Фамін папярэдзіў, што, хоць перад Новым годам на рынках можна ўбачыць развалы з бляшанымі слоічкамі ікры па 250 рублёў, хутчэй за ўсё, гэтая ікра апынецца альбо леташняя (прасцей кажучы, сапсаваная), альбо натуральнага ў ёй настолькі мала, што больш сумленна ў адносінах да самога сабе ўзяць імітаваць.
Адказваючы на пытанне аб імітацыі ікры, спецыяліст адзначыў, што такая вытворчасць распаўсюджана не толькі ў Расіі, але і за мяжой, і галоўнае тут сумленнасць у адносінах да спажыўца. На ўпакоўцы павінна быць напісана, што ікра штучная. Калі ікра натуральная, павінна быць абавязкова пазначана, які менавіта рыбы: нерка, фарэлі, кижуча або гарбушы. У мінулым годзе мы выявілі магазін, дзе прадавалі штучную ікру пад выглядам натуральнай - замешвалі у слоічкі больш за 50% імітацыі. Мы падрыхтавалі зварот, расследавалі гэтую сітуацыю, у выніку вытворчасць на тым заводзе зачынілі. Зразумела, чалавек, які есць ікру не так ужо часта, можа і не заўважыць падману, але я заклікаю разгледзьце ікру ўважліва! Штучны прадукт будзе больш пругкім на выгляд, ікрынку часта эліпсападобную формы, яны добра трымаюць форму, не лопаюцца. Галоўная прыкмета імітацыі - ікра аднастайнага колеру, на ёй няма тлушчавага плямы, гэта значыць самага зародка "- патлумачыў Фамін.
Ён таксама нагадаў, што існуе і народны спосаб праверкі ікры на натуральнасць: варта некалькі ікрынак апусціць у кіпячую ваду. Натуральная ікра імгненна пабялее, так як бялок згорнецца - механізм такі ж, як у курынага яйкі - а штучная застанецца як ёсць.
Акрамя гэтага, эксперт дадаў, што "ў якасна зробленай імітацыі не павінна быць шкодных прымешак - аднак і пажыўных рэчываў, за якія цэніцца натуральная ікра, там таксама не будзе, так што бутэрброд ці тарталетка застануцца толькі ў ролі ўпрыгажэнні стала. Такі прадукт падыдзе тым , для каго пратакольны бутэрброд з ікрой у якасці закускі да келіху шампанскага - элемент хутчэй эстэтычнага і рытуальнага задавальнення, чым гастранамічнага. Тых, хто есць ікру не толькі 31 снежня і здольны на смак адрозніць ікру нерка ад кижуча, такая бюджэтная замена дакладна не парадуе - лепш ужо абысціся без ікры зусім ".
Хімік Павел Горячёв, у сваю чаргу, распавёў, з чаго складаецца імітаваная ікра. Ён растлумачыў, што "паняцце" рыбны клей "ў кулінарыі існуе даўно: гэта рэчыва накшталт жэлаціну, якое выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дэсертаў або заліўной. Яно ж дапушчальна, калі трэба надаць імітацыі ікры патрэбную тэкстуру. Аднак існуе больш сучасная тэхналогія - падрыхтоўка імітаванай ікры на аснове багавіння. Туды ж дадаюць насычаны рыбны булён, каб надаць прадукту спецыфічны густ, а таксама рыбін тлушч - той самы, якім нас шпігавалі ў дзяцінстве ". Горячёв падкрэсліў, што, хоць у цэлым не бачыць нічога шкоднага ў гэтым складзе, "асноўная праблема складаецца ў тых дадатках, якія выкарыстоўваюцца для працяглага захоўвання і транспарціроўкі заменніка".
(Крыніца: MK.RU)