Steak de vedella és un plat fàcil de cuinar si coneixeu el principi i els conceptes bàsics. És important triar la carn adequada, conèixer la temperatura de cocció i diverses regles bàsiques.
Estem a "prendre i fer" va decidir dir-vos quins són els graus de torradors.
Inventari
- Panolació (també podeu utilitzar la paella de la graella, l'electroryl o la carn de fregits en una graella de barbacoa)
- taula de tallar
- ganivet
- Termòmetre per a carn o temporitzador
Com utilitzar un termòmetre de carn
- En cuinar un bistec de vedella, només és necessari un termòmetre de carn, especialment per a principiants. Per descomptat, és possible utilitzar el temporitzador, sense mesurar la temperatura, però llavors serà difícil "atrapar" l'arrel desitjada.
- El termòmetre culinari té una sonda de metall i una corda que no té por de la calor. No us oblideu d'aclarir en les instruccions, quines temperatures poden suportar, si es tracta d'una superfície calenta.
- El dipòsit ha de quedar atrapat en el filet durant la cocció: es mesurarà la temperatura enmig d'un tros de carn.
- En termòmetres electrònics, normalment podeu establir la temperatura desitjada i, quan s'aconsegueix, sona un so. Així, a la foto vam demostrar que per a la preparació d'un filet fortament rostit, es va posar la temperatura de 74 ° C (dígit a la dreta), i la figura de l'esquerra mostra que es va aconseguir la temperatura.
- Llegiu amb cura la instrucció del fabricant abans d'utilitzar el termòmetre.
Ingredients
- Vedella (peça adequada per a bistec)
- sal
- pebre
- Gira-sol o oli d'oliva per fregir
Com preparar carn
- Hi ha molts tipus de filets, cadascun dels quals té les seves pròpies característiques. Tots ells difereixen en el preu, la suavitat i l'estructura de la carn. El més comú és Riby, Pitherhouse, ratllat, flanc, sirena superior, planxa plana. Hem preparat un filet de sirena. És bastant dens, sucós i fragant.
- El filet ha de ser carn refrigerada. Si hagués de pre-congelar-lo, és millor descongelar durant 10-12 hores a la nevera.
- Abans de cuinar el filet, la carn ha de quedar fora de la nevera i càlida a temperatura ambient, així que després de cuinar, serà més fragant, i el gust estarà més saturat.
- Reduir el filet es necessita exclusivament a través de les fibres (vegeu la foto).
- El gruix de carn ha de ser d'uns 2-4 cm.
- Abans de fregir els filets, els estimats amb oli vegetal. L'oli sobre una paella no es pot abocar.
Important: després de cuinar, el filet ha de "relaxar-se" a la placa càlida, de manera que el suc es distribueix uniformement dins de la peça. L'hora exacta depèn de la mida de la carn: la majoria dels xefs calculen el temps "descansa" sobre la base de la fórmula "1 minut per cada 100 g de pes". Si això no es fa, després de tallar el suc, el flux i la carn s'assequen, i l'alimentació serà inexactivat.
Quins són els graus de roas?
Assigneu 6 graus principals de rostidors de carn:
- Totalment incòmode, extra o blau rar. És pràcticament crua, però no carn freda;
- Amb sang o rara. Aquesta carn, que és rostida a l'exterior, però l'interior es manté gairebé cru, amb suc vermell;
- Feble rostit o mitjà rar. És la carn amb suc de color rosa, també rostits a l'exterior i desatès a l'interior;
- Mitjà rostit o mitjà. Es tracta d'una carn de carretera mitjana, a partir de la qual es distingeix el suc rosa clar;
- Gairebé rostit o bé de mitjana. Sucosa carn pràcticament rostida amb suc transparent;
- Rostit o ben fet. És rostit i dins, i fora de la carn és gairebé sense suc;
- Alt rostit o caducat. Aquesta és la carn completament arrelada sense suc.
Frozham "amb sang", o rar
- Fregiu fins a 52-55 ° C dins del filet.
- Si no teniu un termòmetre, fregiu el filet en una paella amb una paella de cada costat durant 2-3 minuts.
Congelat mig o mitjà
- Fregiu a 60-65 ° C dins del filet.
- Si no teniu un termòmetre, fregiu el filet en una paella de 190-200 ° C a cada costat de 4-5 minuts.
Rostit o ben fet
- Fregiu a 71 ° C o més dins del filet.
- Si no teniu un termòmetre, fregiu el filet en una paella de 190-200 ° C a cada costat de 5-6 minuts.