to není provedeno, po vyříznutí šťávy se proud a maso stanou suché a krmivo bude nepřesný.
Jaké jsou stupně roas
Přidělit 6 hlavních stupňů masových pražírů:
- Plně nepříjemné, extra vzácné nebo modré vzácné. Je prakticky syrové, ale ne studené maso;
- S krví nebo vzácným. Toto maso, které je pečené venku, ale uvnitř zůstává téměř syrové, s červenou šťávou;
- Slabé pečené nebo střední vzácné. Je to maso s růžovou šťávou, také praženou venku a bez dozoru;
- střední pečené nebo médium. Jedná se o středně silniční maso, ze které se rozlišuje světle růžová šťáva;
- Téměř pečené nebo střední. Šťavnaté prakticky pečené maso s průhlednou šťávou;
- Pečené nebo dobře provedené. Je pražená a uvnitř a mimo maso je téměř bez šťávy;
- Vysoký pražený nebo převařen. To je zcela zakořeněné maso bez šťávy.
Frozham "s krví" nebo vzácným
- Smažte až 52-55 ° C uvnitř steaku.
- Pokud nemáte teploměr, smažte steak na pánvi s pánev z každé strany po dobu 2-3 minut.
Střední zmrazené nebo střední
- Patrné na 60-65 ° C uvnitř steaku.
- Pokud nemáte teploměr, smažte steak na pánvi z 190-200 ° C na každé straně 4-5 minut.
Pečené nebo dobře
- Smažte na 71 ° C nebo více uvnitř steaku.
- Pokud nemáte teploměr, smažte steak v pánvi z 190-200 ° C na každé straně 5-6 minut.