Хочаце разнастаіць сваё хатняе меню? Прыгатуйце галубцы - смачнае страва, карыснае і не занадта працаёмкае. Галоўны сакрэт тут - ператварыць жорсткі і ломкі ліст капусты ў мяккі і эластычны, які спачатку лёгка згарнуць канвертам, з той ці іншай начынкай, а потым разрэзаць яго без намаганні нажом на талерцы. Дамо пару правераных кулінарных рэцэптаў.
Але спачатку раскрыем згаданы сакрэт прыгатавання. Ад таго, як вы прыгатуеце капусныя лісце, будзе залежаць і густ, і знешні выгляд галубцоў. Вышэйшы пілатаж падрыхтоўкі гэтай стравы з фаршу - галубцы з напаўпразрыстымі лісцем, праз якія праглядаецца начынне.
Правільна прыгатаваць лісце для галубцоў нескладана. У капуснага качана з боку храпкі зразаюць прыкладна траціна. Астатнюю большую яго частку кладуць у рондаль зрэзам уверх, заліваюць кіпенем, зачыняюць вечкам і вытрымліваюць да поўнага астывання. Затым, выняўшы з вады, качан акуратна разбіраюць на асобныя лісце, у якія ў далейшым і заварочваюць фарш.
Тут таксама ёсць свае правілы. На ўнутраны бок капуснага ліста укладваюць жменьку фаршу, затуляюць яго ніжняй (Чэрэшковые) часткай ліста, на яе подвертывают з двух бакоў бакавыя часткі і абгортваюць верхняй. Сфармаваны такім чынам класічны Галубец з капуснага ліста мае выгляд аб'ёмнага канверціка, хоць можна вырабіць галубцы і ў выглядзе трубачак.
Як правільна рыхтаваць галубцы? Практычны савет доследнай гаспадыні: лук для фаршу не прапускайце праз мясарубку, як усе робяць пры гатаванні катлет, а дробна насячэце яго. У такім выглядзе ў галубцах ён будзе свайго роду разрыхляльнікаў начыння.
Рэцэпт галубцоў з мясам
Для падрыхтоўкі галубцоў можна браць любы мяса - ялавічыну, свініну, бараніну. Смачней за ўсё атрымліваюцца галубцы з начыннем з сумесі ялавічыны і свініны ў роўных долях.
Для падрыхтоўкі фаршу мяса прамыйце, нарэжце кавалачкамі і прапусціце праз мясасечку. Вымытая рыс патрымаеце ў вадзе 1-2 гадзіны. Лук і морква ачысціце, прамыйце, дробна нашаткуйце і спассеруйте на раслінным алеі. Злучыце пассерованные гародніна з фаршам, рысам, пасаліце, паперчыце і старанна змяшайце.
Абкладзеце фарш на капусныя лісце, сфармуйце канверцікі, змесціце іх у рондаль, заліце стромкім кіпенем, дадайце перац гарошкам, лаўровы ліст, соль і тушыце на павольным агні да гатоўнасці рысу.
Прыкладна гэтак жа можна прыгатаваць галубцы з лісця савойская капусты, буракоў, рабарбара, чарамшы, лука-порея і пр.
Інгрэдыенты: на 500 г мяса - 1 кг капусты, 200 г морквы, 100 г рэпчатай цыбулі, раслінны алей, соль, перац па гусце.Рэцэпт галубцоў з цёртым сырам
Спачатку прыгатуйце качан капусты: зрэжце лішнюю частку, выдаліце храпку, пропарьте або праварыце (не больш за 2-3 хвілін). Насячэце па адной цыбуліне для фаршу і для падліўкі. Здрабніце зеляніна, часнык і моркву. З памідора зніміце скурку і нарэжце яго кубікамі. Мяса пракруціце праз мясарубку, зварыце рыс і прамыйце яго халоднай вадой. Злучыце гатовы рыс, мясной фарш, лук і зеляніна, змяшайце, пасоліце і паперчыце. Дадайце кубак халоднай вады, паколькі мал ўбірае шмат вільгаці - ізноў добранька змяшайце.
Разбярыце капусныя лісце, зрэжце патаўшчэнні ці разбіце іх тупы бокам нажа. Пакладзеце фарш на ўнутраны бок ліста і сфармуйце Галубец. Уліце на разагрэтую патэльню раслінны алей, раўнамерна абсмажце галубцы, накрыйце вечкам і патрымаеце на слабым агні некалькі хвілін.
Выміце галубцы і перакладзеце іх у форму для выпякання. На той жа патэльні, дзе былі галубцы, абсмажце для падліўкі лук і морква, дадайце часнык і ўліце сліўкі. Калі яны закіпіць, унясіце зеляніна і кавалачкі памідора. Пасоліце і, памешваючы, выпарьте частка вадкасці (соус павінен згуснуць). Галубцы ў форме заліце падліўкай і пасыпце зверху цёртым сырам, затым запякайце ў духоўцы пры тэмпературы 180 ° да румянай скарыначкі.
Інгрэдыенты: на 1 кг свежай капусты - 400 г ялавічыны, 200 г свініны, 200 г рэпчатай цыбулі, 200 г морквы, 200 г памідораў, 200 г рысу, 200 мл слівак, 100 г расліннага алею, 100 г сыру, часнык, пятрушка, кроп, соль, перац па гусце.Вось так дасведчаныя гаспадыні рыхтуюць галубцы. Начынне для іх можа быць практычна любой, нават фруктовай. Фантазіяваць не забараняецца. Прыемнага апетыту!
Аўтар - Аляксандр Платаў
Крыніца - ШколаЖизни.ру