গরুর মাংস স্টেক একটি থালা যা আপনি নীতি এবং বুনিয়াদি জানেন যদি রান্না করা সহজ। এটি সঠিক মাংস বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, রান্নাঘরের তাপমাত্রা এবং বিভিন্ন মৌলিক নিয়মগুলি জানুন।
আমরা "গ্রহণ করি এবং" বলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে রায়স্টারের ডিগ্রীগুলি কীভাবে স্টেকগুলিকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায় এবং কোন মাংসের মতো রাতের খাবারের মতো ডিনার প্রস্তুত করতে হবে।
জায়
- ফ্রাইং প্যান (আপনি একটি বারবিকিউ গ্রিলে গ্রিল ফ্রাইং প্যান, ইলেক্ট্ররিয়াল বা ফ্রাই মাংস ব্যবহার করতে পারেন)
- কাটিং বোর্ড
- ছুরি
- মাংস বা টাইমার জন্য থার্মোমিটার
কিভাবে একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করবেন
- একটি গরুর মাংস স্টেক রান্না করার সময়, একটি মাংস থার্মোমিটার শুধু প্রয়োজন, বিশেষ করে beginners জন্য। অবশ্যই, টাইমারটি ব্যবহার করা সম্ভব, তাপমাত্রা পরিমাপ না করেই, তবে এটি পছন্দসই রুটটি "ধরতে" কঠিন হবে।
- রন্ধনশিল্পী থার্মোমিটার একটি ধাতু প্রোব এবং একটি কর্ড যে তাপ ভয় পায় না। নির্দেশাবলীতে স্পষ্ট করতে ভুলবেন না, এটি একটি গরম পৃষ্ঠায় আসে, এটি কোন তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
- ডিপস্টিকটি রান্না করার সময় স্টেকে আটকে থাকা আবশ্যক - মাংসের এক টুকরা মাঝখানে তাপমাত্রা পরিমাপ করা হবে।
- ইলেকট্রনিক থার্মোমিটারগুলিতে, আপনি সাধারণত পছন্দসই তাপমাত্রা সেট করতে পারেন, এবং যখন এটি অর্জন করা হয়, একটি বীপ শোনাচ্ছে। সুতরাং, ছবিতে আমরা দেখিয়েছি যে একটি দৃঢ়ভাবে রোস্ট স্টেক প্রস্তুতির জন্য, 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস (ডানদিকে সংখ্যা) তাপমাত্রা স্থাপন করা হয়েছিল, এবং বামের চিত্রটি দেখায় যে তাপমাত্রা অর্জন করা হয়েছে।
- আপনার থার্মোমিটার ব্যবহার করার আগে সাবধানে নির্মাতার নির্দেশ পড়ুন।
উপকরণ
- গরুর মাংস (স্টেক জন্য উপযুক্ত টুকরা)
- লবণ
- মরিচ
- ফ্রাইং জন্য সূর্যমুখী বা জলপাই তেল
কিভাবে মাংস প্রস্তুত
- অনেক ধরণের স্টেক রয়েছে, যার প্রতিটি নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের সব দাম, নরমতা এবং মাংস গঠন মধ্যে ভিন্ন। সবচেয়ে সাধারণ রিবি, porthrohohohohohouse, স্ক্র্যাচ, ফাঁক, শীর্ষ-সিরেন, সমতল লোহা। আমরা একটি স্টেক শীর্ষ-সিরেন প্রস্তুত। এটা বেশ ঘন, সরস এবং সুগন্ধি।
- স্টেক ঠান্ডা মাংস করা উচিত। যদি এটি প্রাক-জমা দিতে হয় তবে ফ্রিজে 10-12 ঘন্টার জন্য ডিফ্রোস্ট করা ভাল।
- স্টেকের পাওয়ার আগে, মাংস ফ্রিজের বাইরে থাকা উচিত এবং রুমের তাপমাত্রায় উষ্ণ হওয়া উচিত - তাই এটি রান্না করার পরে এটি আরো সুগন্ধি হবে, এবং স্বাদ আরো সম্পৃক্ত হবে।
- স্টেক কাটা শুধুমাত্র fibers জুড়ে একচেটিয়াভাবে প্রয়োজন হয় (ছবি দেখুন)।
- স্টেক বেধ প্রায় 2-4 সেমি হতে হবে।
- ফ্রাইং স্টেকস আগে, তাদের উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে প্রিয়। একটি ফ্রাইং প্যান উপর তেল ঢালা যাবে না।
গুরুত্বপূর্ণ: রান্না করার পরে, স্টেকটি উষ্ণ প্লেটের উপর "শিথিল" করতে হবে, যাতে রস সমানভাবে টুকরাভাবে বিতরণ করা হয়। সঠিক সময় স্টেকের আকারের উপর নির্ভর করে: বেশিরভাগ শেফ সূত্রের ভিত্তিতে "বিশ্রাম" সময়টি "প্রতি 100 গ্রামের জন্য 1 মিনিটের ভিত্তিতে গণনা করে।" এই কাজ না করা হলে, রস কাটা পরে, প্রবাহ এবং মাংস শুষ্ক হয়ে যাবে, এবং ফিড ভুল হবে।
ROAS ডিগ্রী কি কি
মাংস roasters এর 6 প্রধান ডিগ্রী বরাদ্দ করা:
- সম্পূর্ণ অস্বস্তিকর, অতিরিক্ত বিরল বা নীল বিরল। এটি কার্যত কাঁচা, কিন্তু ঠান্ডা মাংস নয়;
- রক্ত দিয়ে, বা বিরল। এই মাংস, যা বাইরে রোস্ট করা হয়, কিন্তু ভিতরে লাল রসের সাথে প্রায় কাঁচা থাকে;
- দুর্বল রোস্ট, বা মাঝারি বিরল। এটি গোলাপী রসের সাথে মাংস, বাইরেও ভেতরে ভেতরে আবৃত হয়;
- মাঝারি roasted, বা মাঝারি। এটি একটি মাঝারি রাস্তা মাংস, যা থেকে হালকা গোলাপী রস বিশিষ্ট হয়;
- প্রায় roasted, বা মাঝারি ভাল। স্বচ্ছ রস সঙ্গে সরস বাস্তবিকভাবে roasted মাংস;
- রোস্ট, বা ভাল কাজ। এটি রোস্ট এবং ভিতরে, এবং মাংসের বাইরে প্রায় রস ছাড়া হয়;
- উচ্চ roasted, বা overcooked। এই রস ছাড়া পুরোপুরি rooted মাংস।
ফ্রোজাম "রক্তের সাথে", বা বিরল
- স্টেক ভিতরে 52-55 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত ফ্রাই।
- আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে 2-3 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশ থেকে একটি ফ্রাইং প্যানের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানের উপর স্টেক করুন।
মাঝারি হিমায়িত, বা মাঝারি
- স্টেক ভিতরে 60-65 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে 4-5 মিনিটের প্রতিটি পাশে 190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে একটি ফ্রাইং প্যানের উপর স্টেক করুন।
রোস্ট, বা ভাল কাজ
- স্টেক ভিতরে 71 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা আরো।
- আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে, তবে 5-6 মিনিটের প্রতিটি পাশে 190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে একটি ফ্রাইং প্যানের স্টেক ফ্রাই করুন।